齐民要术卷第四

    〔1〕《神仙传》： 东晋葛洪（284——364）撰，叙述古代传说中的各个神仙故事。十卷，今存。

    〔2〕与今本《神仙传》有异文，如“不交人”作“不种田”等。《类聚》卷八七“杏”所引极简略，《御览》卷九六八“杏”所引稍简。“于林中所在作仓”，二书均引作“于林中所在作箪食一器”（《类聚》脱“作”字），则以箪作为量器，即以一箪谷换一箪杏。又“董奉”下《御览》多“字君实”（鲍崇城刻本。中华影印本作“君异”）。

    〔3〕《寻阳记》： 《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详，书已佚。另有张僧鉴《浔阳记》是另一书，因寻阳之作浔阳，始于唐初。寻阳，即今江西九江市。

    〔4〕《嵩高山记》： 《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详，书已佚。《要术》卷一〇“槃多（一一四）”引有《嵩山记》，同是此书。嵩高山，即嵩山，在河南登封北。

    〔5〕《类聚》卷八七、《御览》卷九六八都引到这条，文同，惟末后多“而杏不尽”句。

    〔6〕见《急就篇》卷二，文同。

    〔7〕“谚曰”，各本均作“注曰”，惟张步瀛校作“谚曰”。启愉按： 《急就篇》只有唐颜师古注，不但颜注无此注，中间隔着贾氏按语，也联系不上，而且贾氏也无由用颜注。《四时纂要·五月》正作“俗曰”。今从张校作“谚曰”。

    〔8〕卷九《醴酪》有“杏酪粥”。

    【译文】

    《神仙传》说：“董奉隐居在庐山，不和人来往。给人治病，不要钱。重病治好了的，叫他栽上五株杏树；轻病治好了的，栽上一株。几年之中，累计有杏树十几万株，郁郁苍苍成为大片杏林。杏子成熟时，在杏林里到处作着仓囤。告诉来买杏子的人说：‘不必当面来说，自己去拿就是了，带着一个容器的谷来，就换得同一容器的杏子去。’有人带少量的谷去，拿了多量的杏子，就有五只老虎来追。这人吓慌了赶快跑，担子也倾倒了，里面剩下的杏子，刚好跟原来带去的谷一样多，虎也就回去了。从这以后，买杏的人都在林中自觉地平心量取，唯恐多拿去。董奉就把所有的谷全都赈济给贫困的人。”

    《寻阳记》说：“杏树在〔庐山〕北岭上，有几百株，现在还称为‘董先生杏’。”

    《嵩高山记》说：“嵩山东北有座牛山，山上杏树很多。到五月，杏子成熟了，一片黄澄澄的茂盛得很。自从‘中国’战乱以来，百姓挨饥受饿，都靠这杏子来活命，个个都能吃饱。”

    史游《急就篇》说：“园菜、果、可以辅助米粮。”

    〔思勰〕按： 一种杏子，尚且可以赈济贫困，救活饥民，何况五果、、菜之类，那么丰饶，岂是仅仅饥荒代粮而已的？〔谚语〕说：“木奴千，无凶年。”这就是说果实可以在市场上直接换得五谷呀！

    杏仁可以作粥。多收集起来卖去，可以供给纸墨的费用。

    插梨第三十七

    《广志》曰〔1〕：“洛阳北邙张公夏梨〔2〕，海内唯有一树〔3〕。常山真定 〔4〕，山阳钜野〔5〕，梁国睢阳〔6〕，齐国临菑〔7〕，钜鹿〔8〕，并出梨。上党楟梨〔9〕，小而加甘。广都梨〔10〕——又云钜鹿豪梨——重六斤〔11〕，数人分食之。新丰箭谷梨〔12〕，弘农、京兆、右扶风郡界诸谷中梨〔13〕，多供御。阳城秋梨、夏梨〔14〕。”

    《三秦记》曰〔15〕：“汉武果园，一名‘御宿’，有大梨如五升，落地即破。取者以布囊盛之，名曰‘含消梨’。”〔16〕

    《荆州土地记》曰：“江陵有名梨。”

    《永嘉记》曰〔17〕：“青田村民家有一梨树〔18〕，名曰‘官梨’，子大一围五寸〔19〕，常以供献，名曰‘御梨’。梨实落地即融释。”

    《西京杂记》曰：“紫梨；芳梨，实小；青梨，实大；大谷梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；东王梨，出海中。”〔20〕

    别有朐山梨；张公大谷梨，或作“糜雀梨”也。〔21〕

    【注释】

    〔1〕《御览》卷九六九“梨”引《广志》多有异文，《初学记》卷二八所引，略同《御览》，《类聚》卷八六所引，极简，有误字。“豪梨”，《御览》作“膏梨”，《初学记》作“稾梨”，“豪”有“大”义，据“重六斤”，二书均形近致误。又《文选卷一六·潘岳〈闲居赋〉》李善注引《广志》“张公夏梨”下有“甚甘”二字。

    〔2〕北邙： 即北邙山，在今河南洛阳北。

    〔3〕海内： 犹言“国内”。

    〔4〕常山： 郡名，治真定县，故城在今河北正定南。

    〔5〕山阳： 郡名，属县有钜野，故城在今山东巨野南。

    〔6〕梁国： 见《晋书·地理志》，属县有睢阳，故城在今河南商丘南。

    〔7〕临菑： 即临淄，《晋书·地理志》有齐国，属县有临淄，即今山东临淄区。

    〔8〕钜鹿： 《晋书·地理志》有钜鹿国，辖钜鹿县，在今河北平乡。

    〔9〕上党： 郡名，有今山西东南隅地区。 楟（tíng）梨： 山梨。

    〔10〕广都： 县名，属于蜀郡，故治在今四川双流。

    〔11〕重六斤： 约合今3斤。今四川苍溪的苍溪梨，平均果重2斤，大的达3斤，山西万荣的金梨还要大，大的可达4斤。

    〔12〕新丰： 县名，故治在今陕西临潼东。

    〔13〕弘农： 郡名，郡治在今河南灵宝南。 京兆： 郡名，郡治在今陕西长安西北。 右扶风郡： 汉右扶风地，三国魏改扶风郡，晋因之，故治在今陕西泾阳西北。“右”，金抄作“左”，他本作“又”，均误。按： 汉三辅只有右扶风、左冯翊，《广志》沿称其旧名（右扶风亦称“右辅”，唐李商隐《行次西郊》诗尚有“右辅地畴薄，斯民尝苦贫”之句），《御览》卷九六九及《王氏农书·百谷谱六·梨》引《广志》均作“右”，是。

    〔14〕阳城： 这里可能指古阳城县，在今河南登封。

    〔15〕《三秦记》： 《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详（仅类书引作辛氏《三秦记》），书已佚。据各书所引，似为记秦地风土及秦汉旧闻佚事之书。汉时五升，约合今1升。

    〔16〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九均引有《三秦记》（后二书题为“辛氏《三秦记》”）此条，以《类聚》所引较佳：“汉武帝园，一名樊川，一名御宿，有大梨，如五升瓶，落地即破。其主取者，以布囊承之，名‘含消梨’。”《要术》“盛”，似宜作“承”，“瓶”亦宜有。

    〔17〕《永嘉记》： 《隋书·经籍志》不著录，类书有引作郑缉之《永嘉记》，又引作《永嘉郡记》。郑缉之是刘宋时人。原书已佚。永嘉郡郡治在永宁，在今浙江温州。各本落“曰”字，据张步瀛校加。《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九均引有《永嘉记》此条，前二书简略，《御览》特详，“子大一围五寸”下是：“树老，今不复作子。此中梨子佳，甘美少比。实大出一围，恒以供献，名曰御梨。吏司守视，土人有未知味者。梨实落至地即融释。”

    〔18〕青田： 山名，在今浙江青田西北。青田县始置于唐。

    〔19〕一围五寸：“一围”是度量物件粗细的名称，约为一尺，宋王得臣《麈史·辨误》：“围则尺也。”即两手拇指食指所围合一环的约数。一围五寸是说梨大周围有一尺又五寸。魏晋一尺五寸约合今一尺多点，这样大的梨算是大梨，但也并不稀奇，浙东的“散花梨”就有，而青田正属浙东。或以一围作一周解释，译成“很大，周围有五寸”，五寸合今尺才三寸五六分，那就太小了，与“很大”大相径庭。

    〔20〕《西京杂记》记载“梨十”，《要术》所引少“缥叶梨，金叶梨”二种，次序亦异。瀚海，通常指北方大沙漠。

    〔21〕此条是贾氏另录他书梨名而不再烦引书名，非《西京杂记》之文。“朐山梨”，《御览》卷九六九引左思《齐都赋》有“果则朐山之梨”。朐山： 此指山东朐山，在山东临朐东南。张公大谷梨： 《文选·闲居赋》“张公大谷之梨”刘良注：“洛阳有张公，居大谷，有夏梨，海内唯此一树。”即《广志》所记的“张公夏梨”。

    【译文】

    《广志》说：“洛阳北邙山的张公夏梨，海内只有这一株。常山的真定，山阳的钜野，梁国的睢阳，齐国的临菑，以及钜鹿，都出梨。上党的楟梨，果实小，但特别甜。广都梨——又说是钜鹿豪梨——有六斤重，可以供几个人分着吃。新丰的箭谷梨，以及弘农、京兆、右扶风郡界上许多山谷里的好梨，大多是进贡皇家的。阳城有秋梨、夏梨。”

    《三秦记》说：“汉武帝的果园，又名‘御宿’，有大梨，有五升大，落到地上就破了。摘取的人，先用布袋盛着再摘，名为‘含消梨’。”

    《荆州土地记》说：“江陵有名梨。”

    《永嘉记》说：“青田的村民家有一株梨树，名为‘官梨’，梨子很大，周围有一围五寸，常常进贡给皇家，所以叫作‘御梨’。梨子落到地上就破碎到不可收拾。”

    《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有紫梨；芳梨，果实小；青梨，果实大；大谷梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出在瀚海地方，耐寒不枯；东王梨，出海中。”

    此外还有朐（qú）山梨；张公大谷梨，有人叫“糜雀梨”。

    种者，梨熟时，全埋之〔1〕。经年，至春地释，分栽之，多着熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之〔2〕，以炭火烧头。二年即结子。若穞生及种而不栽者〔3〕，则着子迟。每梨有十许子，唯二子生梨，余皆生杜〔4〕。

    插者弥疾〔5〕。插法： 用棠、杜〔6〕。棠，梨大而细理；杜次之；桑，梨大恶；枣、石榴上插得者，为上梨，虽治十，收得一二也〔7〕。杜如臂以上，皆任插。当先种杜，经年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。杜树大者，插五枝；小者，或三或二。

    梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。

    先作麻纫汝珍反缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。不缠，恐插时皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大风则披。其高留杜者，梨树早成；然宜高作蒿箪盛杜，以土筑之令没；风时，以笼盛梨，则免披耳。斜攕竹为签〔8〕，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者，阴中枝则实少。长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与签等；以刀微梨枝斜攕之际，剥去黑皮。勿令伤青皮，青皮伤即死。拔去竹签，即插梨，令至处，木边向木，皮还近皮〔9〕。插讫，以绵幕杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头。以土壅四畔。当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚涸。百不失一。梨枝甚脆，培土时宜慎之，勿使掌拨〔10〕，掌拨则折。

    其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮开，虚燥故也。

    梨既生，杜旁有叶出，辄去之。不去势分，梨长必迟。

    凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，树下易收；中心，上耸不妨〔11〕。用根蔕小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。〔12〕

    《吴氏本草》曰：“金创，乳妇，不可食梨。梨多食则损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。欬逆气上者，尤宜慎之。”〔13〕

    凡远道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行数百里犹生。

    藏梨法： 初霜后即收。霜多即不得经夏也。于屋下掘作深廕坑，底无令润湿。收梨置中，不须覆盖，便得经夏〔14〕。摘时必令好接，勿令损伤。

    凡醋梨，易水熟煮，则甜美而不损人也。

    【注释】

    〔1〕把整个梨果埋在地里，使种子在地里顺利地通过后熟和春化过程，以提高发芽力。方法简便，没有种子的分离、浸洗、干燥和贮藏保管等一系列的繁细手续，而且果肉腐烂后留着水分和养料。前文种桃也采用整个全埋法，今关中有些地方种桃仍有采用全果埋种者。据果农经验，发芽早，生长快，结果大而多。

    〔2〕附地刈杀之： 意谓贴近地面割去苗秆，现在叫“平茬”，有促使根系发育和提早萌生新枝的作用。再用炭火烧灼伤口，有使新条萌发较早、生长较快的作用，同时抑制“伤流”外溢，防止伤口腐变。下文对远地梨枝的烧灼处理，也是防止伤口腐变。

    〔3〕“穞”（lǚ），各本均作“橹”，元刻《辑要》同，误；吾点最早校改为“穞”，殿本《辑要》同，据改。

    〔4〕余皆生杜： 其余都长成杜梨。由于异花受粉而形成种子的杂种性，多数栽培果树的种子变异性很大，而栽培梨的种子尤其不易保纯，种下去只有十分之二长成梨，其余都变成杜梨，所以贾氏强调嫁接繁殖。现在也是这样。

    〔5〕插者弥疾： 用嫁接法繁殖，结果更快。这涉及植物的阶段发育问题。多年生果树的发育有它本身的阶段性，只有完成了阶段发育，才能生殖生长，开花结实。假如梨的实生苗是五年结果，现在进行嫁接繁殖，如果接穗是满足了二年的发育年龄的，那只要三年便结果实，因为它的“发育年龄”带过来保留着有效，因而使新个体缩短了相应的结果年限。

    〔6〕古人多以为棠就是杜，《要术·种棠》指出二者不同。梨属的杜梨（Pyrus betulaefolia）、豆梨（P. calleryana）和褐梨（P. phaeocarpa），都有棠梨的异名，而褐梨又别名棠杜梨。

    〔7〕梨和枣、石榴不同科，亲缘很远，但仍有一二成的成活率，而且品质上等，说明古人善于探索试验，嫁接技术也高。梨和桑也不同科，上文桑砧的梨很坏很坏，但后代文献有相反记载，说是很好，而且结果早（见南宋温革《分门琐碎录》及《本草纲目》卷三〇）。

    〔8〕攕（jiān）： 削。

    〔9〕木边向木，皮还近皮： 木质部对准木质部，韧皮部对准韧皮部。这是嫁接成活的关键问题。必须使接穗和砧木的伤口密接，尤其是二者的形成层必须密接，否则必然失败。二者的形成层互相密接后，产生愈合组织，并分化产生新的输导组织，使接穗和砧木的营养物质得以互相传导，从而形成一个新的共同体，成为新个体。这共同体保持着二者的优点，因而形成“青出于蓝而胜于蓝”的新果品。同理，刮黑皮时不能伤及含形成层的绿色皮层，否则，嫁接必然失败而死亡。

    〔10〕掌（chēng）： 碰动。“牚”（撑）的别体。参看卷五“种榆法”注释〔2〕。

    〔11〕启愉按： 接穗的着生部位（旁生枝或中心枝）和接活后树型的高矮没有必然的因果关系（虽然枝条的顶端优势因着生部位而有不同），贾氏所见，也许是偶然的巧合。但在1 400多年前能提出这样的“枝变”问题来，值得注意。

    〔12〕根蔕小枝： 近根部的小枝条。由于它还处在幼龄阶段，拿它作接穗，结果较迟，但树形保持着正常生长形态，舒畅好看。 鸠脚老枝： 斑鸠脚爪样的结果枝。实际是指短果枝群，长一次结一个疙瘩的，本身已经难看，但由于结果枝是二年生枝，缩短它相应的幼龄期，所以可以提早二年结果，但树形畸形难看。

    〔13〕《吴氏本草》此条不见类书及本草书引录。《名医别录》有“金疮，乳妇，尤不可食”，可能采自《吴氏本草》。

    〔14〕便得经夏： 便可以过夏。启愉按： 《要术》的栽培梨是北方白梨（Pyrusbretschneideri）系统的品种，一般耐贮藏，秋收后可以贮藏至来年四至六月。当然有机械损伤和病虫伤害的果实都不好贮藏。今华北、西北栽培梨的重要品种，绝大部分属于白梨系统。《要术》引《永嘉记》的青田梨应是南方沙梨（Pyruspyrifolia）系统的品种。

    【译文】

    梨的繁殖如果采用种法，可以在梨子成熟时把它整个地埋在地里。经过一年后到春天土地解冻时，分出种苗来移栽，多用些熟粪作基肥，多浇些水。到冬天落叶之后，贴近地面割去苗秆，用炭火烧灼茬口。这样，再过两年，就结果实了。如果是野生苗，以及不移栽的实生苗，结实都迟。每个梨有十来颗种子，但只有两颗种子长成梨，其余都长成杜梨。

    用嫁接法繁殖，结果更快。嫁接的方法： 用棠梨或杜梨作砧木。用棠梨作砧木的，梨子大，果肉细嫩；杜梨作砧木的次之。桑树砧木的梨子很坏很坏。枣树和石榴树上接得的是上等好梨，不过嫁接十株，只能成活一两株。杜梨有臂膀以上粗的，都可以接。应该先种杜梨，经过一年到第三年再接。杜梨砧木带着接好的梨穗同时移栽定植也可以；但同时移栽定植就怕杜梨栽不活，那梨也就跟着死了。杜砧粗大的，可以接上五枝；小的接上三枝或两枝。

    嫁接的时间，叶芽开始萌动是最好的时令，快要展开长叶是最晚的时限。

    预先作好麻绳，在树桩上缠扎十来道，用锯子在缠扎的上缘锯断，让杜砧离地五六寸高。不缠扎的话，怕插接穗时树皮被插破。杜砧留得高的，梨的枝叶茂盛，但遇上大风接合处会被披裂。杜砧留得高的，梨树长得比较快；但接时该用蒿草围裹在杜砧外围，围内用土填满筑实，把砧面盖没掉；刮风时，再用竹笼围护梨穗，可以避免披裂。拿竹片斜削成一条尖形竹签，刺入砧木上的皮层和木质部之间，刺进一寸左右深〔，就这样插着，给接穗开好这个插口〕。切取好梨树上向阳面的枝条作为接穗，背阴面的枝条结实少。五六寸长，也斜削成一面倾斜的尖条，要通过木质部的中心削出头，〔使形成层以斜面露出，〕尖条的大小长短都和竹签相等；再在尖条开始斜削的那个地位上，环绕着轻轻地切割一圈，把圈以下的表层黑皮剔去。可不能剔伤〔含形成层的〕绿色皮层，绿色皮层受伤便接不活了。这时拔去插着的竹签，就插进梨穗，插到切割一圈那儿为止，要让砧木和接穗二者的木质部对准木质部，韧皮部对准韧皮部〔，使形成层密接〕。插好后，用丝绵蒙住砧面接口，再拿熟泥封在上面，又用泥土培覆着，让梨穗仅仅露出个头。然后再在杜砧四周用土培壅起来。对着梨穗浇上水，水吸尽了，再盖上细土，不让泥土干涸坚硬。这样的接法，接一百株活一百株。梨树很脆，培土时要小心，不要碰动它，碰动了就会夭折。

    如果采用横竖两刀把砧木劈成十字形的接法，接十株也活不了一株。所以会这样，是砧木开裂，树皮也会开破，里面空虚干燥的缘故。

    梨树既已接活，杜砧边上有叶长出，就该去掉。不去掉，养分被分耗，梨树必然长得慢。

    凡嫁接梨树，砧木在园圃中的，要用旁生枝作接穗；在院子里的，要用中心枝作接穗。用旁生枝，树型低矮，容易采收果实；用中心枝，树型向上高耸，长在院子里不占低空，不碍事。用近根部的小枝条作接穗，树形好看，但要五年才结果实；用斑鸠脚爪样的结果枝作接穗，三年便结果实，但树形难看。

    《吴氏本草》说：“刀箭所伤的疮，哺乳的妇人，都不可吃梨。梨吃多了对人有损害，不是补益的东西。产后坐月子的妇女，病没有好的人，多吃梨没有不发病的。咳嗽喘急冲气的人，尤其要谨慎。”

    凡从远地取梨枝作接穗的，剪下后随即在剪口一端三四寸的地方烧一下，也可以走几百里路还能成活。

    藏鲜梨的方法： 经过初霜后随即收摘。受霜次数多了，就不能过夏。在屋子地下掘个深深的阴坑，坑底要干燥。就把梨放进坑里，不必覆盖，便可以过夏。摘时一定要好好接着，不能让它受损伤。

    凡是酸梨，换过水煮熟，味道就甜美，而且吃了不会伤人。

    种栗第三十八

    《广志》曰：“栗，关中大栗，如鸡子大。”〔1〕

    蔡伯喈曰〔2〕：“有胡栗。”〔3〕

    《魏志》云：“有东夷韩国出大栗，状如梨。”〔4〕

    《三秦记》曰：“汉武帝果园有大栗，十五颗一升。”〔5〕

    王逸曰：“朔滨之栗。”〔6〕

    《西京杂记》曰：“榛栗；瑰栗；峄阳栗，峄阳都尉曹龙所献，其大如拳。”〔7〕

    【注释】

    〔1〕与《类聚》卷八七、《御览》卷九六四“栗”引《广志》有异文。

    〔2〕蔡伯喈： 即蔡邕（132——192），东汉文学家、书法家。

    〔3〕此条不见今十卷本《蔡邕集》中。《类聚》卷八七、《御览》卷九六四均引有蔡邕《伤故栗赋》，是为有人伤折蔡氏祠前栗树而作，《赋》中并无“胡栗”，可《初学记》卷二八却引作《伤胡栗赋》，该是错字。不过《要术》引作“有胡栗”，当出蔡氏别的文章，不能说是“故”字之误。栗产于我国辽宁以西各地，王逸《荔枝赋》有“北燕 ……之巨栗”，如果“胡”作胡地讲（不作“大”字讲），其产地正属“胡”地。

    〔4〕韩国，今本《三国志·魏志》和《后汉书》均作“马韩”。马韩为古代三韩之一，在今朝鲜半岛南部。《三国志·魏志》卷三〇记载马韩“出大栗，大如梨”。《后汉书·东夷传》亦载“马韩 ……出大栗如梨”。“出”，金抄作“生”，他本只剩半字作“山”，据《魏志》、《后汉书》及类书引改正。

    〔5〕《类聚》卷八七、《初学记》卷二八、《御览》卷九六四均引到《三秦记》此条，文字基本相同，惟“一升”《类聚》引作“一斗”，《初学记》凡二引亦作“一斗”。启愉按： 汉1升约合今2合，只有200毫升，15颗栗只装满200毫升，这是小栗，而《广志》等所载有如梨如拳的大栗，此既云“大”，似应作“一斗”。“果园”，仅金抄如文，他本均作“栗园”，似是实误。《类聚》等三书均引作“果园”，《插梨》引《三秦记》亦作“汉武果园”。

    〔6〕据《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六四所引，这是出自王逸《荔枝赋》，文作：“北燕荐朔滨之巨栗。”（《初学记》误作“果”）朔滨，朔方边境，据王逸《荔枝赋》所指“北燕”，是今河北北部等地。

    〔7〕《西京杂记》记载“栗四”，《要术》少一种“侯栗”。“峄阳都尉”，《御览》卷九六四引作“峄阳太守”，都有问题。启愉按： 峄（·地理志》“东海郡下邳县”），在今江苏邳州西南。汉制，都尉是郡的佐贰官，掌武职，东海郡都尉治所在费县（今山东费县），而峄阳非郡名，不得称“峄阳都尉”或“太守”。何况《种梅杏》引《西京杂记》已有“东海都尉于台”，这里又有“峄阳都尉曹龙”，而峄阳山非东海都尉驻地，汉武帝“初修上林苑时”，各地官员都赶在那时献名果，则东海郡有于台和曹龙两个都尉，尤为可疑。

    【译文】

    《广志》说：“关中的大栗，像鸡蛋那么大。”

    蔡伯喈说：“有胡栗。”

    《魏志》说：“东夷韩国出大栗，形状像梨。”

    《三秦记》说：“汉武帝果园中有大栗，十五颗装满一〔斗〕。”

    王逸说：“朔滨的巨栗。”

    《西京杂记》说：“〔 上林苑中〕有榛栗；瑰栗；峄阳栗，是峄阳都尉（？）曹龙所贡献，结的栗子有拳头大。”

    栗，种而不栽。栽者虽生，寻死矣。

    栗初熟出壳〔1〕，即于屋里埋着湿土中〔2〕。埋必须深，勿令冻彻。若路远者，以韦囊盛之。停二日以上，及见风日者，则不复生矣。至春二月，悉芽生，出而种之。

    既生，数年不用掌近。凡新栽之树，皆不用掌近，栗性尤甚也。三年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。不裹则冻死。

    《大戴礼·夏小正》曰〔3〕：“八月，栗零而后取之，故不言剥之。”〔4〕

    《食经》藏干栗法：“取穰灰，淋取汁渍栗。出，日中晒，令栗肉焦燥。可不畏虫，得至后年春夏。”

    藏生栗法〔5〕：“着器中；晒细沙可燥〔6〕，以盆覆之。至后年二月〔7〕，皆生芽而不虫者也。”

    【注释】

    〔1〕出壳： 指自总苞开裂自然脱落。启愉按： 出壳不是剥出来，应是老熟后苞裂自落，即戴德所说“栗零而后取之”。《本草纲目》卷二九“栗”引《事类合璧》：“其苞自裂而子坠者，乃可久藏；苞未裂者，易腐也。”现在群众叫“拾落果”。

    〔2〕板栗怕干，怕热，怕冻。种子干燥容易失去发芽力，温度过高容易霉烂，受冻容易僵死。所以贮藏时必须保持适宜的温度和湿度，《要术》说埋在湿土中，《食经》说保藏在有一定湿度的细沙容器中，都是为了避免“三怕”。现在各地采用层积沙藏法，最为稳妥。《要术》、《食经》还进一步就此催芽。

    〔3〕《大戴礼》： 亦称《大戴记》、《大戴礼记》，相传西汉戴德编纂。今残缺。

    〔4〕《大戴礼记·夏小正》篇“八月”：“‘栗零’。零也者，降也；零而后取之，故不言剥也。”“栗零”是《夏小正》本文，“零也者”以下是戴德的解释，即所谓《大戴传》。“零”指栗老熟后自总苞发育而成的壳斗中自然脱落，即所谓“降也”。由于《夏小正》上一条是“剥枣”（击枣），所以这里申明不是像枣那样要“剥打”，而是拾取。

    〔5〕“藏生栗法”仍是《食经》文，《四时纂要·九月》引《食经》正有沙藏栗法，《王氏农书·百谷谱七·栗》也引作《食经》文。

    〔6〕“晒细沙可燥”，仅金抄如文，他本讹脱殊甚。“可”是“好”、“合适”的意思，意即沙晒到合适、恰好的程度。这是沙藏保鲜法，沙不要求晒到极燥，北宋寇宗奭《本草衍义》卷一八“栗”说：“栗欲干，莫如曝；欲生收，莫如润沙中藏，至春末夏初，尚如初收摘。”《要术》、《食经》都进一步催芽，《要术》讲埋在“湿土中”，《食经》讲埋在有合适湿度的细沙中，其理相同。《食经》有它自己的习用语，“可”即其一例，贾氏则常用“好”字，如“好溜”、“好熟”等等。“可”不是错字，《王氏农书》改为“令”，晒使燥，却错了。

    〔7〕明抄等作“二月”，金抄等作“五月”。这是催芽播种，汉魏六朝的“后年”常指后一年，即明年，据上文“至春二月，悉芽生，出而种之”，故从明抄。

    【译文】

    栗树要种，不能栽。栽的虽然也能成活，但不久便会死掉。

    栗子成熟自总苞开裂自然脱落，就〔拾取来〕放在屋里用湿土埋着。必须埋得深些，不要让它冻坏。如果从远地取种的，要用皮袋盛着带回来。栗子停搁着两天以上，以及遇上风和太阳晒，便不能发芽了。到来春二月间，都已发了芽，就拿出来种下。

    已经长出的苗株，几年之内都不能〔让人畜〕碰撞它。凡属新栽的树，都不能碰撞，栗树尤其如此。三年之内，每到十月，常常要用草包裹着，到明年二月解掉。不裹便会冻死。

    《大戴礼·夏小正》说：“八月，栗子自总苞中自己脱落下来，然后才拾取，所以不〔像枣子那样〕说要打落。”

    《食经》藏干栗的方法：“拿秸秆灰〔用热水〕淋取灰汁，浸泡栗子。再捞出来，在太阳底下晒，晒到栗肉完全干燥，可以不怕虫害，而且还能保存到明年春天到夏天。”

    保藏鲜栗的方法：“把栗子放入容器里；拿细沙晒到合适的程度，〔和入栗子里，〕再用盆子覆盖在容器口上。到明年二月里，都发芽了，而不生虫。”

    榛〔1〕

    《周官》注曰：“榛，似栗而小。”〔2〕

    《说文》曰：“榛，似梓〔3〕，实如小栗。”

    《卫诗》曰：“山有蓁。”〔4〕《诗义疏》云〔5〕：“蓁，栗属。或从木。有两种： 其一种，大小枝叶皆如栗，其子形似杼子〔6〕，味亦如栗，所谓‘树之榛栗’者。其一种，枝茎如木蓼〔7〕，叶如牛李色〔8〕，生高丈余；其核中悉如李，生作胡桃味，膏烛又美〔9〕，亦可食噉。渔阳、辽、代、上党皆饶〔10〕。其枝

    茎生樵、爇烛〔11〕，明而无烟。”

    栽种与栗同。

    【注释】

    〔1〕榛： 桦木科的榛（Corylus heterophylla）。果实为小坚果，像橡子，可食用，亦可榨油。但栗为山毛榉科，《诗义疏》说榛属于栗一类，古人因某些相似而混淆，不足为怪。

    〔2〕这是《周礼·天官·笾人》的郑玄注文，非《周礼》本文，原无“注”字，殿本《辑要》引有，据加。

    〔3〕“榛”，古亦作“”，《说文》“，实如小栗。从木，辛声。”没有“似梓”的说法。但“”字横写就变成了“梓”，“从木辛”也可以讹合为“似梓”。

    〔4〕见《诗经·邶风·简兮》，“蓁”作“榛”。邶风、鄘风可泛称为“卫诗”。

    〔5〕《御览》卷九七三“榛”引《诗义疏》与《要术》相同而稍简；又引有“陆机《毛诗疏义》”，则内容大不相同。《诗经·简兮》孔颖达疏引陆机《疏》，亦与《诗义疏》大异。《御览》二书并引，其自为二书甚明，陆机的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》绝不是佚名的《诗义疏》。而清儒总认为后者就是前者，段玉裁谓“贾氏引《草木虫鱼疏》，皆谓之《诗义疏》”，说得很确定。今人亦多承袭其说。胡立初批评为“昧于考索”，试就二书所记细作对比，亦属确评。又，“树之榛栗”是《诗经·鄘风·定之方中》的一句。“悉如李”疑应作“悉如栗”，承上文“牛李”误书。

    〔6〕杼子： 也叫橡子，即山毛榉科麻栎（Quercus acutissima）的果实。别名有栩、柞、栎。西晋崔豹《古今注》：“杼实曰橡。”

    〔7〕木蓼： 未详。

    〔8〕牛李： 鼠李科的鼠李（Rhamnus davurica）。

    〔9〕膏烛： 将苇、麻茎、松木片之类缠扎成束，灌以植物或动物性油脂，或掺以植物种子等含油脂的耐燃物质，作成火炬式的“烛”，古称“膏烛”，也叫“庭燎”。

    〔10〕渔阳： 郡名，治渔阳县。故治在今北京密云。 辽： 指辽河地区。 代： 郡名，治代县，在今河北蔚县。 上党： 已见上篇。

    〔11〕爇（ruò）： 烧。

    【译文】

    榛

    《周礼》注说：“榛像栗子，但果实小。”

    《说文》说：“榛，像梓树（？），果实像小的栗子。”

    《诗经·邶风》的诗说：“山中有蓁。”《诗义疏》解释说：“蓁是属于栗一类的。字也从木写作‘榛’。有两种： 一种，树的大小、枝叶都像栗树，果实形状像杼子，味道也像栗子，就是《诗经》所说‘栽种榛栗’的榛。另一种，枝茎像木蓼，叶子颜色像牛李，树一丈多高；果壳里面完全像李（？），新鲜时有胡桃仁的味道，用来作膏烛很好，也可以吃。渔阳、辽、代、上党都很多。它的枝茎拿来烧火，或者点着当‘烛’，明亮而没有烟。”

    榛的栽种方法和栗相同。

    柰、林檎第三十九

    《广雅》曰〔1〕：“橏、、，柰也。”

    《广志》曰〔2〕：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰〔3〕，酒泉有赤柰〔4〕。西方例多柰，家以为脯，数十百斛以为蓄积，如收藏枣栗。”

    魏明帝时〔5〕，诸王朝，夜赐冬成柰一奁〔6〕。陈思王《谢》曰〔7〕：“柰以夏熟，今则冬生；物以非时为珍，恩以绝口为厚。”诏曰〔8〕：“此柰从凉州来〔9〕。”

    《晋宫阁簿》曰〔10〕：“秋有白柰。”

    《西京杂记》曰：“紫柰，绿柰。”〔11〕

    别有素柰，朱柰。〔12〕

    《广志》曰：“里琴，似赤柰。”〔13〕

    【注释】

    〔1〕《广雅》，原作《广志》，误题。罗列各字指说同一事物，正是《广雅》的体例，事实上也正见于《广雅·释木》，文作：“、、，也。”故为改正。王念孙《广雅疏证》说此条与柰无关，四字指的都是“死木”，由于“柰”俗也写作“”，故误认死木的“”为果树的“柰”。惟《玉篇·木部》也有“，柰也”的解释，如果《玉篇》采自《广雅》，则《广雅》原作“柰也”。

    〔2〕“《广志》曰”，原作“又曰”，由于上条已误题为《广志》，因此本条题作“又曰”，其实本条才是《广志》文，今改正。此条《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九七〇都有引到，详简不一。

    〔3〕张掖： 郡名，治所在今甘肃张掖。

    〔4〕酒泉： 郡名，治所在今甘肃酒泉。

    〔5〕魏明帝： 曹叡，曹魏第二主，227——239年在位。曹植死于232年。

    〔6〕“冬成柰”，仅金抄如文，他本均作“东城柰”。据下文“冬生”及曹植称“冬柰”，故从金抄。又《类聚》卷八六引梁刘孝仪《谢始兴王赐柰启》称：“子建畅其寒熟。”“寒熟”亦即“冬成”。

    〔7〕《曹子建集》（《四部丛刊》本）卷八载有《谢赐柰表》，是：“即夕殿中虎贲宣诏，赐臣等冬柰一奁 ……”以下同《要术》，末后有“非臣等所宜荷之”。

    〔8〕《初学记》卷二八、《御览》卷九七〇都引到此诏（有错字），并说“道里既远，来转暖，故柰变色”。

    〔9〕凉州： 治所在今甘肃武威。

    〔10〕《晋宫阁簿》： 《隋书·经籍志》不著录，各类书亦无引录，但另引有《晋宫阁名》、《晋宫阁记》等不少，当是同类之书，但原书已佚，无可查考。《御览》卷九七〇引有《晋宫阁名》，是：“华林园有白四百株。”华林园在西晋都城洛阳。后魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷一“景林寺”条记载华林园有“柰林”。

    〔11〕《西京杂记》记载是“柰三”，《要术》少“白柰”一种，可能因上项资料已有引到而省去。

    〔12〕此条是贾氏掇举柰的不同名目。“素柰”有左思《蜀都赋》的“素柰夏成”（见《文选》卷四）。“朱柰”有《初学记》卷二八引孙楚《井赋》的“沉黄李，浮朱柰”。

    〔13〕“里琴，似赤柰”，仅金抄如文；明抄等误作“理琴以赤柰”，遂使有人误解为用赤柰来理琴瑟。“里琴”或“来禽”都是林檎的异名，“以”必须是“似”，《类聚》卷八七、《御览》卷九七一“林檎”引《广志》均作“似”。

    【译文】

    《广雅》说：“橏（zhǎn）、（yǎn）、（ōu），都是柰。”

    《广志》说：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西方各地大都产柰多，各家都作成柰脯，几十到百斛地积蓄着，像收藏干枣、栗子一样。”

    魏明帝时，各封王来朝见他，夜间每人赏赐了一匣冬成柰。陈思王曹植《谢赐柰表》说：“柰是夏天成熟的，现在竟然冬天还新鲜的；像这样过了时令的东西才很珍贵，而陛下割舍着来赏赐，恩情更是隆厚。”回答的诏书说：“这柰是从凉州来的。”

    《晋宫阁簿》说：“秋天有白柰。”

    《西京杂记》说：“ 〔 上林苑中〕有紫柰，绿柰。”

    另外还有素柰、朱柰。

    《广志》说：“里琴，像赤柰。”

    柰、林檎不种〔1〕，但栽之。种之虽生，而味不佳。

    取栽如压桑法。此果根不浮秽，栽故难求，是以须压也。

    又法： 于树旁数尺许掘坑，泄其根头，则生栽矣。凡树栽者，皆然矣。

    栽如桃李法。

    林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。

    作柰法： 拾烂柰，内瓮中，盆合口，勿令蝇入。六七日许，当大烂，以酒淹，痛抨之，令如粥状。下水，更抨，以罗漉去皮、子。良久，清澄，泻去汁，更下水，复抨如初，嗅看无臭气乃止〔2〕。泻去汁，置布于上，以灰饮汁，如作米粉法〔3〕。汁尽，刀〔4〕，大如梳掌，于日中曝干，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也。

    作林檎法： 林檎赤熟时，擘破，去子、心、蒂，日晒令干。或磨或捣，下细绢筛；粗者更磨捣，以细尽为限。以方寸匕投于碗水中，即成美浆。不去蒂则大苦，合子则不度夏，留心则大酸。若干噉者，以林檎一升，和米二升〔5〕，味正调适。

    作柰脯法： 柰熟时，中破，曝干，即成矣。

    【注释】

    〔1〕柰： 即苹果。 林檎： 即沙果，也叫花红。《广志》的“里琴”，即林檎，古又名“来禽”。

    〔2〕此下疑有脱文，因为在瓮中吸去水分、割成薄片又拿出来很不方便，这时该倾倒在大盆中沉淀，做上项操作就很方便。下文说“如作米粉法”，卷五《种红蓝花栀子》“作米粉法”正是“贮出淳汁，着大盆中”，然后再澄清、去水、吸湿、刀割“如梳（掌）”。所以，这下面宜有“贮出，着大盆中，清澄”，而被脱漏。

    〔3〕见卷五《种红蓝花栀子》“作米粉法”。

    〔4〕“刀”，各本讹作“刀郦”或“力”、“刀剔”，《王氏农书·百谷谱七·柰林檎》引《要术》作“刀”，是。

    〔5〕“米”，各本均作“米面”，米面不能生吃，《种枣》“酸枣法”有“远行用和米”，《种梅杏》“杏李法”有“及和米”，据改。

    【译文】

    柰和林檎都不用种子种，而只是用栽子栽。种的虽然也能成活生长，但果实的味道不好。

    取得栽子的方法，可以采用像桑枝一样的压条法。这两种果树近地面的侧根难得发生根蘖苗，所以天然的树栽难得，必须采用压条的方法取得树栽。

    还有一个取栽的方法： 在离开树旁几尺的地方掘个坑下去，〔切断侧根，〕露出根头，〔促使伤口萌发不定芽，〕长成根蘖苗，就可以切取来作新栽了。凡是不易取栽的树，都可以采用这个办法。

    移栽的方法和桃李一样。

    林檎树在正月、二月里，用斧背花花驳驳地在树上搥打，会多结果实。

    作柰的方法： 拾得烂柰，放入瓮子里，用盆子把瓮口盖严，不要让苍蝇进去。六七天后，便会大烂，倒进酒去淹没着，用力搅拌抨击，让它成为稀粥那样。加水，再用力抨击，拿筛罗漉去果皮和籽子。过了很久，澄清之后，倒去上面的清汁，又加水，再像原先一样的抨击，一直到嗅着没有臭气才停手。〔然后倒出来在大盆里盛着，让它澄清。〕再倒去上面的清汁，用布盖在上面，〔布上〕加灰使吸去水液，像作米粉的做法。水液吸干了，用刀划成像梳把的薄片，在太阳底下晒干，研成粉末，便成功了。这种柰，甜酸合适，又很芳香，不是寻常的东西。

    作林檎的方法： 林檎红熟的时候，摘来劈破，去掉种子、果心和蒂，在太阳底下晒干。把它磨碎或捣碎，用细绢筛子筛下粉末；粗的再磨再捣，到全都弄成细粉为止。抄一方寸匕的粉末投入一碗水里，便成了好饮浆。不去掉果蒂味道太苦，连着种子不能过夏，留着果心太酸了。如果要吃干的，用一升林檎，和上二升米，味道正合适。

    作柰脯的方法： 柰成熟时，拿来中半破开，晒干，便成功了。

    种柿第四十

    《说文》曰：“柿〔1〕，赤实果也。”

    《广志》曰：“小者如小杏。”〔2〕又曰：“枣，味如柿。晋阳，肌细而厚，以供御。”〔3〕

    王逸曰：“苑中牛柿。”〔4〕

    李尤曰：“鸿柿若瓜。”〔5〕

    张衡曰：“山柿。”〔6〕

    左思曰：“胡畔之柿。”〔7〕

    潘岳曰：“梁侯乌椑之柿。”〔8〕

    【注释】

    〔1〕《说文》作“”，今写作“柿”。

    〔2〕《御览》卷九七一“柿”引《广志》作：“柿有小者如杏。”

    〔3〕本条《御览》引于卷九七三“枣”。枣，即柿树科的君迁子。君迁子是嫁接柿的主要砧木，贾氏即用以嫁接柿。晋阳，今山西太原。“肌”，各本误作“脃”或“肥”，据《御览》引改正。

    〔4〕《御览》卷九七一引作王逸《荔支赋》，是：“宛中朱柿。”“宛”是地名，即今河南南阳。“宛”、“苑”古通，《要术》写作“苑”，仍指南阳。《本草衍义》：“华州有一等朱柿，比诸品中最小，深红色。”《要术》“牛柿”，疑应作“朱柿”。

    〔5〕《御览》卷九七一引作李尤《七款》，文同。“若”，各本均误作“苦”，据《御览》引改正。惟“七”是一种文体，称“七体”，《后汉书·李尤传》称其著有《七叹》等篇，“七款”疑是“七叹（歎）”的形似之误。

    〔6〕“山柿”，出张衡《南都赋》，《文选》卷四载该赋：“乃有樱、梅、山柿 ……”

    〔7〕“胡畔之柿”，左思魏都、蜀都、吴都《三都赋》中不见此句，未详所出。

    〔8〕见潘岳《闲居赋》（《文选》卷一六）。乌椑（bēi），即椑柿，果汁可染渔网、漆雨具等，又名漆柿，即柿树科的油柿（Diospyros kaki var. sylvestris），是柿的变种。

    【译文】

    《说文》说：“柿是果肉全红的果子。”

    《广志》说：“小的像小杏子。”又说：“枣，味道像柿子。晋阳枣，果肉细厚，是进贡皇家的。”

    王逸说：“宛中的〔朱〕柿。”

    李尤说：“大柿像瓜那样大。”

    张衡说：“有山柿。”

    左思说：“胡畔的柿。”

    潘岳说：“梁侯乌椑的柿。”

    柿，有小者，栽之；无者，取枝于枣根上插之，如插梨法。

    柿有树干者，亦有火焙令干者〔1〕。

    《食经》藏柿法：“柿熟时取之，以灰汁澡再三度。干令汁绝，着器中。经十日可食。”

    【注释】

    〔1〕干： 启愉按： 这里“干”是指脱涩，本草书上多称脱涩为“干”。《王氏农书·百谷谱七·柿》：“又有烘柿，〔烘后〕器内盛之，待其红软，其涩自去，味甘如蜜。”柿有甜柿、涩柿两大类。甜柿在树上自然脱涩，成熟后摘下来就可以吃，这就是《要术》说的树上干的一类。涩柿必须经过人工脱涩才能吃，这就是《要术》说的火焙干的一类。下文引《食经》浸泡在灰汁中，也是一法。目的都在破坏果皮的细胞组织，使不能行正常呼吸作用，经过一定的日子后，使果肉完成由可溶性单宁转化为不可溶性单宁的过程，就达到脱涩的目的，可以吃了。

    【译文】

    柿的繁殖，有现成的小树，就掘来移栽；没有，就切取枝条在枣近地面的短截桩上嫁接，像接梨的方法一样。

    柿子有在树上自然干的，也有用火焙干的。

    《食经》藏柿的方法：“柿子成熟时，拿来在灰汁中再三次浸泡过。〔拿出来，〕到灰汁全干时，再放入盛器中。经过十天，就可以吃了。”

    安石榴第四十一

    陆机曰：“张骞为汉使外国十八年，得涂林。涂林，安石榴也。”〔1〕

    《广志》曰：“安石榴有甜酸二种。”

    《邺中记》云：“石虎苑中有安石榴，子大如盂碗，其味不酸。”

    《抱朴子》曰：“积石山有苦榴。”〔2〕

    周景式《庐山记》曰〔3〕：“香炉峰头有大磐石，可坐数百人，垂生山石榴。三月中作花，色如石榴而小淡，红敷紫萼，烨烨可爱。”〔4〕

    《京口记》曰〔5〕：“龙刚县有石榴。”〔6〕

    《西京杂记》曰有“甘石榴”也〔7〕。

    【注释】

    〔1〕《类聚》卷八六、《御览》卷九七〇及《本草图经》均引作陆机《与弟云书》，文同（“石”《类聚》作“熟”），惟“涂林”不重文，重文“涂林”是安石榴的异名，不重文则是地名。《本草纲目》卷三〇引《博物志》：“汉张骞使西域得涂林安石国榴种以归，故名安石榴。”安石国即安息国，在今伊朗东北部，张骞赴西域时为全盛期，领有伊朗高原全部及美索不达米亚“两河流域”。安石榴，即石榴，传说得自西域安石国，故名。

    〔2〕此条不见今本《抱朴子》。积石山： 在青海东南部，延伸至甘肃南部边境。“苦榴”，各本同。《本草纲目》卷三〇“安石榴”说：“实有甜、酸、苦三种。《抱朴子》言苦者出积石山，或云即山石榴也。”前此之本草医书无苦石榴记载，李时珍也未必得见有“苦榴”这条的《抱朴子》，当是根据《要术》演为此说。惟石榴亦名“若榴”，“若”、“苦”二字相差极微，《要术》中每有彼此互误，“苦榴”是否“若榴”之误，已无可查证。

    〔3〕《庐山记》： 各家书目不著录，书已佚。周景式，字里未详。惟《御览》卷九一〇“猴”引有周景式《孝子传》说“余尝至绥安县”云云，据胡立初就绥安置县时期考证，周当是南朝宋齐间人。庐山，即今江西庐山。

    〔4〕《初学记》卷二八、《御览》卷九七〇都引到《庐山记》这条。“三月”，仅金抄如字，二书引同，他本作“二月”，太早，盖石榴入夏始花也。

    〔5〕《京口记》： 《隋书·经籍志二》著录“《京口记》二卷，宋太常卿刘损撰”。但新旧《唐书》艺文志撰人均作“刘损之”，而《类聚》又引作刘祯，《御览》又引作刘桢，莫可究诘。书已佚。惟《京口记》可疑，也许是《襄国记》之误，见下注。

    〔6〕《京口记》此条，类书未引，可疑。启愉按：“京口”，古城名，在今江苏镇江，为刘裕世居籍里。自刘裕称帝（宋武帝），京口遂成重镇，《京口记》乃记其里闾山川胜迹之书。《御览》引其记北固山，即在京口城北，“京口”不可能有属县“龙刚县”。且龙刚县始置于晋，属桂林郡（见《晋书·地理志下》），与京口根本不相干。《御览》卷九七〇引有：“《襄国记》曰：‘龙岗县有好石榴。’”与《要术》此条内容相同。襄国即今河北邢台，为后赵石勒所都，石虎迁都于邺，改为襄国郡。据《晋书·地理志》称，当时北方少数民族各国所建郡县，“并不可知”，《襄国记》和《邺中记》都是后赵的京都志，则后赵曾在襄国京畿建置有龙岗（刚）县，而史志不载，当亦为作史者所未审。“襄国”二字残烂后，很容易错成“京口”，怀疑《京口记》很可能是《襄国记》之误。

    〔7〕《西京杂记》只有“安石榴”三字。

    【译文】

    陆机说：“张骞作为汉使出使外国十八年，得到涂林。涂林（？），就是安石榴。”

    《广志》说：“安石榴有甜酸两种。”

    《邺中记》说：“石虎园林中有安石榴，果实有茶缸或饭碗那么大，味道不酸。”

    《抱朴子》说：“积石山有苦榴。”

    周景式《庐山记》说：“香炉峰顶上有一块坚厚而平的大磐石，可以坐几百人，上面长着山石榴，向下面斜挂着。三月中开花，颜色像石榴花，稍微淡些，红色的柎，紫色的萼，灿灿可爱。”

    《京口记》说：“龙刚县有石榴。”

    《西京杂记》说的〔上林苑中〕有“甘石榴”。

    栽石榴法： 三月初，取枝大如手大指者，斩令长一尺半，八九枝共为一窠，烧下头二寸〔1〕。不烧则漏汁矣。掘圆坑，深一尺七寸，口径尺。竖枝于坑畔，环圆布枝，令匀调也。置枯骨、礓石于枝间，骨、石，此是树性所宜。下土筑之。一重土，一重骨石，平坎止。其土令没枝头一寸许也。水浇常令润泽。既生，又以骨石布其根下，则科圆滋茂可爱。若孤根独立者，虽生亦不佳焉。

    十月中，以蒲、藳裹而缠之。不裹则冻死也。二月初乃解放。

    若不能得多枝者，取一长条，烧头，圆屈如牛拘而横埋之〔2〕，亦得。然不及上法根强早成。其拘中亦安骨石。

    其根栽者，亦圆布之，安骨石于其中也。

    【注释】

    〔1〕烧下头二寸： 《要术》对插条或接穗采用烧下头二三寸的方法有不少处。石榴的繁殖方法，现在也多采用扦插法。插条中贮藏营养物质的多少和动态，与插条的再生能力有密切关系，烧下头据说可以防止养分的走失，现在果农仍有采用者（烧截断的主根）。另外，可以防止微生物的侵害。

    〔2〕圆屈如牛拘而横埋之： 将插条盘成一圈的横埋扦插法，现在叫“盘状扦插”或“盘枝扦插”，西北等地在繁殖石榴时仍有采用。

    【译文】

    栽石榴的方法： 三月初，切取像拇指粗细的枝条，截成一尺半长，八九枝作为一窠，每枝都将下头二寸烧一下。不烧的话，液汁就会漏掉。在地里掘一个圆坑，一尺七寸深，口径一尺。拿枝条竖立在坑边缘，环绕着坑周围布放插条，让它们排列均匀。在插条中间放入枯骨和砾石，枯骨和砾石，这是和树的生长习性相宜的。然后填进土，筑实。一层土，搁一层枯骨砾石，到平坑口为止。填进的土，让它盖没枝条上端一寸左右。浇水，时常保持润泽。成活长出之后，又用枯骨砾石布放在根旁边，科丛就围成圆形，滋长茂盛可爱。如果是一根孤枝单独插植的，就是成活了也长不好。

    十月中，用蒲草或藁秆缠裹着保暖。不缠裹便会冻死。到二月初，再解掉它。

    假如不能得到许多枝条的，可以取一根长枝条，也烧过下头，盘曲成圆形，像牛鼻圈一样，横埋在地里，也可以。然而不如上面方法的根系强壮和长成得早。圈里面也要放置枯骨和砾石。

    如果斫取根蘖苗来栽的，也在坑里作圆形布置，中间放进枯骨和砾石。

    种木瓜第四十二

    《尔雅》曰：“楙，木瓜。”〔1〕郭璞注曰：“实如小瓜，酢，可食。”

    《广志》曰：“木瓜，子可藏；枝可为数号，一尺百二十节〔2〕。”

    《卫诗》曰：“投我以木瓜。”〔3〕毛公曰：“楙也。”《诗义疏》曰：“楙，叶似柰叶，实如小瓜，上黄，似着粉，香。欲啖者，截着热灰中，令萎蔫，净洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚益人。”〔4〕

    【注释】

    〔1〕见《尔雅·释木》，正注文并同《要术》。木瓜，蔷薇科落叶灌木或小乔木。果实长椭圆形，淡黄色，味酸涩，有香气。学名未统一，或以为就是榠樝（Chaenomeles sinensis），也有认为榠樝是另一种。

    〔2〕“枝可为数号，一尺百二十节”： 启愉按： 节是“策”的意思，如果泥于枝上的节，不但不可能，文意也不连贯。《淮南子·主术训》：“执节于掌握之间。”高诱注：“节，策也。”段玉裁注《说文》“策”字：“曰算，曰筹，曰策，一也。”“策”就是古时用以计算的筹子，“数号”就是计数的筹码。一根筹子为一策，所以“百二十节”就是一百二十根筹子。“一尺”，指一百二十根筹子叠起来的高度，夸张其片薄积多的情况。

    〔3〕《诗经·卫风·木瓜》句。毛《传》作：“木瓜，楙木也。”

    〔4〕《御览》卷九七三引《诗义疏》较简而多误。《诗经》孔颖达疏、《尔雅》邢昺疏常引陆机《疏》云云，但“木瓜”均无引，今本陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》亦无此条。释“木瓜”二书一有一无，说明二书并非等同。而丁晏即以《要术》此条辑入陆机《疏》，清儒多认为《诗义疏》就是陆机《疏》，其实不妥。

    【译文】

    《尔雅》说：“楙（mào），是木瓜。”郭璞注解说：“果实像小瓜，有酸味，可以吃。”

    《广志》说：“木瓜，果实可以渍藏；树枝可以作算筹，一百二十根筹子叠起来只有一尺高。”

    《诗经·卫风》的诗说：“赠给我木瓜。”毛公解释说：“木瓜就是楙。”《诗义疏》说：“楙的叶子像柰叶，果实像小（lián）瓜，上面黄色，像敷着粉，有香气。要吃的话，横切开来埋在热灰中，让它变萎软，拿出来洗干净，在醋、豉汁和蜜调和的液汁里浸泡过，可以下酒食。用蜜封藏一百天，再吃，对人很有益。”

    木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃李同。

    《食经》藏木瓜法：“先切去皮，煮令熟，着水中，车轮切。百瓜用三升盐，蜜一斗渍之。昼曝，夜内汁中。取令干，以余汁密藏之〔1〕。亦用浓杬汁也〔2〕。”

    【注释】

    〔1〕“密藏”，各本均作“蜜藏”，误；金抄原亦作“蜜”，后校改作“密”。

    〔2〕杬： 杬木，当是山毛榉科栎属（Quercus）的植物。其树皮浸出液富含鞣质，红色，可以渍藏果子防腐和腌咸鸭蛋。

    【译文】

    木瓜，种种子和取栽来栽都可以，压条也能成活。栽种的方法与桃李相同。

    《食经》藏木瓜的方法：“先切去皮，煮熟，横切成圆片，放在水里面。一百个瓜用三升盐、一斗蜜浸着。白天漉出来晒，夜间仍然浸在汁里。最后让它干萎，再用剩下的汁紧密封藏。也可以用浓的杬皮汁浸渍。”

    种椒第四十三

    《尔雅》曰：“檓，大椒。”〔1〕

    《广志》曰：“胡椒出西域。”

    《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”〔2〕

    按： 今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡种数千枚，止有一根生。数岁之后，便结子〔3〕，实芬芳，香、形、色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。

    【注释】

    〔1〕见《尔雅·释木》。

    〔2〕《类聚》卷八九、《御览》卷九五八“椒”及《证类本草》卷一三“秦椒”都引到《范子计然》此条，文较详。《要术》的椒是芸香科的花椒（Zanthoxylum bungeanum）。蜀椒、秦椒： 或说都是花椒，因产地不同而分名。本草书以秦椒为花椒，而蜀椒又名川椒、巴椒，另列一目。《尔雅》的“大椒”，或说就是秦椒，以其果实较大。又有以为蜀椒、秦椒是与花椒同属的竹叶椒〔Z. armatum（Z. planispinum）〕，为常绿灌木（花椒是落叶灌木），果实似花椒，可作花椒的代用品，但气味较劣。武都，山名，在今四川绵竹。天水，郡名，汉置，有今甘肃天水等地。天水之名始于汉，春秋时的“范子计然”无由知之，则其书似为伪托。

    〔3〕花椒雌雄异株，单株无由结实，则传说只长出一株，不确。

    【译文】

    《尔雅》说：“檓（huǐ），是大椒。”

    《广志》说：“胡椒出在西域。”

    《范子计然》说：“蜀椒出在武都，秦椒出在天水。”

    〔思勰〕按： 现在青州有蜀椒的种，原来是有一商人囤积蜀椒做生意，看见椒中的黑色种子，便转念头要种它。一共种了几千颗，只长出一株树苗。几年之后，便结出果实；果实芬芳，香气、形状、色泽都跟蜀椒没有什么差别，只是势头稍微弱一些。此后分布引种开来，差不多遍布了青州一州。

    熟时收取黑子。俗名“椒目”。不用人手数近捉之，则不生也〔1〕。四月初，畦种之。治畦下水，如种葵法。方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。

    生高数寸，夏连雨时，可移之。移法： 先作小坑，圆深三寸；以刀子圆 椒栽，合土移之于坑中，万不失一。若拔而移者，率多死。

    若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥，掘出即封根，合泥埋之。行百余里，犹得生之。

    此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。不裹即死。其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。所谓“习以性成”〔2〕。一木之性，寒暑异容；若朱、蓝之染，能不易质？故“观邻识士，见友知人”也。

    候实口开，便速收之。天晴时摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好〔3〕。若阴时收者，色黑失味。

    其叶及青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事。

    《养生要论》曰〔4〕：“腊夜令持椒卧房床旁，无与人言。内井中，除温病。”〔5〕

    【注释】

    〔1〕“不用人手数（shuò）近捉之，则不生也”： 启愉按： 花椒种子只能阴干，不宜曝晒，否则会使种子油分挥发，影响发芽力。但种子的外壳也多含油质，不利于水分的透入，现在有的地方种前还要加以碱水浸泡，用手搓洗的脱脂处理，使之易于透水发芽。《要术》所说即使确实有手摸了不发芽的事情，也只能是和其他原因凑合在一起，恐怕不是手摸之过。

    〔2〕习以性成： 启愉按： 生物的遗传性有保守性的一面，就是生物在长期生长发育中逐渐同化外界条件所形成的稳定性；同时也有它的对立面，就是变异性的一面，就是生物体因外界条件的变化，因而产生与自己不完全相似的变异。“习以性成”虽然包含着这两方面的情况，但这里是突出变异性的一面的。贾氏认为“性”是可变的，卷三《种蒜》列举的大蒜、芜菁、豌豆、谷子的种种变化现象，都是变异性的很好例证。这里再就椒树的变异加以分析说明。所谓“习”，指的就是椒树从幼龄期就得到寒冷环境的锻炼，所谓“性成”，就是因锻炼而形成了与原来不同的增强抗寒能力的特性。形成这种特性的原因是阴冷的气候条件，《要术》明显指出此特性是后天获得的，不是先天固有的，正说明环境变化可以产生变异。

    〔3〕这是花椒果实采收和保质保量的合理措施，所说完全正确，在今天也是不能违背的。

    〔4〕《养生要论》： 《隋书·经籍志》不著录，但医方类著录有《养生要术》一卷，无撰人姓名，未知是否同一书。书已佚。

    〔5〕《四时纂要·十二月》、《类聚》卷五、《御览》卷三三“腊”都引到这条，但书名互异。“卧房床旁”，三书都引作“卧井旁”。“温病”，金抄、明抄同，他本作“瘟病”。

    【译文】

    花椒成熟时，收取里面黑色的种子。俗名“椒目”。不要让人用手常常捉摸它，那会不发芽的。四月初，畦种育苗。作畦，浇水，同种葵的方法一样。三寸见方下一颗种子，筛细土盖在上面，盖一寸左右厚；再筛上熟粪盖在土上。旱时就浇水，常常保持润泽。

    苗长到几寸高，夏天遇到连雨的时候，可以移栽。移栽的方法：先掘个小圆坑，口径和深都是三寸；用刀子在秧苗周围绕圈切割下去，连同宿土一并挖出来，移栽到坑里，万无一失。如果拔出来移栽，大多会死去。

    要是移栽大株的栽子，在二月、三月里移栽。先作好用稿秆和熟的泥，植株掘出来后，就用这种和熟的泥封裹根部，连泥埋到坑里。这样封裹过的树栽，可以搬运一百多里还能成活。

    花椒这种植物本性不耐寒，原来长在阳地上的树，冬天必须用草包裹。不裹便会冻死。长在比较阴冷地方的树，从小经受了寒冷的锻炼，就不必包裹。这就是所谓“习惯形成本性”。一棵树的性质，由于寒温的环境不同，植物耐寒能力的表现也不同；正像布帛放入红色或蓝色的染液里，能不改变颜色吗？所以，“看邻居可以推知某人的品质，看朋友可以推知某人的为人”〔道理是一样的〕。

    等到果实裂开了口子，便赶快收获。趁天晴时摘下来，薄薄地摊开着晒，要尽一天之内晒干，这样颜色就红，品质也好。如果在阴天摘下，颜色会变黑，香味也会失去。

    花椒叶子趁青嫩时采摘来，可以腌作菹菜；晒干研成粉末，也可以作香料供食。

    《养生要论》说：“腊日的夜里，叫人拿着花椒，睡在卧房床边，不要同人说话。〔早晨起来〕丢进井里，辟除温病。”

    种茱萸第四十四

    食茱萸也；山茱萸则不任食。〔1〕

    二月、三月栽之。宜故城、堤、冢高燥之处。凡于城上种莳者，先宜随长短掘堑，停之经年，然后于堑中种莳，保泽沃壤，与平地无差。不尔者，土坚泽流，长物至迟，历年倍多，树木尚小。

    候实开，便收之，挂着屋里壁上，令荫干，勿使烟熏。烟熏则苦而不香也。

    用时，去中黑子。肉酱、鱼鲊〔2〕，偏宜所用。

    《术》曰：“井上宜种茱萸；茱萸叶落井中，饮此水者，无温病。”〔3〕

    《杂五行书》曰：“舍东种白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也。”

    又《术》曰：“悬茱萸子于屋内，鬼畏不入也。”

    【注释】

    〔1〕食茱萸： 芸香科，学名Zanthoxylum ailanthoides，与花椒同属。果实为裂果，红色，味辛香，供食用。又名“子”。 山茱萸： 山茱萸科，学名Macorcarpium officinalis。核果红色，甘酸，果肉供药用，不作食用。

    〔2〕鱼鲊（zhǎ）： 一种鱼肉中糁以米饭，经过乳酸发酵酿制成的荤食品，带有酸香味。卷九有《作鱼鲊》专篇，各种鲊全用茱萸调味。

    〔3〕此条与本节末尾引《术》文，类书均未引。此条中“温病”，金抄、明抄同，他本作“瘟病”。

    【译文】

    这指的是食茱萸；山茱萸是不好吃的。

    二月、三月里移栽。宜于栽在旧城墙、堤岸、土丘等比较高燥的地方。凡是栽在城墙上的，先要随着需要的长短掘一条坑沟，搁着过一两年之后，再移栽到沟里。这样，沟里保住了墒，土也肥沃，与平地没有差别。不然的话，地土坚硬，水分也流失了，植株生长很慢很慢，经过许多年岁，树木还是小小的。

    等到果实裂开时，便收回来，挂在屋内墙壁上，让它阴干，但不能被烟熏。烟熏了味道变苦，又没有香气。

    食用时，去掉里面的黑子。用在肉酱、鱼鲊中，特别相宜。

    《术》说：“井边上宜于种茱萸；茱萸的叶子落到井中，饮用这种井水的，不害温病。”

    《杂五行书》说：“房屋东边种三株白杨、三株茱萸，延年益寿，可以辟除祸害。”

    又《术》说：“在屋里挂着茱萸子，鬼害怕不敢进来。”