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齐民要术卷第三
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露气。生即去箔。常令足水。
六月连雨，拔栽之。掐心着泥中，亦活。
作菹及干者，九月收。晚即干恶。
作干者： 大晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。拔根悬者，裛烂，又有雀粪、尘土之患也。
取子者，十月收。
自余杂香菜不列者〔1〕，种法悉与此同。
《博物志》曰：“烧马蹄、羊角成灰，春散着湿地，罗勒乃生。”
【注释】
〔1〕杂香菜： 芫荽、罗勒、香薷都有“香菜”的名称。现在通指芫荽。《要术》是泛指，所谓杂项香菜，指芫荽、罗勒以外的香菜，下面《荏蓼》的紫苏、姜芥、薰葇和《种蘘荷芹》的马芹子都是。
【译文】
三月中，看到枣树开始露叶芽时，才可种兰香。种早了，天冷不出苗，白白耗费种子。作畦，浇水，都跟种葵的方法一样。趁畦里有水撒下种子；等水渗尽了，筛些熟粪在上面，只要盖没种子就够了。盖厚了就长不出苗，因为它的力量很软弱。白天用箔覆盖，夜间就揭去。白天不能让它见太阳，夜间须要让它受到露水滋润。出苗后就把箔撤去。常常使它有足够的水。
六月接连下雨时，拔出移栽。掐下苗心插在泥里，也能活。
作菹菜或干菜的，到九月就要收。收晚了会干硬，味道变涩。
作干菜的： 在大晴天，贴近地面割下来，摊在地上晒。晒干了，就揉碎它，取碎末盛在瓮里搁着，到需要时可以随时取出来食用。如果连根拔出挂起来，容易郁烂，又受着麻雀粪和灰尘的污染。
准备作种子的，到十月里〔种子成熟时〕收。
其余的杂项香菜没有列入记载的，种法都和兰香一样。
《博物志》说：“拿马蹄和羊角烧成灰，春天撒在湿地里，就生出罗勒。”
荏、蓼第二十六
紫苏、姜芥、薰葇〔1〕，与荏同时〔2〕，宜畦种。
《尔雅》曰：“蔷，虞蓼。”〔3〕注云：“虞蓼，泽蓼也〔4〕。”“苏，桂荏。”“苏，荏类，故名桂荏也。”〔5〕
《本草》曰〔6〕：“芥蒩（音租），一名水苏〔7〕。”
《吴氏》曰〔8〕：“假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。”
《方言》曰：“苏之小者谓之穰葇。”注曰：“薰葇也。”〔9〕
【注释】
〔1〕姜芥： 又名假苏，就是唇形科的荆芥（Schizonepeta tenuifolia），有强烈香气。 薰葇： 是唇形科的香薷（Elsholtzia ciliata），全草有芳香气味。
〔2〕荏： 是唇形科的白苏（Perilla frutescens），一年生芳香草本。荏主要是用来榨荏子油的。
〔3〕“蔷，虞蓼”与下文“苏，桂荏”，并《尔雅·释草》文。余均注文，与郭璞注文相同，惟均无“也”字。
〔4〕泽蓼： 当是蓼科的水蓼（Polygonum hydropiper）。《要术》的蓼，当是蓼科的香蓼（Polygonum viscosum）。
〔5〕苏： 是唇形科的紫苏，是白苏的一个变种（var． crispa），《尔雅》注说是“荏类”，没有错。由于古有所谓“味辛似桂”，所以别名“桂荏”。《要术》烹饪各篇，用苏很多。
〔6〕《御览》卷九七七“苏”引作《本草经》，但《本草经》“水苏”项下无此记载，而是陶弘景《本草经集注》插进去的：“水苏……一名芥蒩（原注：“音祖”）。”《要术》“音租”原作“音粗”，蒩有租、祖二音，无“粗”音，今改正。
〔7〕水苏： 唇形科的Stachys japonica，具辛香气。以上各种唇形科辛香植物，古时都供食用，古本草书也都列入菜部。
〔8〕《吴氏》，指吴普的《吴氏本草》。本条的假苏和上条的水苏是两种，本条不是上条的注文，可《御览》卷九七七“苏”引本条列为上条的注文，误。《蜀本草》注引《吴氏本草》说： 假苏“名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之。”《唐本草》注也说：“此药（指假苏）即菜中荆芥也，‘姜’、‘荆’声讹耳（按假苏一名‘姜芥’）。……今人食之。”说明吴普并没有混假苏为水苏。
〔9〕见《方言》卷三，“穰葇”作“葇”。注是郭璞注。
【译文】
紫苏、姜芥、薰葇，和荏同时，宜于作畦下种。
《尔雅》说：“蔷，是虞蓼。”注解说：“虞蓼，就是泽蓼。”〔《尔雅》又说：〕“苏，是桂荏。”〔注解说：〕“苏是荏类，所以叫桂荏。”
《本草》说：“芥蒩，又叫水苏。”
《吴氏〔本草〕》说：“假苏，又叫鼠蓂，又叫姜芥。”
《方言》说：“苏中有小的，叫作穰葇。”郭璞注解说：“就是薰葇。”
三月可种荏、蓼。荏，子白者良，黄者不美。荏，性甚易生。蓼，尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。
荏子秋未成〔1〕，可收蓬于酱中藏之。蓬，荏角也；实成则恶。
其多种者，如种谷法。雀甚嗜之，必须近人家种矣。
收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽，焦人发〔2〕。研为羹臛，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷则倍收，与诸田不同。为帛煎油弥佳。荏油性淳，涂帛胜麻油。
蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沉于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。
取子者，候实成，速收之。性易凋零，晚则落尽。
五月、六月中，蓼可为齑以食苋。
崔寔曰：“正月，可种蓼。”
《家政法》曰：“三月可种蓼。”
【注释】
〔1〕“未”，原作“末”，殿本《辑要》引同，误。这里指成熟前的嫩穗子，注文明说“实成则恶”，岂能待到“秋末”成熟时？《证类本草》卷二七“荏子”引唐萧炳《四声本草》也说：“欲熟，人采其角食之，甚香美。”元刻《辑要》引正作“未”，是唯一正确的字，据改。
〔2〕焦人发： 使头发枯焦。按： 荏油是干性油（大麻油也是），很容易和氧结合而凝固，所以涂在物体上会在物体表面生成一层坚固的膜，因此可以用来涂布帛作成油布。但用来搽头发却不行，因为它会氧化而使头发发黄枯焦，并且胶结。
【译文】
三月，可以种荏和蓼。荏，种子白色的好，黄色的不好。荏，很容易生长。蓼，尤其适宜在水畦里种。荏就很随便，在菜园旁边隙地上撒子，以后便年年落子自然生长了。
荏子秋天还没有成熟以前，可以把它的“蓬”摘下来，腌渍在酱里面。“蓬”，就是〔嫩穗子〕荏角；但到结果成熟时就不好吃了。
要多种时，就像种谷子的方法种。荏子麻雀非常喜欢吃，必须种在近住宅的地里〔，便于驱赶麻雀〕。
收荏子榨出荏油，可以炸面食吃。荏油绿色可爱，气味也香美，炸面食虽然比芝麻油差些，但比大麻油好。大麻油都有腥气。然而，荏油不能用来作润发油，它会使头发枯焦的。把荏子研碎调入荤腥菜肴中，味道好远远超过大麻子。荏子还可以用来作火炬式的“烛”。一亩好地，可以收到十石荏子；多种荏子，换取谷子，〔荏子价高，〕因而可以博得加倍的收益。这样，就和别的地大不相同了。荏油煎成涂油布的油，尤其好。荏油纯净，涂油布胜过大麻油。
用蓼作菹菜的，苗有二寸长时，就剪下，用绢袋盛着，沉在酱瓮里。又长出来，再剪〔，照样处理〕。这样，就经常有嫩苗吃。如果等到秋天，子实成熟掉落，这时茎已经坚硬，叶也枯萎了。
准备收种子的，到果实成熟时，赶快收割。种子容易掉落，收晚了会掉光的。
五月、六月里，蓼可以作成〔细碎型的调味〕齑菜，配苋菜一道吃。
崔寔说：“正月，可以种蓼。”
《家政法》说：“三月可以种蓼。”
种姜第二十七
《字林》曰：“姜，御湿之菜。”“茈（音紫），生姜也。”
潘尼曰：“南夷之姜。”〔1〕
【注释】
〔1〕据《御览》卷九七七“蒜”所引，此句是潘尼《钓赋》文。
【译文】
《字林》说：“姜是祛除湿邪的菜。”“茈，音紫，就是生姜。”
潘尼说：“南夷的姜。”
姜宜白沙地〔1〕，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。
三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。
数锄之。六月作苇屋覆之〔2〕。不耐寒热故也〔3〕。
九月掘出，置屋中。中国多寒，宜作窖，以谷合埋之〔4〕。
中国土不宜姜〔5〕，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：“三月，清明节后十日，封生姜〔6〕。至四月立夏后，蚕大食，芽生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷〔7〕。其岁若温，皆待十月。”“生姜，谓之茈姜。”
《博物志》曰：“姙娠不可食姜，令子盈指。”〔8〕
【注释】
〔1〕姜喜疏松肥沃的砂质壤土或壤土，忌干旱、霜冻。姜的根系很不发达，入土既浅，根的数量和分枝也少，所以土壤必须翻耕较深（《要术》重耩两次），并充分耙细耱透。
〔2〕姜要求阴湿而温暖的环境，既不耐寒，又不耐热，尤忌强烈的日光直射，所以必须搭盖荫棚遮荫。现在长江流域多搭棚遮荫，山东姜区则多采用“插姜草法”适当遮荫。
〔3〕“寒热”，姜虽然不耐寒又不耐热，尤忌强烈日光直射，但在这里是防热，似宜作“暑热”。
〔4〕“”，各本多误，元刻《辑要》引作“”，是，从之。
〔5〕“中国”，就后魏疆域大致而言。按： 我国以长江流域、珠江流域及云贵一带比较温暖多湿的地区，姜的栽培最盛。北方主要分布在山东泰山山脉以南的丘陵地区，河南、陕西、辽宁等省的少数地区也有少量栽培。贾氏所说，只能是北方严寒而又干旱的地区，并非“中国”全部。
〔6〕封生姜： 把生姜封起来。这是种姜在栽培前进行催芽处理的最早记载。在山东俗称“炕姜”。泰安姜农是将经过日晒的种姜泥封在缸内催芽。炕姜所需时间约为一个月，温度较高则短些，与崔寔所说大致相当。
〔7〕藏： 这里是泛指，不限于如《要术》的鲜姜窖藏，其所用为紫姜，尤宜于渍藏、酱藏等。 茈姜： 即子姜。《文选》卷八司马相如《上林赋》“茈姜、蘘荷”李善注：“张揖曰：‘茈姜，子姜也。’”“茈”即紫字，以其“芽色微紫，故名”（《王氏农书》）。 蘘荷： 见下篇。
〔8〕今本《博物志》卷二载此条，“盈”作“多”，指歧指。
【译文】
姜宜于种在白色砂质壤土的地里，稍微施上些粪。地要耕熟像种大麻的地一样，并且不嫌熟，纵横耕七遍尤其好。
三月种下。先用耧犁耩出种植沟，要在沟内重复耩两次，再随着沟植下种姜，相距一尺植一科，上面盖上三寸厚的土。
出苗后要多锄。到六月，在姜行间要搭盖苇箔凉棚遮荫。因为姜苗不耐〔暑〕热。
到九月，掘出来，存放在屋里。北方很寒冷，该作成土窖，杂和着禾谷稿秆一起窖埋。
“中国”的土地对姜不适宜，种下去只是存活而已，子姜并不很繁息。所以要种，姑且少少地准备点药用罢了。
崔寔说：“三月，清明节后十天，用泥土把生姜封起来。到四月立夏节之后，蚕〔大眠起后〕盛食的时候，封着的生姜发芽了，就可以挖出来种植。九月，藏紫姜和蘘荷。如果当年气候暖和，都可以等到十月里藏。”“生姜，叫作紫姜。”
《博物志》说：“怀孕的妇人不可吃生姜，吃了会使胎儿多长歧指。”
种蘘荷、芹、第二十八
菫、胡葸附出
《说文》曰：“蘘荷，一名葍蒩。”〔1〕
《搜神记》曰〔2〕：“蘘荷，或谓嘉草。”〔3〕
《尔雅》曰：“芹，楚葵也。”〔4〕
《本草》曰：“水斳，一名水英。”〔5〕
“，菜，似蒯。”〔6〕
《诗义疏》曰：“，苦菜，青州谓之芑。”〔7〕
【注释】
〔1〕《说文》是对“蘘”字作这样的注解：“蘘，蘘荷也，一名葍蒩。”
〔2〕《搜神记》： 志怪小说集，东晋干宝撰。所记多为神怪灵异事，也保存了一些民间传说。原书已佚，今本由后人辑录而成。
〔3〕《御览》卷九八〇“蘘荷”引《搜神记》：“今世攻蛊，多用蘘荷根，往往验。蘘荷，或谓嘉草。”后人辑录的二十卷本《搜神记》（《丛书集成》本）即将《御览》这条辑入。
〔4〕见《尔雅·释草》，无“也”字。
〔5〕《神农本草经》菜部下品有“水斳”，记其别名“一名水英”。这条《本草》当出此。“斳”，《要术》原作“靳”，显系近似致误，据《本草经》改正。
〔6〕本草书不载“”的药品，此条与上条《本草》无关，怀疑或是字书文而脱其书名。“似蒯”，按：“”是菊科莴苣或苦苣一类的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的蓟，却和苦苣属的某些种很相像，字形也很相似，“蒯”疑是“蓟”字之误。
〔7〕卷九《作菹藏生菜法》“菹法”引《诗义疏》是：“，似苦菜……青州谓之芑。”说明“”不等于“苦菜”，此处应脱“似”字。青州，今山东淄博至潍坊等地，东晋州治在今益都。
【译文】
《说文》说：“蘘荷，又叫葍（fú）蒩。”
《搜神记》说：“蘘荷，或者称为嘉草。”
《尔雅》说：“芹，是楚葵。”
《本草》说：“水斳（qín），又名水英。”
“（jù），是菜，像蒯（？）。”
《诗义疏》说：“，〔像〕苦菜，青州叫作芑（qǐ）。”
蘘荷宜在树阴下〔1〕。二月种之。一种永生，亦不须锄。微须加粪，以土覆其上。
八月初，踏其苗令死。不踏则根不滋润。
九月中，取旁生根为菹；亦可酱中藏之。
十月中，以谷麦糠覆之〔2〕。不覆则冻死。二月，扫去之。
《食经》藏蘘荷法〔3〕：“蘘荷一石，洗，渍。以苦酒六斗，盛铜盆中，着火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，着席上令冷。下苦酒三斗〔4〕，以三升盐着中。干梅三升〔5〕，使蘘荷一行。以盐酢浇上，绵覆罂口。二十日便可食矣。”
《葛洪方》曰〔6〕：“人得蛊，欲知姓名者，取蘘荷叶着病人卧席下，立呼蛊主名也。”
芹、 〔7〕，并收根畦种之。常令足水。尤忌潘泔及咸水。浇之即死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。
白，尤宜粪，岁常可收。
马芹子〔8〕，可以调蒜齑〔9〕。
菫及胡葸〔10〕，子熟时收子。收又〔11〕，冬初畦种之。开春早得，美于野生。惟穊为良，尤宜熟粪。
【注释】
〔1〕蘘荷： 姜科的Zingiber mioga，多年生草本，与姜同属。花穗和嫩芽可供食用，地下根茎亦供食用，并供药用。
〔2〕“糠”，各本均作“种”，壅覆宿根绝不可能用谷麦的种粒，误。《四时纂要·三月》“种蘘荷”采《要术》作“糠”，据改。
〔3〕《食经》： 据《隋书》、新旧《唐书》经籍志记载，以《食经》为名的书，或存或亡多达八种（不包括大部头一百多卷的《淮南王食经》），著者有崔浩、马琬、竺暄、卢仁宗等，书都已失佚。《要术》的《食经》出自何种，无可推测。崔浩（？——450），后魏大臣，今山东武城人，为北方士族首领。或谓此书出自崔浩，实属悬测。细察《要术》烹饪等篇引《食经》所用物料，多有南方口味，而且词有吴越方言，疑是南朝人所写。《要术》引《食次》文也很多，有同样情况。
〔4〕“下苦酒三斗”的“下”，应指出自容器，即从“铜盆中”舀出，但《食经》文往往简省得不易明白，也有颠倒，卷七、八、九酿造、烹调各篇，它的行文特点就是这样。封藏的容器是“罂”，最后才指出。“以盐酢浇上”，即指上文三斗醋（苦酒）和上三升盐的盐醋液汁，因为盐只能撒上，不能浇上，“盐酢（醋）”连词，实指液汁。而且这个盐醋液汁是调和在另一容器中的，到一层干梅、一层蘘荷在罂中铺好了，才浇进这个另一容器中预先调好了的盐醋液汁。它的行文就是这样想当然而颠来倒去。
〔5〕干梅： 用青梅盐渍日晒而成，用来调味。《要术》卷四《种梅杏》有“白梅”，为同类物品。
〔6〕《葛洪方》： 各家书目未见著录。卷六《养鹅鸭》又引该书鹅辟“射工”一条，则此书似是厌胜类书，恐非医方。本条与《搜神记》用蘘荷辟蛊，如出一辙。
〔7〕芹： 可能是水芹（Oenanthe javanica），伞形科，多年生水生宿根草本植物。以其嫩茎和叶柄作蔬菜。引《本草》的水斳，即水芹。： 即“苣”字，不能确指是什么苣，但不出菊科莴苣属（Lactuca）或苦苣菜属（Sonchus）的植物。下文白也应是莴苣属的植物。
〔8〕马芹子： 南宋郑樵《通志》卷七五说马芹“俗谓胡芹”。《要术》烹饪各篇引《食经》、《食次》用胡芹很多。李时珍说马芹子就是野茴香（《本草纲目》卷二六）。野茴香是伞形科的Angelica citriodora。
〔9〕蒜齑： 捣蒜作成的调味齑菜，卷八《八和齑》正是用马芹子作为捣齑的和料。
〔10〕菫（jǐn）： 当是菫菜科的菫菜（Viola verecunda），多年生草本，春末开花，带紫色，夏结蒴果。李时珍说菫就是旱芹（伞形科的Apium graveolens，即俗称“芹菜”者），吴其濬说是紫花地丁（菫菜科的Viola philippica）。 胡葸（xǐ）： 即葈耳（Xanthium sibiricum），又名苍耳，菊科，一年生粗壮草本。五六月开花，六至八月结有刺的倒卵形瘦果。
〔11〕“收又”二字，不好解释，也许是“收后”之误。但没有“收后”，同样不碍“初冬畦种”程序，《要术》不会这样累赘，“收又”可能是衍文。
【译文】
蘘荷宜于种在树荫底下。二月里种。种一次，以后宿根年年自己生长。也不要锄。只需稍微加些粪，再用土盖上。
八月初，把地上的茎叶踏死。不踏死，地下根茎的滋养不够。
九月中，掘出旁边长出的根茎作菹菜，也可以在酱中腌作酱菜。
十月中，拿谷麦稃壳盖在上面。不盖上就会冻死。到二月，扫去稃壳。
《食经》渍藏蘘荷的方法：“蘘荷一石，洗干净，用水泡着。拿铜盆盛着六斗醋，搁在火上烧，使醋稍稍烧开。拿少量的蘘荷〔分次〕投入热醋里，让它稍稍变软了，便拿出来，摊在席子上，让它冷却。再舀出三斗醋，〔装在另一容器里，〕放进三升盐。再将冷却的蘘荷一层层地铺在罂子里，每一层加进三升干梅。然后拿调好的盐醋液汁浇在上面，用丝绵把罂口封盖严。二十天后便可以吃了。”
《葛洪方》说：“人中了蛊生病时，如果想知道放蛊人的姓名，只要拿蘘荷叶放入病人的卧席下面，病人立即会叫出放蛊人的姓名来。”
芹和，都是收取宿根，作畦种植。常常要使它有足够的水。但是最忌用米泔水和咸水来浇。浇上就会死。这两种菜都容易繁息茂盛；种的又甜又脆，胜过野生的。
白，尤其宜于加粪，一年中常常有得采收。
马芹子，可以用来调和蒜齑。
菫和胡葸，种子成熟时收子。初冬作畦种下。明年开春，便早早有嫩苗采收，比野生的好。总要种得稠密为好，尤其宜于施上熟粪。
种苜蓿第二十九
《汉书·西域传》曰〔1〕，罽宾有苜蓿〔2〕。大宛马，武帝时得其马。汉使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。
陆机《与弟书》曰：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”
《西京杂记》曰〔3〕：“乐游苑自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名‘怀风’，时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿‘怀风’。茂陵人谓之‘连枝草’。”〔4〕
【注释】
〔1〕见《汉书》卷九六《西域传》。罽（jì）宾、大宛是《西域传》中二国名，《要术》所引分别记载在该二国项下。《要术》是掇引其意，不是原文。
〔2〕苜蓿： 这是紫花苜蓿（Medicago sativa），豆科，多年生宿根草本，即张骞出使西域传进者。古代所称苜蓿，即指此种。现在我国北方栽培很广，为重要绿肥和牧草。《要术》主要用作饲料，还没有作为绿肥。
〔3〕《西京杂记》： 旧题西汉刘歆撰，经考证，作者实为东晋葛洪。“西京”指西汉京都长安。所记多为西汉遗闻佚事，也间有怪诞的传说。
〔4〕今本《西京杂记》卷一载有此条，多有异文，“光风”下是：“风在其间，常萧萧然，日照其花，有光彩，故名苜蓿为‘怀风’。”比较明顺。《要术》“肃然自照”，费解，有脱讹，末一“苜蓿”下也宜有“为”字。乐游苑，西汉宣帝所建，故址在今西安城南、大雁塔东北。茂陵，原为茂乡，因汉武帝陵墓所在，因名茂陵。汉宣帝时建茂陵县，治所在今陕西兴平东北。
【译文】
《汉书·西域传》记载，罽宾国有苜蓿。大宛国有好马，汉武帝时得到了大宛马。汉朝出使西域的人，采得苜蓿种子回来，天子便在离宫别馆的旁地，多加种植。
陆机给他弟弟的信里说：“张骞出使外国十八年，带得苜蓿种回来。”
《西京杂记》说：“乐游苑中有野生的玫瑰树，树下多长着苜蓿。苜蓿，又名‘怀风’，当时人也有叫它‘光风’的；风吹在枝叶间，〔萧萧地发出响声，太阳〕照着它的花，反映出光彩，因此叫苜蓿为‘怀风’。茂陵人管它叫‘连枝草’。”
地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。亦一剪一上粪，铁耙耧土令起，然后下水。
旱种者，重耧耩地，使垅深阔，窍瓠下子，批契曳之。
每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垅〔1〕，以铁齿 楱 楱之，更以鲁斫 其科土〔2〕，则滋茂矣。不尔，瘦矣。
一年三刈。留子者，一刈则止。
春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜〔3〕。
此物长生，种者一劳永逸。都邑负郭，所宜种之。
崔寔曰：“七月、八月，可种苜蓿。”
【注释】
〔1〕地液： 指返浆。启愉按： 华北平原地区，现在大体上在惊蛰前后地面开始解冻融化，这时融层还薄，冻层仍厚。随着气温的继续上升，土层融化逐渐加厚，融雪和解冻水分聚积地表（下面有冻层托水），地面形成显著潮湿状态，通常称为“返浆”。返浆阶段是春季保墒最有利的时期。《要术》称返浆初期为“地释”，即化冻，称返浆盛期为“地液”，就是地面显著潮湿的状态。 耕垅： 耕翻沟间的垄。垅，同“垄”。启愉按： 《要术》的“垅”，通常指播种沟或栽植沟，但这里的“垅”指条播的行间，即播种沟间，因为种着苜蓿的沟是不能耕翻的。但紫苜蓿的根系强大，会延伸到行间，现在耕翻行垄，不但松土保墒，并且耕断延伸的旧根，促使新根生长，起到更新复壮的作用。下文用鲁斫掘锄宿根外旁的土，作用相同。《四时纂要·十二月》“烧苜蓿”条：“耕垄外，根斩（断），覆土掩之，即不衰。”目的也相同。
〔2〕鲁斫： 一种重型钝刃的锄头，《王氏农书》说就是“”，见图十六。
图十六
〔3〕“嗜”下《辑要》引《要术》有“之”字，宜有，不然，或与“此物”连读，就费解了。
【译文】
地要肥要整熟。七月里下种。畦种，浇水，都和种韭菜的方法一样。也是每剪一次，上一次粪，用手用钉耙把土耧松，然后浇水。
大田旱种的，用耧犁在播种沟内重耩两次，把沟耩得深些阔些，用窍瓠下子，拖着批契覆土。
每到正月，用火烧掉地上的枯叶。到来春土壤返浆时，随即耕翻沟间的垅，接着拖铁齿耙耙过，再用鲁斫刨锄宿根外旁的土。这样，就自然滋生茂盛了。不然的话，就瘦弱了。
一年可以割三次。准备留种的，割一次便停止。
初春嫩苗既可以生吃，就是烧羹吃也很香。特别宜于饲马，马非常喜欢吃。
这种植物寿命长，种一次，〔以后年年萌发新苗，〕一劳永逸。城市近郊地方，应该多种些。
崔寔说：“七月、八月，可以种苜蓿。”
杂说第三十
崔寔《四民月令》曰〔1〕：“正旦，各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也。上除若十五日，合诸膏、小草续命丸〔2〕、散、法药〔3〕。农事未起，命成童以上，入太学，学‘五经’〔4〕。“谓十五以上至二十也。”砚冰释，命幼童入小学〔5〕，学篇章。“谓九岁以上，十四以下。篇章谓六甲、九九、《急就》、《三仓》之属〔6〕。”命女工趋织布，典馈釀春酒。”
染潢及治书法〔7〕： 凡打纸欲生〔8〕，生则坚厚，特宜入潢。凡潢纸灭白便是，不宜太深，深则年久色暗也。人浸蘗熟〔9〕，即弃滓，直用纯汁，费而无益。蘗熟后，漉滓捣而煮之，布囊压讫，复捣煮之，凡三捣三煮，添和纯汁者，其省四倍，又弥明净。写书，经夏然后入潢，缝不绽解。其新写者，须以熨斗缝缝熨而潢之；不尔，入则零落矣。豆黄特不宜裛〔10〕，裛则全不入黄矣。
凡开卷读书，卷头首纸〔11〕，不宜急卷；急则破折，折则裂。以书带上下络首纸者，无不裂坏；卷一两张后，乃以书带上下络之者，稳而不坏。卷书勿用鬲带而引之〔12〕，非直带湿损卷〔13〕，又损首纸令穴；当衔竹引之。书带勿太急，急则令书腰折。骑蓦书上过者，亦令书腰折。
书有毁裂，方纸而补者〔14〕，率皆挛拳，瘢疮硬厚。瘢痕于书有损。裂薄纸如薤叶以补织〔15〕，微相入，殆无际会，自非向明举而看之，略不觉补。裂若屈曲者，还须于正纸上，逐屈曲形势裂取而补之。若不先正元理，随宜裂斜纸者，则令书拳缩。
凡点书、记事，多用绯缝〔16〕，缯体硬强，费人齿力，俞污染书〔17〕，又多零落。若用红纸者，非直明净无染，又纸性相亲，久而不落。
雌黄治书法〔18〕： 先于青硬石上，水磨雌黄令熟；曝干，更于瓷碗中研令极熟；曝干，又于瓷碗中研令极熟〔19〕。乃融好胶清，和于铁杵臼中，熟捣。丸如墨丸，阴干。以水研而治书，永不剥落。若于碗中和用之者，胶清虽多，久亦剥落。凡雌黄治书，待潢讫治者佳；先治入潢则动。
书橱中欲得安麝香、木瓜，令蠹虫不生。五月湿热，蠹虫将生，书经夏不舒展者，必生虫也。五月十五日以后，七月二十日以前，必须三度舒而展之。须要晴时，于大屋下风凉处不见日处。日曝书，令书色暍。热卷，生虫弥速。阴雨润气，尤须避之。慎书如此，则数百年矣。
【注释】
〔1〕《要术》引《四民月令》文，其有关作物和副业生产的，分别引录在有关各篇中，这里是综引十二个月的非生产的杂项事情的安排，都是节引。文内注文，凡是《四民月令》原有的，概加引号，以与贾氏的插注相区别。又，各月下的染潢、治书、漱生绢、作假蜡烛等法，都是贾氏附带插进去的，一律缩进二格排印，以示区别。
〔2〕小草： 中草药中远志科的远志（Polygala tenuifolia），别名小草，中医用作安神化痰药。
〔3〕“法药”，“十二月”重见，但《玉烛宝典》引《四民月令》均作“注药”，应是“注药”之误。《周礼·天官·疡医》郑玄注：“注，谓附着药。”贾公彦疏：“注谓注药于中，食去脓血耳。”孙诒让《周礼正义》说：“附着药，盖犹今治创疡者之傅药。《玉烛宝典》引崔寔《四民月令》云‘正月上除合注药’是也。”北宋沈括《补笔谈》卷一“辩证”：“至今齐谓‘注’为‘咒’。”说明“注药”是外敷疮疡之药，使附着于疮疡之上，亦犹“注射”、“灌注”之“注”，本草书和经典文献中未闻有“法药”之称。凡药都要依法修治，“合诸膏、小草续命丸”，亦不例外，以依法配合解释“法药”，不妥。
〔4〕太学： 中国古代传授儒家经典的最高学府，在京都。东汉在洛阳。崔寔时大有发展，太学生曾多至三万人。 五经： 指《易》、《书》、《诗》、《礼》、《春秋》。始称于汉武帝时。
〔5〕小学： 古时称地方乡学为小学，对“太学”而言。其公家学校有庠、序，私学则有蒙馆、私塾之类。
〔6〕六甲： 指六十甲子，古时训蒙从这学起。 九九： 即最基础的乘法九九歌诀，也是童蒙必学的最初算术知识。 《急就》： 西汉史游撰，罗列各种名物的不同文字，编成韵言，以便记诵，作为学童识字课本。今传有唐代颜师古注本。 《三仓》： 也作“三苍”，秦时《仓颉篇》、《爰历篇》、《博学篇》的合称，至汉代又有增益，也是编成韵文的学童文字学教本。今已不传，清人有辑佚本。
〔7〕染潢： 指用黄檗汁把纸染成黄色。潢，通常和装潢即装裱分不开，但《要术》所记只是单纯染黄色，无一字涉及装裱，不知入水染潢之后怎样处理书纸。西晋陆云（262——303）《陆士龙集》卷八《与兄平原（陆机）书》：“前集兄文为二十卷，适讫一十，当黄之。”“黄”即入潢，也是先编书而后入潢。唐张彦远《历代名画记》卷三《论装背（褙）褾轴》：“自晋代以前，装背不佳，〔南朝〕宋时范晔始能装背。”果如此，似乎北方贾思勰那时装潢技术还不怎样精良？又，这是因上面讲到读书，贾思勰顺便插进去的材料，故缩进二格排印。以下仿此。
〔8〕打纸： 底纸。宋姚宽《西溪丛语》卷下：“《要术》……云，‘凡打纸欲生，生则坚厚’，则打纸工盖熟纸工也。”但既已打熟，为什么还要求“生”，此释不解决问题。《历代名画记·论装背褾轴》：“勿用熟纸背，必皱起，宜用白滑漫薄大幅生纸。”此说直捷明白。但《要术》并无装褙处理，“打纸”不能解释为在原纸背面打褙上去的纸。排除这种情况，只能解释为写书“打底”的纸，即写书的原纸。这是未经打熟磨光的生纸，纤维间的毛细管未被过分压缩，所以比较厚而柔韧，特别宜于入潢，因为它的吸收性能较强。
〔9〕“蘗”，各本均讹作“蘖”，经典亦多有沿讹，亦犹“薜”（莎草）之沿误为“薛”（蒿），都是长撇上移变作短撇的点点差误，可意义毫厘千里。蘗是黄檗，芸香科的Phellodendron amurense，也叫黄柏树，皮厚，含黄色素，可作染料；蘖是芽蘖也。这里指黄柏，故改。
〔10〕豆黄： 据卷八《作酱等法》指蒸熟的黄豆。这里是晒干磨成豆粉作为调和黏糊的材料，用来粘连书纸。元陶宗仪《辍耕录》卷二九“粘接纸缝法”引书记载：“古法用楮树叶、飞面、白芨三物调和如糊，以之粘接纸缝，永不脱解，过如胶漆之坚。”明佚名《墨娥小录》“粘合糊法”：“糊内入白芨末、豆粉少许，永不脱落，甚佳。”飞面谓面粉临空分散撒入。白芨是兰科的Bletilla striata，其肉质块茎含有多量的黏液质，可作糊料，黏性强。
〔11〕卷头首纸： 《要术》那时的书是卷轴式的，即卷子本，还没有装订成册。此指卷子开头的空白纸幅，术语称为“引首”。引首伸长出去包在卷子外面起保护作用的叫“包首”，通常用绫绢作成。引首下面还有一白幅叫“玉池”，也叫“池纸”。卷子中间书纸不连接的空幅叫“隔水”。卷末的白幅叫“拖尾”。《要术》除引首外，其他都没有提到，书卷的装潢似乎颇为简朴。北宋米芾（1051——1107）《书史》：“装书褾前须用素纸一张，卷到书时，纸厚已如一轴子，看到跋尾，则不损。……纸多有益于书。”《要术》的引首似乎卷到书纸时还没有厚如轴子，所以要再卷一两张书纸才行。
〔12〕勿用鬲（·士丧礼》“苴绖大鬲”，郑玄注：“鬲，搤也。”《仪礼·丧服》作“苴绖大搹”，郑玄注：“搹，扼也。”鬲、搹、搤都是同字异写，即“扼”字，就是掐住，扼制住。“勿用”即“不用”，就是不要。“引”是卷书。这句是说不要把书带两头掐紧了来卷书，那会把书的上下两边（天头地脚）弄坏的。这是参照《齐民要术今释》作解释的。
〔13〕“湿”，各本相同，但书带不会用湿的，石声汉疑“”之误，即涩滞之意。
〔14〕（lì）： 割。
〔15〕裂薄纸如薤叶： 启愉按： 薤叶线形，半圆柱状，中空，宽约2——3毫米。薄纸无论如何不能薄如薤叶，不好讲，只能是叶基部被抱合着的像叶鞘的鳞茎之鳞被，白色膜质，略可当之。如果“如薤叶”指纸的宽度，那只有2——3毫米宽的纸条，破坏处稍大，要补多少条，是并排补还是交织？牢不牢？能不绉缩？疑窦颇多。所以译文姑作如“〔 〕”内的改译，以就正方家。
〔16〕“缝”，各本相同，讲不通。下句既说“缯体硬强”，应是“缯”字之误。
〔17〕明抄作“俞”，无意思；他本作“愈”，也勉强。疑应作“渝”，谓绯红褪色污染书纸。
〔18〕雌黄： 矿物名，晶体，橙黄色，可作颜料。北宋沈括（·故事》：“馆阁新书净本有误书处，以雌黄涂之。尝校改字之法： 刮洗则伤纸；纸贴之又易脱；粉涂则字不灭，涂数遍方能漫灭。唯雌黄一漫即灭，仍久而不脱。”雌黄色与潢后纸色相似，所以字迹涂灭后可以在上面再写上。北齐颜之推《颜氏家训·书证》：“以雌黄改‘宵’为‘’。”正是这样改法。因而以改窜文字为“雌黄”，成语“信口雌黄”，本此。所谓“雌黄治书”，就是调制好雌黄锭子，要用时像磨墨一样磨出黄汁来使用。
〔19〕上句没有加水，这里“曝干”云云重复，疑是衍文。否则，上句应脱“加水”字样。
【译文】
崔寔《四民月令》说：“正月元旦，〔全家的小辈，〕分别给家长敬上花椒酒，举杯祝贺长寿，大家都非常快乐。正月第一个逢除的日子，或者十五日，配制各种药膏、小草续命丸、散药和外用〔注〕药。农业生产还没有开始，叫成童以上的少年上太学，学‘五经’。“这是说十五岁以上到二十岁的少年。”砚台上的墨不再结冰了，叫幼童上小学，学篇章。“这是说九岁以上到十四岁的男孩。篇章，指六甲、九九、《急就篇》、《三仓》这类启蒙教材。”命令管纺织的女工勤力织布，命令管饮食的家人酿造春酒。”
纸的染潢和书的保护方法： 凡写书的底纸，要用生纸，因为生纸比较厚而柔韧，特别宜于入潢染上黄色。染黄色只要不见白色底子就可以了，不宜染得太深；太深了年份久了会变成暗褐色。现在一般人把黄檗浸出黄汁后，就把渣滓丢掉，只用第一道纯汁，既浪费又没有好处。应该在黄檗浸熟之后，捞出渣滓来捣碎，煮过，用布袋盛着压出液汁来；又拿渣滓再捣再煮，再压出液汁。这样，可以捣三次煮三次。将三次所得的液汁，添加到第一道的纯汁里，可以节省四倍，〔而且黄汁经过过滤，〕更加清明洁净。写好的文章，要经过一个夏天然后才入潢，那纸张接缝的地方不会脱黏开裂。新写好的，〔如果急于入潢，〕必须拿熨斗在接缝处一缝缝地熨帖过，〔使粘合牢固，〕然后染黄；不然的话，一投入潢汁，就会散开脱落了。豆黄特别不可窝坏，窝坏了就染不上黄色。
凡打开卷子本书卷来读，卷头首纸不可卷得太紧；太紧了会拗折，折了便会破裂。打开后如果用书带上下络定首纸的，也没有不裂坏的；应该在卷过一两张书纸之后，再将首纸连同书纸一起用书带上下络定，才能稳妥不被弄坏。卷书的时候，不要鬲着书带来卷，这样不但带子〔阻滞着〕会把书的天头地脚磨坏，还会把首纸穿出洞来；应该绕着竹轴来卷书卷。书带不可系得太紧，紧了会中腰折断。横扣在书上压过，也会拦腰折断。
书有损坏和破裂的地方，如果撕一块大纸补贴在下面，往往绉缩不平整，结着又硬又厚的疤痕。疤痕却把书损害了。应该撕点很薄的纸，薄得像薤叶〔下面白色膜质的鳞被〕那样，用来织补，就显得细致入微，两相吻合，几乎看不出接合的痕迹，要不是把书纸举起来透着亮光看过去，简直觉察不出是贴补过的。裂开的地方如果是弯曲的，就该蒙张纸在上面，随着原纸弯曲的形状，撕下蒙上去的纸来补。假如不先对正原来裂口的纹理，随便撕条斜纸来补，也会使书绉缩不平。
通常涂灭文字或者在书上记写点什么，常是用红〔绸〕贴在上面，可绸子坚厚抗力强，撕断它很费齿力，而且〔褪色时〕会污染着书，又容易脱黏掉落。如果用红纸贴上去，不但清明干净，不会污染，而且纸与纸性质相同，相亲相黏结，久久不会脱落。
雌黄治书的方法： 先在青硬石上，用水磨雌黄，把它磨熟，〔晶体解离成粉末状；〕晒干，再在瓷碗里研到极细极匀熟；再晒干，又在瓷碗里研到极细极熟（？）。然后将好牛皮清胶加热融化，连同研熟的雌黄一起放入铁臼中，拿铁杵捣和匀熟。最后把它作成像墨一样的墨锭，阴干备用。用时加水研磨出黄汁，用笔蘸来涂改文字，永远不会剥落褪色。要是在碗里临时将雌黄调和胶汁来用，胶汁再和得多，久了还是会剥落。凡用雌黄涂改文字，等潢好之后再涂改为好；如果先涂改而后入潢，黄色便渗出褪散了。
书橱中要放些麝香、木瓜，可以避免蠹虫发生。五月天气湿热，蠹虫快要发生，书卷如果经过一个夏天没有展开过的，一定会生虫。从五月十五日以后，到七月二十日以前的这段时期内，必须把所有的书卷都展开过，要展开三次。须要选在晴天，在大屋子里风凉不见太阳的地方展开。在太阳底下晒书，书的颜色会变暗。晒热了卷书，生虫更快。阴雨天空气潮湿，尤其要避免展书。像这样谨慎地保护书卷，可以保存几百年。
“二月。顺阳习射，以备不虞。春分中，雷且发声，先后各五日，寝别内外。“有不戒者，生子不备。”蚕事未起，命缝人浣冬衣，彻复为夹。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁则色黄而且脆。捣小豆为末，下绢簁，投汤中以洗之，洁白而柔韧，胜皂荚矣。可粜粟、黍、大小豆、麻、麦子等。收薪炭。”炭聚之下碎末，勿令弃之。捣，簁，煮淅米泔溲之，更捣令熟。丸如鸡子，曝干。以供笼炉种火之用，辄得通宵达曙，坚实耐久，逾炭十倍。
漱素钩反生衣绢法： 以水浸绢令没，一日数度回转之。六七日，水微臭，然后拍出，柔韧洁白，大胜用灰。
上犊车篷〔1〕，及糊屏风、书帙令不生虫法： 水浸石灰，经一宿，挹取汁〔2〕，以和豆黏及作面糊〔3〕，则无虫。若黏纸写书，入潢则黑矣。
作假蜡烛法： 蒲熟时，多收蒲薹〔4〕。削肥松，大如指，以为心。烂布缠之。融羊牛脂，灌于蒲薹中，宛转于板上，挼令圆平。更灌，更展，粗细足，便止。融蜡灌之。足得供事。其省功十倍也。
【注释】
〔1〕“篷”： 据《方言》卷九郭璞注，“即车弓”。所谓车弓，就是作为撑持车篷的骨架，用竹木制成，弯曲如弓，故名。“篷”，各本均作“蓬”，这里是指“车弓”，即车篷，字宜作“篷”。（fàn，又bèn），车篷。
〔2〕“挹”，各本均作“浥”，这里是指舀出石灰水，字宜作“挹”。
〔3〕豆黏： 《墨娥小录》“打叠纸骨用糊法”：“用糯米浸软，研细，滤净，逼去水，稀稠得中，加入豆粉及筛过石灰各少许，打成糊。以打叠纸骨，仿造器用。 ……待一年后，骨中药发，其坚似石，永不致发蒸生蠹也。”又有豆粉黏糊，已见上文注释〔10〕。《要术》所说豆黏，当是此类。但加入石灰汁的豆黏和面糊，不能用来粘合写书的纸。
〔4〕蒲薹： 香蒲科香蒲（Typha orientalis）的花穗，雌雄花穗紧密排列在同一花轴上，形如蜡烛，俗亦称蒲槌。
【译文】
“二月。顺应转暖的天气，练习射箭，以防备意外事件的发生。春分节，将要打雷了，在春分前五天和后五天之内，男女要分床。“不遵守这条戒约的，生出的婴儿形体不完备。”养蚕的事还没有开始，命令缝制衣服的缝人，浣洗冬天的衣服，拆出绵衣中的丝绵，并裁制夹衣。假如还有多余的绸料，可以做成秋衣。〔思勰按〕： 凡洗涤旧帛，用灰汁来洗，颜色会发黄，质地也会变脆。拿小豆捣成粉末，用绢筛筛下细粉，放入热水中，用来洗帛，又洁白又柔韧，比皂荚还好。可以粜卖谷子、黍子、大豆、小豆、大麻子、麦子等。收买柴炭。”〔思勰按：〕 炭堆下面的碎末，不要给丢掉。把它捣细，筛过，用煮沸的米泔水来溲和，再捣匀捣熟。然后团成鸡蛋大的圆子，晒干。这样，可以烧着保存在火笼、火炉里作为火种，就可以烧过通宵到天亮，它坚实耐久，比炭强十倍。
漂洗做衣服的生绢的方法： 用水浸生绢让它没水，每天回转荡涤几次。六七天后，水稍微发臭的时候，再拍打洗荡去污质和臭气，又柔韧又洁白，大大胜过用灰汁漂洗。
上牛车车弓和糊屏风、书帙使不生虫的方法： 用水浸泡石灰，过一夜，舀取清汁，用来调和豆黏，以及调和面糊，就不会生虫。但如果用来粘贴写书的纸，书入潢时，就会变黑。
作假蜡烛的方法： 香蒲成熟的时候，多收些蒲薹。拿多含松脂的松木，削成指头粗细的条，作为烛心。用烂布裹在蒲薹外面，融些牛羊脂膏，灌进蒲薹里面，趁热放在平板上来回搓转，把它搓平搓圆。再灌，再搓，到粗细合适时停止。然后融些蜡浇在外面包着。这样，便可以用了。可以〔比其他作法〕省十倍工夫。
“三月。三日及上除，采艾及柳絮。“絮，止疮痛。”是月也，冬谷或尽，椹麦未熟，乃顺阳布德，振赡穷乏，务施九族，自亲者始。无或蕴财，忍人之穷；无或利名，罄家继富： 度入为出，处厥中焉。蚕农尚闲〔1〕，可利沟渎，葺治墙屋；修门户，警设守备，以御春饥草窃之寇。是月尽夏至，暖气将盛，日烈暵燥，利用漆油，作诸日煎药。可粜黍。买布。
“四月。茧既入簇，趋缲，剖绵〔2〕；具机杼，敬经络。草茂，可烧灰。是月也，可作枣糒〔3〕，以御宾客。可籴及大麦〔4〕。收弊絮〔5〕。
“五月。芒种节后，阳气始亏，阴慝将萌〔6〕；暖气始盛，蛊蠹并兴。乃弛角弓弩，解其徽弦〔7〕；张竹木弓弩〔8〕，弛其弦。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽〔9〕。以竿挂油衣，勿辟藏。“暑湿相着也。”是月五日，合止痢黄连丸、霍乱丸〔10〕。采葸耳。取蟾蜍“以合血疽疮药。”及东行蝼蛄〔11〕。“蝼蛄，有刺；治去刺，疗产妇难生，衣不出。”霖雨将降，储米谷、薪炭，以备道路陷滞不通。是月也，阴阳争，血气散。夏至先后各十五日，薄滋味，勿多食肥；距立秋，无食煮饼及水引饼。“夏月食水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食伤寒病矣〔12〕。试以此二饼置水中即见验。唯酒引饼，入水即烂矣。”可粜大小豆、胡麻。籴、大小麦。收弊絮及布帛。至后籴〔13〕，曝干，置罂中，密封，“使不虫生。”至冬可养马。
【注释】
〔1〕“蚕农尚闲”，有问题，应如《玉烛宝典》引作“农事尚闲”。按： 阴历三月已进入蚕忙季节，《四民月令》严格规定： 三月“谷雨中，蚕毕生，乃同妇子，以勤其事，无或务他，以乱本业；有不顺命，罚之无疑。”（《玉烛宝典》引）可见“蚕”事并不闲，怎么可能拖着蚕女分身投入掏沟修墙的作业？
〔2〕剖绵： 指利用下茧、蛹口茧等不能缫丝的来剖制丝绵，《要术》原误作“缐”，据《玉烛宝典》引改正。
〔3〕枣糒（bèi）： 是炒米粉和以枣泥的点心。《要术》原误作“弃蛹”，据《玉烛宝典》及《御览》卷八六〇“糗糒”引《四民月令》改正。
〔4〕“”，《要术》原误作“麪”，据《玉烛宝典》及《文选·潘岳〈马汧督诔〉》李善注引《四民月令》改正。
〔5〕“收”字，《玉烛宝典》和《要术》引都没有。按： 《四民月令》对农副产品的收进和卖出，总是先说粜、卖，后说籴、收，粜、籴专指谷物，可“弊絮”不能“籴”，只能是“收”，五月有“收弊絮”，六月、七月还有“收缣縳”，所以这里补入“收”字。
〔6〕阴慝（tè）： 阴恶，阴气。
〔7〕徽弦：“八月”重见。五月解下，八月缚上，这不是弓本身的弦，应是弓弰（弓的末梢）的中钩住弓弦的套绳，即所谓“耳索”。《考工记·弓人》唐贾公彦疏：“〔弓〕引之则臂用力，放矢则箫用力。”“箫”即弓弰。开弓时用力在臂膀，放箭时则借助于弓弰的回弹力。但回弹容易震伤弓弰，所以弓弦不能直接缚在弓弰上，其间必须有缓冲弹力的装置。这缓冲装置一是在中加钉厚牛皮或软木，叫作“垫弦”，二是在垫弦中穿贯耳索，弓弦就缚在耳索上。这里徽弦，应是耳索。
〔8〕“张”，《玉烛宝典》和《要术》所引都一样，不好解释。按：“张”指上弓弦，既然是“张”，就不能“弛其弦”；反之，“弛其弦”就不可能再“张”弓，二者不能同时进行。此字疑是“弢”字的形似之误。弢（ ·高祖》：“〔李〕世民谓诸将曰：‘虏所恃者弓矢耳，今积雨弥时，筋胶俱解，弓不可用。’”
〔9〕旃（zhān）： 同“毡”。 毳（cuì）： 鸟兽的细毛。
〔10〕黄连： 毛茛科多年生草本，学名Coptis chinensis。中医学上以其根状茎入药，是治痢疾和慢性肠炎的要药。 霍乱： 中医学病名，不是现代所称的烈性传染病的霍乱，所指范围颇广，包括上吐下泻、食物中毒、中暑等突发性的急剧病症。
〔11〕蟾（chán）蜍（chú）： 蟾蜍科的大蟾蜍（Bufo bufo gargarizans），俗称“癞蛤蟆”。其体肉烘干研末及其耳后腺和皮肤腺的分泌物蟾酥，均可配制治痈毒恶疮等药。 蝼蛄： 蝼蛄科，学名Gryuotalpa africana，俗名“土狗”。前足特别发达，尖端有扁齿4枚，形成开掘足，掘土伤害农作物很大。后足节大，内缘有3——4枚刺。《神农本草经》：“主产难，出肉中刺。”以后本草医方等书都有此类记载。《四民月令》原文“有刺；治去刺”，“治去刺”即指“出肉中刺”，不是治病时“要弄掉它的刺”。
〔12〕伤寒： 中医学病名，不是现代所称的肠急性传染病的伤寒，所指范围颇广，包括各种外邪侵袭引起的恶寒发热等病。积食不化，消化机能紊乱，也会引起“伤寒”。
〔13〕（fū）（xiè）： 麦麸，麦屑。“”，《玉烛宝典》和《要术》所引都一样，应是“”字之误。按： 这二字意义相同，都是麦屑的意思，但读音不同，前者读xiè，后者读suǒ。崔寔（？——170）是东汉后期人，问题在《玉篇》以前没有“”字，只是“”字。《说文》“麦部”：“，小麦屑之覈。从麦，声。”清徐灏《说文解字注笺》及桂馥《说文解字义证》及《四民月令》正作“”，可作参证。
【译文】
“三月。初三日和第一个除日，收采艾和柳絮。“柳絮可以止疮痛。”这个月，冬天储蓄的粮食，或者已经吃完，而桑椹和麦子还没有成熟，应该顺应万物向荣的天道，散布恩德，赈济穷困挨饿的人，尽先施与同宗族的人，从最亲的人开始。不要隐藏物资，忍心看着穷人挨饿；也不要贪图虚名，耗尽家里所有，去接济富有的人。总之，要量入为出，处事要适中而可。农业的事还有些闲空，可以开通沟渎，修治墙壁房屋；加固门户，警惕着设置守护的人，以防御春天饥饿走险的盗贼。从这个月起到夏至，气温逐渐增高，太阳光强烈，晒热晒干的力量强，有利于油漆各种器物，也有利于利用太阳煎制各种药膏。可以粜卖黍子。可以买布。
“四月。蚕已经上簇结茧，赶速进行缫丝，剖制丝绵；准备机杼，细心地上经络纬。草茂盛了，可以割来烧草灰。这个月，可以作炒米粉同枣泥相和的点心，准备招待宾客。可以籴进麦、大麦。收买旧丝绵。
“五月。芒种节之后，阳气开始亏损，阴恶的东西将要萌生；暖气开始旺盛，各种害虫都活跃起来。该解去角弓弩的弦，并解下它的徽弦；把竹木制的弓弩装入弓袋，解下它的弦。用灰保藏毡子、裘皮、毛羽用品和箭翎。用竿子把油衣挂起来，不要褶叠着收藏。“因为天热潮湿会黏结。”这个月初五日，配合止痢黄连丸、霍乱丸。收采葈耳。捉蟾蜍“可以配制流血恶疮的药。”以及东行蝼蛄。“蝼蛄，有刺；可以治出肉中的刺，又治疗产妇难产，胞衣不下。”连天的淫雨快要降下了，该储备些米谷、柴炭，作为道路泥泞陷滞不通的准备。这个月，阴气渐渐滋长，阳气渐渐消退，人血气的消耗较多〔，脾胃消化差〕。所以，在夏至前和夏至后的各十五天之内，应该吃得清淡些，不要多吃肥腻浓厚的食物；到立秋以前，也不可吃‘煮饼’和水溲的死面饼。“夏天喝的冷水多，这两种面食碰上冷水，便坚硬难以消化，弄得不好，便会得积食伤寒的病。把这两种面食浸入水中试验着看，就可以看出它不化解的效验。只有用酒溲和的发面做成的面食，入水就烂了。”可以粜卖大豆、小豆、芝麻。籴进麦、大麦、小麦。收买旧丝绵、绸子和布。夏至之后，籴入麦麸和麦屑，晒干，盛入瓦器中密封着，“避免生虫。”到冬天可以养马。
“六月。命女工织缣縳〔1〕。“绢及纱縠之属。”可烧灰〔2〕，染青、绀杂色。
“七月。四日，命治曲室，具箔槌，取净艾。六日，馔治五谷、磨具〔3〕。七日，遂作曲；及曝经书与衣裳；作干糗〔4〕；采葸耳。处暑中，向秋节，浣故制新，作袷薄，以备始凉。粜大小豆。籴麦〔5〕。收缣练〔6〕。
“八月。暑退，命幼童入小学，如正月焉。凉风戒寒，趣练缣帛，染彩色。
河东染御黄法： 碓捣地黄根令熟〔7〕，灰汁和之，搅令匀，搦取汁，别器盛。更捣滓，使极熟，又以灰汁和之，如薄粥；泻入不渝釜中，煮生绢。数回转使匀，举看有盛水袋子，便是绢熟。抒出，着盆中，寻绎舒张。少时，捩出，净搌去滓。晒极干。以别绢滤白淳汁，和热抒出，更就盆染之，急舒展令匀。汁冷，捩出，曝干，则成矣。治釜不渝法，在《醴酪》条中。大率三升地黄，染得一匹御黄。地黄多则好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。
“擘绵治絮，制新浣故；及韦履贱好，预买以备冬寒。刈萑〔8〕、苇、刍茭。凉燥，可上角弓弩，缮理檠正〔9〕，縳徽絃〔10〕，遂以习射。弛竹木弓弧〔11〕。粜种麦。籴黍。
【注释】
〔1〕縳（juàn），各本作“练”，误。《玉烛宝典》引作“縳”，练（練）应是“縳”字残烂后错成的。
〔2〕烧灰： 烧草灰。按： 丝麻织品的纤维不容易染上颜色，必须借助于媒染剂才能使颜色固着于纤维上。草木灰含有碳酸钾，溶在水中可作植物性染料的媒染剂，使颜色染上。
〔3〕五谷： 按，作曲原料，有生有熟；熟的有蒸有炒。《要术》的曲，用小麦或谷子，引《食次》的“女曲”则用糯米，但是酱曲，不是酒曲。这里提到“五谷”作曲，虽然崔寔早年曾做过酿酒生意，但用五谷作曲，恐不可能，近现代除小麦外，也只有用大麦、豌豆、籼米等作曲，没有五谷都用上的。崔寔的曲，可能品种有不同，可惜没有具体交代。又，馔治也只能把曲原料簸净，然后入锅炒，不可能蒸，因为次日还没有干，不能入磨。
〔4〕干糗（qiǔ）： 干粮。
〔5〕“麦”上《玉烛宝典》引有“籴”字，《要术》脱，据补。按： 崔寔规划的是庄园式的经营活动，农产品都是在出产时收进，少缺时卖出，这里七月是继五月、六月之后接续收进新麦（六月籴麦见《玉烛宝典》）。
〔6〕“练”，《要术》和《玉烛宝典》同，误。按： 八月才开始“趣练缣帛”，七月应无“练”可收。前著《四民月令辑释》已疑为“縛”字之误。后得日本渡部武教授来信，告知日本前田家藏旧钞卷子本《玉烛宝典》此字作“缚”，但“缚”在这里毫不相干，显然是“縳”字抄错。
〔7〕卷五《伐木》附有“种地黄法”，即用来染色者。
〔8〕萑（huán）： 芦类植物。
〔9〕檠（qíng）： 辅正弓弩的器具。“正”上《要术》原有“锄”字，无可解释，《玉烛宝典》没有，是衍文，据删。
〔10〕縳（zhuàn）： 卷、束。“徽絃”，《要术》原误作“铠絃”，这正是五月解去的“徽弦”，本月缚上，据《玉烛宝典》引改正。
〔11〕“弛”，《要术》作“”，同“弛”，《玉烛宝典》引作“施”。但“施”是“弛”的假借字，不作设施讲。本月正开始习射，要缚上弓弦，字宜作“张”。又，此句应与“遂以习射”倒换过来。
【译文】
“六月。命令女工织双丝细绸和〔縳〕。“縳是绢和轻纱、绉纱之类。”可以烧草灰，染青色、天青等杂色。
“七月。初四日，命令家人整治好曲室，准备好放曲的箔席和曲架，采取干净的艾。初六日，馔治五谷，准备磨具。初七日就作曲。这个月，可以晒经书和衣裳；作干粮；采葈耳。从处暑到重阳节，把旧衣洗干净，添制新衣，作好夹衣和薄绵衣，作为天气转凉的准备。粜卖大豆、小豆。籴进麦。收买细绸和縳。
“八月。暑气已退。叫幼童上小学，同正月一样。凉风警戒我们天气快冷了，催促加紧煮练生绸生绢，染上彩色。
河东染御黄的方法： 用碓把地黄根捣碎捣熟，加入灰汁调和，搅匀，用手搦挤出黄汁，倒在另外的容器里盛着。把地黄的渣滓再捣，捣得极熟，又用灰汁调和，调成像稀粥一样，然后倒在不褪污的铁锅里，用来煮生绢。多次回转翻动，提起来看，绢里夹着水灌进去的水泡子，绢就熟了。拉出来，搁在盆里，抽出绢头舒展开来。过一会，拧干，取出，把渣滓抖拭干净。拿出去晒到极干。再用白绢滤出第一道的地黄纯汁，〔用火煮，〕趁热舀出盛在盆里，就把熟绢放入盆中去染黄色，急速舒展翻动，让它染得均匀。等汁冷了，拧干，取出来晒干，就染成了。治铁锅不褪污的办法，在卷九《醴酪》篇中。大致三升地黄，可以染得一匹御黄绢子。地黄多时，颜色更好。柞柴灰、桑柴灰、蒿灰等，都可以用。
“撕松丝绵，作成绵絮，缝制新衣，浣洗旧衣。趁熟皮鞋又贱又好的时候，预先买下，准备冬天寒冷时穿。收割荻、芦苇、饲料草。天气凉爽干燥，可以上好角弓弩，将坏弓修理好，把歪曲的弓放在校弓器上校正，缚上徽弦，就可以练习射箭。〔缚上〕竹木弓弧的弦。粜卖麦种。籴进黍子。
“九月。治场圃〔1〕，涂囷仓，修箪、窖。缮五兵，习战射，以备寒冻穷厄之寇。存问九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚彻重，以救其寒。
“十月。培筑垣墙，塞向、墐户。“北出牗谓之向。”上辛，命典馈渍曲，酿冬酒。作脯腊〔2〕。农事毕，命成童入太学，如正月焉。五谷既登，家储蓄积，乃顺时令，敕丧纪，同宗有贫窭久丧不堪葬者〔3〕，则纠合宗人，共兴举之；以亲疏贫富为差，正心平敛，无相逾越；先自竭，以率不随。先冰冻，作凉饧〔4〕，煮暴饴。可析麻〔5〕，缉绩布缕。作白履、不借〔6〕。“草履之贱者曰‘不借’。”卖缣帛、弊絮。籴粟、豆、麻子。
“十一月。阴阳争，血气散。冬至日先后各五日，寝别内外。砚冰冻，命幼童读《孝经》、《论语》、篇章小学〔7〕。可酿醢。籴秔稻、粟、豆、麻子。
“十二月。请召宗族、婚姻、宾、旅，讲好和礼，以笃恩纪。休农息役，惠下必浃。遂合耦田器，养耕牛，选任田者，以俟农事之起。去猪盍车骨，“后三岁可合疮膏药。”及腊日祀炙箑〔8〕，箑，一作簴。“烧饮，治刺入肉中及树瓜田中四角，去虫。”东门磔白鸡头〔9〕。“可以合法药〔10〕。””
【注释】
〔1〕治场圃： 古代场、圃同地，按季节交换，即春种时耕翻场地作为菜圃，秋收时筑实菜圃作为打谷场。最早见于《诗经·豳风·七月》。但直到清初张履祥《补农书》，还说这种春圃秋场同地互换的做法，在浙江湖州乡间还往往可以见到。
〔2〕“作脯腊”是十月的另一安排，有人读成从“上辛”日连贯下来都在这一天是不妥的，因为《玉烛宝典》所引是“是月也，作脯腊”，所以在“酿冬酒”句圈断。
〔3〕贫窭（jù）；贫寒，贫穷。
〔4〕饧： 即糖。
〔5〕“析”，《要术》各本作“柝”或“拆”，《玉烛宝典》又作“折”，都是“析”字之误。
〔6〕白履： 白鞋。《仪礼·士冠礼》：“素积、白屦。”又有“黑屦”、“（大红色）屦”。在古代，白鞋、黑鞋、红鞋都是常穿的鞋子。
〔7〕“小学”，《要术》原作“入小学”，“入”字衍，据《玉烛宝典》删去。按：汉代的教育制度，八九岁的小孩入小学学识字和计数，十二三岁的大小孩进一步学《孝经》、《论语》，仍在小学；成童以上则入太学学“五经”，在京都。现在十一月砚台磨墨要结冰了，所以只叫小孩诵读“小学”，不作书写作业。汉代称文字学为“小学”，就是因为学童先学文字，故有此称。而且小学已在八月复学（“八月 ……命幼童入小学”），学生都已上学，本月再来个“入小学”就讲不通。
〔8〕炙箑： 实即炙脯，参见卷二《种瓜》注释。《本草纲目》有燻肉可治出肉中刺的记载。或释为“挂炙肉的竿子”，但竿子不能治出肉中刺。“箑”，各本多纷乱，《玉烛宝典》作“”，无此字。此从明抄（卷二《种瓜》作“萐”，字通）。
〔9〕磔（zhé）： 分裂。
〔10〕“法药”，应依《玉烛宝典》作“注药”。
【译文】
“九月。把菜圃地筑坚实作为打谷场，用泥涂抹芦苇之类编成的粮囤，修治贮藏种子的箪和土窖。修缮各种兵器，练习战斗和射箭，以防御冬天饥寒穷困的盗寇。慰问同宗族中那些孤、寡、老、病不能自己养活的人，拿出厚实多余的东西分些给他们，救济他们的贫困。
“十月。修筑围墙和墙壁，堵塞好向窗，用泥涂封好门缝。“北面开的窗洞叫作‘向’。”上旬的辛日，命令管饮食的家人浸渍酒曲，酿造冬酒。制作脯肉和腊肉。农业的事已经完毕，叫成童上太学，同正月一样。五谷已经收进来，各家都有了积蓄，可以顺着收敛的时令，整顿埋葬死人的丧纪： 就是同宗族中有死亡已久的人，只因家贫还没能力埋葬入土的，现在该纠合同宗的人，大家来办理，按照亲疏的关系和贫富的能力来分别负担，无私公平地分摊钱财，不要相争避多就少，并且先尽自己的力量作表率，来带动不愿顺从的人。在冰冻以前，作干硬的饴糖，煮速成的薄饴。可以细擘麻纤维，缉绩成织布用的麻缕。作白鞋、‘不借’。“贱的草鞋叫‘不借’。”卖去熟绸熟绢、旧丝绵。籴进谷子、豆子、大麻子。
“十一月。阴气和阳气一消一长地相争，人的气血在消散。在冬至前五天和后五天之内，男女要分床睡。砚台里的墨都结冰了，叫幼童诵读《孝经》、《论语》、篇章识字课本，〔不练习写字。〕可以酿制肉酱。籴进粳稻、谷子、豆子、大麻子。
“十二月。邀请宗族、姻亲、宾客和外乡来的客户，会集在一起，讲究和好的礼节，加深彼此之间的亲爱团结。让从事农作的人休息，停止服役，对下面的人施恩惠，务必使他们深深地感到融洽。于是就配合修理好农具，养好耕牛，选定胜任农田耕作的人，作为春耕即将开始的准备。收藏猪牙床骨“三年之后可以配制治疮膏药。”及腊日祭祀用的炙箑，箑，一本作簴。“烧煳用水吞下，治出刺入肉中的刺；〔用棒子穿着，〕插在瓜田四角，可以除去虫。”又在东门斩下白鸡的头，也收藏着。“可以配制外用的〔注〕药。””
《范子计然》曰〔1〕：“五谷者，万民之命，国之重宝。故无道之君，及无道之民，不能积其盛有余之时，以待其衰不足也。”〔2〕
《孟子》曰：“狗彘食人之食而不知检，涂有饿殍而不知发，“言丰年人君养犬豕，使食人食，不知法度检敛；凶年，道路之旁，人有饿死者，不知发仓廪以赈之。”原孟子之意，盖“常平仓”之滥觞也。人死，则曰：‘非我也，岁也。’是何异于刺人而杀之，曰：‘非我也，兵也。’”〔3〕“人死，谓饿、役死者，王政使然，而曰：‘非我杀之，岁不熟杀人。’何异于用兵杀人，而曰：‘非我杀也，兵自杀之。’”
凡籴五谷、菜子，皆须初熟日籴，将种时粜，收利必倍。凡冬籴豆谷，至夏秋初雨潦之时粜之，价亦倍矣。盖自然之数。
鲁秋胡曰：“力田不如逢年。”〔4〕丰年尤宜多籴。
《史记·货殖传》曰：“宣曲任氏为督道仓吏〔5〕。秦之败，豪杰皆争取金玉，任氏独窖仓粟。楚汉相拒荥阳〔6〕，民不得耕，米石至数万，而豪杰金玉，尽归任氏。任氏以此起富。”其效也。且风、虫、水、旱，饥馑荐臻，十年之内，俭居四五，安可不预备凶灾也？
【注释】
〔1〕《范子计然》： 《旧唐书·经籍志下》五行类、《新唐书·艺文志三》农家类均著录（前者作《范子问计然》），均作“十五卷。范蠡问，计然答”。书已佚。范蠡，春秋末越国大夫，助越王勾践灭吴者。计然，或说姓计名然，或说姓辛，字文子。曾南游于越，范蠡师事之。或说“计然”根本不是人名，而是范蠡所著书的篇名，是“预计而然”的意思。近又有人考证说计然就是越国大夫文种。其书或出后人伪托。
〔2〕《类聚》卷八五“谷”引到这条，文句相同（多几个虚词）。
〔3〕见《孟子·梁惠王上》。注文是节引赵岐注，但“役”，今本赵注作“疫”。“原孟子之意 ……”是贾氏的申说。
〔4〕西汉刘向《列女传》卷五“鲁秋洁妇”条载有秋胡此语。其文曰：“洁妇者，鲁秋胡子妻也。既纳之五日，去而官于陈。五年乃归。未至家，见路旁妇人采桑，秋胡子悦之，下车谓曰 ……‘力田不如逢丰年，力桑不如见国卿 ……’至家 ……唤妇。至，乃向采桑者也。 ……遂去而东走，投河而死。”没有“丰年尤宜多籴”这句。鉴于上文讲趁时收籴，下文有“其效也”的申说，这句姑且看作是贾氏的话。
〔5〕宣曲： 其地失考，据《史记》唐人注解，当在今关中地区。“任氏”，今本《史记·货殖列传》作“任氏之先”。
〔6〕荥阳： 今河南荥阳。项羽刘邦交战时，曾在这里相持抗争。
【译文】
《范子计然》说：“五谷是千千万万人民的命，国家的贵重财宝。正因如此，没有德行的君主和没有德行的人民，〔就拼命地吃用和挥霍〕，不能在丰盛有余的时候积蓄下来，准备到歉收不足的时候应用。”
《孟子》说：“猪狗吃着人吃的粮食，却不知自己检点；路上有饿死的人，还不知道开仓赈济，〔赵岐注解说：〕“这是说丰年人君养着猪狗，让它吃人吃的粮食，却不知道遵守法纪自己约束收敛；荒年，路旁有饿死的人，还不知道开仓放粮来赈济。”〔思勰按〕： 推究孟子的用意，似乎是“常平仓”的滥觞。到人死了，却说：‘不是我害死的，是年岁不好啊！’这同刺死了人，却说‘不是我刺死的，是刀刺死的’，有什么两样？”“人死了，是指死于饥饿和劳役，这是国君政治腐败造成的，现在却说：‘不是我害死的，是年岁收成不好害死的。’这同用刀杀死人，却说‘不是我杀死的，是刀自己杀死的’，有什么不同？”
凡收籴五谷和蔬菜种子，都该在初成熟时籴进，到快要下种时粜出，一定可以得到加倍的利益。凡在冬天籴进豆子谷子，到夏秋间开始多雨淋潦的时候粜卖，价格也会增长一倍。这是自然的道理。
鲁国的秋胡说：“努力种田，不如遇上丰年。”所以丰年尤其要多收籴粮食。
《史记·货殖传》说：“宣曲任氏〔的先人〕，做过督运粮食管粮仓的官。秦国败亡的时候，有钱势的人家都争着收进金玉，唯独任氏却把仓里的粮食窖藏起来。楚汉两军在荥阳相持战争的时候，农民没法耕种，一石米贵到几万文钱，结果，有钱势人家的金玉，全都归了任氏。任氏就这样起家致富。”这就是储备粮食的效验。而且风、虫、水、旱的灾害，使得饥荒年岁接连发生，十年之中，倒有四五年是收成微薄的，又怎么可以不为预防凶荒灾害作准备呢？
《师旷占》五谷贵贱法：“常以十月朔日，占春粜贵贱： 风从东来，春贱；逆此者，贵。以四月朔占秋粜： 风从南来、西来者，秋皆贱；逆此者，贵。以正月朔占夏粜： 风从南来、东来者，皆贱；逆此者，贵。”
《师旷占》五谷曰：“正月甲戌日，大风东来折树者，稻熟。甲寅日，大风西北来者，贵。庚寅日，风从西、北来者，皆贵。二月甲戌日，风从南来者，稻熟。乙卯日，稻上场〔1〕，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥〔2〕，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蚀〔3〕。”
《师旷占》五谷早晚曰：“粟米常以九月为本；若贵贱不时，以最贱所之月为本〔4〕。粟以秋得本，贵在来夏；以冬得本，贵在来秋。此收谷远近之期也，早晚以其时差之。粟米春夏贵去年秋冬什七，到夏复贵秋冬什九者，是阳道之极也，急粜之勿留，留则太贱也。”
“黄帝问师旷曰〔5〕：‘欲知牛马贵贱？’‘秋葵下有小葵生，牛贵；大葵不虫，牛马贱。’”〔6〕
《越绝书》曰〔7〕：“越王问范子曰：‘今寡人欲保谷，为之奈何？’范子曰：‘欲保谷，必观于野，视诸侯所多少为备。’越王曰：‘所少可得为困，其贵贱亦有应乎？’范子曰：‘夫知谷贵贱之法，必察天之三表，即决矣。’越王曰：‘请问三表。’范子曰：‘水之势胜金，阴气蓄积大盛，水据金而死，故金中有水。如此者，岁大败，八谷皆贵。金之势胜木，阳气蓄积大盛，金据木而死，故木中有火。如此者，岁大美，八谷皆贱。金木水火更相胜，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以为邦宝。’ ……越王又问曰：‘寡人已闻阴阳之事，谷之贵贱，可得闻乎？’答曰：‘阳主贵，阴主贱。故当寒不寒，谷暴贵；当温不温，谷暴贱。 ……’王曰：‘善！’书帛致于枕中，以为国宝。”
“范子曰：‘ ……尧、舜、禹、汤，皆有预见之明，虽有凶年，而民不穷。’王曰：‘善！’以丹书帛，致于枕中，以为国宝。”〔8〕
《盐铁论》曰：“桃李实多者，来年为之穰。”〔9〕
《物理论》曰：“正月望夜占阴阳，阳长即旱，阴长即水〔10〕。立表以测其长短，审其水旱，表长丈二尺： 月影长二尺者以下〔11〕，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，调适，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所极，则正面也；立表中正〔12〕，乃得其定。”
又曰：“正月朔旦，四面有黄气，其岁大丰。此黄帝用事，土气黄均，四方并熟。有青气杂黄，有螟虫。赤气，大旱。黑气，大水。正朝占岁星，上有青气，宜桑；赤气，宜豆；黄气，宜稻。”
《史记·天官书》曰〔13〕：“正月旦，决八风： 风从南方来，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽为，“戎菽，胡豆也。为，成也。”趣兵；北方，为中岁；东北，为上岁；东方，大水；东南，民有疾疫，岁恶。 ……正月上甲，风从东方来，宜蚕；从西方，若旦黄云，恶。”
《师旷占》曰：“黄帝问曰：‘吾欲占〔岁〕苦乐善恶〔14〕，可知否？’对曰：‘岁欲甘，甘草先生；“荠〔15〕。”岁欲苦，苦草先生；“葶苈〔16〕。”岁欲雨，雨草先生；“藕。”岁欲旱，旱草先生；“蒺藜〔17〕。”岁欲流，流草先生〔18〕；“蓬〔19〕。”岁欲病，病草先生。“艾。”’”
【注释】
〔1〕“稻上场”，明清刻本在“不雨晴明”之下，则“稻上场不熟”为句，意谓到应收割时仍不熟，较妥。
〔2〕珥（ěr）： 日、月两旁的光晕。
〔3〕“日月蚀”，句未全，其下有脱文。
〔4〕“所”谓处所，即最贱所处之月，亦犹下文引《越绝书》之“诸侯所”（诸侯的地方）。有的书说“所”下“脱去‘在’字”，其实没有“在”字也可以。
〔5〕黄帝是上古人物，师旷是春秋时晋国的乐师，时代远隔，二人怎能对话。但假托的书，往往如此。
〔6〕《类聚》卷八二及《御览》卷九七九“葵”都引到这条，作：“《师旷占》曰：‘黄帝问师旷曰 ……’”故知此条仍是《师旷占》文。文句全同，但“牛贵”作“牛马贵”，据上下文，《要术》脱“马”字。
〔7〕《越绝书》： 东汉袁康撰，原书·越绝外传枕中》篇，文句颇有不同（《四部丛刊》本），而“诸侯”无“侯”字，“可得为困”之“困”作“因”，比《要术》好解释。
〔8〕“范子曰”这条仍是《越绝书·越绝外传枕中》之文，文字稍有不同。
〔9〕见《盐铁论·非鞅》，文作：“夫李梅多实者，来年为之衰；新谷熟者，旧谷为之亏： 自天地不能两盈，而况于人事乎？”“衰”是指果实的“大小年”，大年之后有小年。而“穰”指丰熟，则是大年连续，变为“两盈”，大有不同。唐杜佑《通典》卷一〇《食货》引《盐铁论》亦作“衰”。
〔10〕阳长、阴长： 长是生长的长，不是长短的长。高为阳，低为阴，月高则测竿之影短，认为是阳长，即阳盛，所以旱；月低则影长，认为是阴长，即阴盛，所以水。
〔11〕“者”，疑衍，或宜倒在“以下”之下。
〔12〕立表中正： 立竿必须笔直，正中不偏，即与地面垂直。《周礼·春官·冯相氏》贾公彦疏引《易纬通卦验》：“冬至日，置八神，树八尺之表，日中视其影。”“神，读如引。言八引者，栽杙于地，四维四中引绳以正之。”“四维”即四角，这是四面八方拉绳打桩来引正立竿。
〔13〕《史记·天官书》记明是汉人魏鲜的占候法，文字稍异。注文是裴骃《集解》引孟康的注。但司马贞《索隐》引韦昭注，“戎菽”释为大豆。
〔14〕“占〔岁〕苦乐善恶”，南宋系统本作“占乐善一心”或“苦乐善一心”，明清刻本又作“占药善一心”，均误。《御览》卷一七及卷九九四引均作“知岁苦乐善恶”，《要术》“一心”显系“恶”字的残文析为二字，并脱“岁”字，今据以补正。
〔15〕荠： 即荠菜（·邶风·谷风》：“其甘如荠。”
〔16〕葶苈： 学名Rorippa montana，十字花科。味苦辛，《神农本草经》陶弘景注：“子细黄，至苦。”
〔17〕蒺藜： 学名Tribulus terrestris，蒺藜科，生于沙丘干旱地。
〔18〕二“流”字，《御览》卷一七及卷九九四引均作“溜”或“潦”，乍看起来和“旱”相对，其实错误。按，流草即蓬草。蓬草生于旱地，不生于薮泽，与“潦”违戾。《四时纂要·正月》引《师旷》说：“蓬先生，主流亡。”蓬草的枯茎和种子随风飞扬，故有“飞蓬”之名。这里“流”指流亡、逃荒，故以飞蓬飘离不定喻之。
〔19〕蓬： 蓬草。学名Erigeron acer，菊科。
【译文】
《师旷占》占卜五谷贵贱的方法：“通常在十月初一日，预卜当年春天粜卖的贵贱行情： 风从东面来，明年春天粜价贱；从西面来，粜价贵。四月初一日，预卜当年秋天的粜卖： 风从南面、西面来，秋粜都贱；从北面、东面来，秋粜都贵。正月初一日，预卜当年夏天的粜卖： 风从南面、东面来，夏粜都贱；从北面、西面来，夏粜都贵。”
《师旷占》占卜五谷的好坏说：“正月甲戌日，大风从东面吹来折断大树的，稻的收成好。甲寅日，大风从西北来，价钱贵。庚寅日，风从西面北面来，都贵。二月甲戌日，风从南面来，稻的收成好。乙卯日，不下雨，晴明，（稻一直到可以收割上场时，）仍然会歉收不好。四月初四日有雨，稻的收成好。这一天，日月外周有光晕，天下丰收。十五、十六日有雨，晚稻好；日月亏食 ……”
《师旷占》占卜收籴五谷早晚的方法说：“粟和米常常以九月的价格作为本价；如果贵贱变化不定，就以最贱的那个月作为本价。粟如果在秋天合到本价，它贵的时期在明年夏天〔，就在今年秋天籴进〕；如果在冬天合到本价，那贵的时期在明年秋天〔，就在今年冬天籴进〕。这是收谷远近时间的规律，其间早晚按照合到本价的时间来酌定。粟米如果春夏之交的价格比去年秋冬贵十分之七，到夏天又比秋冬贵十分之九，这已经到了阳道的极点，赶快脱手粜去，不能再留了，留着会暴跌太贱的。”
“黄帝问师旷说：‘我想知道牛马价格的贵贱〔，有什么征候没有〕？’〔师旷答道：〕‘秋葵下面生出小葵，牛〔马〕就贵；大葵不生虫害，牛马就贱。’”
《越绝书》说：“越王问范子说：‘寡人现在要保护谷物，该怎么办？’范子答道：‘想要保护谷物，必须视察原野，看各地方所产多少以为准备。’越王问道：‘少的地方〔因而〕可以增加生产，那么，价格的贵贱，有什么应验没有？’范子回答：‘要知道谷价的贵贱，方法是必须察看天的三表，知道三表就可以决定了。’越王说：‘请问三表是什么？’范子回答：‘水势胜过金，就是阴气蓄积太盛，太盛了水就死在金里，所以金中有水。像这样，年成会大败，八种谷物都贵。金势胜过木，就是阳气蓄积太盛，太盛了金就死在木里，所以木中有火。像这样，年成就大好，八种谷物都贱。金、木、水、火交替相胜，这就是天的三表，不可以不明察。明察了三表，可以视为国家之宝。’ ……越王又问道：‘阴阳的道理，寡人已经听说了；谷价的贵贱，可以讲给我听听吗？’范子答道：‘阳主贵，阴主贱。因此，该寒冷而不寒冷，〔阳气太盛，〕谷价便会暴涨；当温暖而不温暖，〔阴气太盛，〕谷价便会暴跌。 ……’越王说：‘很好！’就把这些写在帛上，藏在枕内，作为传国之宝。”
“范子说：‘ ……尧、舜、禹、汤，都有先见之明，因此虽然遇上荒年，人民也不会受饿。’越王说：‘很好！’就用银朱写在帛上，藏在枕内，作为传国之宝。”
《盐铁论》说：“桃李今年结实多的，第二年〔就结少了〕。”
《物理论》说：“正月十五日夜里，占候阴阳的消长，阳长就旱，阴长就水。〔方法是〕在地上竖立一根一丈二尺长的测竿作为‘表’，用来测出月亮映到测竿上的影子的长短，来审定这一年是水还是旱，就是： 月影长二尺以下的，大旱；二尺五寸到三尺，小旱；三尺五寸到四尺，水旱调匀，高低田收成都好；四尺五寸到五尺，小水；五尺五寸到六尺，大水。月亮升高到极点即正中的时刻，投射的竿影是正面相当的，就是与地面垂直的〔，测影要在这个时刻测〕。竖立测竿必须笔直，正中不偏，才能测得准确。”
又说：“正月初一，四面有黄气，这一年大丰收。这是黄帝管事，土气黄而均匀，所以四方都丰熟。如果有青气杂着黄气，有螟虫。有赤气，大旱。有黑气，大水。正月初一占验岁星，上面有青气，桑好；有赤气，豆好；有黄气，稻好。”
《史记·天官书》说：“正月初一，占八方面的风，决定年岁： 风从南方来，大旱；从西南来，小旱；从西方来，有战争；从西北来，戎菽有为，“戎菽，就是胡豆。为，就是年成好。”很快将起战争；从北方来，中等年成；从东北来，上好丰年；从东方来，大水；从东南来，百姓有瘟疫，年成很坏。 ……正月上旬的甲日，风从东方来，蚕好；从西方来，或者早晨有黄云，年岁恶。”
《师旷占》说：“黄帝问道：‘我想占卜〔一年的〕苦、乐、善、恶，可以知道吗？’师旷答道：‘要是这年是甘的，先生的是甘草；“就是荠。”这年是苦的，先生的是苦草；“就是葶苈。”这年是多雨的，先生的是雨草；“就是藕。”这年是干旱的，先生的是旱草；“就是蒺藜。”这年百姓多流亡的，先生的是流草；“就是蓬。”这年百姓多病的，先生的是病草。“就是艾。”’”
六月连雨，拔栽之。掐心着泥中，亦活。
作菹及干者，九月收。晚即干恶。
作干者： 大晴时，薄地刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。拔根悬者，裛烂，又有雀粪、尘土之患也。
取子者，十月收。
自余杂香菜不列者〔1〕，种法悉与此同。
《博物志》曰：“烧马蹄、羊角成灰，春散着湿地，罗勒乃生。”
【注释】
〔1〕杂香菜： 芫荽、罗勒、香薷都有“香菜”的名称。现在通指芫荽。《要术》是泛指，所谓杂项香菜，指芫荽、罗勒以外的香菜，下面《荏蓼》的紫苏、姜芥、薰葇和《种蘘荷芹》的马芹子都是。
【译文】
三月中，看到枣树开始露叶芽时，才可种兰香。种早了，天冷不出苗，白白耗费种子。作畦，浇水，都跟种葵的方法一样。趁畦里有水撒下种子；等水渗尽了，筛些熟粪在上面，只要盖没种子就够了。盖厚了就长不出苗，因为它的力量很软弱。白天用箔覆盖，夜间就揭去。白天不能让它见太阳，夜间须要让它受到露水滋润。出苗后就把箔撤去。常常使它有足够的水。
六月接连下雨时，拔出移栽。掐下苗心插在泥里，也能活。
作菹菜或干菜的，到九月就要收。收晚了会干硬，味道变涩。
作干菜的： 在大晴天，贴近地面割下来，摊在地上晒。晒干了，就揉碎它，取碎末盛在瓮里搁着，到需要时可以随时取出来食用。如果连根拔出挂起来，容易郁烂，又受着麻雀粪和灰尘的污染。
准备作种子的，到十月里〔种子成熟时〕收。
其余的杂项香菜没有列入记载的，种法都和兰香一样。
《博物志》说：“拿马蹄和羊角烧成灰，春天撒在湿地里，就生出罗勒。”
荏、蓼第二十六
紫苏、姜芥、薰葇〔1〕，与荏同时〔2〕，宜畦种。
《尔雅》曰：“蔷，虞蓼。”〔3〕注云：“虞蓼，泽蓼也〔4〕。”“苏，桂荏。”“苏，荏类，故名桂荏也。”〔5〕
《本草》曰〔6〕：“芥蒩（音租），一名水苏〔7〕。”
《吴氏》曰〔8〕：“假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。”
《方言》曰：“苏之小者谓之穰葇。”注曰：“薰葇也。”〔9〕
【注释】
〔1〕姜芥： 又名假苏，就是唇形科的荆芥（Schizonepeta tenuifolia），有强烈香气。 薰葇： 是唇形科的香薷（Elsholtzia ciliata），全草有芳香气味。
〔2〕荏： 是唇形科的白苏（Perilla frutescens），一年生芳香草本。荏主要是用来榨荏子油的。
〔3〕“蔷，虞蓼”与下文“苏，桂荏”，并《尔雅·释草》文。余均注文，与郭璞注文相同，惟均无“也”字。
〔4〕泽蓼： 当是蓼科的水蓼（Polygonum hydropiper）。《要术》的蓼，当是蓼科的香蓼（Polygonum viscosum）。
〔5〕苏： 是唇形科的紫苏，是白苏的一个变种（var． crispa），《尔雅》注说是“荏类”，没有错。由于古有所谓“味辛似桂”，所以别名“桂荏”。《要术》烹饪各篇，用苏很多。
〔6〕《御览》卷九七七“苏”引作《本草经》，但《本草经》“水苏”项下无此记载，而是陶弘景《本草经集注》插进去的：“水苏……一名芥蒩（原注：“音祖”）。”《要术》“音租”原作“音粗”，蒩有租、祖二音，无“粗”音，今改正。
〔7〕水苏： 唇形科的Stachys japonica，具辛香气。以上各种唇形科辛香植物，古时都供食用，古本草书也都列入菜部。
〔8〕《吴氏》，指吴普的《吴氏本草》。本条的假苏和上条的水苏是两种，本条不是上条的注文，可《御览》卷九七七“苏”引本条列为上条的注文，误。《蜀本草》注引《吴氏本草》说： 假苏“名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之。”《唐本草》注也说：“此药（指假苏）即菜中荆芥也，‘姜’、‘荆’声讹耳（按假苏一名‘姜芥’）。……今人食之。”说明吴普并没有混假苏为水苏。
〔9〕见《方言》卷三，“穰葇”作“葇”。注是郭璞注。
【译文】
紫苏、姜芥、薰葇，和荏同时，宜于作畦下种。
《尔雅》说：“蔷，是虞蓼。”注解说：“虞蓼，就是泽蓼。”〔《尔雅》又说：〕“苏，是桂荏。”〔注解说：〕“苏是荏类，所以叫桂荏。”
《本草》说：“芥蒩，又叫水苏。”
《吴氏〔本草〕》说：“假苏，又叫鼠蓂，又叫姜芥。”
《方言》说：“苏中有小的，叫作穰葇。”郭璞注解说：“就是薰葇。”
三月可种荏、蓼。荏，子白者良，黄者不美。荏，性甚易生。蓼，尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。
荏子秋未成〔1〕，可收蓬于酱中藏之。蓬，荏角也；实成则恶。
其多种者，如种谷法。雀甚嗜之，必须近人家种矣。
收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽，焦人发〔2〕。研为羹臛，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷则倍收，与诸田不同。为帛煎油弥佳。荏油性淳，涂帛胜麻油。
蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沉于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。
取子者，候实成，速收之。性易凋零，晚则落尽。
五月、六月中，蓼可为齑以食苋。
崔寔曰：“正月，可种蓼。”
《家政法》曰：“三月可种蓼。”
【注释】
〔1〕“未”，原作“末”，殿本《辑要》引同，误。这里指成熟前的嫩穗子，注文明说“实成则恶”，岂能待到“秋末”成熟时？《证类本草》卷二七“荏子”引唐萧炳《四声本草》也说：“欲熟，人采其角食之，甚香美。”元刻《辑要》引正作“未”，是唯一正确的字，据改。
〔2〕焦人发： 使头发枯焦。按： 荏油是干性油（大麻油也是），很容易和氧结合而凝固，所以涂在物体上会在物体表面生成一层坚固的膜，因此可以用来涂布帛作成油布。但用来搽头发却不行，因为它会氧化而使头发发黄枯焦，并且胶结。
【译文】
三月，可以种荏和蓼。荏，种子白色的好，黄色的不好。荏，很容易生长。蓼，尤其适宜在水畦里种。荏就很随便，在菜园旁边隙地上撒子，以后便年年落子自然生长了。
荏子秋天还没有成熟以前，可以把它的“蓬”摘下来，腌渍在酱里面。“蓬”，就是〔嫩穗子〕荏角；但到结果成熟时就不好吃了。
要多种时，就像种谷子的方法种。荏子麻雀非常喜欢吃，必须种在近住宅的地里〔，便于驱赶麻雀〕。
收荏子榨出荏油，可以炸面食吃。荏油绿色可爱，气味也香美，炸面食虽然比芝麻油差些，但比大麻油好。大麻油都有腥气。然而，荏油不能用来作润发油，它会使头发枯焦的。把荏子研碎调入荤腥菜肴中，味道好远远超过大麻子。荏子还可以用来作火炬式的“烛”。一亩好地，可以收到十石荏子；多种荏子，换取谷子，〔荏子价高，〕因而可以博得加倍的收益。这样，就和别的地大不相同了。荏油煎成涂油布的油，尤其好。荏油纯净，涂油布胜过大麻油。
用蓼作菹菜的，苗有二寸长时，就剪下，用绢袋盛着，沉在酱瓮里。又长出来，再剪〔，照样处理〕。这样，就经常有嫩苗吃。如果等到秋天，子实成熟掉落，这时茎已经坚硬，叶也枯萎了。
准备收种子的，到果实成熟时，赶快收割。种子容易掉落，收晚了会掉光的。
五月、六月里，蓼可以作成〔细碎型的调味〕齑菜，配苋菜一道吃。
崔寔说：“正月，可以种蓼。”
《家政法》说：“三月可以种蓼。”
种姜第二十七
《字林》曰：“姜，御湿之菜。”“茈（音紫），生姜也。”
潘尼曰：“南夷之姜。”〔1〕
【注释】
〔1〕据《御览》卷九七七“蒜”所引，此句是潘尼《钓赋》文。
【译文】
《字林》说：“姜是祛除湿邪的菜。”“茈，音紫，就是生姜。”
潘尼说：“南夷的姜。”
姜宜白沙地〔1〕，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。
三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。
数锄之。六月作苇屋覆之〔2〕。不耐寒热故也〔3〕。
九月掘出，置屋中。中国多寒，宜作窖，以谷合埋之〔4〕。
中国土不宜姜〔5〕，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：“三月，清明节后十日，封生姜〔6〕。至四月立夏后，蚕大食，芽生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷〔7〕。其岁若温，皆待十月。”“生姜，谓之茈姜。”
《博物志》曰：“姙娠不可食姜，令子盈指。”〔8〕
【注释】
〔1〕姜喜疏松肥沃的砂质壤土或壤土，忌干旱、霜冻。姜的根系很不发达，入土既浅，根的数量和分枝也少，所以土壤必须翻耕较深（《要术》重耩两次），并充分耙细耱透。
〔2〕姜要求阴湿而温暖的环境，既不耐寒，又不耐热，尤忌强烈的日光直射，所以必须搭盖荫棚遮荫。现在长江流域多搭棚遮荫，山东姜区则多采用“插姜草法”适当遮荫。
〔3〕“寒热”，姜虽然不耐寒又不耐热，尤忌强烈日光直射，但在这里是防热，似宜作“暑热”。
〔4〕“”，各本多误，元刻《辑要》引作“”，是，从之。
〔5〕“中国”，就后魏疆域大致而言。按： 我国以长江流域、珠江流域及云贵一带比较温暖多湿的地区，姜的栽培最盛。北方主要分布在山东泰山山脉以南的丘陵地区，河南、陕西、辽宁等省的少数地区也有少量栽培。贾氏所说，只能是北方严寒而又干旱的地区，并非“中国”全部。
〔6〕封生姜： 把生姜封起来。这是种姜在栽培前进行催芽处理的最早记载。在山东俗称“炕姜”。泰安姜农是将经过日晒的种姜泥封在缸内催芽。炕姜所需时间约为一个月，温度较高则短些，与崔寔所说大致相当。
〔7〕藏： 这里是泛指，不限于如《要术》的鲜姜窖藏，其所用为紫姜，尤宜于渍藏、酱藏等。 茈姜： 即子姜。《文选》卷八司马相如《上林赋》“茈姜、蘘荷”李善注：“张揖曰：‘茈姜，子姜也。’”“茈”即紫字，以其“芽色微紫，故名”（《王氏农书》）。 蘘荷： 见下篇。
〔8〕今本《博物志》卷二载此条，“盈”作“多”，指歧指。
【译文】
姜宜于种在白色砂质壤土的地里，稍微施上些粪。地要耕熟像种大麻的地一样，并且不嫌熟，纵横耕七遍尤其好。
三月种下。先用耧犁耩出种植沟，要在沟内重复耩两次，再随着沟植下种姜，相距一尺植一科，上面盖上三寸厚的土。
出苗后要多锄。到六月，在姜行间要搭盖苇箔凉棚遮荫。因为姜苗不耐〔暑〕热。
到九月，掘出来，存放在屋里。北方很寒冷，该作成土窖，杂和着禾谷稿秆一起窖埋。
“中国”的土地对姜不适宜，种下去只是存活而已，子姜并不很繁息。所以要种，姑且少少地准备点药用罢了。
崔寔说：“三月，清明节后十天，用泥土把生姜封起来。到四月立夏节之后，蚕〔大眠起后〕盛食的时候，封着的生姜发芽了，就可以挖出来种植。九月，藏紫姜和蘘荷。如果当年气候暖和，都可以等到十月里藏。”“生姜，叫作紫姜。”
《博物志》说：“怀孕的妇人不可吃生姜，吃了会使胎儿多长歧指。”
种蘘荷、芹、第二十八
菫、胡葸附出
《说文》曰：“蘘荷，一名葍蒩。”〔1〕
《搜神记》曰〔2〕：“蘘荷，或谓嘉草。”〔3〕
《尔雅》曰：“芹，楚葵也。”〔4〕
《本草》曰：“水斳，一名水英。”〔5〕
“，菜，似蒯。”〔6〕
《诗义疏》曰：“，苦菜，青州谓之芑。”〔7〕
【注释】
〔1〕《说文》是对“蘘”字作这样的注解：“蘘，蘘荷也，一名葍蒩。”
〔2〕《搜神记》： 志怪小说集，东晋干宝撰。所记多为神怪灵异事，也保存了一些民间传说。原书已佚，今本由后人辑录而成。
〔3〕《御览》卷九八〇“蘘荷”引《搜神记》：“今世攻蛊，多用蘘荷根，往往验。蘘荷，或谓嘉草。”后人辑录的二十卷本《搜神记》（《丛书集成》本）即将《御览》这条辑入。
〔4〕见《尔雅·释草》，无“也”字。
〔5〕《神农本草经》菜部下品有“水斳”，记其别名“一名水英”。这条《本草》当出此。“斳”，《要术》原作“靳”，显系近似致误，据《本草经》改正。
〔6〕本草书不载“”的药品，此条与上条《本草》无关，怀疑或是字书文而脱其书名。“似蒯”，按：“”是菊科莴苣或苦苣一类的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的蓟，却和苦苣属的某些种很相像，字形也很相似，“蒯”疑是“蓟”字之误。
〔7〕卷九《作菹藏生菜法》“菹法”引《诗义疏》是：“，似苦菜……青州谓之芑。”说明“”不等于“苦菜”，此处应脱“似”字。青州，今山东淄博至潍坊等地，东晋州治在今益都。
【译文】
《说文》说：“蘘荷，又叫葍（fú）蒩。”
《搜神记》说：“蘘荷，或者称为嘉草。”
《尔雅》说：“芹，是楚葵。”
《本草》说：“水斳（qín），又名水英。”
“（jù），是菜，像蒯（？）。”
《诗义疏》说：“，〔像〕苦菜，青州叫作芑（qǐ）。”
蘘荷宜在树阴下〔1〕。二月种之。一种永生，亦不须锄。微须加粪，以土覆其上。
八月初，踏其苗令死。不踏则根不滋润。
九月中，取旁生根为菹；亦可酱中藏之。
十月中，以谷麦糠覆之〔2〕。不覆则冻死。二月，扫去之。
《食经》藏蘘荷法〔3〕：“蘘荷一石，洗，渍。以苦酒六斗，盛铜盆中，着火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，着席上令冷。下苦酒三斗〔4〕，以三升盐着中。干梅三升〔5〕，使蘘荷一行。以盐酢浇上，绵覆罂口。二十日便可食矣。”
《葛洪方》曰〔6〕：“人得蛊，欲知姓名者，取蘘荷叶着病人卧席下，立呼蛊主名也。”
芹、 〔7〕，并收根畦种之。常令足水。尤忌潘泔及咸水。浇之即死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。
白，尤宜粪，岁常可收。
马芹子〔8〕，可以调蒜齑〔9〕。
菫及胡葸〔10〕，子熟时收子。收又〔11〕，冬初畦种之。开春早得，美于野生。惟穊为良，尤宜熟粪。
【注释】
〔1〕蘘荷： 姜科的Zingiber mioga，多年生草本，与姜同属。花穗和嫩芽可供食用，地下根茎亦供食用，并供药用。
〔2〕“糠”，各本均作“种”，壅覆宿根绝不可能用谷麦的种粒，误。《四时纂要·三月》“种蘘荷”采《要术》作“糠”，据改。
〔3〕《食经》： 据《隋书》、新旧《唐书》经籍志记载，以《食经》为名的书，或存或亡多达八种（不包括大部头一百多卷的《淮南王食经》），著者有崔浩、马琬、竺暄、卢仁宗等，书都已失佚。《要术》的《食经》出自何种，无可推测。崔浩（？——450），后魏大臣，今山东武城人，为北方士族首领。或谓此书出自崔浩，实属悬测。细察《要术》烹饪等篇引《食经》所用物料，多有南方口味，而且词有吴越方言，疑是南朝人所写。《要术》引《食次》文也很多，有同样情况。
〔4〕“下苦酒三斗”的“下”，应指出自容器，即从“铜盆中”舀出，但《食经》文往往简省得不易明白，也有颠倒，卷七、八、九酿造、烹调各篇，它的行文特点就是这样。封藏的容器是“罂”，最后才指出。“以盐酢浇上”，即指上文三斗醋（苦酒）和上三升盐的盐醋液汁，因为盐只能撒上，不能浇上，“盐酢（醋）”连词，实指液汁。而且这个盐醋液汁是调和在另一容器中的，到一层干梅、一层蘘荷在罂中铺好了，才浇进这个另一容器中预先调好了的盐醋液汁。它的行文就是这样想当然而颠来倒去。
〔5〕干梅： 用青梅盐渍日晒而成，用来调味。《要术》卷四《种梅杏》有“白梅”，为同类物品。
〔6〕《葛洪方》： 各家书目未见著录。卷六《养鹅鸭》又引该书鹅辟“射工”一条，则此书似是厌胜类书，恐非医方。本条与《搜神记》用蘘荷辟蛊，如出一辙。
〔7〕芹： 可能是水芹（Oenanthe javanica），伞形科，多年生水生宿根草本植物。以其嫩茎和叶柄作蔬菜。引《本草》的水斳，即水芹。： 即“苣”字，不能确指是什么苣，但不出菊科莴苣属（Lactuca）或苦苣菜属（Sonchus）的植物。下文白也应是莴苣属的植物。
〔8〕马芹子： 南宋郑樵《通志》卷七五说马芹“俗谓胡芹”。《要术》烹饪各篇引《食经》、《食次》用胡芹很多。李时珍说马芹子就是野茴香（《本草纲目》卷二六）。野茴香是伞形科的Angelica citriodora。
〔9〕蒜齑： 捣蒜作成的调味齑菜，卷八《八和齑》正是用马芹子作为捣齑的和料。
〔10〕菫（jǐn）： 当是菫菜科的菫菜（Viola verecunda），多年生草本，春末开花，带紫色，夏结蒴果。李时珍说菫就是旱芹（伞形科的Apium graveolens，即俗称“芹菜”者），吴其濬说是紫花地丁（菫菜科的Viola philippica）。 胡葸（xǐ）： 即葈耳（Xanthium sibiricum），又名苍耳，菊科，一年生粗壮草本。五六月开花，六至八月结有刺的倒卵形瘦果。
〔11〕“收又”二字，不好解释，也许是“收后”之误。但没有“收后”，同样不碍“初冬畦种”程序，《要术》不会这样累赘，“收又”可能是衍文。
【译文】
蘘荷宜于种在树荫底下。二月里种。种一次，以后宿根年年自己生长。也不要锄。只需稍微加些粪，再用土盖上。
八月初，把地上的茎叶踏死。不踏死，地下根茎的滋养不够。
九月中，掘出旁边长出的根茎作菹菜，也可以在酱中腌作酱菜。
十月中，拿谷麦稃壳盖在上面。不盖上就会冻死。到二月，扫去稃壳。
《食经》渍藏蘘荷的方法：“蘘荷一石，洗干净，用水泡着。拿铜盆盛着六斗醋，搁在火上烧，使醋稍稍烧开。拿少量的蘘荷〔分次〕投入热醋里，让它稍稍变软了，便拿出来，摊在席子上，让它冷却。再舀出三斗醋，〔装在另一容器里，〕放进三升盐。再将冷却的蘘荷一层层地铺在罂子里，每一层加进三升干梅。然后拿调好的盐醋液汁浇在上面，用丝绵把罂口封盖严。二十天后便可以吃了。”
《葛洪方》说：“人中了蛊生病时，如果想知道放蛊人的姓名，只要拿蘘荷叶放入病人的卧席下面，病人立即会叫出放蛊人的姓名来。”
芹和，都是收取宿根，作畦种植。常常要使它有足够的水。但是最忌用米泔水和咸水来浇。浇上就会死。这两种菜都容易繁息茂盛；种的又甜又脆，胜过野生的。
白，尤其宜于加粪，一年中常常有得采收。
马芹子，可以用来调和蒜齑。
菫和胡葸，种子成熟时收子。初冬作畦种下。明年开春，便早早有嫩苗采收，比野生的好。总要种得稠密为好，尤其宜于施上熟粪。
种苜蓿第二十九
《汉书·西域传》曰〔1〕，罽宾有苜蓿〔2〕。大宛马，武帝时得其马。汉使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。
陆机《与弟书》曰：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”
《西京杂记》曰〔3〕：“乐游苑自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名‘怀风’，时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿‘怀风’。茂陵人谓之‘连枝草’。”〔4〕
【注释】
〔1〕见《汉书》卷九六《西域传》。罽（jì）宾、大宛是《西域传》中二国名，《要术》所引分别记载在该二国项下。《要术》是掇引其意，不是原文。
〔2〕苜蓿： 这是紫花苜蓿（Medicago sativa），豆科，多年生宿根草本，即张骞出使西域传进者。古代所称苜蓿，即指此种。现在我国北方栽培很广，为重要绿肥和牧草。《要术》主要用作饲料，还没有作为绿肥。
〔3〕《西京杂记》： 旧题西汉刘歆撰，经考证，作者实为东晋葛洪。“西京”指西汉京都长安。所记多为西汉遗闻佚事，也间有怪诞的传说。
〔4〕今本《西京杂记》卷一载有此条，多有异文，“光风”下是：“风在其间，常萧萧然，日照其花，有光彩，故名苜蓿为‘怀风’。”比较明顺。《要术》“肃然自照”，费解，有脱讹，末一“苜蓿”下也宜有“为”字。乐游苑，西汉宣帝所建，故址在今西安城南、大雁塔东北。茂陵，原为茂乡，因汉武帝陵墓所在，因名茂陵。汉宣帝时建茂陵县，治所在今陕西兴平东北。
【译文】
《汉书·西域传》记载，罽宾国有苜蓿。大宛国有好马，汉武帝时得到了大宛马。汉朝出使西域的人，采得苜蓿种子回来，天子便在离宫别馆的旁地，多加种植。
陆机给他弟弟的信里说：“张骞出使外国十八年，带得苜蓿种回来。”
《西京杂记》说：“乐游苑中有野生的玫瑰树，树下多长着苜蓿。苜蓿，又名‘怀风’，当时人也有叫它‘光风’的；风吹在枝叶间，〔萧萧地发出响声，太阳〕照着它的花，反映出光彩，因此叫苜蓿为‘怀风’。茂陵人管它叫‘连枝草’。”
地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。亦一剪一上粪，铁耙耧土令起，然后下水。
旱种者，重耧耩地，使垅深阔，窍瓠下子，批契曳之。
每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垅〔1〕，以铁齿 楱 楱之，更以鲁斫 其科土〔2〕，则滋茂矣。不尔，瘦矣。
一年三刈。留子者，一刈则止。
春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜〔3〕。
此物长生，种者一劳永逸。都邑负郭，所宜种之。
崔寔曰：“七月、八月，可种苜蓿。”
【注释】
〔1〕地液： 指返浆。启愉按： 华北平原地区，现在大体上在惊蛰前后地面开始解冻融化，这时融层还薄，冻层仍厚。随着气温的继续上升，土层融化逐渐加厚，融雪和解冻水分聚积地表（下面有冻层托水），地面形成显著潮湿状态，通常称为“返浆”。返浆阶段是春季保墒最有利的时期。《要术》称返浆初期为“地释”，即化冻，称返浆盛期为“地液”，就是地面显著潮湿的状态。 耕垅： 耕翻沟间的垄。垅，同“垄”。启愉按： 《要术》的“垅”，通常指播种沟或栽植沟，但这里的“垅”指条播的行间，即播种沟间，因为种着苜蓿的沟是不能耕翻的。但紫苜蓿的根系强大，会延伸到行间，现在耕翻行垄，不但松土保墒，并且耕断延伸的旧根，促使新根生长，起到更新复壮的作用。下文用鲁斫掘锄宿根外旁的土，作用相同。《四时纂要·十二月》“烧苜蓿”条：“耕垄外，根斩（断），覆土掩之，即不衰。”目的也相同。
〔2〕鲁斫： 一种重型钝刃的锄头，《王氏农书》说就是“”，见图十六。
图十六
〔3〕“嗜”下《辑要》引《要术》有“之”字，宜有，不然，或与“此物”连读，就费解了。
【译文】
地要肥要整熟。七月里下种。畦种，浇水，都和种韭菜的方法一样。也是每剪一次，上一次粪，用手用钉耙把土耧松，然后浇水。
大田旱种的，用耧犁在播种沟内重耩两次，把沟耩得深些阔些，用窍瓠下子，拖着批契覆土。
每到正月，用火烧掉地上的枯叶。到来春土壤返浆时，随即耕翻沟间的垅，接着拖铁齿耙耙过，再用鲁斫刨锄宿根外旁的土。这样，就自然滋生茂盛了。不然的话，就瘦弱了。
一年可以割三次。准备留种的，割一次便停止。
初春嫩苗既可以生吃，就是烧羹吃也很香。特别宜于饲马，马非常喜欢吃。
这种植物寿命长，种一次，〔以后年年萌发新苗，〕一劳永逸。城市近郊地方，应该多种些。
崔寔说：“七月、八月，可以种苜蓿。”
杂说第三十
崔寔《四民月令》曰〔1〕：“正旦，各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也。上除若十五日，合诸膏、小草续命丸〔2〕、散、法药〔3〕。农事未起，命成童以上，入太学，学‘五经’〔4〕。“谓十五以上至二十也。”砚冰释，命幼童入小学〔5〕，学篇章。“谓九岁以上，十四以下。篇章谓六甲、九九、《急就》、《三仓》之属〔6〕。”命女工趋织布，典馈釀春酒。”
染潢及治书法〔7〕： 凡打纸欲生〔8〕，生则坚厚，特宜入潢。凡潢纸灭白便是，不宜太深，深则年久色暗也。人浸蘗熟〔9〕，即弃滓，直用纯汁，费而无益。蘗熟后，漉滓捣而煮之，布囊压讫，复捣煮之，凡三捣三煮，添和纯汁者，其省四倍，又弥明净。写书，经夏然后入潢，缝不绽解。其新写者，须以熨斗缝缝熨而潢之；不尔，入则零落矣。豆黄特不宜裛〔10〕，裛则全不入黄矣。
凡开卷读书，卷头首纸〔11〕，不宜急卷；急则破折，折则裂。以书带上下络首纸者，无不裂坏；卷一两张后，乃以书带上下络之者，稳而不坏。卷书勿用鬲带而引之〔12〕，非直带湿损卷〔13〕，又损首纸令穴；当衔竹引之。书带勿太急，急则令书腰折。骑蓦书上过者，亦令书腰折。
书有毁裂，方纸而补者〔14〕，率皆挛拳，瘢疮硬厚。瘢痕于书有损。裂薄纸如薤叶以补织〔15〕，微相入，殆无际会，自非向明举而看之，略不觉补。裂若屈曲者，还须于正纸上，逐屈曲形势裂取而补之。若不先正元理，随宜裂斜纸者，则令书拳缩。
凡点书、记事，多用绯缝〔16〕，缯体硬强，费人齿力，俞污染书〔17〕，又多零落。若用红纸者，非直明净无染，又纸性相亲，久而不落。
雌黄治书法〔18〕： 先于青硬石上，水磨雌黄令熟；曝干，更于瓷碗中研令极熟；曝干，又于瓷碗中研令极熟〔19〕。乃融好胶清，和于铁杵臼中，熟捣。丸如墨丸，阴干。以水研而治书，永不剥落。若于碗中和用之者，胶清虽多，久亦剥落。凡雌黄治书，待潢讫治者佳；先治入潢则动。
书橱中欲得安麝香、木瓜，令蠹虫不生。五月湿热，蠹虫将生，书经夏不舒展者，必生虫也。五月十五日以后，七月二十日以前，必须三度舒而展之。须要晴时，于大屋下风凉处不见日处。日曝书，令书色暍。热卷，生虫弥速。阴雨润气，尤须避之。慎书如此，则数百年矣。
【注释】
〔1〕《要术》引《四民月令》文，其有关作物和副业生产的，分别引录在有关各篇中，这里是综引十二个月的非生产的杂项事情的安排，都是节引。文内注文，凡是《四民月令》原有的，概加引号，以与贾氏的插注相区别。又，各月下的染潢、治书、漱生绢、作假蜡烛等法，都是贾氏附带插进去的，一律缩进二格排印，以示区别。
〔2〕小草： 中草药中远志科的远志（Polygala tenuifolia），别名小草，中医用作安神化痰药。
〔3〕“法药”，“十二月”重见，但《玉烛宝典》引《四民月令》均作“注药”，应是“注药”之误。《周礼·天官·疡医》郑玄注：“注，谓附着药。”贾公彦疏：“注谓注药于中，食去脓血耳。”孙诒让《周礼正义》说：“附着药，盖犹今治创疡者之傅药。《玉烛宝典》引崔寔《四民月令》云‘正月上除合注药’是也。”北宋沈括《补笔谈》卷一“辩证”：“至今齐谓‘注’为‘咒’。”说明“注药”是外敷疮疡之药，使附着于疮疡之上，亦犹“注射”、“灌注”之“注”，本草书和经典文献中未闻有“法药”之称。凡药都要依法修治，“合诸膏、小草续命丸”，亦不例外，以依法配合解释“法药”，不妥。
〔4〕太学： 中国古代传授儒家经典的最高学府，在京都。东汉在洛阳。崔寔时大有发展，太学生曾多至三万人。 五经： 指《易》、《书》、《诗》、《礼》、《春秋》。始称于汉武帝时。
〔5〕小学： 古时称地方乡学为小学，对“太学”而言。其公家学校有庠、序，私学则有蒙馆、私塾之类。
〔6〕六甲： 指六十甲子，古时训蒙从这学起。 九九： 即最基础的乘法九九歌诀，也是童蒙必学的最初算术知识。 《急就》： 西汉史游撰，罗列各种名物的不同文字，编成韵言，以便记诵，作为学童识字课本。今传有唐代颜师古注本。 《三仓》： 也作“三苍”，秦时《仓颉篇》、《爰历篇》、《博学篇》的合称，至汉代又有增益，也是编成韵文的学童文字学教本。今已不传，清人有辑佚本。
〔7〕染潢： 指用黄檗汁把纸染成黄色。潢，通常和装潢即装裱分不开，但《要术》所记只是单纯染黄色，无一字涉及装裱，不知入水染潢之后怎样处理书纸。西晋陆云（262——303）《陆士龙集》卷八《与兄平原（陆机）书》：“前集兄文为二十卷，适讫一十，当黄之。”“黄”即入潢，也是先编书而后入潢。唐张彦远《历代名画记》卷三《论装背（褙）褾轴》：“自晋代以前，装背不佳，〔南朝〕宋时范晔始能装背。”果如此，似乎北方贾思勰那时装潢技术还不怎样精良？又，这是因上面讲到读书，贾思勰顺便插进去的材料，故缩进二格排印。以下仿此。
〔8〕打纸： 底纸。宋姚宽《西溪丛语》卷下：“《要术》……云，‘凡打纸欲生，生则坚厚’，则打纸工盖熟纸工也。”但既已打熟，为什么还要求“生”，此释不解决问题。《历代名画记·论装背褾轴》：“勿用熟纸背，必皱起，宜用白滑漫薄大幅生纸。”此说直捷明白。但《要术》并无装褙处理，“打纸”不能解释为在原纸背面打褙上去的纸。排除这种情况，只能解释为写书“打底”的纸，即写书的原纸。这是未经打熟磨光的生纸，纤维间的毛细管未被过分压缩，所以比较厚而柔韧，特别宜于入潢，因为它的吸收性能较强。
〔9〕“蘗”，各本均讹作“蘖”，经典亦多有沿讹，亦犹“薜”（莎草）之沿误为“薛”（蒿），都是长撇上移变作短撇的点点差误，可意义毫厘千里。蘗是黄檗，芸香科的Phellodendron amurense，也叫黄柏树，皮厚，含黄色素，可作染料；蘖是芽蘖也。这里指黄柏，故改。
〔10〕豆黄： 据卷八《作酱等法》指蒸熟的黄豆。这里是晒干磨成豆粉作为调和黏糊的材料，用来粘连书纸。元陶宗仪《辍耕录》卷二九“粘接纸缝法”引书记载：“古法用楮树叶、飞面、白芨三物调和如糊，以之粘接纸缝，永不脱解，过如胶漆之坚。”明佚名《墨娥小录》“粘合糊法”：“糊内入白芨末、豆粉少许，永不脱落，甚佳。”飞面谓面粉临空分散撒入。白芨是兰科的Bletilla striata，其肉质块茎含有多量的黏液质，可作糊料，黏性强。
〔11〕卷头首纸： 《要术》那时的书是卷轴式的，即卷子本，还没有装订成册。此指卷子开头的空白纸幅，术语称为“引首”。引首伸长出去包在卷子外面起保护作用的叫“包首”，通常用绫绢作成。引首下面还有一白幅叫“玉池”，也叫“池纸”。卷子中间书纸不连接的空幅叫“隔水”。卷末的白幅叫“拖尾”。《要术》除引首外，其他都没有提到，书卷的装潢似乎颇为简朴。北宋米芾（1051——1107）《书史》：“装书褾前须用素纸一张，卷到书时，纸厚已如一轴子，看到跋尾，则不损。……纸多有益于书。”《要术》的引首似乎卷到书纸时还没有厚如轴子，所以要再卷一两张书纸才行。
〔12〕勿用鬲（·士丧礼》“苴绖大鬲”，郑玄注：“鬲，搤也。”《仪礼·丧服》作“苴绖大搹”，郑玄注：“搹，扼也。”鬲、搹、搤都是同字异写，即“扼”字，就是掐住，扼制住。“勿用”即“不用”，就是不要。“引”是卷书。这句是说不要把书带两头掐紧了来卷书，那会把书的上下两边（天头地脚）弄坏的。这是参照《齐民要术今释》作解释的。
〔13〕“湿”，各本相同，但书带不会用湿的，石声汉疑“”之误，即涩滞之意。
〔14〕（lì）： 割。
〔15〕裂薄纸如薤叶： 启愉按： 薤叶线形，半圆柱状，中空，宽约2——3毫米。薄纸无论如何不能薄如薤叶，不好讲，只能是叶基部被抱合着的像叶鞘的鳞茎之鳞被，白色膜质，略可当之。如果“如薤叶”指纸的宽度，那只有2——3毫米宽的纸条，破坏处稍大，要补多少条，是并排补还是交织？牢不牢？能不绉缩？疑窦颇多。所以译文姑作如“〔 〕”内的改译，以就正方家。
〔16〕“缝”，各本相同，讲不通。下句既说“缯体硬强”，应是“缯”字之误。
〔17〕明抄作“俞”，无意思；他本作“愈”，也勉强。疑应作“渝”，谓绯红褪色污染书纸。
〔18〕雌黄： 矿物名，晶体，橙黄色，可作颜料。北宋沈括（·故事》：“馆阁新书净本有误书处，以雌黄涂之。尝校改字之法： 刮洗则伤纸；纸贴之又易脱；粉涂则字不灭，涂数遍方能漫灭。唯雌黄一漫即灭，仍久而不脱。”雌黄色与潢后纸色相似，所以字迹涂灭后可以在上面再写上。北齐颜之推《颜氏家训·书证》：“以雌黄改‘宵’为‘’。”正是这样改法。因而以改窜文字为“雌黄”，成语“信口雌黄”，本此。所谓“雌黄治书”，就是调制好雌黄锭子，要用时像磨墨一样磨出黄汁来使用。
〔19〕上句没有加水，这里“曝干”云云重复，疑是衍文。否则，上句应脱“加水”字样。
【译文】
崔寔《四民月令》说：“正月元旦，〔全家的小辈，〕分别给家长敬上花椒酒，举杯祝贺长寿，大家都非常快乐。正月第一个逢除的日子，或者十五日，配制各种药膏、小草续命丸、散药和外用〔注〕药。农业生产还没有开始，叫成童以上的少年上太学，学‘五经’。“这是说十五岁以上到二十岁的少年。”砚台上的墨不再结冰了，叫幼童上小学，学篇章。“这是说九岁以上到十四岁的男孩。篇章，指六甲、九九、《急就篇》、《三仓》这类启蒙教材。”命令管纺织的女工勤力织布，命令管饮食的家人酿造春酒。”
纸的染潢和书的保护方法： 凡写书的底纸，要用生纸，因为生纸比较厚而柔韧，特别宜于入潢染上黄色。染黄色只要不见白色底子就可以了，不宜染得太深；太深了年份久了会变成暗褐色。现在一般人把黄檗浸出黄汁后，就把渣滓丢掉，只用第一道纯汁，既浪费又没有好处。应该在黄檗浸熟之后，捞出渣滓来捣碎，煮过，用布袋盛着压出液汁来；又拿渣滓再捣再煮，再压出液汁。这样，可以捣三次煮三次。将三次所得的液汁，添加到第一道的纯汁里，可以节省四倍，〔而且黄汁经过过滤，〕更加清明洁净。写好的文章，要经过一个夏天然后才入潢，那纸张接缝的地方不会脱黏开裂。新写好的，〔如果急于入潢，〕必须拿熨斗在接缝处一缝缝地熨帖过，〔使粘合牢固，〕然后染黄；不然的话，一投入潢汁，就会散开脱落了。豆黄特别不可窝坏，窝坏了就染不上黄色。
凡打开卷子本书卷来读，卷头首纸不可卷得太紧；太紧了会拗折，折了便会破裂。打开后如果用书带上下络定首纸的，也没有不裂坏的；应该在卷过一两张书纸之后，再将首纸连同书纸一起用书带上下络定，才能稳妥不被弄坏。卷书的时候，不要鬲着书带来卷，这样不但带子〔阻滞着〕会把书的天头地脚磨坏，还会把首纸穿出洞来；应该绕着竹轴来卷书卷。书带不可系得太紧，紧了会中腰折断。横扣在书上压过，也会拦腰折断。
书有损坏和破裂的地方，如果撕一块大纸补贴在下面，往往绉缩不平整，结着又硬又厚的疤痕。疤痕却把书损害了。应该撕点很薄的纸，薄得像薤叶〔下面白色膜质的鳞被〕那样，用来织补，就显得细致入微，两相吻合，几乎看不出接合的痕迹，要不是把书纸举起来透着亮光看过去，简直觉察不出是贴补过的。裂开的地方如果是弯曲的，就该蒙张纸在上面，随着原纸弯曲的形状，撕下蒙上去的纸来补。假如不先对正原来裂口的纹理，随便撕条斜纸来补，也会使书绉缩不平。
通常涂灭文字或者在书上记写点什么，常是用红〔绸〕贴在上面，可绸子坚厚抗力强，撕断它很费齿力，而且〔褪色时〕会污染着书，又容易脱黏掉落。如果用红纸贴上去，不但清明干净，不会污染，而且纸与纸性质相同，相亲相黏结，久久不会脱落。
雌黄治书的方法： 先在青硬石上，用水磨雌黄，把它磨熟，〔晶体解离成粉末状；〕晒干，再在瓷碗里研到极细极匀熟；再晒干，又在瓷碗里研到极细极熟（？）。然后将好牛皮清胶加热融化，连同研熟的雌黄一起放入铁臼中，拿铁杵捣和匀熟。最后把它作成像墨一样的墨锭，阴干备用。用时加水研磨出黄汁，用笔蘸来涂改文字，永远不会剥落褪色。要是在碗里临时将雌黄调和胶汁来用，胶汁再和得多，久了还是会剥落。凡用雌黄涂改文字，等潢好之后再涂改为好；如果先涂改而后入潢，黄色便渗出褪散了。
书橱中要放些麝香、木瓜，可以避免蠹虫发生。五月天气湿热，蠹虫快要发生，书卷如果经过一个夏天没有展开过的，一定会生虫。从五月十五日以后，到七月二十日以前的这段时期内，必须把所有的书卷都展开过，要展开三次。须要选在晴天，在大屋子里风凉不见太阳的地方展开。在太阳底下晒书，书的颜色会变暗。晒热了卷书，生虫更快。阴雨天空气潮湿，尤其要避免展书。像这样谨慎地保护书卷，可以保存几百年。
“二月。顺阳习射，以备不虞。春分中，雷且发声，先后各五日，寝别内外。“有不戒者，生子不备。”蚕事未起，命缝人浣冬衣，彻复为夹。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁则色黄而且脆。捣小豆为末，下绢簁，投汤中以洗之，洁白而柔韧，胜皂荚矣。可粜粟、黍、大小豆、麻、麦子等。收薪炭。”炭聚之下碎末，勿令弃之。捣，簁，煮淅米泔溲之，更捣令熟。丸如鸡子，曝干。以供笼炉种火之用，辄得通宵达曙，坚实耐久，逾炭十倍。
漱素钩反生衣绢法： 以水浸绢令没，一日数度回转之。六七日，水微臭，然后拍出，柔韧洁白，大胜用灰。
上犊车篷〔1〕，及糊屏风、书帙令不生虫法： 水浸石灰，经一宿，挹取汁〔2〕，以和豆黏及作面糊〔3〕，则无虫。若黏纸写书，入潢则黑矣。
作假蜡烛法： 蒲熟时，多收蒲薹〔4〕。削肥松，大如指，以为心。烂布缠之。融羊牛脂，灌于蒲薹中，宛转于板上，挼令圆平。更灌，更展，粗细足，便止。融蜡灌之。足得供事。其省功十倍也。
【注释】
〔1〕“篷”： 据《方言》卷九郭璞注，“即车弓”。所谓车弓，就是作为撑持车篷的骨架，用竹木制成，弯曲如弓，故名。“篷”，各本均作“蓬”，这里是指“车弓”，即车篷，字宜作“篷”。（fàn，又bèn），车篷。
〔2〕“挹”，各本均作“浥”，这里是指舀出石灰水，字宜作“挹”。
〔3〕豆黏： 《墨娥小录》“打叠纸骨用糊法”：“用糯米浸软，研细，滤净，逼去水，稀稠得中，加入豆粉及筛过石灰各少许，打成糊。以打叠纸骨，仿造器用。 ……待一年后，骨中药发，其坚似石，永不致发蒸生蠹也。”又有豆粉黏糊，已见上文注释〔10〕。《要术》所说豆黏，当是此类。但加入石灰汁的豆黏和面糊，不能用来粘合写书的纸。
〔4〕蒲薹： 香蒲科香蒲（Typha orientalis）的花穗，雌雄花穗紧密排列在同一花轴上，形如蜡烛，俗亦称蒲槌。
【译文】
“二月。顺应转暖的天气，练习射箭，以防备意外事件的发生。春分节，将要打雷了，在春分前五天和后五天之内，男女要分床。“不遵守这条戒约的，生出的婴儿形体不完备。”养蚕的事还没有开始，命令缝制衣服的缝人，浣洗冬天的衣服，拆出绵衣中的丝绵，并裁制夹衣。假如还有多余的绸料，可以做成秋衣。〔思勰按〕： 凡洗涤旧帛，用灰汁来洗，颜色会发黄，质地也会变脆。拿小豆捣成粉末，用绢筛筛下细粉，放入热水中，用来洗帛，又洁白又柔韧，比皂荚还好。可以粜卖谷子、黍子、大豆、小豆、大麻子、麦子等。收买柴炭。”〔思勰按：〕 炭堆下面的碎末，不要给丢掉。把它捣细，筛过，用煮沸的米泔水来溲和，再捣匀捣熟。然后团成鸡蛋大的圆子，晒干。这样，可以烧着保存在火笼、火炉里作为火种，就可以烧过通宵到天亮，它坚实耐久，比炭强十倍。
漂洗做衣服的生绢的方法： 用水浸生绢让它没水，每天回转荡涤几次。六七天后，水稍微发臭的时候，再拍打洗荡去污质和臭气，又柔韧又洁白，大大胜过用灰汁漂洗。
上牛车车弓和糊屏风、书帙使不生虫的方法： 用水浸泡石灰，过一夜，舀取清汁，用来调和豆黏，以及调和面糊，就不会生虫。但如果用来粘贴写书的纸，书入潢时，就会变黑。
作假蜡烛的方法： 香蒲成熟的时候，多收些蒲薹。拿多含松脂的松木，削成指头粗细的条，作为烛心。用烂布裹在蒲薹外面，融些牛羊脂膏，灌进蒲薹里面，趁热放在平板上来回搓转，把它搓平搓圆。再灌，再搓，到粗细合适时停止。然后融些蜡浇在外面包着。这样，便可以用了。可以〔比其他作法〕省十倍工夫。
“三月。三日及上除，采艾及柳絮。“絮，止疮痛。”是月也，冬谷或尽，椹麦未熟，乃顺阳布德，振赡穷乏，务施九族，自亲者始。无或蕴财，忍人之穷；无或利名，罄家继富： 度入为出，处厥中焉。蚕农尚闲〔1〕，可利沟渎，葺治墙屋；修门户，警设守备，以御春饥草窃之寇。是月尽夏至，暖气将盛，日烈暵燥，利用漆油，作诸日煎药。可粜黍。买布。
“四月。茧既入簇，趋缲，剖绵〔2〕；具机杼，敬经络。草茂，可烧灰。是月也，可作枣糒〔3〕，以御宾客。可籴及大麦〔4〕。收弊絮〔5〕。
“五月。芒种节后，阳气始亏，阴慝将萌〔6〕；暖气始盛，蛊蠹并兴。乃弛角弓弩，解其徽弦〔7〕；张竹木弓弩〔8〕，弛其弦。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽〔9〕。以竿挂油衣，勿辟藏。“暑湿相着也。”是月五日，合止痢黄连丸、霍乱丸〔10〕。采葸耳。取蟾蜍“以合血疽疮药。”及东行蝼蛄〔11〕。“蝼蛄，有刺；治去刺，疗产妇难生，衣不出。”霖雨将降，储米谷、薪炭，以备道路陷滞不通。是月也，阴阳争，血气散。夏至先后各十五日，薄滋味，勿多食肥；距立秋，无食煮饼及水引饼。“夏月食水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食伤寒病矣〔12〕。试以此二饼置水中即见验。唯酒引饼，入水即烂矣。”可粜大小豆、胡麻。籴、大小麦。收弊絮及布帛。至后籴〔13〕，曝干，置罂中，密封，“使不虫生。”至冬可养马。
【注释】
〔1〕“蚕农尚闲”，有问题，应如《玉烛宝典》引作“农事尚闲”。按： 阴历三月已进入蚕忙季节，《四民月令》严格规定： 三月“谷雨中，蚕毕生，乃同妇子，以勤其事，无或务他，以乱本业；有不顺命，罚之无疑。”（《玉烛宝典》引）可见“蚕”事并不闲，怎么可能拖着蚕女分身投入掏沟修墙的作业？
〔2〕剖绵： 指利用下茧、蛹口茧等不能缫丝的来剖制丝绵，《要术》原误作“缐”，据《玉烛宝典》引改正。
〔3〕枣糒（bèi）： 是炒米粉和以枣泥的点心。《要术》原误作“弃蛹”，据《玉烛宝典》及《御览》卷八六〇“糗糒”引《四民月令》改正。
〔4〕“”，《要术》原误作“麪”，据《玉烛宝典》及《文选·潘岳〈马汧督诔〉》李善注引《四民月令》改正。
〔5〕“收”字，《玉烛宝典》和《要术》引都没有。按： 《四民月令》对农副产品的收进和卖出，总是先说粜、卖，后说籴、收，粜、籴专指谷物，可“弊絮”不能“籴”，只能是“收”，五月有“收弊絮”，六月、七月还有“收缣縳”，所以这里补入“收”字。
〔6〕阴慝（tè）： 阴恶，阴气。
〔7〕徽弦：“八月”重见。五月解下，八月缚上，这不是弓本身的弦，应是弓弰（弓的末梢）的中钩住弓弦的套绳，即所谓“耳索”。《考工记·弓人》唐贾公彦疏：“〔弓〕引之则臂用力，放矢则箫用力。”“箫”即弓弰。开弓时用力在臂膀，放箭时则借助于弓弰的回弹力。但回弹容易震伤弓弰，所以弓弦不能直接缚在弓弰上，其间必须有缓冲弹力的装置。这缓冲装置一是在中加钉厚牛皮或软木，叫作“垫弦”，二是在垫弦中穿贯耳索，弓弦就缚在耳索上。这里徽弦，应是耳索。
〔8〕“张”，《玉烛宝典》和《要术》所引都一样，不好解释。按：“张”指上弓弦，既然是“张”，就不能“弛其弦”；反之，“弛其弦”就不可能再“张”弓，二者不能同时进行。此字疑是“弢”字的形似之误。弢（ ·高祖》：“〔李〕世民谓诸将曰：‘虏所恃者弓矢耳，今积雨弥时，筋胶俱解，弓不可用。’”
〔9〕旃（zhān）： 同“毡”。 毳（cuì）： 鸟兽的细毛。
〔10〕黄连： 毛茛科多年生草本，学名Coptis chinensis。中医学上以其根状茎入药，是治痢疾和慢性肠炎的要药。 霍乱： 中医学病名，不是现代所称的烈性传染病的霍乱，所指范围颇广，包括上吐下泻、食物中毒、中暑等突发性的急剧病症。
〔11〕蟾（chán）蜍（chú）： 蟾蜍科的大蟾蜍（Bufo bufo gargarizans），俗称“癞蛤蟆”。其体肉烘干研末及其耳后腺和皮肤腺的分泌物蟾酥，均可配制治痈毒恶疮等药。 蝼蛄： 蝼蛄科，学名Gryuotalpa africana，俗名“土狗”。前足特别发达，尖端有扁齿4枚，形成开掘足，掘土伤害农作物很大。后足节大，内缘有3——4枚刺。《神农本草经》：“主产难，出肉中刺。”以后本草医方等书都有此类记载。《四民月令》原文“有刺；治去刺”，“治去刺”即指“出肉中刺”，不是治病时“要弄掉它的刺”。
〔12〕伤寒： 中医学病名，不是现代所称的肠急性传染病的伤寒，所指范围颇广，包括各种外邪侵袭引起的恶寒发热等病。积食不化，消化机能紊乱，也会引起“伤寒”。
〔13〕（fū）（xiè）： 麦麸，麦屑。“”，《玉烛宝典》和《要术》所引都一样，应是“”字之误。按： 这二字意义相同，都是麦屑的意思，但读音不同，前者读xiè，后者读suǒ。崔寔（？——170）是东汉后期人，问题在《玉篇》以前没有“”字，只是“”字。《说文》“麦部”：“，小麦屑之覈。从麦，声。”清徐灏《说文解字注笺》及桂馥《说文解字义证》及《四民月令》正作“”，可作参证。
【译文】
“三月。初三日和第一个除日，收采艾和柳絮。“柳絮可以止疮痛。”这个月，冬天储蓄的粮食，或者已经吃完，而桑椹和麦子还没有成熟，应该顺应万物向荣的天道，散布恩德，赈济穷困挨饿的人，尽先施与同宗族的人，从最亲的人开始。不要隐藏物资，忍心看着穷人挨饿；也不要贪图虚名，耗尽家里所有，去接济富有的人。总之，要量入为出，处事要适中而可。农业的事还有些闲空，可以开通沟渎，修治墙壁房屋；加固门户，警惕着设置守护的人，以防御春天饥饿走险的盗贼。从这个月起到夏至，气温逐渐增高，太阳光强烈，晒热晒干的力量强，有利于油漆各种器物，也有利于利用太阳煎制各种药膏。可以粜卖黍子。可以买布。
“四月。蚕已经上簇结茧，赶速进行缫丝，剖制丝绵；准备机杼，细心地上经络纬。草茂盛了，可以割来烧草灰。这个月，可以作炒米粉同枣泥相和的点心，准备招待宾客。可以籴进麦、大麦。收买旧丝绵。
“五月。芒种节之后，阳气开始亏损，阴恶的东西将要萌生；暖气开始旺盛，各种害虫都活跃起来。该解去角弓弩的弦，并解下它的徽弦；把竹木制的弓弩装入弓袋，解下它的弦。用灰保藏毡子、裘皮、毛羽用品和箭翎。用竿子把油衣挂起来，不要褶叠着收藏。“因为天热潮湿会黏结。”这个月初五日，配合止痢黄连丸、霍乱丸。收采葈耳。捉蟾蜍“可以配制流血恶疮的药。”以及东行蝼蛄。“蝼蛄，有刺；可以治出肉中的刺，又治疗产妇难产，胞衣不下。”连天的淫雨快要降下了，该储备些米谷、柴炭，作为道路泥泞陷滞不通的准备。这个月，阴气渐渐滋长，阳气渐渐消退，人血气的消耗较多〔，脾胃消化差〕。所以，在夏至前和夏至后的各十五天之内，应该吃得清淡些，不要多吃肥腻浓厚的食物；到立秋以前，也不可吃‘煮饼’和水溲的死面饼。“夏天喝的冷水多，这两种面食碰上冷水，便坚硬难以消化，弄得不好，便会得积食伤寒的病。把这两种面食浸入水中试验着看，就可以看出它不化解的效验。只有用酒溲和的发面做成的面食，入水就烂了。”可以粜卖大豆、小豆、芝麻。籴进麦、大麦、小麦。收买旧丝绵、绸子和布。夏至之后，籴入麦麸和麦屑，晒干，盛入瓦器中密封着，“避免生虫。”到冬天可以养马。
“六月。命女工织缣縳〔1〕。“绢及纱縠之属。”可烧灰〔2〕，染青、绀杂色。
“七月。四日，命治曲室，具箔槌，取净艾。六日，馔治五谷、磨具〔3〕。七日，遂作曲；及曝经书与衣裳；作干糗〔4〕；采葸耳。处暑中，向秋节，浣故制新，作袷薄，以备始凉。粜大小豆。籴麦〔5〕。收缣练〔6〕。
“八月。暑退，命幼童入小学，如正月焉。凉风戒寒，趣练缣帛，染彩色。
河东染御黄法： 碓捣地黄根令熟〔7〕，灰汁和之，搅令匀，搦取汁，别器盛。更捣滓，使极熟，又以灰汁和之，如薄粥；泻入不渝釜中，煮生绢。数回转使匀，举看有盛水袋子，便是绢熟。抒出，着盆中，寻绎舒张。少时，捩出，净搌去滓。晒极干。以别绢滤白淳汁，和热抒出，更就盆染之，急舒展令匀。汁冷，捩出，曝干，则成矣。治釜不渝法，在《醴酪》条中。大率三升地黄，染得一匹御黄。地黄多则好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。
“擘绵治絮，制新浣故；及韦履贱好，预买以备冬寒。刈萑〔8〕、苇、刍茭。凉燥，可上角弓弩，缮理檠正〔9〕，縳徽絃〔10〕，遂以习射。弛竹木弓弧〔11〕。粜种麦。籴黍。
【注释】
〔1〕縳（juàn），各本作“练”，误。《玉烛宝典》引作“縳”，练（練）应是“縳”字残烂后错成的。
〔2〕烧灰： 烧草灰。按： 丝麻织品的纤维不容易染上颜色，必须借助于媒染剂才能使颜色固着于纤维上。草木灰含有碳酸钾，溶在水中可作植物性染料的媒染剂，使颜色染上。
〔3〕五谷： 按，作曲原料，有生有熟；熟的有蒸有炒。《要术》的曲，用小麦或谷子，引《食次》的“女曲”则用糯米，但是酱曲，不是酒曲。这里提到“五谷”作曲，虽然崔寔早年曾做过酿酒生意，但用五谷作曲，恐不可能，近现代除小麦外，也只有用大麦、豌豆、籼米等作曲，没有五谷都用上的。崔寔的曲，可能品种有不同，可惜没有具体交代。又，馔治也只能把曲原料簸净，然后入锅炒，不可能蒸，因为次日还没有干，不能入磨。
〔4〕干糗（qiǔ）： 干粮。
〔5〕“麦”上《玉烛宝典》引有“籴”字，《要术》脱，据补。按： 崔寔规划的是庄园式的经营活动，农产品都是在出产时收进，少缺时卖出，这里七月是继五月、六月之后接续收进新麦（六月籴麦见《玉烛宝典》）。
〔6〕“练”，《要术》和《玉烛宝典》同，误。按： 八月才开始“趣练缣帛”，七月应无“练”可收。前著《四民月令辑释》已疑为“縛”字之误。后得日本渡部武教授来信，告知日本前田家藏旧钞卷子本《玉烛宝典》此字作“缚”，但“缚”在这里毫不相干，显然是“縳”字抄错。
〔7〕卷五《伐木》附有“种地黄法”，即用来染色者。
〔8〕萑（huán）： 芦类植物。
〔9〕檠（qíng）： 辅正弓弩的器具。“正”上《要术》原有“锄”字，无可解释，《玉烛宝典》没有，是衍文，据删。
〔10〕縳（zhuàn）： 卷、束。“徽絃”，《要术》原误作“铠絃”，这正是五月解去的“徽弦”，本月缚上，据《玉烛宝典》引改正。
〔11〕“弛”，《要术》作“”，同“弛”，《玉烛宝典》引作“施”。但“施”是“弛”的假借字，不作设施讲。本月正开始习射，要缚上弓弦，字宜作“张”。又，此句应与“遂以习射”倒换过来。
【译文】
“六月。命令女工织双丝细绸和〔縳〕。“縳是绢和轻纱、绉纱之类。”可以烧草灰，染青色、天青等杂色。
“七月。初四日，命令家人整治好曲室，准备好放曲的箔席和曲架，采取干净的艾。初六日，馔治五谷，准备磨具。初七日就作曲。这个月，可以晒经书和衣裳；作干粮；采葈耳。从处暑到重阳节，把旧衣洗干净，添制新衣，作好夹衣和薄绵衣，作为天气转凉的准备。粜卖大豆、小豆。籴进麦。收买细绸和縳。
“八月。暑气已退。叫幼童上小学，同正月一样。凉风警戒我们天气快冷了，催促加紧煮练生绸生绢，染上彩色。
河东染御黄的方法： 用碓把地黄根捣碎捣熟，加入灰汁调和，搅匀，用手搦挤出黄汁，倒在另外的容器里盛着。把地黄的渣滓再捣，捣得极熟，又用灰汁调和，调成像稀粥一样，然后倒在不褪污的铁锅里，用来煮生绢。多次回转翻动，提起来看，绢里夹着水灌进去的水泡子，绢就熟了。拉出来，搁在盆里，抽出绢头舒展开来。过一会，拧干，取出，把渣滓抖拭干净。拿出去晒到极干。再用白绢滤出第一道的地黄纯汁，〔用火煮，〕趁热舀出盛在盆里，就把熟绢放入盆中去染黄色，急速舒展翻动，让它染得均匀。等汁冷了，拧干，取出来晒干，就染成了。治铁锅不褪污的办法，在卷九《醴酪》篇中。大致三升地黄，可以染得一匹御黄绢子。地黄多时，颜色更好。柞柴灰、桑柴灰、蒿灰等，都可以用。
“撕松丝绵，作成绵絮，缝制新衣，浣洗旧衣。趁熟皮鞋又贱又好的时候，预先买下，准备冬天寒冷时穿。收割荻、芦苇、饲料草。天气凉爽干燥，可以上好角弓弩，将坏弓修理好，把歪曲的弓放在校弓器上校正，缚上徽弦，就可以练习射箭。〔缚上〕竹木弓弧的弦。粜卖麦种。籴进黍子。
“九月。治场圃〔1〕，涂囷仓，修箪、窖。缮五兵，习战射，以备寒冻穷厄之寇。存问九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚彻重，以救其寒。
“十月。培筑垣墙，塞向、墐户。“北出牗谓之向。”上辛，命典馈渍曲，酿冬酒。作脯腊〔2〕。农事毕，命成童入太学，如正月焉。五谷既登，家储蓄积，乃顺时令，敕丧纪，同宗有贫窭久丧不堪葬者〔3〕，则纠合宗人，共兴举之；以亲疏贫富为差，正心平敛，无相逾越；先自竭，以率不随。先冰冻，作凉饧〔4〕，煮暴饴。可析麻〔5〕，缉绩布缕。作白履、不借〔6〕。“草履之贱者曰‘不借’。”卖缣帛、弊絮。籴粟、豆、麻子。
“十一月。阴阳争，血气散。冬至日先后各五日，寝别内外。砚冰冻，命幼童读《孝经》、《论语》、篇章小学〔7〕。可酿醢。籴秔稻、粟、豆、麻子。
“十二月。请召宗族、婚姻、宾、旅，讲好和礼，以笃恩纪。休农息役，惠下必浃。遂合耦田器，养耕牛，选任田者，以俟农事之起。去猪盍车骨，“后三岁可合疮膏药。”及腊日祀炙箑〔8〕，箑，一作簴。“烧饮，治刺入肉中及树瓜田中四角，去虫。”东门磔白鸡头〔9〕。“可以合法药〔10〕。””
【注释】
〔1〕治场圃： 古代场、圃同地，按季节交换，即春种时耕翻场地作为菜圃，秋收时筑实菜圃作为打谷场。最早见于《诗经·豳风·七月》。但直到清初张履祥《补农书》，还说这种春圃秋场同地互换的做法，在浙江湖州乡间还往往可以见到。
〔2〕“作脯腊”是十月的另一安排，有人读成从“上辛”日连贯下来都在这一天是不妥的，因为《玉烛宝典》所引是“是月也，作脯腊”，所以在“酿冬酒”句圈断。
〔3〕贫窭（jù）；贫寒，贫穷。
〔4〕饧： 即糖。
〔5〕“析”，《要术》各本作“柝”或“拆”，《玉烛宝典》又作“折”，都是“析”字之误。
〔6〕白履： 白鞋。《仪礼·士冠礼》：“素积、白屦。”又有“黑屦”、“（大红色）屦”。在古代，白鞋、黑鞋、红鞋都是常穿的鞋子。
〔7〕“小学”，《要术》原作“入小学”，“入”字衍，据《玉烛宝典》删去。按：汉代的教育制度，八九岁的小孩入小学学识字和计数，十二三岁的大小孩进一步学《孝经》、《论语》，仍在小学；成童以上则入太学学“五经”，在京都。现在十一月砚台磨墨要结冰了，所以只叫小孩诵读“小学”，不作书写作业。汉代称文字学为“小学”，就是因为学童先学文字，故有此称。而且小学已在八月复学（“八月 ……命幼童入小学”），学生都已上学，本月再来个“入小学”就讲不通。
〔8〕炙箑： 实即炙脯，参见卷二《种瓜》注释。《本草纲目》有燻肉可治出肉中刺的记载。或释为“挂炙肉的竿子”，但竿子不能治出肉中刺。“箑”，各本多纷乱，《玉烛宝典》作“”，无此字。此从明抄（卷二《种瓜》作“萐”，字通）。
〔9〕磔（zhé）： 分裂。
〔10〕“法药”，应依《玉烛宝典》作“注药”。
【译文】
“九月。把菜圃地筑坚实作为打谷场，用泥涂抹芦苇之类编成的粮囤，修治贮藏种子的箪和土窖。修缮各种兵器，练习战斗和射箭，以防御冬天饥寒穷困的盗寇。慰问同宗族中那些孤、寡、老、病不能自己养活的人，拿出厚实多余的东西分些给他们，救济他们的贫困。
“十月。修筑围墙和墙壁，堵塞好向窗，用泥涂封好门缝。“北面开的窗洞叫作‘向’。”上旬的辛日，命令管饮食的家人浸渍酒曲，酿造冬酒。制作脯肉和腊肉。农业的事已经完毕，叫成童上太学，同正月一样。五谷已经收进来，各家都有了积蓄，可以顺着收敛的时令，整顿埋葬死人的丧纪： 就是同宗族中有死亡已久的人，只因家贫还没能力埋葬入土的，现在该纠合同宗的人，大家来办理，按照亲疏的关系和贫富的能力来分别负担，无私公平地分摊钱财，不要相争避多就少，并且先尽自己的力量作表率，来带动不愿顺从的人。在冰冻以前，作干硬的饴糖，煮速成的薄饴。可以细擘麻纤维，缉绩成织布用的麻缕。作白鞋、‘不借’。“贱的草鞋叫‘不借’。”卖去熟绸熟绢、旧丝绵。籴进谷子、豆子、大麻子。
“十一月。阴气和阳气一消一长地相争，人的气血在消散。在冬至前五天和后五天之内，男女要分床睡。砚台里的墨都结冰了，叫幼童诵读《孝经》、《论语》、篇章识字课本，〔不练习写字。〕可以酿制肉酱。籴进粳稻、谷子、豆子、大麻子。
“十二月。邀请宗族、姻亲、宾客和外乡来的客户，会集在一起，讲究和好的礼节，加深彼此之间的亲爱团结。让从事农作的人休息，停止服役，对下面的人施恩惠，务必使他们深深地感到融洽。于是就配合修理好农具，养好耕牛，选定胜任农田耕作的人，作为春耕即将开始的准备。收藏猪牙床骨“三年之后可以配制治疮膏药。”及腊日祭祀用的炙箑，箑，一本作簴。“烧煳用水吞下，治出刺入肉中的刺；〔用棒子穿着，〕插在瓜田四角，可以除去虫。”又在东门斩下白鸡的头，也收藏着。“可以配制外用的〔注〕药。””
《范子计然》曰〔1〕：“五谷者，万民之命，国之重宝。故无道之君，及无道之民，不能积其盛有余之时，以待其衰不足也。”〔2〕
《孟子》曰：“狗彘食人之食而不知检，涂有饿殍而不知发，“言丰年人君养犬豕，使食人食，不知法度检敛；凶年，道路之旁，人有饿死者，不知发仓廪以赈之。”原孟子之意，盖“常平仓”之滥觞也。人死，则曰：‘非我也，岁也。’是何异于刺人而杀之，曰：‘非我也，兵也。’”〔3〕“人死，谓饿、役死者，王政使然，而曰：‘非我杀之，岁不熟杀人。’何异于用兵杀人，而曰：‘非我杀也，兵自杀之。’”
凡籴五谷、菜子，皆须初熟日籴，将种时粜，收利必倍。凡冬籴豆谷，至夏秋初雨潦之时粜之，价亦倍矣。盖自然之数。
鲁秋胡曰：“力田不如逢年。”〔4〕丰年尤宜多籴。
《史记·货殖传》曰：“宣曲任氏为督道仓吏〔5〕。秦之败，豪杰皆争取金玉，任氏独窖仓粟。楚汉相拒荥阳〔6〕，民不得耕，米石至数万，而豪杰金玉，尽归任氏。任氏以此起富。”其效也。且风、虫、水、旱，饥馑荐臻，十年之内，俭居四五，安可不预备凶灾也？
【注释】
〔1〕《范子计然》： 《旧唐书·经籍志下》五行类、《新唐书·艺文志三》农家类均著录（前者作《范子问计然》），均作“十五卷。范蠡问，计然答”。书已佚。范蠡，春秋末越国大夫，助越王勾践灭吴者。计然，或说姓计名然，或说姓辛，字文子。曾南游于越，范蠡师事之。或说“计然”根本不是人名，而是范蠡所著书的篇名，是“预计而然”的意思。近又有人考证说计然就是越国大夫文种。其书或出后人伪托。
〔2〕《类聚》卷八五“谷”引到这条，文句相同（多几个虚词）。
〔3〕见《孟子·梁惠王上》。注文是节引赵岐注，但“役”，今本赵注作“疫”。“原孟子之意 ……”是贾氏的申说。
〔4〕西汉刘向《列女传》卷五“鲁秋洁妇”条载有秋胡此语。其文曰：“洁妇者，鲁秋胡子妻也。既纳之五日，去而官于陈。五年乃归。未至家，见路旁妇人采桑，秋胡子悦之，下车谓曰 ……‘力田不如逢丰年，力桑不如见国卿 ……’至家 ……唤妇。至，乃向采桑者也。 ……遂去而东走，投河而死。”没有“丰年尤宜多籴”这句。鉴于上文讲趁时收籴，下文有“其效也”的申说，这句姑且看作是贾氏的话。
〔5〕宣曲： 其地失考，据《史记》唐人注解，当在今关中地区。“任氏”，今本《史记·货殖列传》作“任氏之先”。
〔6〕荥阳： 今河南荥阳。项羽刘邦交战时，曾在这里相持抗争。
【译文】
《范子计然》说：“五谷是千千万万人民的命，国家的贵重财宝。正因如此，没有德行的君主和没有德行的人民，〔就拼命地吃用和挥霍〕，不能在丰盛有余的时候积蓄下来，准备到歉收不足的时候应用。”
《孟子》说：“猪狗吃着人吃的粮食，却不知自己检点；路上有饿死的人，还不知道开仓赈济，〔赵岐注解说：〕“这是说丰年人君养着猪狗，让它吃人吃的粮食，却不知道遵守法纪自己约束收敛；荒年，路旁有饿死的人，还不知道开仓放粮来赈济。”〔思勰按〕： 推究孟子的用意，似乎是“常平仓”的滥觞。到人死了，却说：‘不是我害死的，是年岁不好啊！’这同刺死了人，却说‘不是我刺死的，是刀刺死的’，有什么两样？”“人死了，是指死于饥饿和劳役，这是国君政治腐败造成的，现在却说：‘不是我害死的，是年岁收成不好害死的。’这同用刀杀死人，却说‘不是我杀死的，是刀自己杀死的’，有什么不同？”
凡收籴五谷和蔬菜种子，都该在初成熟时籴进，到快要下种时粜出，一定可以得到加倍的利益。凡在冬天籴进豆子谷子，到夏秋间开始多雨淋潦的时候粜卖，价格也会增长一倍。这是自然的道理。
鲁国的秋胡说：“努力种田，不如遇上丰年。”所以丰年尤其要多收籴粮食。
《史记·货殖传》说：“宣曲任氏〔的先人〕，做过督运粮食管粮仓的官。秦国败亡的时候，有钱势的人家都争着收进金玉，唯独任氏却把仓里的粮食窖藏起来。楚汉两军在荥阳相持战争的时候，农民没法耕种，一石米贵到几万文钱，结果，有钱势人家的金玉，全都归了任氏。任氏就这样起家致富。”这就是储备粮食的效验。而且风、虫、水、旱的灾害，使得饥荒年岁接连发生，十年之中，倒有四五年是收成微薄的，又怎么可以不为预防凶荒灾害作准备呢？
《师旷占》五谷贵贱法：“常以十月朔日，占春粜贵贱： 风从东来，春贱；逆此者，贵。以四月朔占秋粜： 风从南来、西来者，秋皆贱；逆此者，贵。以正月朔占夏粜： 风从南来、东来者，皆贱；逆此者，贵。”
《师旷占》五谷曰：“正月甲戌日，大风东来折树者，稻熟。甲寅日，大风西北来者，贵。庚寅日，风从西、北来者，皆贵。二月甲戌日，风从南来者，稻熟。乙卯日，稻上场〔1〕，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥〔2〕，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蚀〔3〕。”
《师旷占》五谷早晚曰：“粟米常以九月为本；若贵贱不时，以最贱所之月为本〔4〕。粟以秋得本，贵在来夏；以冬得本，贵在来秋。此收谷远近之期也，早晚以其时差之。粟米春夏贵去年秋冬什七，到夏复贵秋冬什九者，是阳道之极也，急粜之勿留，留则太贱也。”
“黄帝问师旷曰〔5〕：‘欲知牛马贵贱？’‘秋葵下有小葵生，牛贵；大葵不虫，牛马贱。’”〔6〕
《越绝书》曰〔7〕：“越王问范子曰：‘今寡人欲保谷，为之奈何？’范子曰：‘欲保谷，必观于野，视诸侯所多少为备。’越王曰：‘所少可得为困，其贵贱亦有应乎？’范子曰：‘夫知谷贵贱之法，必察天之三表，即决矣。’越王曰：‘请问三表。’范子曰：‘水之势胜金，阴气蓄积大盛，水据金而死，故金中有水。如此者，岁大败，八谷皆贵。金之势胜木，阳气蓄积大盛，金据木而死，故木中有火。如此者，岁大美，八谷皆贱。金木水火更相胜，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以为邦宝。’ ……越王又问曰：‘寡人已闻阴阳之事，谷之贵贱，可得闻乎？’答曰：‘阳主贵，阴主贱。故当寒不寒，谷暴贵；当温不温，谷暴贱。 ……’王曰：‘善！’书帛致于枕中，以为国宝。”
“范子曰：‘ ……尧、舜、禹、汤，皆有预见之明，虽有凶年，而民不穷。’王曰：‘善！’以丹书帛，致于枕中，以为国宝。”〔8〕
《盐铁论》曰：“桃李实多者，来年为之穰。”〔9〕
《物理论》曰：“正月望夜占阴阳，阳长即旱，阴长即水〔10〕。立表以测其长短，审其水旱，表长丈二尺： 月影长二尺者以下〔11〕，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，调适，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所极，则正面也；立表中正〔12〕，乃得其定。”
又曰：“正月朔旦，四面有黄气，其岁大丰。此黄帝用事，土气黄均，四方并熟。有青气杂黄，有螟虫。赤气，大旱。黑气，大水。正朝占岁星，上有青气，宜桑；赤气，宜豆；黄气，宜稻。”
《史记·天官书》曰〔13〕：“正月旦，决八风： 风从南方来，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽为，“戎菽，胡豆也。为，成也。”趣兵；北方，为中岁；东北，为上岁；东方，大水；东南，民有疾疫，岁恶。 ……正月上甲，风从东方来，宜蚕；从西方，若旦黄云，恶。”
《师旷占》曰：“黄帝问曰：‘吾欲占〔岁〕苦乐善恶〔14〕，可知否？’对曰：‘岁欲甘，甘草先生；“荠〔15〕。”岁欲苦，苦草先生；“葶苈〔16〕。”岁欲雨，雨草先生；“藕。”岁欲旱，旱草先生；“蒺藜〔17〕。”岁欲流，流草先生〔18〕；“蓬〔19〕。”岁欲病，病草先生。“艾。”’”
【注释】
〔1〕“稻上场”，明清刻本在“不雨晴明”之下，则“稻上场不熟”为句，意谓到应收割时仍不熟，较妥。
〔2〕珥（ěr）： 日、月两旁的光晕。
〔3〕“日月蚀”，句未全，其下有脱文。
〔4〕“所”谓处所，即最贱所处之月，亦犹下文引《越绝书》之“诸侯所”（诸侯的地方）。有的书说“所”下“脱去‘在’字”，其实没有“在”字也可以。
〔5〕黄帝是上古人物，师旷是春秋时晋国的乐师，时代远隔，二人怎能对话。但假托的书，往往如此。
〔6〕《类聚》卷八二及《御览》卷九七九“葵”都引到这条，作：“《师旷占》曰：‘黄帝问师旷曰 ……’”故知此条仍是《师旷占》文。文句全同，但“牛贵”作“牛马贵”，据上下文，《要术》脱“马”字。
〔7〕《越绝书》： 东汉袁康撰，原书·越绝外传枕中》篇，文句颇有不同（《四部丛刊》本），而“诸侯”无“侯”字，“可得为困”之“困”作“因”，比《要术》好解释。
〔8〕“范子曰”这条仍是《越绝书·越绝外传枕中》之文，文字稍有不同。
〔9〕见《盐铁论·非鞅》，文作：“夫李梅多实者，来年为之衰；新谷熟者，旧谷为之亏： 自天地不能两盈，而况于人事乎？”“衰”是指果实的“大小年”，大年之后有小年。而“穰”指丰熟，则是大年连续，变为“两盈”，大有不同。唐杜佑《通典》卷一〇《食货》引《盐铁论》亦作“衰”。
〔10〕阳长、阴长： 长是生长的长，不是长短的长。高为阳，低为阴，月高则测竿之影短，认为是阳长，即阳盛，所以旱；月低则影长，认为是阴长，即阴盛，所以水。
〔11〕“者”，疑衍，或宜倒在“以下”之下。
〔12〕立表中正： 立竿必须笔直，正中不偏，即与地面垂直。《周礼·春官·冯相氏》贾公彦疏引《易纬通卦验》：“冬至日，置八神，树八尺之表，日中视其影。”“神，读如引。言八引者，栽杙于地，四维四中引绳以正之。”“四维”即四角，这是四面八方拉绳打桩来引正立竿。
〔13〕《史记·天官书》记明是汉人魏鲜的占候法，文字稍异。注文是裴骃《集解》引孟康的注。但司马贞《索隐》引韦昭注，“戎菽”释为大豆。
〔14〕“占〔岁〕苦乐善恶”，南宋系统本作“占乐善一心”或“苦乐善一心”，明清刻本又作“占药善一心”，均误。《御览》卷一七及卷九九四引均作“知岁苦乐善恶”，《要术》“一心”显系“恶”字的残文析为二字，并脱“岁”字，今据以补正。
〔15〕荠： 即荠菜（·邶风·谷风》：“其甘如荠。”
〔16〕葶苈： 学名Rorippa montana，十字花科。味苦辛，《神农本草经》陶弘景注：“子细黄，至苦。”
〔17〕蒺藜： 学名Tribulus terrestris，蒺藜科，生于沙丘干旱地。
〔18〕二“流”字，《御览》卷一七及卷九九四引均作“溜”或“潦”，乍看起来和“旱”相对，其实错误。按，流草即蓬草。蓬草生于旱地，不生于薮泽，与“潦”违戾。《四时纂要·正月》引《师旷》说：“蓬先生，主流亡。”蓬草的枯茎和种子随风飞扬，故有“飞蓬”之名。这里“流”指流亡、逃荒，故以飞蓬飘离不定喻之。
〔19〕蓬： 蓬草。学名Erigeron acer，菊科。
【译文】
《师旷占》占卜五谷贵贱的方法：“通常在十月初一日，预卜当年春天粜卖的贵贱行情： 风从东面来，明年春天粜价贱；从西面来，粜价贵。四月初一日，预卜当年秋天的粜卖： 风从南面、西面来，秋粜都贱；从北面、东面来，秋粜都贵。正月初一日，预卜当年夏天的粜卖： 风从南面、东面来，夏粜都贱；从北面、西面来，夏粜都贵。”
《师旷占》占卜五谷的好坏说：“正月甲戌日，大风从东面吹来折断大树的，稻的收成好。甲寅日，大风从西北来，价钱贵。庚寅日，风从西面北面来，都贵。二月甲戌日，风从南面来，稻的收成好。乙卯日，不下雨，晴明，（稻一直到可以收割上场时，）仍然会歉收不好。四月初四日有雨，稻的收成好。这一天，日月外周有光晕，天下丰收。十五、十六日有雨，晚稻好；日月亏食 ……”
《师旷占》占卜收籴五谷早晚的方法说：“粟和米常常以九月的价格作为本价；如果贵贱变化不定，就以最贱的那个月作为本价。粟如果在秋天合到本价，它贵的时期在明年夏天〔，就在今年秋天籴进〕；如果在冬天合到本价，那贵的时期在明年秋天〔，就在今年冬天籴进〕。这是收谷远近时间的规律，其间早晚按照合到本价的时间来酌定。粟米如果春夏之交的价格比去年秋冬贵十分之七，到夏天又比秋冬贵十分之九，这已经到了阳道的极点，赶快脱手粜去，不能再留了，留着会暴跌太贱的。”
“黄帝问师旷说：‘我想知道牛马价格的贵贱〔，有什么征候没有〕？’〔师旷答道：〕‘秋葵下面生出小葵，牛〔马〕就贵；大葵不生虫害，牛马就贱。’”
《越绝书》说：“越王问范子说：‘寡人现在要保护谷物，该怎么办？’范子答道：‘想要保护谷物，必须视察原野，看各地方所产多少以为准备。’越王问道：‘少的地方〔因而〕可以增加生产，那么，价格的贵贱，有什么应验没有？’范子回答：‘要知道谷价的贵贱，方法是必须察看天的三表，知道三表就可以决定了。’越王说：‘请问三表是什么？’范子回答：‘水势胜过金，就是阴气蓄积太盛，太盛了水就死在金里，所以金中有水。像这样，年成会大败，八种谷物都贵。金势胜过木，就是阳气蓄积太盛，太盛了金就死在木里，所以木中有火。像这样，年成就大好，八种谷物都贱。金、木、水、火交替相胜，这就是天的三表，不可以不明察。明察了三表，可以视为国家之宝。’ ……越王又问道：‘阴阳的道理，寡人已经听说了；谷价的贵贱，可以讲给我听听吗？’范子答道：‘阳主贵，阴主贱。因此，该寒冷而不寒冷，〔阳气太盛，〕谷价便会暴涨；当温暖而不温暖，〔阴气太盛，〕谷价便会暴跌。 ……’越王说：‘很好！’就把这些写在帛上，藏在枕内，作为传国之宝。”
“范子说：‘ ……尧、舜、禹、汤，都有先见之明，因此虽然遇上荒年，人民也不会受饿。’越王说：‘很好！’就用银朱写在帛上，藏在枕内，作为传国之宝。”
《盐铁论》说：“桃李今年结实多的，第二年〔就结少了〕。”
《物理论》说：“正月十五日夜里，占候阴阳的消长，阳长就旱，阴长就水。〔方法是〕在地上竖立一根一丈二尺长的测竿作为‘表’，用来测出月亮映到测竿上的影子的长短，来审定这一年是水还是旱，就是： 月影长二尺以下的，大旱；二尺五寸到三尺，小旱；三尺五寸到四尺，水旱调匀，高低田收成都好；四尺五寸到五尺，小水；五尺五寸到六尺，大水。月亮升高到极点即正中的时刻，投射的竿影是正面相当的，就是与地面垂直的〔，测影要在这个时刻测〕。竖立测竿必须笔直，正中不偏，才能测得准确。”
又说：“正月初一，四面有黄气，这一年大丰收。这是黄帝管事，土气黄而均匀，所以四方都丰熟。如果有青气杂着黄气，有螟虫。有赤气，大旱。有黑气，大水。正月初一占验岁星，上面有青气，桑好；有赤气，豆好；有黄气，稻好。”
《史记·天官书》说：“正月初一，占八方面的风，决定年岁： 风从南方来，大旱；从西南来，小旱；从西方来，有战争；从西北来，戎菽有为，“戎菽，就是胡豆。为，就是年成好。”很快将起战争；从北方来，中等年成；从东北来，上好丰年；从东方来，大水；从东南来，百姓有瘟疫，年成很坏。 ……正月上旬的甲日，风从东方来，蚕好；从西方来，或者早晨有黄云，年岁恶。”
《师旷占》说：“黄帝问道：‘我想占卜〔一年的〕苦、乐、善、恶，可以知道吗？’师旷答道：‘要是这年是甘的，先生的是甘草；“就是荠。”这年是苦的，先生的是苦草；“就是葶苈。”这年是多雨的，先生的是雨草；“就是藕。”这年是干旱的，先生的是旱草；“就是蒺藜。”这年百姓多流亡的，先生的是流草；“就是蓬。”这年百姓多病的，先生的是病草。“就是艾。”’”
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