齐民要术卷第二

县杨志贵同志提出意见，“莽锄”指快锄，抓紧时机，来势要猛，要迅速锄完。因春麦种得迟，等到可锄时，已经过一段时间，而天气已转暖，降雨又陆续增加，对春麦生长发育极为有利，如果不抓紧时机快锄，春麦已封垄，就无法锄了。

    【二二】“青稞麦”指裸大麦，亦指燕麦，这里是指后者。如果“瞿麦”亦指燕麦，则此条为重出，因此此条的来源，颇为可疑。

    【二三】“碌碡”，也写作“磟碡”、“●碡”，音六独，是辊碾田间土块和场上谷物的器具，用木制或石制，有有棱道的和浑圆的，用畜力挽行。王祯《农书》卷一二有图。

    水稻第十一

    《尔雅》曰（一）：“稌，稻也。”《郭璞》注曰：“沛国【一】今呼稻为稌。”

    《广志》云（二）：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻（三）。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉（四）稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸（五），出益州。□有乌□、黑穬、青函、白夏之名。”

    《说文》曰（六）：“●，稻紫茎不黏者。”“□，稻属。”

    《风土记》曰：“稻之紫茎（七），●【二】稻之青穗，米皆青白也。”

    《字林》曰：“秜（力脂反）（八），稻今年死，来年自生曰‘秜’（九）。”

    按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰（十）灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴乱反）米，俗云“乱米”，非也。有九●（十一）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也（十二）。

    稻，无所缘【三】，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。

    三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。

    先放水，十日后，曳陆轴【四】十遍。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子；浮者不去（十三），秋则生稗。渍经三（十四）宿，漉出；内草●【五】市规反中裛之。复经三宿，芽生，长二分。一亩三升（十五）掷。三日之中，令人驱鸟。

    稻苗长七八寸，陈草复起，以鎌侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅【六】。拔草曰薅。虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。

    霜降获之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。

    北土高原，本无陂泽。随逐隈曲【七】而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水；十日，块既散液【八】，持木斫【九】平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之【一０】。既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。

    畦●【一一】大小无定，须量地宜，取水均【一二】而已。

    藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如“劁麦法”。

    舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不干，即米青赤脉起【一三】。不经霜，不燥曝，则米碎矣【一四】。

    秫稻法，一切同。

    《杂阴阳书》曰：“稻‘生’于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”

    《周官》曰（十六）：“稻人，掌稼下地【一五】。“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”以猪【一六】畜水，以防止水，以沟荡水【一七】，以遂均水【一八】，以列舍水【一九】，以浍写水【二０】，以（十七）涉扬其芟，作田。”“郑司农说‘猪’、‘防’：以《春秋传》曰：‘町原防，规偃猪’。【二一】‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩【二二】也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃猪者，畜流水之陂也。防，猪旁堤也。遂，田首受水小（十八）沟也。列，田之畦●也。浍（十九），田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水于列中，因（二十）涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”

    “凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、薀崇之。【二三】今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言芟刈其禾，于下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”泽草所生，谓之芒种。”“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也。”

    《礼记．月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、剃、行水，利以杀草，如以热汤。郑玄注曰：“剃，谓迫地杀（二一）草。此谓欲稼莱地【二四】，先剃其草，草干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。‘剃氏，掌杀草：春始（二二）生而萌之，夏日至而夷（二三）之，秋绳（二四）而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。（二五）’【二五】”可以粪田畴，可以美土彊（二六）。”注曰：“土润，溽暑（二七），膏泽易行也。粪、美，互文。土彊，彊●之地。”

    《孝经．援神契》曰（二八）：“污、泉宜稻。”

    《淮南子》曰（二九）：“蓠（三十），先稻熟，而农夫薅之者，不以小（三一）利害大获。”高诱曰：“蓠，水稗。”

    《泛胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲温，温者缺其□，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”

    《崔寔》曰：“三月，可种□稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝，尽夏至后二十日止。”

    （一）　见《尔雅．释草》，无“也”字。郭璞注作：“今沛国呼稌。”“稌”音徒。

    （二）　《初学记》卷二七“五谷”引《广志》“赤芒稻”作“赤穬稻”，脱“讫”字，“白汉稻”作“白漠稻”，无“出益州”，余见校记（五）。《太平御览》卷八三九引《广志》“赤穬稻”同《初学记》，“白汉稻”同《要术》，“大而且长”以下多有窜误。关于“□”的“青函”《初学记》引作“青幽”，《太平御览》引作“幽青”。

    （三）　各本均作“白米”，无“稻”字；金抄作“白米稻”，《初学记》引同。按在这里无论有无“稻”字，都是一个品种的名称，浙东从前就有“白米”的品种，金抄有“稻”字更明确。

    （四）　“汉”，各本同；黄校、张校作“漠”，同《初学记》引。

    （五）　“……米半寸”，各本同。《初学记》卷二七引《广志》作：“此三种，大且长，三枚长一寸半。”虽所说长度相同，但前者指米，后者指谷。据矩斋《古尺考》，魏杜夔律尺合今零点二四一八五公尺，晋后尺合今零点二四五三二公尺。魏晋的“半寸”，折成今尺，在三分六七厘之间。

    （六）　《说文》作：“●，稻紫茎不黏也。从禾●声，读若靡。”各本均作“●”，兹改从《说文》作“●”。又：“□，稻属。”“□，□或从更。”则“□”是“□”的重文，和《要术》直接引作“□，稻属”不同。

    （七）　“稻之紫茎”，各本同。“稻”上当有脱字。《太平御览》卷八三九“稻”引《风土记》作“穣稻之紫茎”，虽多一“穣”字，仍有未协。日译本将此脱字补为“●”字。惟以《说文》“●，稻紫茎”参验之，“●”当又系“●”字之讹。如确系脱“●”字，则此二句应读成：“●，稻之紫茎；●，稻之青穗”。

    （八）　明抄作“力脂反”，与《广韵》同；黄校、张校作“力□反”，金抄作“力卩反”，第二字一空一残；湖湘本、《津逮》本脱第二字，将第一、第三二字误合成“●”字。黄麓森校记：“以秜音推之，校宋本空字当补脂字”，与明抄合。

    （九）　“秜”，音尼（据音注，同《广韵》，音梨）。《字林》，晋吕忱撰。《说文》已先《字林》收有此字，解释是：“稻今年落，来年自生谓之秜。”这就有差异。死而来年自生，变为宿根生长；落子自生，那是很平常。也许《吕忱》是笼统地称“落”为“死”，也可能“死”是“落”字之误。另外，湖湘本始误“秜”为“●”，明杨慎《丹铅续录》卷四因有“刈稻明年复生曰●”的说法，实为湖湘本所误。

    （十）　各本均作“孤”，兹从金抄作“菰”。

    （十一）金抄、黄校、张校、明抄、渐西本均作“●”。按“●”，音涸，《广韵》：“似黍而小。”这也许是指这种秫的子实有九粒“

    ●”那末大。湖湘本、《津逮》本、《学津》本作“格”，非。

    （十二）“皆米也”，各本同，义有未周。所记既均系秫稻，“米”上似脱“糯”字。

    （十三）金抄、明抄、湖湘本、《津逮》本均作“浮者去之”，则下句应有“不尔”一类字；《辑要》引作“浮者不去”（《学津》本、渐西本同），意义明允，兹从之。

    （十四）各本均作“三”，唐韩鄂《四时纂要》“三月”篇采《要术》亦作“三”；明抄作“五”，当系误字。

    （十五）“升”，各本同；金抄作“斗”，韩鄂《四时纂要》“三月”篇采《要术》亦作“斗”。据《要术》所记，种水稻系采用直播法，没有说到预作秧田，则以作“升”为是。

    （十六）见《周礼．地官》“稻人”，文字同。文内小注，均郑玄注，文句亦同。

    （十七）金抄、明抄无“以”字，他本均有，《周礼》原文亦有（注文所重复的“以涉扬其芟”，金抄、明抄亦有“以”字），显系脱漏，兹据补。

    （十八）郑玄注周礼地官“遂人”：“遂，广深各二尺。”“遂”在遂、沟、洫、浍、川的灌排渠系中是直接引水到田的最小农渠。这里“小”字，明抄作“大”，误；金抄作“卜”，显系漏脱一点。兹据他本及《周礼》原注改正。

    （十九）“浍”，明抄误作“合”。

    （二十）“因”，明抄误作“田”。

    （二一）金抄、明抄作“杀”；湖湘本作“芟”，同《月令》郑注。

    （二二）金抄、湖湘本作“始”，同《月令》郑注及《周礼》“剃氏”原文；黄校、张校、明抄作“草”。

    （二三）“夷”，各本同。《月令》郑注作“剃”。周礼“剃氏”原文作“夷”。

    （二四）“绳”，金抄作“终”，黄校、明抄作“●”（无此字），均误；兹据湖湘本等及《周礼》“剃氏”原文改正（参看注释【二五】）。

    （二五）“剃氏，掌杀草，……水火变之。”这段是《周礼．秋官》“剃氏”原文，文字同。但今本《月令》郑注只针对正文引其中的二句作注，全文是：“剃人掌杀草职，曰：‘夏至日而剃之。’又曰：‘如欲其化也，则以水火变之。’”《要术》引郑注直抄“剃氏”全文，恐有问题。

    （二六）金抄作“土彊”，同《月令》，指强●的土；各本作“土疆”，误。

    （二七）《月令》郑注作“土润溽”，无“暑”字。

    （二八）《太平御览》卷八三九“稻”引《孝经援神契》同《要术》。“污”是低洼停水的地，明抄讹作“汗”，据湖湘本等改正（金抄先脱后补，字迹不显，像“污”）。

    （二九）见《淮南子．泰族训》，作：“离，先稻熟，而农夫耨之，不以小利伤大获也。”注文在“耨之”下，作：“稻米随而生者为离，与稻相似。耨之，为其少实。”此注《四部丛刊》本《淮南子》题作“许慎记上”的是这样，他本题作高诱注的也是这样，《太平御览》卷八三九“稻”引《淮南子》这条注文还是这样，均与《要术》所引高注大异，说明今本此注应出许慎，今本中混有许、高二注，而其混淆在隋杜台卿以后宋以前。

    （三十）“蓠”，明抄误作“篱”，他本不误。

    （三一）金抄脱“小”字。

    【一】　东汉改沛郡为沛国，晋因之，故治在今安徽宿县。

    【二】　《说文》：“●，稻不黏者。”音廉。

    【三】　“缘”，因沿，凭藉。“无所缘”，指前作后作今年对上年没有什么可以凭藉，只要不重茬就行。

    【四】　“陆轴”，亦名“□●”（音历宅），用牛牵挽辊压水田的农具，有木制和石制的。王祯《农书》卷一二有“□●”图，并说：“与磟碡之制同，但外有列齿，独用于水田，破块滓，溷泥涂也。”

    【五】　“●”，音垂，盛谷的圆形容器，有草编和竹打的。“内”同“纳”，《要术》中除个别用“纳”外，概用“内”字。

    【六】　“薅”，音蒿，《说文》：“拔去田草也。”和这里注文相同。卷三《种韭》篇：“薅令常净”，注：“数拔为良。”也是指拔草。现在有些地方的口语泛指锄草为“薅草”。

    【七】　“隈曲”，指溪谷、河流婉蜒曲折稍加工事易于截水拦蓄以及低洼容易得水灌溉等地方。

    【八】　“散液”，土块泡散化开。

    【九】　“木斫”是一种大木椎。王祯《农书》卷一二：“耰，槌块器，……又谓木斫。”

    【一０】“拔而栽之”，据注文是为了杂草多，又说“既非岁易，……故须栽而薅之”，显然是连作地，则其拔栽，当是拔后经过除草仍栽在原田上。所以这里的拔栽，不是先作秧田移栽。

    【一一】“●”即“埒”字。《广雅．释宫》：“埒，……堤也。”“畦●”，“畦”指田面，“●”即田埂。晋郭象注《庄子．天地》篇引李云：“埒中曰畦。”《要术》下文引《周礼》“稻人”郑玄注“列，田之畦●也。”所指均同。“畦●大小”，即指水田田丘的大小。

    【一二】“水均”，田面平坦，水层深浅均匀。田丘大小，据此决定。

    【一三】“青赤脉起”，疑指稻谷含水量较高，舂成米后，在储藏过程中容易引起自热、霉变，为青赤霉菌所侵害。

    【一四】舂稻，通常稻晒燥的，米粒完整；带潮的稻，米易碎，折耗大。稻晒燥后，经一夜霜露立即舂，只外壳带潮，最多潮到米粒表面，那就容易出糠，舂白快，省力，同时米粒也较完整。

    【一五】“稼”，指种植。“稼下地”，指种水稻的田。下文“稼泽”，意思相同。

    【一六】“猪”通“潴”，意谓水所聚积。这里指人工修筑的蓄水陂塘或引河灌溉的拦河坝。

    【一七】“荡”，杜子春解释为“和荡”，“和”是平缓，“荡”是流动，“和荡”意即缓流。“以沟荡水”，就是水从“沟”里缓流入“遂”。“沟”是大于“遂”的第二道斗渠。

    【一八】“遂”是田头第一道小沟，即农渠或毛渠。从灌溉渠系支分下来的水，通过“遂”才直接配水到田。凡有渠系，灌溉用水必须有制度。史籍上记载着定有“水令”的渠系，最早见于汉武帝时关中的六辅渠（见《汉书》卷五八《儿宽传》）。其后，汉宣帝时召信臣在南阳大兴水利，立有“均水约束”（见《汉书》卷八九《召信臣传》）。这里“以遂均水”，反映着灌溉水通过田头小沟均平地配水到田的一定制度。

    【一九】“列”是田埂；“舍”是止住。“以列舍水”是说水通过“遂”灌溉到田，藉田埂蓄住稻田水层。

    【二０】“写”是“泻”的本字，即泄去余水。这是排水系统。“浍”是大沟，仅小于“川”。这里是省去中程所流经的中小排水沟，举其泄水尾闾而言。从以上一系列的渠系布置中，反映着颇为完整而合理的灌排系统：以修筑水库或筑拦河坝作为水源工程（“以猪畜水”）；筑堤修建总渠（“以防止水”）；总渠分出支渠，平缓而安流（“以沟荡水”）；订立均水制度，由支渠均平地配水到田头小沟（“以遂均水”）；然后由小沟灌水到田，四围筑起田塍关住稻田水层（“以列舍水”）。有余水和发大水时，则通过大小沟排水入川（“以浍写水”）。其间大小堰闸斗门之制，不言自在其中。

    【二一】《左传》襄公二十五年：“蒍掩书土田，……规偃猪，町原防。”杜预注“偃猪，下湿之地，规度其受水多少。”“防，堤也。堤防间地，不得方正如井田，别为小顷町。”据孔颖达疏，“原”亦堤防间余地。

    【二二】《方言》卷五：“刈钩，……自关而西谓之钩，或谓之鎌。”“芟”音衫，是刈草。“芟钩”即“刈钩”，也就是镰刀。

    【二三】《左传》隐公六年：“为国家者，见恶如农夫之务去草焉，芟夷、蕴崇之，绝其本根，勿使能殖，则善者信矣。”杜预注：“芟，刈也；夷，杀也；蕴，积也；崇，聚也。”“蕴”同“薀”。

    【二四】“莱地”，《诗经．小雅．楚茨．序》孔颖达疏：“田废生草谓之莱。”

    【二五】“剃氏”这段文字：“剃”音替，剪剃的意思。“萌之”，杜子春释为“耕反其萌牙”，即耕翻初生杂草；郑玄释为“以‘兹其’（按指锄类）斫其生者。”“夷之”，郑玄注：“以钩鎌迫地芟之也。”“绳”音孕，“含实曰绳，芟其绳，则实不成熟”。“耜之，以耜测冻土，□之。”即铲去杂草。“水火变之”，即指《月令》本段所说的火烧、水泡改良土质的方法。

    旱稻第十二

    旱稻用下田，白土胜黑土。非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种（一），虽涝亦收，所谓彼此俱获，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。凡下田停水处，燥则坚□，湿则污泥，难治而易荒，硗埆（二）而杀种【一】－－其春耕者，杀种尤甚－－故宜五六月暵之，以拟穬麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。春耕者十不收五，盖误人耳。

    凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，杷、劳频烦令熟。过燥则坚，过雨则泥，所以宜速耕也。

    二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。

    渍种如法，裛令开口。耧耩●种之，●种者省种而生科，又胜掷者。即再遍劳。若岁寒，早种虑时晚【二】，即不渍种，恐芽焦也。其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之；湿则不用一迹入地（三）。稻既生，犹欲令人践垄背。践者茂而多实也。

    苗长三寸，杷、劳而锄之。锄唯欲速。稻苗性弱，不能扇草，故宜数锄之。每经一雨，辄欲杷劳。苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可捩（四）去叶端数寸，勿伤其心也。入七月，不复任栽。七月百草成，时晚故也。

    其高田种者，不求极良，唯须废地【三】。过良则苗折【四】，废地则无草。亦秋耕、杷、劳令熟，至春，黄□纳种。不宜湿下。余法悉与下田同。

    （一）　“但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种”，《辑要》所引及明清刻本多有窜误，兹从张校作如上文（金抄“田”误作“四”，明抄“豆”误作“且”）。

    （二）　“埆”，明抄误作“埇”。

    （三）　黄校、张校、明抄作“地”，金抄及《辑要》引作“也”，湖湘本脱。“地”更明切，兹从黄校。

    （四）　明抄作“捩”，音丽，掐去、断去的意思；金抄作“悷”，他本作“拔”，均讹。

    【一】　“杀种”，不出苗，出苗也长不好。

    【二】　“早种虑时晚”，指天寒播下发芽的稻种，恐被冻死，错过时宜，不如不发芽种下去，可避免这个损失。

    【三】　“废地”指原先种过稻现在不种稻的地。

    【四】　“苗折”，指倒伏。

    胡麻第十三

    《汉书》（一），张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。

    《广雅》曰（二）：“狗虱、胜茄，胡麻也。”

    《本草经》曰（三）：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”

    按今世有白胡麻、八棱胡麻【一】。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也（四）。

    胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。

    种欲截雨脚。若不缘湿，融【二】而不生。一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。劳上加人，则土厚不生。耧耩【三】者，炒沙令燥，中半和之（五）。不和沙，下不均。垄种若荒，得用锋、耩。【四】锄不过三遍。

    刈束欲小。束大则难燥；打，手复不胜。以五六束为一丛，斜倚之。不尔，则风吹倒，损收也。候口开，乘车诣田斗薮【五】；倒竖，以小杖微打之。还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。若乘湿横积，蒸热速干，虽曰郁裛，无风吹亏损之虑。裛者，不中为种子，然于油无损也。

    崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”

    （一）　张骞通西域后引种进来的植物，见于《汉书．西域传》的只有葡萄和苜蓿二种（不见于本传）。此外见于各书引称《博物志》所记的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡葱、胡荽、黄蓝诸种，但都没有胡麻。

    （二）　《广雅．释草》作：“狗虱、钜胜、●宏，胡麻也。”但《图经本草》引《广雅》作：“狗虱，巨胜也；藤苰，胡麻也。”《要术》所引的“胜茄”，应有脱误。

    （三）　“一名鸿藏”，见于《名医别录》，不见于《神农本草经》。

    （四）　“人可以为饭，惟治脱之烦也”，仅张校如文，但缺一“惟”字。黄校、明抄作“人可以为版，柱治脱之烦也”，《辑要》引作“而又可以为饭”，无下句。按《神农本草经》“胡麻”陶弘景注：“八谷之中，惟此为良。”古时以芝麻作羹、饮或饭，称“胡麻羹”、“胡麻饮”或“胡麻饭”。宋寇宗奭《本草衍义》引古诗说：“松下饭胡麻”。据此，“版”是“饭”字之讹；“柱”应是“惟”字形近而讹，故存张校原文，补“惟”字。“人”同“仁”。“惟治脱之烦也”，指脱皮出仁麻烦。

    （五）　各本均作“中和半之”，《辑要》引作“中半和之”，《学津》本、渐西本从之，兹据改。

    【一】　芝麻有四棱（子房二室，分成假四室）、六棱（三室分成假六室）或八棱（四室分成假八室），随品种而不同。《唐本草》注记载有“八棱胡麻”说：“此麻以角作八棱者为巨胜，四棱者名胡麻，都以乌者良，白者劣尔。”以棱的多少分名“巨胜”或“胡麻”。关于这个分名，陶弘景又称“茎方名巨胜，茎圆名胡麻”，葛洪则以“胡麻中有一叶两荚者为巨胜。”“巨”是“大”和“多”的意思，八棱多于四、六棱，两角（或以上）多于一角，以多为胜，名为“巨胜”，亦自成理。至于黑优白劣，是本草书药用上的说法；而“白者油多”，现在群众还有这个经验。又黄芝麻含油量也多。

    【二】　“融”是消融的意思，指种子失去发芽力，不能出土而自然消失。

    【三】　“耧耩”，这里指耧种。

    【四】　“垄种若荒，得用锋、耩”，初看这是中耕锄草，应作正文与下文“锄不过三遍”相连贯，其实不然。这是指耧种有进行锋、耩的优点，但撒播就不能，所以作此注说明。从这里也充分证明锋、耩都是畜力拉的中耕农具。

    【五】　“斗薮”，现在写作“抖擞”。据郭璞注《方言》卷六“秦晋言抖薮”说：“谓斗薮，举索物也。”《周易》“震卦”：“震索索”。“索”有震动的意思。“举索物”即用手把它举起来，抖动它，震落所需要的东西。这正是这里倒竖芝麻秆轻打并抖落芝麻的情况。

    种瓜【一】第十四茄子附（一）

    《广雅》曰（二）：“土芝，瓜也；其子谓之●（三）力点反。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兔头、●音温●大真（四）反、狸头、白□、秋无余、缣瓜，瓜属也。”张孟阳《瓜赋》曰（五）：“羊骹、累错，□子、庐江。”

    《广志》曰：“瓜之所出，以辽东、庐江、炖煌之种为美。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筒瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州【二】大瓜，大如斛，出凉州。猒须、旧阳城（六）御瓜【三】。有青登瓜，大如三升魁（七）。有桂枝瓜，长二尺余。蜀地温良，（八）瓜至冬熟。有春白瓜，细小小瓣【四】，宜藏，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，十月熟，形如羊角，色黄黑。”

    《史记》曰（九）：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长安城东。瓜美，故世谓之‘东陵瓜’，从召平始。”

    《汉书．地理志》曰（十）：“炖煌，古瓜州，地有美瓜。”

    王逸《瓜赋》曰（十一）：“落疏之文。”

    《永嘉记》曰：“永嘉美（十二）瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤（十三）赤，香甜清快，众瓜之胜。”

    《广州记》曰（十四）：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”

    《说文》曰（十五）：“●，小瓜，瓞也。”

    陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃，黄□、白抟（十六），金钗、蜜筒，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯（十七）。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。

    收瓜子法：常岁岁先取“本母子”瓜【五】，截去两头，止取中央子。“本母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟而瓜大。去两头者：近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而喎【六】。凡瓜，落疏【七】、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。

    又收瓜子法（十八）：食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向【八】燥，挼【九】而簸之，净而且速也。

    良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频烦（十九）转之。

    二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜【一０】。

    凡种法：先以水净淘瓜子，以盐和之。盐和则不笼死【一一】。先卧锄耧却【一二】燥土，不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。然后掊【一三】坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向（二十）阳中。谚曰：“种瓜黄台头【一四】。”瓜生数叶，掐（二一）去豆。瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。多锄则饶子，不锄则无实。五谷、蔬菜、果（二二）蓏之属，皆如此也。

    五六月种晚瓜。

    治瓜笼法（二三）：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。

    又种瓜法：依法种之，十亩胜一顷。于良美地中，先种晚禾。晚禾令地腻【一五】。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反长。秋耕之。耕法：弭缚（二四）犁耳【一六】，起规逆耕【一七】。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚（二四）犁耳翻之，还令草头【一八】出。耕讫，劳之，令甚平。

    种稙（二五）谷时种之。种法：使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道。凡一顷（二六）地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。

    瓜生，比至【一九】初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高【二０】，微雨时，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故（二七）令蔓生在茇上，瓜悬在下。

    摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。若无茇而种瓜者，地虽美好，正（二八）得长苗直引，无多盘（二九）歧【二一】，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。凡干柴草，不妨滋茂。凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。

    区种瓜法：六月雨后种菉豆，八月中犁●杀之；十月又一转，即十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，两物为双，藉（三十）其起土故也。以粪五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟。其掐（三一）豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根即足矣。

    又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即（三二）拾聚，置之阴地。量地多少，以足为限。正月地释即耕，逐●布之【二二】。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。凡生粪粪地无势（三三）；多于熟粪，令地小荒矣。

    有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将【二三】弃之。弃二三，则无蚁矣。

    泛胜之区种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋着科中央，令瓮口上与地平。盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿【二四】可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”

    崔寔曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐【二五】，树瓜田四角，去□。”“胡滥反。瓜虫谓之□。”

    《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻【二六】者杀人。”

    种越瓜【二七】、胡瓜【二八】法：四月中种之。胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。收越瓜，欲饱霜。霜不饱则烂。收胡瓜，候色黄则摘。若待色赤，则皮存而肉消也。并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。

    种冬瓜法：《广志》曰：“冬瓜，蔬●（三四）。”《神仙本草》（三五）谓之“地芝”也。傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸。以熟粪及土相和。正月晦日种。二月、三月亦得（三六）。既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，减其实，一本但留五六枚。多留则不成也。十月，霜足收之。早收则烂。削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。

    冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪着区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。

    种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝干裹（三七）置。至二月畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。着四五叶，雨时，合泥移栽之。若旱无雨，浇水令彻（三八）泽，夜栽之。白日（三九）以席盖，勿令见日。十月种者，如区种瓜法，推雪着区中，则不须栽。其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓（四十）夜数浇耳。大小如弹丸，中生食，味如小豆角。

    （一）　原无“茄子附”的附注，据卷首总目加。

    （二）　《广雅．释草》作：“水芝，瓜也；其子谓之●。龙□、虎掌、羊骹、兔头、桂支、蜜筒、●●、狸头、白□、无余缣，瓜属也。”“●”音廉，瓜子。“□”是“蹄”的本字。“骹”音巧，足胫。“●●”，音温屯。“□”音便平声。“水芝”和《要术》作“土芝”不同；又多“桂支、蜜筒”二种；而“无余缣”亦异。太平御览卷九七八引晋嵇含《甘瓜赋．序》：“世云三芝，瓜处一焉，谓之‘土芝’。”又引《本草经》也说：“瓜一名‘土芝’。”但《艺文类聚》卷八七引《本草经》则称：“水芝者是白瓜，甘瓜也。”“水芝”、“土芝”都是甜瓜的大名，各书所引，传抄互异。

    （三）　“●”，明抄误作“歉”。

    （四）　“●蛌”，金抄作“●倇”，黄校、张校、明抄、湖湘本等作“●蛌”，均误，据《广雅》改正。“大真反”，金抄作“大豆反”，黄校、明抄等作“大具反”，均误。按《广雅》隋曹宪音注作“徒昆”切。黄麓森校记：“‘大具反’乃‘大真’之讹。”“大真”与“徒昆”同切，音屯，兹据改。

    （五）　张孟阳，名载，晋人。《艺文类聚》卷八七“瓜”、《太平御览》卷九七八引张载《瓜赋》均作：“羊骹、虎掌，桂枝、蜜筒。玄表丹里，呈素含红。丰肤外伟，绿瓤内酿。”王念孙《广雅疏证》引张载《瓜赋》则作：“羊骹、虎掌，桂枝、蜜筒，累错、□子，温屯、芦江。”

    （六）　黄校、张校、明抄误作“赋”，兹从金抄作“城”。上文“猒须”二字，金抄、黄校、张校、明抄同，湖湘本作“状须”，均不可解，当有误。《初学记》卷二八“瓜”及《艺文类聚》卷八七、《太平御览》卷九七八引《广志》均无此二字（其他亦多有不同）。“猒”即“厌”字，古县有厌次，在今山东惠民县东。“须”可能是“次”之误。

    （七）　“魁”是“羹斗”，见《说文》。“三升魁”，《太平御览》引《广志》同，《初学记》及《艺文类聚》引《广志》均作“三斗魁”。

    （八）　“良”，各本及《艺文类聚》、《太平御览》引《广志》均作“食”，属下句；《初学记》引作“良”，渐西本同，较胜，兹从之。

    （九）　见《史记．萧相国世家》。“从召平始，”作“从召平以为名也。”明抄、湖湘本作“邵平”；金抄、张校作“召平”，同《史记》。所有“秦”字（连陆机《瓜赋》的“秦谷”），金抄均讹作“泰”。

    （十）　《汉书．地理志下》“敦煌”下面有这样的小注：“杜林以为古瓜州，地生美瓜。”下接颜师古注：“其地今犹出大瓜，长者狐入瓜中食之，首尾不出。”

    （十一）王逸，东汉桓帝时人。《隋书．经籍志》：“梁有《王逸集》二卷，《录》一卷，亡。”《唐书．经籍志》再着录。以后亡佚。所引《瓜赋》，类书未见。

    （十二）明抄、湖湘本作“襄”，兹据金抄作“美”。

    （十三）黄校、明抄作“瓠”，张校作“鈲”，金抄空格，湖湘本脱。按《艺文类聚》卷八七引刘桢《瓜赋》有“素肌丹瓤”，和这里所称的“肉青瓤赤”相同。“瓠”系“瓤”之误，兹改正。

    （十四）《太平御览》卷九七八引有裴渊《广州记》是：“有瓜冬熟，号曰‘金钗’，味乃甜美。”

    （十五）《说文》作：“●，小瓜也。”“瓞，●也。”又“●，小瓜也。”意思相同而释例不一。“●”音营，“瓞”音迭。

    （十六）明抄作“抟”，抟有圆义，和“□”相对，并和“斑”、“蹯”协韵；金抄作“搏”，湖湘本作“传”，并非。

    （十七）各本均作“蹯”，《艺文类聚》、《初学记》、《太平御览》引陆机《瓜赋》同；明抄、湖湘本作“蟠”。“虎蹯”即广雅所称的“虎掌”。上文“骭”音干。

    （十八）金抄脱“法”字，据明抄、湖湘本补。又法字下面的全段文字（即从“食瓜时”至“净而且速也”），原系双行小字，兹改作大字。

    （十九）“频烦”，金抄、黄校、张校、明抄同，是重复多次不厌其烦的意思，《要术》常用语；湖湘本等作“频频”，还没有大问题；渐西本从《辑要》改作“频翻”，大误。

    （二十）金抄作“南”，兹从明抄、湖湘本及《辑要》引作“向”。

    （二一）“掐”，金抄作“指”，明抄、湖湘本等作“掏”，均讹。“掏”音叨，引取、刺击的意思；“掐”音恰，是用指甲切断它：二字形似义别。《学津》本、渐西本作“掐”，是。

    （二二）“果”，明抄误作“栗”。

    （二三）“治瓜笼法”下面“旦起”至“迥无虫矣”一段，原系双行小字，兹改为大字。

    （二四）“缚”，从金抄、湖湘本；明抄作“縳”，音篆，与“缠”同义，虽亦可通，但实是“缚”字误写。

    （二五）“稙”，明抄误作“植”；此从金抄、湖湘本。

    （二六）“顷”，金抄误作“顿”。

    （二七）各本作“故”，金抄作“欲”。

    （二八）“正”，各本同，疑应作“止”。

    （二九）“盘”，原作“槃”，字同。《要术》中二字互见，本书统一作“盘”。

    （三十）“藉”，明抄误作“籍”。“两物为双”指瓜子与大豆成对地播放下去，藉大豆来起土。

    （三一）“掐”，明抄误作“稻”，下文“掐去之”，则误作“掏”；湖湘本二处均误作“掏”。

    （三二）金抄、湖湘本等均作“即”，明抄作“则”。这里是一种种子变温处理的办法，将牛粪冻结后就拿来积聚在阴地，“则”亦作“即”字用（二字古互用），兹从金抄。

    （三三）“势”，金抄误作“熟”。

    （三四）《广志》此句，类书未见。“●”，据金抄；他本均作“●”。但二字字书均未收，“蔬●”或“蔬●”均有误。《广雅．释草》有“冬瓜，●也”，“●”和“●”相像，可能形近而讹，则此句似是“《广雅》曰：‘冬瓜，●也’”之误。

    （三五）《神仙本草》，各书未见，宋唐慎微《证类本草》引用书目中有《神仙芝草经》，可能是这一类书，但也可能是《神农本草》之误。

    （三六）“得”，明抄误作“传”。

    （三七）“裹”，金抄误作“里”。

    （三八）各本均作“澈”，《辑要》引作“彻”。“澈”是水清见底，“彻”是透彻，卷三《种葵》篇两见，均作“彻”。“彻泽”即湿透、涨透，兹从《辑要》。

    （三九）金抄、湖湘本等作“白日”，黄校、张校、明抄等作“向日”。

    （四十）金抄、黄校、张校、明抄均作“晚”，兹从明清刻本作“晓”（《辑要》引亦作“晓”）。

    【一】　古代通称甜瓜为瓜。吴其浚《植物名实图考长编》明白表明瓜即甜瓜。《要术》本篇一般所说的瓜，也是指甜瓜。篇中所说侧蔓结瓜的习性，正是甜瓜的特征。本篇别有越瓜、胡瓜、冬瓜，也说明这里一般所谓瓜，不是用作瓜类的总称的。

    【二】　炖煌出美瓜，古名瓜州。

    【三】　阳城，春秋时楚地。又汉有阳城县，在今河南登封县东南。“御瓜”即进贡的瓜。

    【四】　“瓣”指瓜子。“小瓣”的“小”字，与“少”字通用。

    【五】　“本母子”瓜，指最先结出的瓜。为什么称为本母子瓜？本是本末之本，指茎蔓的近根部。甜瓜在主蔓上不结瓜，支蔓上的雌花才结瓜。主蔓可称为母蔓，支蔓可称为子蔓，子蔓的分支可称为孙蔓。因此，“本母子”瓜可能是取意于母蔓近根处所生子蔓上最先结出的瓜。

    【六】　“喎”同“咼”，读若●音，嘴歪的意思。这里指瓜形歪斜。

    【七】　“落疏”，指瓜上的条纹稀疏开朗。王逸《瓜赋》：“落疏之文。”“文”作“纹”解，也是这个意思。

    【八】　“向”，指趋向，“向晚”是将晚，“向熟”是将熟，这里“向燥”，也是快燥的意思。

    【九】　“挼”，两掌揉搓。

    【一０】“藏瓜”，指宜于腌藏的瓜。

    【一一】现在苏南农民有称毒素病为“笼”的，但盐拌种子不能防除毒素病。下文又有“治瓜笼法”，在瓜根附近撒灰，可以治虫。看来这里所谓“笼”，可能是泛指茎叶萎缩现象，其原因可能由于病害，也可能由于虫害。

    【一二】“卧锄”，指把锄侧过来，使锄的侧边和地面贴平。“耧”有耙动的意义，“耧却”即耙去。

    【一三】“掊”，即今“刨”字。朱骏声《说文通训定声》：“掊，杷也，亦作刨。”“掊坑”即刨坑、挖坑。据玄应《一切经音义》卷一二《贤愚经》，作“刨”始于唐。

    【一四】《新、旧唐书．承天皇帝倓传》：“种瓜黄台下，瓜熟子离离。”这里“黄台头”，也就是“黄台下”的意思。刨坑时把刨出的土堆积在北面，成为土堆，这就是“黄台”。把瓜子种在坑内，这就是种在台下或台头。这种办法略同现在所谓阳畦。

    【一五】“腻”，肥润细致。

    【一六】犁耳即犁壁。“弭”是止的意思。“弭缚犁耳”指不缚上犁耳，也就是解掉或去掉犁壁。去掉犁壁，则耕起的土□只能稍微翻动而不会翻转，谷茬上端仍旧露在地面。

    【一七】《通俗文》：“量圆曰规。”“起规逆耕”指在田的右边耕起，到头后向左转耕，这样兜圈子地耕到田的中部，如现在耕作方法上所说的“外翻法”。下文所说“顺耕”，指循着和原来逆耕相反的方向去耕。所谓顺逆，当是指循着钟表指针走向旋转的为顺，反之为逆。而现在所谓“外翻法”，正是违反这种走向的逆耕。所以这里所说“起规逆耕”，除因去掉犁壁，不把土□翻转外，耕的走向完全和“外翻法”相同。

    【一八】“草头”，指谷茬上端。

    【一九】“比”，音避，“及”的意思。“瓜生比至初花”，指自瓜出芽到开始开花的期间。

    【二０】“瓜蔓本底，皆令土下四厢高”，瓜根所在处的土要低陷一些；四围的土高起，形成一个盆形，以便承受雨水。

    【二一】相互连结称为“盘互”，回还曲折称为“盘纡”。又“盘”通“蟠”，即所谓“蟠曲”。“盘歧”，指蟠回曲折的歧头。

    【二二】“逐●布之”，即抢墑播种。“●”即《黍穄》等篇的“□”字。

    【二三】“将”，持取，拿来。

    【二四】“藿”，豆叶。

    【二五】“炙萐”，指炙脯，即烧腊，说详《四民月令辑释》“十二月”篇校记。

    【二六】“鼻”指瓜蒂。李善注《文选》张衡《西京赋》：“《声类》曰：‘蒂，果鼻也。’”

    【二七】越瓜亦名菜瓜。但实际是两种瓜，越瓜成熟后肉脆汁多，菜瓜则肉坚实而汁少，但自古混淆不清。越瓜和菜瓜都是甜瓜的变种。

    【二八】“胡瓜”即黄瓜。

    种瓠第十五

    《卫诗》曰（一）：“匏有苦叶。”毛云：“匏，谓之瓠。”《诗义疏》云（二）：“匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云（三）：‘瓠叶幡幡，采之亨之。’河东及扬州常食之。八月中，坚强不可食，故云：‘苦叶’。”

    《广志》曰：“有都瓠子，如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈挈【一】，缘带（四）为口【二】，出雍县【三】；移种于他（五）则否。朱崖【四】有苦叶瓠，其大者受斛余。”

    《郭子》曰（六）：“东吴有长柄壶楼【五】。”

    《释名》曰（七）：“瓠畜，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”

    《淮南万毕术》曰：“烧穣杀瓠，物自然也。”

    《泛胜之书》种瓠法：“以三月耕良田十亩。作区，方深一尺。以杵筑之，令可居泽。相去一步。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合。浇之，水二升；所干处，复浇之。

    “着三实，以马菙●其心，勿令蔓延；多实，实细。以□荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛；不复长，且厚。八月微霜下，收取。

    “掘地深一丈，荐以□，四边各厚一尺。以实置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黄色好，破以为瓢。其中白肤，以养猪致肥；其瓣，以作烛致明。

    “一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕、功力，直二万六千文。余有五十五万。肥猪、明烛，利在其外。”

    《泛胜之书》区种瓠法：“收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，若无蚕沙，生牛粪亦得。着坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。既生，长二尺余，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎。留强者，余悉掐去，引蔓结子。子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。旱时须浇之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。”

    《崔寔》曰：“正月，可种瓠。六月，可畜瓠。八月，可断瓠，作蓄（八）瓠。瓠中白肤实，以养猪致肥；其瓣则作烛致明。”

    《家政法》曰：“二月可种瓜、瓠。”

    （一）　这是《诗经．邶风．瓠有苦叶》的一句。毛《传》作：“匏，谓之瓠；瓠叶苦，不可食也。”邶、鄘均属卫地，故亦泛称为《卫诗》。

    （二）　《瓠有苦叶》孔颖达疏引陆玑《疏》与《诗义疏》基本相同，“故云”作“故《诗》曰”，“河东”作“河南”。

    （三）　“故云”二句，引自《诗经．小雅．瓠叶》。“瓠叶幡幡”作“幡幡瓠叶”。“亨”即“烹”字，金抄误作“亭”，明抄、湖湘本误作“享”，黄校作“烹”，兹从《诗经》原文。

    （四）　明抄、湖湘本作“带”，金抄、《津逮》本作“蒂”，兹从明抄。说见注释【二】。

    （五）　金抄、黄校、张校作“他”，明抄作“佗”，二字同，兹从金抄。

    （六）　《隋书．经籍志》有《郭子》三卷，注说“东晋郭澄之撰”。书已佚。《要术》所引，或即此书。本条类书未引。

    （七）　见《释名．释饮食》。“畜”作“蓄”。

    （八）　金抄作“蓄”，明抄、湖湘本等误作“灾”。

    【一】　“窈”同“窅”。孙星衍注玄应《一切经音义》卷五《太子须大拏经》“凸髋”：“《汉书》：‘窅窊桂华’。苏林：‘窅音窅胅之窅’。是以窅胅为凹凸。”说明“窅”（窈）即凹字。“窅窊桂华”，见《汉书．礼乐志》。“挈”通“洁”，是缠束；又通“契”、“契”，是刻削成缺口。“约腹瓠”即所谓“细腰葫芦”，“窈挈”是说腹部深陷好像束着的细腰，也好像刻着一道缺口。

    【二】　“缘带为口”，是说沿着腰间束带处（承上文“其腹”为喻）开着一道凹陷的缺口。金抄作“缘蒂为口”，“蒂”应作“带”。

    【三】　雍县，汉置，故城在今陕西省凤翔县南。

    【四】　朱崖，西汉朱卢县，东汉为朱崖县，故治在今海南岛海口市。

    【五】　葫芦，古写作“壶楼”或“壶卢”。

    种芋第十六

    《说文》曰（一）：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’【一】。”“齐人呼芋为‘莒’。”

    《广雅》曰（二）：“渠【二】，芋；其茎谓之●。”公杏反（三）“藉姑，水芋也，亦曰乌芋【三】。”

    《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁【四】如杵●【五】。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖【六】，绀色；紫茎，长丈余；易熟，味长，芋之最善者也；茎可作羹（四）臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次【七】二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。有早（五）芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹（六）【八】。凡此诸芋，皆可干腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县【九】。有魁芋，无旁子，生永昌县【一０】。有大芋，二升，出范阳、新郑【一一】。”

    《风土记》曰：“博士芋，蔓生【一二】，根如鹅、鸭（七）卵。”

    《泛胜之书》曰：“种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂。芋生子，皆长三尺。一区收三石。

    “又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，□其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。”

    《列仙传》曰：“酒客为梁【一三】，使烝民益种芋（八）：‘三年当大饥。’卒如其言，梁民不死。”按芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后至（九）有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君（十）者，安可不督课之哉？

    崔寔曰：“正月，可菹（十一）芋。”

    《家政法》曰：“二月可种芋也。”

    （一）　《说文》作：“芋，大叶实根骇人，故谓之‘芋’也。”下一条见“莒”字下，作：“莒，齐谓芋为‘莒’。”

    （二）　《广雅．释草》作：“蕖，芋也；其茎谓之●。”“●”音耿，现在一般口语中还称“茎”为“梗”，和“●”同音。《要术》引原作“其叶谓之●”，“叶”显系误字，吾点引“景”校改作“茎”，是。兹据《广雅》改正。下一条《广雅．释草》则作：“葃菇、水芋，乌芋也。”“葃”音昨。《要术》引有“亦曰”，王念孙、王引之《广雅疏证》认为：“《广雅》之文，无言‘亦曰’者，盖误引。”按古人引书，重在征引明事，往往对原文有删约，或在不违反原义下有加添，或前后倒置。这样的引法，见于引《广雅》文的，在《要术》他人所引中不乏实例，例如卷十“胡荾〔五九〕”郭璞引《广雅》就有：“枲耳也，亦云胡枲”；“郁〔二五〕”《诗义疏》引《广雅》，“一名”、“又名”还多至五个。说明这里是《要术》加添，不是误引。

    （三）　黄校、张校、明抄、湖湘本作“必杏反”，金抄作“分杏反”，均误。按“●”，《玉篇》：“公杏反”，“必”、“分”均系“公”字形近而讹，兹改正。

    （四）　明抄作“美”，金抄“美”上有“善”字，均讹；他本作“羹”，是。据《太平御览》卷九七五“芋”引《广志》作“茎可作羹臛”，金抄“善美”二字，显系“羹”字被割裂后错成两个，而且这种羹臛“肥涩”得不易下咽，也并不“美”，兹改正。“臛”，金抄讹作“●”。

    （五）　各本均作“旱”，兹从金抄作“早”。七月熟的芋是相当早的。

    （六）　“菹”，金抄、黄校、张校作“菹”，字同；明抄作“●”，俗讹字（古书刻本、抄本上这一写法很多）。此字在他处各本也有这三种写法，本书统一作“菹”。

    （七）　金抄、黄校、湖湘本作“鹅鸭”，明抄作“鹅鸡”，《太平御览》卷九七五引《风土记》作“鸡鸭”，兹从金抄。

    （八）　“酒客为梁，使烝民益种芋”，金抄、明抄、湖湘本均如文；《辑要》引作“酒客为梁丞，使民益种芋”，《学津》本、渐西本从之。

    （九）　金抄作“后至”，是；黄校、张校、明抄作“后生”，湖湘本、《津逮》本添作“后生中”，《学津》本从《辑要》引作“后生至”，《渐西》本又添作“后生中至”，均出后人予夺。“后至”作“后来至于……”讲，《要术》是指责不作防患未然准备的“有耳不闻”的昏聩官吏，不是什么“后生”，故从金抄。说详《宋以来齐民要术校勘始末述评》第二节第二目。

    （十）　“君”，明抄讹作“居”，据金抄、湖湘本改正。

    （十一）“菹”，应是“种”字之误，参看《四民月令辑释》“正月”篇校记。

    【一】　徐锴《说文系传》：“芋，犹言吁也。吁，惊词，故曰‘骇人谓之芋’。芋状如蹲鸱，故骇人。”

    【二】　王念孙、王引之《广雅疏证》：“蕖者，巨也，……或谓之莒。……渠，大也。……芋之大根名渠，又名魁也。渠、莒古同声，故又名莒；莒之为言犹渠也。”

    【三】　“藉姑”即慈菇。“乌芋”，一般指荸荠；但也有指为慈菇的（如吴其浚《植物名实图考》）。无论所指为何种，本条所引，均与芋无关。

    【四】　“魁”指“芋魁”，即芋的块茎的主干，俗称“芋头”。

    【五】　“杵●”，即所谓“去●”（音旅），是用竹柳之类编成的圆形盛饭容器。《方言》卷十三：“●，南楚谓之筲，赵魏之郊谓之去●。”郭璞注：“盛饼筥也。”《仪礼．士昏礼》郑玄注作“●籚”；《说文》作“凵卢”，并说：“饭器，以柳为之。”

    【六】　古时称雨伞为“盖”，“散盖”即张开如伞盖。王念孙、王引之《广雅疏证》引《要术》作“伞盖”，则指“罗伞”（俗呼“黄凉伞”），但“伞”字是王氏改的。

    【七】　“次”是相及、相比的意思。《史记．酷吏列传．杜周传》：“内深次骨”。《索隐》：“次，至也。”《文选》司马迁《报任少卿书》有“次比”。这里“次二三升”，意即差不多有二三升大。

    【八】　“菹”有菜菹和肉菹二类。这里指菜菹，即渍藏生菜，就是现在的腌菜、酸泡菜。《要术》中经常提到，卷九并有《作菹藏生菜法》专篇。

    【九】　叶俞县，“俞”，《太平御览》卷九七五引《广志》作“榆”。叶榆县，汉置，故治在今云南大理县东北。

    【一０】永昌县，三国吴置，故治在今湖南祁阳县。又南朝宋置，在今成都附近。“魁芋”是蜀地十四种芋以外的芋，而且郭义恭是晋人，所称“永昌县”，非指宋置之县。

    【一一】范阳，县名，故城在今河北定兴县。又郡名，三国魏置，隋废，郡治即今河北涿县。新郑，县名，秦置，即今河南新郑县。

    【一二】古有以山药一类的植物为芋类的，如《南方草木状》卷上：“甘●，盖薯蓣之类，或曰芋之类。”这里“蔓生”和上文引《广志》的“蔓芋”，应是指山药一类的蔓性草本植物。和“乌芋”同样，都只有“芋”名而实际和芋无关。

    【一三】梁，县名，汉置，故治在今河南省临汝县。梁郡是南北朝时才有的。《列仙传》旧题汉刘向撰，故梁应指梁县，否则其书为伪讬。