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齐民要术卷第二
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“稉”是“秔”的重文。
〔6〕《风土记》： 西晋周处（·周处传》记其曾撰《风土记》，《隋书·经籍志二》著录三卷。书已佚，各书每有引录。周处，今江苏宜兴人。相传少时横行乡里，当时宜兴有蛟、虎为害，父老把它们与周处合称“三害”。后周处斩蛟射虎，发愤改过，仕于吴。入晋累官至御史中丞。《风土记》所记不仅是宜兴的风土习俗，兼及附近地区。
〔7〕“稻之紫茎”，各本同，“稻”上当有脱字。《御览》卷八三九“稻”引《风土记》作“穰稻之紫茎”，仍有未协。日本西山武一《要术》译注本补此脱字为“”，惟以《说文》“，稻紫茎”参验之，此字应作“”。则此二句应补脱读成：“，稻之紫茎；稴，稻之青穗。”
〔8〕《字林》： 西晋吕忱撰，为补《说文》之不足而作。书已佚。吕忱，文字学家，曾任晋初义阳王司马望的典祠令，后出任县令。
〔9〕《说文》已先《字林》收有“秜”（lí）字，解说是：“稻今年落，来年自生谓之秜。”这和《字林》就有差异：“死”而来年自生，则为宿根生长；落子自生，那是很平常。虽然稻有宿根越冬生长的，但那是特殊情况，一般来说，仍疑“死”是“落”字之误。《要术》湖湘本始误“秜”为“”，明杨慎《丹铅续录》卷四因有“刈稻明年复生曰”之说，实为湖湘本所误；清吴任臣《字汇补》又以“”为被遗漏奇字而收入，释为：“今年稻死，来年自生也。”似又被杨慎所误。
〔10〕“皆米也”，各本相同，所记既均系秫稻，“米”上似脱“糯”字。
【译文】
《尔雅》说：“稌，就是稻。”郭璞注解说：“沛国现在管稻叫作稌。”
《广志》说：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月成熟。有盖下白稻，正月种，五月收获；收获后，根茬上又长出稻孙，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻，白汉稻，七月成熟： 这三种稻，都又大又长，米粒长到半寸，出在益州。稉稻，有乌稉、黑、青函、白夏的名目。”
《说文》说：“，是茎秆紫色不黏的稻。”“稉，是稻属。”
《风土记》说：“〔，〕是紫茎的稻；稴，是青穗的稻： 米都是青白色的。”
《字林》说：“秜，稻今年死，明年又自然发生的叫‘秜’。”
〔思勰〕按： 现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年两熟。有秫稻。秫稻米，又名糯米，习俗叫作“乱米”是不对的。有九（hé）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，都是〔糯〕米。
稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴十遍〔1〕。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子〔2〕，浮者不去〔3〕，秋则生稗。渍经三宿，漉出，内草篅市规反中裛之〔4〕。复经三宿，芽生，长二分，一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。拔草曰薅。虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚。〔5〕量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降获之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之〔6〕。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非岁易，草稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如劁麦法。
舂稻，必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。〔7〕若冬舂不干，即米青赤脉起〔8〕。不经霜，不燥曝，则米碎矣。
秫稻法，一切同。
【注释】
〔1〕陆轴： 即碌碡，见前图九。
〔2〕净淘种子： 把稻种淘干净。这是水选种子的最早记载。水选的原理是利用种子比重的不同，淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病虫粒、破粒和杂草种子，从而选出比重大、下沉的良好种粒。稗子是水稻的严重害草，茎叶又像稻，抽穗前不加细辨很容易被蒙混过关。《要术》没有提到苗期鉴别拔去稗草，似乎是在稻田中抽穗显眼时才给除去的。
〔3〕两宋本、明本均作“浮者去之”，与下句不协调；《辑要》引作“浮者不去”，意义明允，从之。
〔4〕内草篅（chuán）中裛之： 这是把浸涨了的稻种捂在草箩里催芽。《要术》种稻采用的是水直播法，时间在阴历三月，北方气温还比较低，出苗较慢，所以采取催芽播种法。捂在草箩里有了足够的空气，湿、温俱备，促使发芽迅速、整齐。催芽标准是二分长，虽然长了点，如果稻田水温稳定不冷，也不妨。内，同纳。
〔5〕这是排水烤田的最早记载。没有讲到烤到什么程度，但从原文“曝根令坚”来衡量，已达到烤田的基本要求： 土壤经过烤晒使土温增高，加强养分的分解，促使根系下扎和萌发新根，控制了茎叶的生长和无效分蘖的发生，复水后稻株生长健壮坚强，不易倒伏。这些促控效应，《要术》直觉扼要地说成“曝根令坚”。
〔6〕木斫： 大型木槌。《王氏农书》认为就是耰，见前图三。下文稻苗移栽，是拔草栽在原田，不是先作秧田移栽。
〔7〕冬舂稻谷，很像后世江浙等地的“冬舂米”。春季稻谷休眠期已过，生命活动开始复苏，这时舂米容易碎，糠粞多，折耗大；冬舂则米粒坚实，不易碎，损耗少，所以多舂贮备作几个月的食用。《要术》还在晒干后受一夜霜露，只使稻壳沾湿，这样舂起来就容易出糠，舂得白，不易碎，又省力。舂稻，晒燥的米粒完整，潮的容易碎，但干狠了也容易碎。《要术》采用极干后使受夜露立即舂，确是两全的好办法。
〔8〕青赤脉起： 指冬舂的稻谷没有晒干，水分含量较高，舂成米后，在贮藏过程中容易引起自热霉变，被青赤霉菌所侵害。
【译文】
水稻，不要求什么特殊的条件，只要每年换田就好。选地要靠近溪河上游。不管好地瘦地，只要水清就长得好。
三月播种是上好的时令，四月上旬是中等时令，四月下旬是最晚的下限。
田里先引进水；十天之后，拖陆轴磙打十遍。遍数越多越好。田整熟之后，把稻种淘干净，浮起的不除掉，秋天就长成稗子。用水浸着；过了三夜，漉出来，放入草编的箩里捂着。再过三夜，芽就长出来，有二分长时，一亩田撒下三升种子。种下三天之内，要有人守着赶雀鸟。
稻苗长到七八寸时，杂草又长出来了，就用镰刀侵入水底带泥割掉，草就全烂死了。稻苗渐渐长高，要再薅草。拔草叫薅。薅完了，开缺口排去水，让太阳把稻根晒得坚强。晒过后，看水旱的情况，再灌水。稻子快熟时，又排去水。
霜降时收割。割早了，米青色，不坚实；割晚了，籽粒掉落，收成减损。
北方高原，本来没有陂塘沼泽。人们随着溪流弯弯曲曲的地方截流灌溉开成稻田的，二月里，解冻后地干了，放火烧过，把地耕翻，随即灌进水。过十天，土块已经泡散化开，就用木斫槌打整平。播种同上面所说的方法一样。稻苗长到七八寸高，要拔掉再栽过。因为田不是每年换的，杂草稗子都长出来，割也割不死，所以须要移栽时拔掉。灌溉，收割，都同上面的方法。
田丘的大小没有一定，按照土地形势，做成田面平坦，水层深浅均匀的田块来决定大小。
贮藏稻谷，必须用箪。这既然是水生的谷物，埋在窖里得到地气，便会烂坏。如果要长时间贮藏的，也可以仿照“劁麦法”那样做。
舂稻谷，必须在冬天连日曝晒，干后，放在露天里受一夜霜露，立即舂。如果稻谷不干而冬舂，米便会起青赤色的“脉”。如果不经霜露，不晒燥，米就舂碎了。
糯稻的一切栽培方法，都跟稉稻一样。
《杂阴阳书》曰：“稻生于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰，恶甲、乙。”
《周官》曰〔1〕：“稻人，掌稼下地。“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水；以浍写水。以涉扬其芟，作田。“郑司农说‘潴’、‘防’： 以《春秋传》曰：‘町原防，规偃潴。’‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也’。玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦也。浍，田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之〔2〕。“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’： 以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。’今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言芟刈其禾，于下种麦也。玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”泽草所生，种之芒种。”“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也〔3〕。”
《礼记·月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、薙，行水，利以杀草，如以热汤。郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草，草干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。‘薙氏，掌杀草〔4〕：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。’”可以粪田畴，可以美土强。”注曰：“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强之地。”
《孝经援神契》曰：“汙、泉宜稻。”
《淮南子》曰：“蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”〔5〕高诱曰：“蓠，水稗。”
《氾胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。
“始种，稻欲温，温者缺其堘，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”〔6〕
崔寔曰：“三月，可种稉稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝〔7〕，尽夏至后二十日止。”
【注释】
〔1〕见《周礼·地官·稻人》，注文是郑玄注。正注文并同今本。注内引《春秋传》，上条见《左传·襄公二十五年》，下条见《左传·隐公六年》。
〔2〕殄（tiǎn）： 灭绝。
〔3〕泽草所生，指长草的下泽地，如果没有高标准的排水条件，绝非麦类所宜。
〔4〕见《周礼·秋官·薙氏》，引录了《薙氏》的全文。但今本《月令》郑玄注只针对正文引其中的二句作注：“薙人掌杀草职，曰：‘夏至日而薙之。’又曰：‘如欲其化也，则以水火变之。’”郑注似毋庸直抄《薙氏》全文。
〔5〕见《淮南子·泰族训》，“蓠”作“离”。注文则大异，作：“稻米随而生者为离，与稻相似。耨之，为其少实。”这条注文，《四部丛刊》本《淮南子》题作“许慎记上”的，他本题作高诱注的，以及《御览》卷八三九“稻”引《淮南子》的注，都是这样，均与《要术》所引“蓠，水稗”的高诱注大异，怀疑今本《淮南子》此注系出许慎，今本中混杂着许、高二注，而其混淆，在隋杜台卿以后，宋以前。
〔6〕上面是调节稻田水温的简便而巧妙的设计。水稻始种之时，气温较低，而稻田水浅，因受日光照射，水温升高，如果灌进较冷的外水，会降低稻田水温，对稻不利，因此把田塍上的进出水口开在一边的直线上，可使灌溉水流通过时对整丘的水牵动较少，因而较能保持原有水温。夏至后气温高，水热，应该把进出水口错开，使水流斜穿而过，有助于降低田丘水温。见图十（采自万国鼎《氾胜之书辑释》）。但崔寔的北方洛阳地区的移栽，究竟是一般移栽还是秧田移栽，不清楚。
〔7〕“稻”，各本作“种”，《玉烛宝典·五月》引《四民月令》作“稻”，据改。
图十 稻田灌水调节水温方法示意图
【译文】
《杂阴阳书》说：“稻与柳树或杨树相生。八十日孕穗，孕穗后七十日成熟。播种以戊、己和四季日为好。忌在寅、卯、辰日，恶在甲、乙日。”
《周礼》说：“稻人，掌管在低地种庄稼。〔郑玄注解说〕：“就是在有水泽的地里种稻谷。所以叫作‘稼’，好像嫁女生育后代的意思。”用陂塘潴着水，用堤防拦住水，通过支渠的沟荡漾地流出去，通过毛渠的遂均匀地配水到田，用列来舍水；用大沟的浍排去水。然后在田里涉水走着，飘扬去割下的杂草，作成稻田。“郑司农解释说： 《春秋左氏传》里有‘町治原防，规划堰潴’，意思和这里的‘潴’和‘防’相当。用列来舍水。‘列，就是不止一条舍去水的沟。’涉水飘扬去杂草，‘因为排泄着水，所以可以在田里行走，拿起钩镰割去杂草。’杜子春解释‘荡’是‘和荡’，是说‘用沟来和缓地行水’。郑玄认为‘堰潴’是蓄水的陂塘。‘防’是陂塘旁边的堤。‘遂’是田头引水的小沟。‘列’是田埂〔；‘舍’是止舍住〕。‘浍’是排水的尾闾大沟。‘作’就是整治。把遂沟的口打开，引水灌进田里，依靠田埂把水止舍住，因而涉水走着，把去年割下的杂草荡扬出去，作成田种稻。”
“在下泽地里种庄稼，夏天要用水来殄草，并且芟夷掉。“殄是使发病，使断绝的意思。郑司农用《春秋左氏传》的‘芟夷、积聚’来解释‘芟夷’，认为现在人管禾下种麦叫‘夷下麦’，就是说夷割去禾，在禾茬地里种麦。我玄认为将要在下泽地里种庄稼，必须在夏天六月里常下大雨的季节，用水来断绝后来长出的杂草，到秋天水干了，再割去，明年才可以种庄稼。”长草的下泽地，可以种上‘芒种’。”“郑司农说：‘泽地能长草的，那地方可以种芒种。’芒种，就是稻谷和麦子。”
《礼记·月令》说：“季夏六月……常下大雨，就烧掉草，薙下草，灌进水泡着，利用它来杀草，好像用热汤烫过一样。郑玄注解说：“薙，是说贴地剃杀杂草。这是说，在草荒地里种庄稼，先要剃掉杂草，草干后，烧掉它。到六月，下大雨，把潦水蓄在田里，草不能再长出来，地就肥好可以种了。〔《周礼》说：〕‘薙氏，掌管杀草： 春天锄掉初生的萌芽，夏天用钩镰贴地割掉，秋天结实了割去使不能成熟，冬天用耜把它铲去。如果要使它起变化，便用火烧和水泡的办法使它变成肥料。’”这样，可以粪肥田亩，可以使强土变美。”注解说：“土壤润泽，加上大热天，肥分容易见效。‘粪’和‘美’意思一样，换个字罢了。强土是坚强的土。”
《孝经援神契》说：“低洼停水和有泉水的地，宜于种稻。”
《淮南子》说：“蓠，比稻谷先成熟，可农夫还是要薅掉它，因为不能贪图小的利益，而妨害大的收获。”高诱注解说：“蓠，就是水稗。”
《氾胜之书》说：“种稻，春天解冻时，把土耕翻。种稻的田丘不要大；大了，田里的水深浅不均匀。冬至后一百十天，可以种稻。稻田好，一亩用四升种子。
“稻苗刚出不久，需要温暖些；要温暖，该在田塍上对直地开进水出水口，使水成直线地流通〔，就可以保温〕。夏至以后，水晒得很热，该使水流的方向错开〔，可以降低水温〕。”
崔寔说：“三月，可以种稉稻。种稻，好田要稀些，瘦田要稠些。五月，可以移栽〔稻〕和蓝，直到夏至后二十日为止。”
旱稻第十二
旱稻用下田，白土胜黑土〔1〕。非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种〔2〕，虽涝亦收〔3〕，所谓彼此俱获，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，埆而杀种——其春耕者，杀种尤甚——故宜五六月暵之，以拟麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。春耕者十不收五，盖误人耳。
凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，耙、劳频烦令熟。过燥则坚，遇雨则泥，所以宜速耕也。
二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。
渍种如法，裛令开口。耧耩 种之，种者省种而生科，又胜掷者。即再遍劳。若岁寒早种——虑时晚——即不渍种，恐芽焦也。〔4〕
其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之〔5〕；湿则不用一迹入地。稻既生，犹欲令人践垅背。践者茂而多实也。
苗长三寸，耙、劳而锄之。锄唯欲速。稻苗性弱，不能扇草〔6〕，故宜数锄之。每经一雨，辄欲耙、劳。苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可捩去叶端数寸，勿伤其心也。入七月，不复任栽。七月百草成，时晚故也。
其高田种者，不求极良，唯须废地。过良则苗折，废地则无草。亦秋耕，耙、劳令熟，至春，黄场纳种。不宜湿下。余法悉与下田同。
【注释】
〔1〕白土、黑土： 指土壤的不同形态特征，包括颜色、粗细、结构、松紧等的表征。“白”，这里不是指空白、空闲。
〔2〕“田”，金抄及《辑要》引均作“四”，概括“禾、豆、麦、稻”四种，讲不通；南宋本作“田”，是，但宜作“下田”。“稻下田种”，意谓不是说下田比高原好，只是下田夏天渍着水，不能种谷子、豆、麦，只有耐涝的旱稻种在“下田”，“虽涝亦收”。
〔3〕虽涝亦收： 就是有潦水，也有收成。按： 旱稻即陆稻，耐旱也耐涝，适应在种水稻易受旱而种旱作不怕略涝的地区，以及春旱而夏秋易涝的低洼地区种植。所以在夏天有滞涝不能种谷子等旱作的地，宜于种陆稻，不怕涝，仍有收获。下文说种麦时仍有滞涝不能下种，只能在明春种陆稻，正反映后一种春旱而夏种易涝的情况。
〔4〕这整条注文，不大容易点读，今暂参照江苏泰州市董爱国同志的意见作如上读。“虑时晚”是对“岁寒早种”的注脚，是说碰上春寒年份，由于种期已迫近，仍不得不赶时早些播种——因为如果等到天暖再种，怕时间太晚。在这种情况下，就不要渍种发芽，怕芽会被冻枯。
〔5〕履践之： 黑垆土如果耕不及时，地整不熟，旱则块硬虚悬，风日失墒，所以种后未出苗遇旱，须要践踏使落实，使种土相接，以利保墒出苗。
〔6〕陆稻幼苗长势弱，生长缓慢，不易遮蔽杂草，反而易被杂草所蔽，所以必须早锄快锄。
【译文】
旱稻要种在低田，白土比黑土好。不是说低田比高原好，只是因为低田夏天会有渍水，不能种谷子、豆子或麦，只有种旱稻，就是有潦水，也有收成。这样，两种地彼此都有收获，不致失去地利。种在低田，用的人工多；种在高原，用工和谷子一样。低田渍潦的地方，干燥时坚硬板结，湿时泥泞，难以耕治，又容易草荒，土地瘠薄，很难出苗——春耕的尤其难出苗——所以该在五六月里耕翻晒过垡，准备入秋种麦。但如果种麦时仍有滞潦不能下种的，那就在九月间再耕转一遍，到明年春天种旱稻，便万无一失。春耕的十成没有五成收成，那真是误人。
凡在低田种旱稻，不管秋天还是夏天，等水干了，地面发白时，赶快耕翻，多遍地耙、耢，把地整熟。太干时坚硬，遇上雨又会泥泞，所以该在白背时赶快耕翻。
二月半种是上好的时令，三月是中等时令，四月初到月半是最晚时令。
浸种按照通常的办法，保温保湿，芽催到开口露白就可以了。耩沟下种，掩上土，掩种的省种子，发棵大，比撒播的强。随即耢两遍。如果怕时间太晚误过时机，即使当年春天还是寒冷的，仍然需要冒寒早些种，那就不要浸种催芽，怕的是催了的芽会被冻枯焦。
黑垆坚硬的地，种下去还没出苗就遇上干旱的，要叫牛羊和人在地上践踏过；但地湿，却不允许有一步踏进去。稻出苗后，还要叫人践踏垄背。践踏过的苗就长得茂盛，结实多。
苗长高到三寸时，耙过，耢平，再锄过。锄务必要快。稻苗力量弱，遮蔽不住杂草，所以该多次快锄。每下一场雨，就要耙、耢。苗长到尺把高时，用锋锋过。天下雨没有什么事，该冒雨薅去稻草。科丛大了，如果嫌稠，五六月里连雨时，就拔掉些另外移栽。栽的方法： 要栽得浅，让根须向四面散开，就长得茂盛；如果直插下去栽得深，株丛紧密聚着不发科。稻苗过长的，也可以把叶尖掐掉几寸，可不能伤及苗心。一到七月，便不能再移栽了。七月各种草营养生长已完成，〔稻也一样，〕时间太晚了。
在高田种旱稻，田不要求很肥，只须用原先种过的地。过肥的地容易倒伏，种过的地杂草少。也是秋耕，耙，耢，把地整熟，到春天，趁黄墒下种。不宜地湿时下种。其余办法，都和低田相同。
胡麻第十三
《汉书》〔1〕： 张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。
《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”〔2〕
《本草经》曰〔3〕：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
按： 今世有白胡麻、八棱胡麻〔4〕。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。
【注释】
〔1〕《汉书》无此记载，殿本《辑要》引《要术》删去“书”字，只作“汉张骞”，文字上是对的，实质上仍有问题。启愉按： 张骞通西域后引种进来的植物只有葡萄和苜蓿两种，见于《汉书·西域传》（虽未明说，可以作这样理解），不见于本传。此外见于各书引称《博物志》所记的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡葱、胡荽、黄蓝多种，但不见胡麻。引进胡麻见于《御览》卷八四一“豆”引《本草经》，同时引进的还有胡豆（参看本卷《大豆第六》注释〔6〕）。但《证类本草》录载《神农本草经》的“胡麻”，并无此说，只有陶弘景注说：“本生大宛，故名胡麻。”
〔2〕见《广雅·释草》，有异文。《要术》“胜茄”，可能有脱误。
〔3〕《本草经》，当指陶弘景《本草经集注》，因为“一名鸿藏”是陶弘景添加在《本草经》上的。
〔4〕胡麻： 即芝麻。亚麻亦名胡麻，非此所指。芝麻的品种很多，其蒴果有四棱、六棱、八棱及八棱以上等。种子颜色有黑、白、黄、褐等色。种皮一般以黑芝麻较厚，黄、白芝麻较薄。白芝麻一般产量较低，但含油量比黑芝麻高。
【译文】
《汉书》（？）： 张骞从外国传进来胡麻。现在俗名叫作“乌麻”，是不对的。
《广雅》说：“狗虱、胜茄（？），就是胡麻。”
《本草经》说：“胡麻，又名巨胜，又名鸿藏。”
〔思勰〕按： 现在有白胡麻、八棱胡麻。白的油多，种仁可以作饭吃，不过脱皮很麻烦。
胡麻宜白地种〔1〕。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。〔2〕
种欲截雨脚。若不缘湿，融而不生〔3〕。一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。劳上加人，则土厚不生。耧耩者，炒沙令燥，中半和之。不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。
锄不过三遍。
刈束欲小。束大则难燥；打，手复不胜〔4〕。以五六束为一丛，斜倚之。不尔，则风吹倒，损收也。候口开，乘车诣田斗薮；倒竖，以小杖微打之。还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。若乘湿横积，蒸热速干，虽曰郁裛，无风吹亏损之虑。〔5〕裛者，不中为种子，然于油无损也。
崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”〔6〕
【注释】
〔1〕白地： 指同一种作物有一定年份“空白”没有种过的非连作地。清丁宜曾《农圃便览·四月》：“种芝麻……忌重茬。”芝麻忌连作，连作后茎点枯病、枯萎病、细菌性叶斑病等严重，可致苗期全部死去，即使不死也很坏。启愉栽培经验： 第一年很好；第二年还好，但植株矮些，少数枯萎；第三年大半枯萎而死，即使不死也矮了半截，很少结荚，等于报废。即使空三四年再种还是不行，非过十年八年不可。
〔2〕《要术·种谷》说到五谷大多上旬种的全收，中旬种的中等收成，下旬种的下等收成，这里芝麻月半前种的很好，月半后种的很差，可看作上一说法的实例。但也许是偶然巧合，有无科学根据，尚待研究。
〔3〕融而不生： 种子干死不发芽。融，因水分不足，使种子“焦灼”干死。芝麻种子细小，顶土力弱，又种在土表，一般不覆土（或覆薄土），所以要接湿播种。种子在干燥的环境里，呼吸很微弱。芝麻种在稍有水分但实际是很不足的土里，虽也开始萌发，呼吸旺盛时却因水分供应不上，半路停止长芽，本身养分倒消耗了很多，因而小小种仁丧失了生命力，不能发芽。这时，在土里根本找不到扁小的子粒，实际已经枯死消失。
〔4〕胜（shēng）： 承担，承受。
〔5〕芝麻蒴果开裂后，种子一碰就掉落。搭着的芝麻把子也会被大风吹倒，那裂荚的种子几乎会全被倒光，损失严重，尤其是搭在大田里，落子更难以收拾。把芝麻秆横堆起来，如果是堆在大田里，即使避免了风吹的损失，但裂荚落子还是多的，那就依然没法收拾。比较稳妥的办法是将把子骑跨在竹木架上，不怕风吹雨淋。
〔6〕芝麻按播种时期有春芝麻、夏芝麻、秋芝麻之分，其特性是同一品种既可春播，也可夏播、秋播。今黄河中下游地区多种春芝麻。崔寔和《要术》所记都是春芝麻而行春播、夏播的。郁闷过的不能作种子，因为胚被郁坏了。
【译文】
胡麻宜于种在白地。二月、三月种是上好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令的下限。月半以前种的，结实多，粒粒成熟；月半以后种的，结实少而秕壳多。
要趁雨停止时就种下。如果不趁湿下种，种子就会干死不发芽。一亩地用二升种子。撒播的，先用空耧耩过，然后撒子，再拖空耢浅盖。耢上加了人，太重，覆土太厚，苗长不出来。用耧车耩种的，先把沙炒燥，同种子对半相和〔，然后耩播〕。不和进沙子，溜子会不均匀。成垄耩播的，长了杂草，垄间有进行锋、耩的便利。
锄苗，三遍就够了。
收割时，扎成的把子要小。把子大了难得干；拍打时，手又照应不过来。五六把斜靠着相搭成一簇。不然的话，被风吹倒，子粒就损失大了。等果皮开裂，乘着车到地里去抖落子粒；倒竖过来，用小棒轻轻敲打。抖过了，依旧一簇簇地搭好。三天打一次。打四五次，可以打尽。如果趁湿横着堆积起来，水分蒸发发热，反而干得快。这样，虽说是郁闷着，但没有风吹落子的耗损。郁闷过的，不能用来作种子，但油量不会损失。
崔寔说：“二月、三月、四月、五月，下了合时的雨，可以种胡麻。”
种瓜第十四
茄子附
《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之（力点反）。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兔头、（音温）（大真反）、狸头、白、秋无余、缣瓜，瓜属也。”〔1〕
张孟阳《瓜赋》曰〔2〕：“羊骹、累错〔3〕，子、庐江。”
《广志》曰〔4〕：“瓜之所出，以辽东、庐江、敦煌之种为美。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜〔5〕，大如斛，出凉州。须、旧阳城御瓜〔6〕。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，长二尺余。蜀地温良，瓜至冬熟。有春白瓜，细小，小瓣，宜藏〔7〕，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，十月熟，形如羊角，色黄黑。”
《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长安城东。瓜美，故世谓之‘东陵瓜’，从召平始。”〔8〕
《汉书·地理志》：“敦煌，古瓜州，地有美瓜。”〔9〕
王逸《瓜赋》曰〔10〕：“落疏之文〔11〕。”
《永嘉记》曰〔12〕：“永嘉美瓜〔13〕，八月熟，至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，众瓜之胜。”
《广州记》曰〔14〕：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”
《说文》曰〔15〕：“，小瓜，瓞也。”
陆机《瓜赋》曰〔16〕“栝楼、定桃，黄、白摶；金钗、蜜筩，小青、大斑；玄骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。〔17〕
【注释】
〔1〕见《广雅·释草》，“土芝”作“水芝”，又多“桂支、蜜筩”二种，其他也有异文。“”，《要术》各本均误，据《广雅》改正。“大真反”，各本或作“大豆反”，或作“大具反”，均形似致误，《广雅》隋曹宪音注作“徒昆”切，与“大真”同切，故改为“大真”。
〔2〕张孟阳：名载，西晋文学家，官至中书侍郎，《晋书》有传。原有《张载集》，已亡佚。《瓜赋》，《类聚》卷八七“瓜”、《御览》卷九七八及清王念孙《广雅疏证》均引有张载《瓜赋》，内容均较详。
〔3〕“羊骹”，细长，恐非甜瓜。所谓“累错”，也许指瓜皮上有网纹交错。
〔4〕《初学记》卷二八“瓜”及《类聚》卷八七、《御览》卷九七八均引有《广志》，多有异文。“须”，三书所引均无此二字。“”即“厌”字，古县有“厌次”，在今山东惠民东，“须”未知是否是“次”字之误。
〔5〕敦煌出美瓜，古名瓜州。下文说产自甘肃凉州（今武威），则是从敦煌传进的。
〔6〕旧阳城： 秦和汉均置有阳城县，都在今河南境内，入晋均废，故以“旧”名。
〔7〕藏瓜，有鲜藏、干藏、腌藏、酱藏、蜜藏等法。
〔8〕见《史记·萧相国世家》。“从召平始”，作“从召平以为名也”，较胜。
〔9〕见《汉书·地理志下》。颜师古注说：“其地今犹出大瓜，长者狐入瓜中食之，首尾不出。”
〔10〕王逸： 东汉文学家，汉顺帝时官侍中。曾给《楚辞》作注，颇为后世所重视。《隋书》及新旧《唐书》经籍志均著录有《王逸集》，今已佚。所引《瓜赋》，类书未见。
〔11〕落疏： 指瓜皮上的条纹稀疏开朗，即卷一〇“余甘（四六）”引《异物志》所谓“理（纹理）如定陶瓜”。定陶，今山东定陶。
〔12〕《永嘉记》： 《御览》引用书目中列有郑缉之《永嘉记》，《初学记》所引题名相同。《隋书·经籍志》不著录，但另著录有“《孝子传》十卷，宋员外郎郑缉之撰”，则郑为南朝宋时人，其他不详。南朝宋刘义庆（·武功部八》题名，《东阳记》亦郑缉之所撰。书均亡佚。永嘉郡治在今浙江温州。
〔13〕金抄作“美瓜”，明抄、湖湘本作“襄瓜”。李时珍《本草纲目》认为“襄瓜”即寒瓜，也就是西瓜。
〔14〕《广州记》： 《御览》卷九七八引本条题作裴渊《广州记》。书已佚。《御览》所引是：“有瓜冬熟，号曰‘金钗’，味乃甜美。”（据清鲍崇城刻本《御览》，中华书局影印本《御览》“金钗”误为“金叙”）。
〔15〕今本《说文》“瓜”部是：“，小瓜也。”“瓞，也。”“，小瓜也。”意思相同而释例不一。
〔16〕陆机（261——303）： 西晋文学家，字士衡。曾任成都王司马颖的后将军、河北大都督，兵败为颖所杀。今传《陆士衡集》并非完帙，《瓜赋》在该《集》卷一。定桃，当是定陶瓜。栝楼（Trichosanthes kirilowii），亦名瓜蒌，并非甜瓜。黄，扁圆形黄色瓜；白摶，圆形白色瓜；小青，小的青皮瓜；大斑，大的斑纹瓜。以上都是甜瓜。狸首、虎蹯，圆锥形或倒卵形，里面有浅凹凸或不规则浅纵沟，或是甜瓜变种，恐非佛手瓜（Sechium edule）。玄骭、素腕、女臂、羊骹，长条形如瓠子，恐非甜瓜。
〔17〕《类聚》、《初学记》、《御览》均引有陆机《瓜赋》。《陆士衡集》卷一载有《瓜赋》文。“白摶”，明抄如文，“摶”有圆义，与“”相对；金抄作“搏”，湖湘本作“传”，并形似致误。《陆士衡集》亦讹作“传”；又“素腕”与“玄骭”相对，该《集》讹作“素碗”，均可从《要术》校正。
【译文】
《广雅》说：“土芝，就是瓜；瓜子叫作（liǎn）。瓜的种类有龙肝、虎掌、羊骹(qiāo)、兔头、（tún）、狸头、白（pián）、秋无余、缣瓜，都是瓜类。”
张孟阳《瓜赋》说：“羊骹、累错，子、庐江。”
《广志》说：“各地所出的瓜，以辽东、庐江、敦煌的种为最好。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，像斛那么大，出在凉州。有厌须（？）和旧阳城进贡的御瓜。有青登瓜，像三升羹斗那么大。有桂枝瓜，二尺多长。蜀地温和肥良，瓜到冬天还有成熟。有春白瓜，瓜小，瓜子也小，宜于作‘藏瓜’，正月种，三月成熟；有秋泉瓜，秋天种，十月成熟，形状像羊角，黄黑色。”
《史记》说：“召平，本来是秦国的东陵侯。秦亡后，成为平民，家里穷了，就在长安东门外种瓜。瓜质甜美，所以人们称为‘东陵瓜’，是从召平起名的。”
《汉书·地理志》说：“敦煌，古时叫瓜州，有很好的瓜。”
王逸《瓜赋》说：“疏疏落落的条纹。”
《永嘉记》说：“永嘉有好瓜，八月成熟，到十一月，果肉青色，瓤肉红色，香甜爽口，是各种瓜中最好的。”
《广州记》说：“有一种瓜，冬天成熟，号称‘金钗瓜’。”
《说文》说：“（yíng），是小瓜，就是瓞（dié）。”
陆机《瓜赋》说：“〔瓜的种类有〕栝楼、定桃，黄、白摶；金钗、蜜筩，小青、大斑；玄骭（gàn）、素腕，狸首、虎蹯。东陵出在秦谷，桂髓产在巫山。”
收瓜子法： 常岁岁先取“本母子瓜”〔1〕，截去两头，止取中央子〔2〕。“本母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟〔3〕。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟而瓜大。去两头者： 近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而〔4〕。凡瓜，落疏、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。
又收瓜子法： 食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，净而且速也。
良田，小豆底佳，黍底次之。刈讫即耕。频烦转之〔5〕。
二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜。
凡种法： 先以水净淘瓜子，以盐和之。盐和则不笼死〔6〕。先卧锄耧却燥土，不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。然后掊坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。谚曰：“种瓜黄台头〔7〕。”瓜生数叶，掐去豆。瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土〔8〕。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。
多锄则饶子，不锄则无实。五谷、蔬菜、果蓏之属，皆如此也。
五、六月种晚瓜。
治瓜笼法： 旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。
【注释】
〔1〕本母子瓜： 启愉按： 瓜，指甜瓜（Cucumis melo）。甜瓜的生理特性是主蔓上不结瓜，支蔓上的雌花才结瓜。主蔓上的分枝叫子蔓，子蔓的分枝叫孙蔓。最早的瓜是从子蔓上结出的，所以叫“本母子瓜”。
〔2〕本母子瓜的瓜子并不是粒粒都合要求的，因为一个瓜里面的种子，由于形成条件的不同，质性也不同，中部的种子形成早，充实饱满，具有较强的生命力和生理活性，种下去具有丰产性和早熟性。瓜两头的种子形成晚，生活力弱，种下去瓜苗生长弱，养分不足，子房发育不良，会产生细曲短歪等畸形瓜。
〔3〕子复早熟： 下代结瓜也早。启愉按： 甜瓜的生活习性喜温暖，怕雨湿，在开花和成熟期更需要多日照和干燥环境。为了避开夏季的多雨和早日供应鲜果，提早成熟是人们的理想愿望。甜瓜近根部早分枝的子蔓上，常在第一、第二叶腋就长雌花，结瓜很早。它的瓜子具有早熟性，种下去下代结瓜也早。同时中央一段的瓜子也有早熟性。这样，具有两重早熟性的瓜子一代一代地连续选种下去，可以提早瓜的成熟期，培育出早熟的品种。迟熟的瓜后代结瓜也迟，其理相同（亲代关系相传的习性）。
〔4〕（wāi）： 歪斜。
〔5〕“频烦”，多次的意思，《要术》常用语，两宋本如文；《渐西》本改从殿本《辑要》作“频翻”，错了。
〔6〕笼死： 清代鲁南地区的《农圃便览》讲到种甜瓜先用盐水洗种，种下后再用盐水浇种，“得盐气则不笼死”。现在北方瓜农也还有用盐水浸种的。今苏南等地有称病毒病症状为“笼”，但盐拌种子不能防除病毒病。嘉湖地区的《沈氏农书》称一种桑病为“癃”，今浙东有称大豆花期遇高温干燥又遭北风劲吹而使豆花萎蔫为“笼”。土俗所谓笼，所指不一，概念笼统。下文又有治瓜笼法，在瓜根上撒灰治虫，则可能是指虫食根茎和虫害引起的茎叶萎缩现象。
〔7〕种瓜黄台头： 启愉按： 新、旧《唐书》之《承天皇帝倓传》：“种瓜黄台下，瓜熟子离离。”“黄台头”就是“黄台下”，就是刨坑时把刨出来的土堆在北面，把瓜种在土堆下面坑内的向阳面。这是露地刨穴直播，现在也常在穴北堆个小土堆，起着风障作用。“头”谓下头，不能误解为头顶。凡物体末端都可称“头”，如上头、下头、梢头、烟头、铅笔头等等。
〔8〕大豆的顶土力比瓜子强，出土也较早，这样依靠豆苗的出土把表土顶开松动了，帮助甜瓜子叶出土。等到瓜苗长出几片真叶时，随即掐断豆苗，避免遮荫阻碍瓜苗新陈代谢的顺利进行，并且豆苗断口有液汁（伤流）流出，还稍有滋润作用。但不能拔掉，否则不但使土壤震裂松散，容易干燥，还会伤损瓜根。瓜株虽然长大后怕水，但幼苗特喜湿润环境，土干了就会萎死。从这里反映《要术》促控兼施的栽培技术。
【译文】
收瓜子的方法： 要年年收摘最先结出的“本母子瓜”，截去两头不要，只收中央一段的瓜子。所谓“本母子瓜”，就是刚长出几片叶子最早结出的瓜。〔拿这种瓜子种下去，〕下代结瓜也早。用中间一批瓜的瓜子作种，瓜蔓要长到二三尺长才会结瓜。用晚批瓜的瓜子作种，要迟到蔓长足了之后，才能结瓜，而且它的后代结瓜也迟。种早瓜的瓜子，瓜成熟也早，但瓜小；种迟瓜的瓜子，瓜成熟也迟，但瓜大。所以要截去两头，因为近蒂的瓜子，种下去结的瓜弯曲细小；近下头的瓜子，结的瓜又短又歪斜。凡是甜瓜，条纹稀疏开朗、皮色青黑的，味道甜美；黄色、白色和有斑点的，纵使个大，味道还是很差。假如种的是苦味的瓜，即使熟透了，气味虽然香，味道还是苦的。
又收瓜子的方法： 吃瓜时，遇着味道好的，把瓜子收下，随即用细糠拌和，在太阳底下晒到快干时，用手揉搓，接着簸飏，把糠和瘪子都簸去，又干净又快。
要用好地种，用小豆茬地最好，黍子茬地次之。小豆、黍子收割了就耕翻，要多次地转耕。
二月上旬种是最好的时令，三月上旬是中等时令，四月上旬是最晚时令。五月、六月上旬，可以种酱藏的瓜。
种瓜法： 先用水把瓜子淘选清净，拿盐和进去。盐和过不会“笼死”。把锄头横过来耙去地面上的燥土，不耙去燥土，坑再深再大，因为混杂着燥土，瓜就出不了苗。然后刨坑，坑口像斗口那样大小。在土堆旁的向阳一面放进四颗瓜子，三颗大豆。农谚说：“瓜种在土堆下头。”等瓜长出几片叶子后，掐去豆苗。瓜性软弱，单独生长时，不容易长出土，所以要靠大豆帮助它顶破表土出苗。瓜长出后如果不掐去豆苗，豆苗反而掩蔽着瓜苗，使瓜长不旺盛。把豆苗掐断，断口上有液汁流出，还可以滋润瓜苗。但不能拔掉，拔掉会使土壤松散干燥。
要多锄，锄多了结实也多；不锄就结实很少。五谷、蔬菜、瓜果之类，都是如此。
五、六月，种晚瓜。
治瓜笼的方法： 清早起来，趁露水还没干时，用小棒挑起瓜蔓，拿灰撒在瓜根上。过一两天，再用土培在根上，以后就没有虫了。
又种瓜法： 依法种之，十亩胜一顷。于良美地中，先种晚禾。晚禾令地腻。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反长。秋耕之。耕法： 弭缚犁耳，起规逆耕〔1〕。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草头出。耕讫，劳之，令甚平。
种稙谷时种之。种法： 使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。
瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法： 皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高，微雨时，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花〔2〕，终无瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜悬在下。
摘瓜法： 在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引〔3〕，无多盘歧，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。凡干柴草，不妨滋茂〔4〕。凡瓜所以早烂者〔5〕，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。
【注释】
〔1〕起规逆耕： 绕着圈子逆耕。《通俗文》：“量圆曰规。”这里就是绕圈子，指在地的右边耕起，到头后向左转，这样兜圈地耕到地的中部，像现在耕作方法上所说的“外翻法”。下文所说的顺着耕，就是从左向右转圈耕，即按与逆耕相反的方向耕。所谓顺逆，像用圆规画圆圈，以从左向右画为顺，反之为逆。由于去掉犁壁，耕起的土垡只是稍微翻动而不会倒覆，所以谷茬仍能露在地上。
〔2〕浪花： 指雄花，滥开着不结瓜的。上下文反复说明甜瓜只在支蔓上结瓜、支蔓越多结瓜越多的特性，描述得淋漓尽致。
〔3〕“正”，各本同，初疑为“止”字之误，其实不是。各时代有各时代的用词特色，魏晋南北朝时期多以“正”当“止”，即其一例。在《要术》中，例如卷七《笨曲并酒》“粟米酒法”的“正作耳，不为再馏”，卷八《作豉法》的“是以正须半瓮尔”等，都是“止”的意思。
〔4〕这是告诫不要插进有再生能力的活枝条，那会长成新植株，不但耗夺去养分，又与瓜叶争阳光，瓜自然长不茂盛了。
〔5〕早烂：“烂”是熟透，引申为完尽，大致与“阑”相当，非指腐烂。早烂指瓜株早衰，过早地罢园收场，从下文谨慎地养护，可以延长到霜降才完毕，可为明证。这是参照孟方平的意见。
【译文】
又一种种瓜法： 依这种方法种瓜，十亩胜过一百亩。在肥美的地里，先种一熟晚谷子。晚谷子可以使地细熟。谷子熟了，只割下穗子，留着长长的谷茬。到秋天耕翻。耕的方法： 去掉犁壁，绕着圈子逆耕。去掉犁壁耕，谷茬就仍然出头，不会覆没在地里。到春天，再顺着耕，还是去掉犁壁耕，依旧使茬头出在地面上。耕完毕，耢过，要耢得很平。
在种早谷子的时候种瓜。种的方法： 要使行列整齐对直，两行稍微靠近些，另外的两行隔开远些，中间可以让人走过；过道外面还是靠近些的两行。这样依次排列，经过四条过道，留出一条大车道。在一顷地里，须要开出十字形的大巷道，可以让两辆大车通过，来往搬运摘下的瓜。运出的瓜都先堆在十字巷口广场上。
从瓜长出到开始开花的期间，必须锄三四遍把地锄细，不使有杂草生长。长着杂草，胁迫着瓜，瓜就不结实。锄的方法： 要把谷茬全都扶立起来，使直直地竖着。瓜根部的土要低陷一些，四围的土要耧高一些，下小雨时，让它可以承受雨水。瓜蔓延伸时，都攀沿着谷茬向上生长。茬多瓜就多，茬少瓜也少。茬多蔓就延展得广，蔓广了支蔓就多，支蔓多了结瓜也多。因为瓜都是在支蔓上结出的；不是支蔓上开的花，都是“浪花”，终究不会结瓜。因此，必须使蔓攀援在茬上，瓜悬在蔓下面。
摘瓜的方法： 该在小过道上伸手去摘，不要让莽撞人进去踏着瓜蔓，以及翻转瓜蔓。踏了会踏破茎子，翻转会使瓜长得细小；这样，都会使瓜长不茂盛，而且瓜蔓也会早早死去。假如没有谷茬来种瓜，即使是很肥的地，也只是长长的一条蔓一直延伸过去，没有多少曲折交叉的支蔓，所以结瓜就少。如果没有谷茬的地方，用干柴草竖着也可以。干柴草不会妨害瓜的滋长茂盛。种瓜之所以会早早收场，都是由于脚踏破了蔓，以及摘的时候不小心，翻动了蔓。如果能够顺着瓜的生理特性谨慎地养护，可以延长到霜降叶子干枯之前，才停止结瓜呢。只要依着这个方法去种，就不必另外种早、中、晚三季的瓜了。
区种瓜法： 六月雨后种菉豆，八月中犁 杀之；十月又一转，即十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。〔1〕五月瓜便熟。其掐豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根即足矣。
又法： 冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。量地多少，以足为限。正月地释即耕，逐布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。凡生粪粪地无势；多于熟粪，令地小荒矣。〔2〕
有蚁者，以牛羊骨带髄者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，则无蚁矣。
【注释】
〔1〕冬月大雪时……旱亦无害： 这是堆雪保墒抗旱的技术措施，很有成效。《要术》地区干旱少雨，是在年降雨量只有500——800毫米的条件下进行旱农生产的，不但对雨水极其重视，对雪也是尽可能地保存利用。这样，就产生了堆雪和压雪的保墒技术。压雪施用于露地冬种葵菜，下一次雪拖耢压一次，不让它被风吹走。不但保泽，还有防冻作用。压雪的效果可以持续很久，可以逃过春旱，直到来年四月还不怕旱，因为“地实保泽，雪势未尽故也”。堆雪的效果同压雪一样，因为坑内有积雪余墒，同样能度过春旱，而到五月夏雨甜瓜怕雨时，瓜已经成熟了，却栽培出早熟甜瓜供食。冬瓜、越瓜、瓠子、茄子，同样采用十月区种雪后堆雪的办法，“润泽肥好，乃胜春种”。不过开始如果雪水过多，对发芽不利。
〔2〕这条小注讲生熟粪的肥效，与正文无关，日本学者西山武一认为是后人所加。
【译文】
区种瓜法： 六月，下过雨后种绿豆，八月里用犁翻转掩在地里，埋死它。到十月再耕一遍，就在十月里种瓜。区的标准是两步开成一个区，坑口像盆口一样大，五寸深。耙土堆在坑的周围，像菜畦埂那样。坑底一定要平正，用脚踏实，让它可以保持住水泽。拿瓜子和大豆各十颗均匀地布置在坑里。瓜子和大豆，每处配成一对放着，因为要依靠大豆的力量来顶破表土。拿五升粪盖在上面。也要均匀平正。再拿一斗细土薄薄地撒盖在粪上面，用脚轻轻地踏过。冬天下大雪的时候，大家赶紧并力把雪推到坑上去，堆成一大堆。到春天，草长出来时，瓜也长出了；茎和叶肥壮茂盛，跟一般的瓜就是不一样。而且〔坑里保持着雪水余墒〕，常常有润泽，不怕干旱。等到五月热天，瓜已经成熟了。掐去豆苗和锄瓜的办法，跟平常方法相同。如果十颗瓜子全都出苗，太密，要掐去多余的，一区只留四株就够了。
又一种种法： 冬天拿几颗瓜子，放进热牛粪里面，到粪结冻后，就捡起来，聚积在不见太阳的地方。估量种多少地，就聚积多少，以够用为限。到正月，地解冻了就耕翻，趁墒好种下去。大致是一方步的地，施上一斗粪，耕翻覆盖好。这样种的瓜，肥壮茂盛，成熟早，虽然赶不上区种的，也远远胜过普通种的瓜。生粪粪地没有力量；如果生粪用得比熟粪多，会使地被杂草稍占优势。
如果有蚁，拿带髄的牛羊骨，放在瓜窝旁边，等到蚁爬集在骨头上，就拿来丢掉。丢过二三次，蚁就没有了。
氾胜之区种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸〔1〕。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋着科中央，令瓮口上与地平。盛水瓮中，令满〔2〕。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之〔3〕。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”
崔寔曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐〔4〕，树瓜田四角，去 〔5〕。”“胡滥反。瓜虫谓之。”
《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”
【注释】
〔1〕“深五寸”，有问题。下篇《种瓠》引《氾书》“区种瓠法”是一区“方圆、深各三尺”，瓜与瓠的性状差不多，可这里瓜区的方圆相同，而深只有五寸，还要在坑内加进二石的粪和土，再在坑内埋一个能盛三斗水的瓦瓮，不应只有五寸深，应有误文。存疑。
〔2〕“盛水瓮中，令满”： 这是用来灌溉的。用的是渗漏灌溉法，水通过瓮壁慢慢地渗漏出来，瓮四面的瓜蔓可以得到适量水分的供给，而且不致忽多忽少，又可避免地面灌溉的流失和蒸发，节约水量，还能在一定程度上保持水温。这些在北方少雨和寒冷地区尤其重要，设计很巧妙。
〔3〕“得戊辰日”，也有问题。冬至后九十天是春分，后一百天在春分、清明之间，这跟戊辰日是毫不相干的，就是说，很难恰巧碰上戊辰日，那就没法种瓜了。因此，“得”是错字，也许是“若”（或）字之误，存疑。
〔4〕腊时祀炙萐（·艸部》、《白虎通·封禅》有“萐莆”，《论衡·是应》作“萐脯”，《宋书·符瑞志上》作“箑脯”。古代传说是一种神异的草或树或脯肉，其叶或肉薄大如扇，生在厨房中，自动扇风清凉，食物不腐臭。在这里讲不通。唐韩鄂《四时纂要·十二月》“腊炙”：“是月收腊祀余炙，以杖穿头，竖瓜田角，去虫。”唐时尚有这样的防虫活动，其说与崔寔相同。所谓“炙萐”，实际就是“炙脯”，即燻制的腊肉的薄片。卷三《杂说》引崔寔《四民月令》有烧饮炙箑，“治刺入肉中”。《本草纲目》卷五〇“豕”引《救急方》：“竹刺入肉，多年燻肉，切片包裹之，即出。”也证明炙萐（箑）就是熏腊肉。至于腊祭，是古时在十二月腊日祭祀百神。《说文》说腊日在冬至后第三个戌日，但这一天并不每年都在十二月。南朝梁的宗懔《荆楚岁时记》则以十二月初八为腊日，这就是后世说的“腊八日”。
〔5〕（hàn）： 可能指瓜守（Anlacophora femaralia），也叫“守瓜”。
【译文】
氾胜之的区种瓜法：“一亩地作成二十四个坎。每坎对径三尺，五寸深（？）。一坎用一石粪，把粪和土对半地相拌和〔填进坎中〕。拿一个能盛三斗水的瓦瓮埋在坎的中央，让瓮口和地面相平。瓮里盛满着水。在瓮外的四周各种一颗瓜子。用瓦把瓮口盖好。瓮里的水如果减少了，随即加水，常常使水满满的。通常在冬至后九十天到一百天，遇到戊辰日（？）下种。又在瓮的周围，瓜子外面，种十株薤。到五月，瓜开始成熟的时候，可以把薤拔来卖掉，避开瓜蔓，免得妨碍瓜。还可以在瓜地空的地方种上小豆，一亩用四五升种子；可以摘豆叶当蔬菜卖。这个方法宜于用在平地。一亩瓜可以收到一万文钱。”
崔寔说：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可以种瓜。拿十二月腊祭时的炙脯，〔用棒子穿着，〕插在瓜田四角，可以除去虫。”“瓜虫叫作虫。”
《龙鱼河图》说：“瓜有两个蒂的，吃了会死人。”
种越瓜、胡瓜法〔1〕： 四月中种之。胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。收越瓜，欲饱霜。霜不饱则烂。收胡瓜，候色黄则摘。若待色赤，则皮存而肉消也。并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。
种冬瓜法： 《广志》曰：“冬瓜，蔬。”〔2〕《神仙本草》谓之“地芝”也〔3〕。傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种。二月、三月亦得。既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，减其实，一本但留五六枚。多留则不成也。十月，霜足收之。早收则烂。削去皮、子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法〔4〕。冬则推雪着区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。
种茄子法： 茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沉者，速曝干裹置。至二月畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。着四五叶，雨时，合泥移栽之。若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。
十月种者，如区种瓜法，推雪着区中，则不须栽。
其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。
大小如弹丸，中生食，味如小豆角。
【注释】
〔1〕越瓜（Cucumis melo var． conomon）： 又名菜瓜，但实际是两种瓜。越瓜皮薄水分多，质地脆嫩，可以生吃解渴；菜瓜（Cucumis melo var. flexuosus）皮厚水分少，质地坚实，生吃微带酸味。但自古混淆，今地方俗名也有实是越瓜而叫菜瓜的。越瓜和菜瓜都是甜瓜的变种。 胡瓜： 即黄瓜。
〔2〕《广志》所云，类书未见。金抄作“”，他本作“”，二字字书均未收。《广雅·释草》有“冬瓜，也”，也许是“”字之误。
〔3〕《神仙本草》，各书未见，现存唐以前本草书，亦未见冬瓜又名“地芝”之说。《唐本草》注引《广雅》说：“冬瓜，一名地芝。”《广雅》疑是《广志》之误，王念孙《广雅疏证》即认为“《神仙本草》谓之‘地芝’也”这句仍是《广志》引称的文句。
〔4〕十月区种甜瓜及冬瓜、越瓜、瓠子和下文的茄子，都是冬播瓜茄法。瓜茄都是喜高温蔬菜，其生育盛期，正赶在高温季节，对多结和结好果实有利，但不耐寒冻，遇霜即死。现在冬播，并不是露地冬季播种，冬季出苗，而是在露地土壤未冻结前播下种子，充分浇水，埋在地里越冬，来春较早出苗。《要术》都采用推雪法，对防冻保墒有很大作用。但如果入春化冻，雪水过多不能迅速下渗时（下层土壤尚未解冻），则对种子发芽不利。现在流行的是菠菜，立冬播下，翌春出苗，群众叫作“埋头菠菜”。
【译文】
种越瓜、胡瓜的方法： 在四月里种。胡瓜，要插立柴枝，让蔓攀缘上去。越瓜，要受够了霜再收。没有受够霜就会烂。胡瓜，等颜色变黄了就收。如果等到颜色变红，就只剩下皮，肉都化掉了。两种都和普通的瓜一样，在香酱中腌藏着作酱瓜，都好。
种冬瓜的方法： 《广志》说：“冬瓜，就是蔬（？）。”《神仙本草》管它叫“地芝”。靠墙北面阴地开成区，区二尺圆，五寸深，要用熟粪和在土里。正月的末一日种下。二月、三月也可以。出苗后，用柴枝斜靠着墙，让蔓攀缘上去。天旱就浇水。到八月，断去蔓的梢头，除掉一部分果实，一株只留五六个。多留了长不好。十月，受够了霜再收。收早了会烂。削去皮，挖去子，在芥子酱中或好豆酱中腌藏着，可好呢。
冬瓜、越瓜、瓠子，也可以在十月里区种，像上面区种瓜的方法一样。也是冬天把雪推到区上作成堆。这样，区里润泽，瓜长得肥美，比春天种的强。
种茄子的方法： 茄子九月里成熟时摘回来，擘破，用水淘出子来，取沉在水底的子，赶快晒干，包裹起来收藏。到二月，作成畦种下去。作畦，浇水，一如种葵的方法。茄的性质喜欢水，须要常常润泽。长出四五片叶子时，遇着下雨，连泥挖出移栽。如果天旱没有雨，要大量浇水，使地湿透，夜间移栽。移栽后白天用席覆盖，不要让它见太阳。
十月里种的，像区种瓜的方法，也把雪推到区里，那就不必移栽。
假如春天种，不采用畦种，只是像种普通的瓜的方法种，也可以，不过要早晚经常浇水。
茄子大小像弹丸一样，可以生吃，味道像小豆荚。
种瓠第十五
《卫诗》曰：“匏有苦叶。”〔1〕毛云：“匏，谓之瓠。”《诗义疏》云〔2〕：“匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云：‘瓠叶幡幡，采之亨之。’河东及扬州常食之。八月中，坚强不可食，故云‘苦叶’。”
《广志》曰：“有都瓠，子如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈挈，缘带为口〔3〕，出雍县〔4〕；移种于他则否。朱崖有苦叶瓠〔5〕，其大者受斛余。”
《郭子》曰〔6〕：“东吴有长柄壶楼。”
《释名》曰：“瓠蓄，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”〔7〕
《淮南万毕术》曰〔8〕：“烧穰杀瓠，物自然也。”
【注释】
〔1〕见《诗经·邶风·匏有苦叶》。毛《传》是节引。邶、鄘均属卫地，故亦泛称为《卫诗》。
〔2〕《诗义疏》： 撰人无可考，书已佚。《隋书·经籍志一》著录有《毛诗义疏》或存或亡共九种，作者有舒援、沈重、谢沈、张氏等，《诗义疏》当属此类，非三国吴人陆机（与西晋陆机同名，宋以后改为“陆玑”）的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》，《毛诗义疏》此类书均晚于陆机，原书已佚。《匏有苦叶》孔颖达疏引有陆机《疏》，与《诗义疏》有异文。《诗义疏》所引“瓠叶幡幡”二句，见于《诗经·小雅·瓠叶》，今本《诗经》倒作“幡幡瓠叶”，孔引陆机《疏》同，而与《诗义疏》所引不同，反映《诗义疏》不等于陆机《疏》。
〔3〕明抄等作“带”，金抄等加草头作“”，非是。上文“窈”通“凹”；“挈”通“絜”，是缠束，又通“契”，是刻削成缺口。“约腹瓠”即“细腰葫芦”，“其腹窈挈”是说腹部凹陷好像紧束着的腰，也好像刻着一道缺口。“缘带为口”是说沿着腰间束带处（承“约腹”、“其腹”为喻）开着一道凹陷的缺口，字应作“带”，如果作“”，头何能凹陷成缺口？
〔4〕雍县： 汉置，故城在今陕西凤翔南。
〔5〕朱崖： 县名，故治在今海南海口。
〔6〕《郭子》： 《隋书·经籍志三》小说类著录“《郭子》三卷，东晋中郎将郭澄之撰”，疑即此书。郭澄之，东晋末人，《晋书》有传。书已佚。
〔7〕见《释名·释饮食》。
〔8〕《淮南万毕术》： 《隋书·经籍志三》五行类注云，梁有《淮南万毕经》、《淮南变化术》各一卷，亡。《旧唐书·经籍志下》、《新唐书·艺文志三》五行类再著录《淮南王万毕术》一卷，旧唐《志》题名“刘安撰”，则是唐时征书又出现的。书已亡佚。
【译文】
《诗经·邶风》的诗说：“匏有苦叶。”毛公解释说：“匏，叫作瓠。”《诗义疏》说：“匏叶，嫩时可以作羹，又可以腌藏或煮了吃，很好吃，所以《诗经》说：‘嫩嫩的瓠叶，采来煮了吃。’河东和扬州地方常常吃它。到八月里，老硬不能吃了，所以说‘苦叶’。”
《广志》说：“有都瓠，果实像牛角，四尺长。有细腰瓠，大到可以容纳几斗，腹部凹陷，沿着系带的周围深陷成一道缺口，出在雍县；移种到别的地方便会变样。朱崖有苦叶瓠，大的能容纳一斛多。”
《郭子》说：“东吴有长柄葫芦。”
《释名》说：“瓠蓄，是削去瓠皮做成干脯，蓄积起来到冬天吃的。”
《淮南万毕术》说：“在家里烧黍秸，会使地里的瓠死去，这是自然的道理。”
《氾胜之书》种瓠法：“以三月耕良田十亩。作区，方、深一尺。以杵筑之，令可居泽。相去一步〔1〕。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合〔2〕。浇之，水二升；所干处，复浇之。
“着三实，以马箠其心，勿令蔓延——多实，实细。以藳荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛——不复长，且厚。八月微霜下，收取。
“掘地深一丈，荐以藳，四边各厚一尺。以实置孔中，令底向下。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黄色，好，破以为瓢。其中白肤，以养猪致肥；其瓣，以作烛致明。
“一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石〔3〕，牛耕、功力，直二万六千文。余有五十五万。肥猪、明烛，利在其外。”
《氾胜之书》区种瓠法：“收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。
“先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，若无蚕沙，生牛粪亦得。着坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。
“既生，长二尺余，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎〔4〕。留强者，余悉掐去。引蔓结子。子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。留子法： 初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六，区留三子即足。
“旱时须浇之： 坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润〔5〕，不得坑中下水。”
崔寔曰：“正月，可种瓠。六月，可畜瓠〔6〕。八月，可断瓠，作蓄瓠〔7〕。瓠中白肤实，以养猪致肥；其瓣则作烛致明。”
《家政法》曰〔8〕：“二月可种瓜、瓠。”
【注释】
〔1〕相去一步： 距离一步。这只表明每1方步作1区，可区间的距离实际只有5尺（那时6尺为步）。下文1亩地收2 880个瓠，1区12个瓠，2 880÷12＝240区，合到240方步1亩，1方步开1个区。
〔2〕“土粪”，没有指明，据下文“用蚕沙与土相和”，疑“粪”是衍文，或“与土”二字倒错，应作“土与粪合”。“土粪”，不会是后世的焦泥灰。
〔3〕“用蚕矢二百石”，这只是约略估计。实际1区用1斗蚕屎，10亩2 400区，该用240石蚕屎。
〔4〕合为一茎： 愈合成为一条茎。十株瓠苗嫁接后愈合为一。然后选留最强的一条蔓，其余九条都掐去，目的是使十株根系共同滋养一条蔓上的果实，培育成十倍大。但这只是一种主观愿望，实际上一条蔓会长得特别旺盛，但不可能因为有十株根系的滋养，就会长出十倍大的果实。
〔5〕这是浸润灌溉法。《氾书》在北方旱作的灌溉方面有四种不同一般的技术： （1）种稻的以不同进出水口来调节水温；（2）种麻子的晒井水减去寒气；（3）区种瓜的用瓦瓮盛水的渗漏灌溉法；（4）这里的浸润灌溉法： 在北方干旱地区都极有经济效益。
〔6〕畜： 指畜养、培育，方法当如《氾书》所说的抹去果皮上的毛，使只长厚而不长大。
〔7〕蓄瓠： 这是埋藏着使瓠壳硬化剖开作瓢的。崔寔《四民月令》的“畜瓠”和“蓄瓠”都是《氾书》技术的仿效，细看上面氾文自明。
〔8〕《家政法》： 《隋书·经籍志三》医方类注云，梁有《家政方》十二卷，亡。但《要术》所引都是种植和饲养方法，当非医方之书。卷一〇“甘蔗（二一）”引《家政法》有“三月可种甘蔗”，甘蔗是南方所产，疑此书是南朝人所写。书已佚。
【译文】
《氾胜之书》种瓠法：“三月里耕治十亩好田，作成区，每区一尺见方，一尺深。用杵把区内的土筑实，让它容易保留水分。区和区之间距离一步。每区种下四颗种子。用一斗蚕屎，与土相和〔放进区内〕。每区浇二升水；看到干的地方，再浇些水。
“一株蔓上结出三个果实时，就用马鞭打掉蔓心，不让它再向前长出；因为结实多了，果实就细小了。拿稿秆垫在果实的下面，不让果实直接贴在泥土上，否则会使它多结疮疤的。估量果实大到可以作瓢了，用手在果实外面，从蒂到底整个地摩抹一遍，抹掉果皮上的毛；这样，果实便不会再长大，可是长得厚实。八月，下过轻霜后，就采收回来。
“掘一个一丈深的土坑，坑底和四边都铺上一层一尺厚的稿秆。把收回来的瓠放在坑里，使瓠底朝下。放好一层瓠，盖上一层三尺厚的土。过二十天，取出来，瓠已经变成黄色，好了，便可以剖开作瓢。里面白色的肉，可以养猪，使猪膘肥；种子可以用来作火炬式的‘烛’，作照明用。
“一株蔓上结三个瓠，一区十二个瓠，一亩地可以收到二千八百八十个瓠。十亩地〔共得二万八千八百个瓠，剖开来〕共得五万七千六百个瓢。一个瓢值十文钱，共值五十七万六千文钱。用去蚕屎二百石，再加上牛力、人工，共计工本二万六千文钱。这样，净余纯利五十五万文钱。肥猪和照明烛的利益还没有计算在内。”
《氾胜之书》区种瓠的方法：“收取种子，须要选择大形的瓠。原来容量一斗的，区种后可以收到容纳一石的；原来容量一石的，可以收到容纳十石的。
“先在地里掘出坑，坑的直径三尺，深也是三尺。用蚕沙和土对半相拌和，如果没有蚕沙，用生牛粪也可以。放进坑里，用脚踏实。浇透水。等到水都渗尽了，就种下十颗瓠子，再用原先对半相和的粪土盖在上面。
“出苗后，长到二尺多长的时候，把十条茎集合在一处，用布缠扎集合茎的一段，大约五寸长，外面再用泥土涂封。过不了几天，缠着的地方便愈合成为一条茎了。这时，只留下十条茎中最强的一条，其余九条全都从愈合的上端掐掉。让留着的蔓长出去结果实。没有结实的旁枝，也都掐掉，不让蔓徒长。留果实的方法： 最初结的二、三个果实不好，都给去掉；保留第四、第五、第六个，一区留三个就够了。
“天旱须要浇水。浇水的方法： 在坑的周围掘一道小沟，四五寸深，在沟里灌水停留着，让水从外面慢慢地渗进去，可不能往坑里浇水。”
崔寔说：“正月，可以种瓠。六月，可以育瓠。八月，可以摘下瓠来作‘蓄瓠’。瓠里的白肉，可以养猪使膘肥；种子可以做‘烛’，用来照明。”
《家政法》说：“二月可以种瓜和瓠。”
种芋第十六
《说文》曰〔1〕：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为‘莒’。”
《广雅》曰〔2〕：“渠，芋；其茎谓之（公杏反）〔3〕。”“藉姑，水芋也，亦曰乌芋。”〔4〕
《广志》曰〔5〕：“蜀汉既繁芋〔6〕，民以为资。凡十四等： 有君子芋，大如斗，魁如杵。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋： 此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈余；易熟，长味，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋〔7〕，缘枝生，大者次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹。凡此诸芋，皆可干腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县〔8〕。有魁芋，旁无子，生永昌县〔9〕。有大芋，二升，出范阳、新郑〔10〕。”
《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。”〔11〕
【注释】
〔1〕引《说文》稍有异文。下条见“莒”字下。“芋”有“大”义，又有“吁”义，《说文·口部》：“吁，惊也。”
〔2〕引文上条见《广雅·释草》，“渠”字多草头。《要术》原引作“其叶谓之”。按：读·释草》，作：“葃菇、水芋，乌芋也。”《要术》引有“亦曰”，王念孙《广雅疏证》认为：“《广雅》之文，无言‘亦曰’者，盖误引。”启愉按： 古人引书，重在征引明事，往往对原文有删约，或在不违反原义下有加添，乃至前后倒置。这样的引法，见于《要术》中他人引《广雅》的，不乏实例。例如卷一〇“胡荾（五九）”郭璞引《广雅》就有：“枲耳也，亦云胡枲”；“郁（二五）”《诗义疏》引《广雅》“一名”、“亦名”还多至五个。说明这里是《要术》所添，不是误引。
〔3〕“公杏反”，各本或作“分杏反”，或作“必杏反”，均形似致误。按“”，《玉篇》“公杏反”，据改。
〔4〕藉姑： 即慈姑。 乌芋： 即荸荠，也偶有指慈姑的。本条水芋和乌芋，虽有“芋”名，实际都和芋无关。
〔5〕《御览》卷九七五“芋”引到《广志》这条，但多有错脱，几不可读，远不及《要术》完整明顺。《要术》引蜀地者十四种，非蜀地者“又百子芋”等三种，合共十七种。《御览》引十四种中脱“锯子芋”、“谈善芋”二种，而以非蜀产的“百子芋”、“魁芋”凑足十四种，殊不经。《王氏农书·百谷谱三·芋》又把《风土记》的“博士芋”混在《广志》十四种中。
〔6〕蜀汉： 蜀郡和汉中一带地方。
〔7〕蔓芋和下文蔓生的博士芋应是薯蓣一类的蔓性草本植物，虽有“芋”名，与芋无关。
〔8〕叶俞县： 《御览》卷九七五引《广志》作“叶榆县”，汉置，故治在今云南大理东北。
〔9〕永昌县： 三国吴置，故治在今湖南祁阳。
〔10〕范阳： 县名，故城在今河北定兴。又郡名，三国魏置，郡治在今河北涿州。 新郑： 县名，秦置，即今河南新郑。
〔11〕《御览》卷九七五引到《风土记》此条，文同。
【译文】
《说文》说：“芋，叶片大，根一大蔸，骇人，所以叫作‘芋’。”“齐人管芋叫作‘莒’。”
《广雅》说：“渠，就是芋；它的茎叫作‘’。”“藉姑，就是水芋，也叫作乌芋。”
《广志》说：“蜀汉的芋很多很多，老百姓拿它作生活资料。共有十四种： 有君子芋，一蔸有斗那么大，中央的芋魁像饭箩大小。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋： 这四种芋芋子都多。有谈善芋，芋魁像瓶子那么大，但芋子少；叶片像张开的伞，青红色；叶柄紫色，一丈多长；容易烧熟，味道好，是上等最好的芋；叶柄可以加肉煮作羹臛，但肥腻，又噎喉，要喝水才能咽下去。有蔓芋，缘着枝条生长，大的差不多有二三升大。有鸡子芋，黄色。有百果芋，芋魁大，芋子很多，一亩地可以收到一百斛；种上百亩，可以养猪。有早芋，七月成熟。有九面芋，虽然大，不好。有象空芋，大而绵软，吃了容易饥。有青芋，有素芋，芋子都不可以吃，叶柄可以腌作菹菜。这十四种芋都可以晒作干，也可以生藏到明年夏天吃。另外还有百子芋，出在叶俞县。有魁芋，魁旁没有芋子，产在永昌县。还有大芋，有二升大，出在范阳、新郑。”
《风土记》说：“有博士芋，蔓生，块茎像鹅蛋、鸭蛋。”
《氾胜之书》曰：“种芋，区方、深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸；以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂〔1〕。芋生，子皆长三尺。一区收三石。
“又种芋法： 宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。”
《列仙传》曰〔2〕：“酒客为梁〔3〕，使烝民益种芋：‘三年当大饥。’卒如其言，梁民不死。”按： 芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之哉？
崔寔曰：“正月，可菹芋〔4〕。”
《家政法》曰：“二月可种芋也。”
【注释】
〔1〕萁烂： 豆茎腐烂。埋得那么厚实的隔年豆茎，在蓄水保墒方面会有作用，但不易腐烂提供腐殖质，供给养料的作用很有限。
〔2〕《列仙传》： 旧题西汉刘向（约前77——前6）撰，今存。后人认为是伪托。书中记述赤松子等神仙故事70则。历代文人多引为典实。刘向，西汉经学家、目录学家。《丛书集成》本《列仙传》卷上所记有异文，作：“酒客……为梁丞，使民益种芋菜，曰：‘三年当大饥。’”《御览》卷九七五“芋”引《列仙传》亦作“梁承，使”（“承”通“丞”）。则与《要术》金抄等所引有梁县的正职或佐贰之异。
〔3〕梁： 县名，汉置，故治在今河南临汝。
〔4〕“可菹芋”，各本相同，但《玉烛宝典·正月》引《四民月令》作“可种……芋”。启愉按： 菹是腌菜，但芋艿富含淀粉，不宜于作菹，卷九《作菹藏生菜法》介绍大量菹菜，唯独没有芋菹。只有芋茎（假茎）可以酿菹，但正月未有鲜芋茎。“菹”宜依《玉烛宝典》作“种”。
【译文】
《氾胜之书》说：“种芋，作区三尺见方，三尺深。拿豆茎放入区里，用脚踏紧，要有一尺五寸厚。把区里掘出来的湿土，和粪拌匀，填入区里豆茎的上面，要有一尺二寸厚。浇上水，踏实，让它保持润泽。拿五个芋子放在区的四角和中央，踏紧。天旱时，多次浇水。豆茎腐烂。芋生长后，芋子都有三尺长。一区可以收到三石芋。
“又一种种芋法： 应该选择肥美、松软而靠近水的地，耕整松和，施上粪。二月，下大雨时，把芋种下地，株距的标准是二尺。芋生长时，根长得深，可以在根的四围锄土，把土锄疏松。旱时就浇水。有草就锄，锄的次数不嫌多。这样管理芋田，收成常常可以加倍。”
《列仙传》说：“酒客作梁县县长，叫老百姓多多种芋，说：‘三年内有大饥荒。’后来果然应到他的话，因此梁民没有饿死。”〔思勰〕按：芋可以救饥荒，度过凶年。现今“中国”人往往不把这个当一回事，后来甚至于长着耳目也不闻不问。一旦水、旱、风、虫、霜、雹的灾害袭来，便会出现满路饿殍、到处白骨的悲惨景象！明明知道而不去种植，因而招致灭亡，真可悲啊！作为君王，怎么可以不督促大家去种呢？
崔寔说：“正月，可以〔种〕芋。”
《家政法》说：“二月可以种芋。”
〔6〕《风土记》： 西晋周处（·周处传》记其曾撰《风土记》，《隋书·经籍志二》著录三卷。书已佚，各书每有引录。周处，今江苏宜兴人。相传少时横行乡里，当时宜兴有蛟、虎为害，父老把它们与周处合称“三害”。后周处斩蛟射虎，发愤改过，仕于吴。入晋累官至御史中丞。《风土记》所记不仅是宜兴的风土习俗，兼及附近地区。
〔7〕“稻之紫茎”，各本同，“稻”上当有脱字。《御览》卷八三九“稻”引《风土记》作“穰稻之紫茎”，仍有未协。日本西山武一《要术》译注本补此脱字为“”，惟以《说文》“，稻紫茎”参验之，此字应作“”。则此二句应补脱读成：“，稻之紫茎；稴，稻之青穗。”
〔8〕《字林》： 西晋吕忱撰，为补《说文》之不足而作。书已佚。吕忱，文字学家，曾任晋初义阳王司马望的典祠令，后出任县令。
〔9〕《说文》已先《字林》收有“秜”（lí）字，解说是：“稻今年落，来年自生谓之秜。”这和《字林》就有差异：“死”而来年自生，则为宿根生长；落子自生，那是很平常。虽然稻有宿根越冬生长的，但那是特殊情况，一般来说，仍疑“死”是“落”字之误。《要术》湖湘本始误“秜”为“”，明杨慎《丹铅续录》卷四因有“刈稻明年复生曰”之说，实为湖湘本所误；清吴任臣《字汇补》又以“”为被遗漏奇字而收入，释为：“今年稻死，来年自生也。”似又被杨慎所误。
〔10〕“皆米也”，各本相同，所记既均系秫稻，“米”上似脱“糯”字。
【译文】
《尔雅》说：“稌，就是稻。”郭璞注解说：“沛国现在管稻叫作稌。”
《广志》说：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月成熟。有盖下白稻，正月种，五月收获；收获后，根茬上又长出稻孙，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻，白汉稻，七月成熟： 这三种稻，都又大又长，米粒长到半寸，出在益州。稉稻，有乌稉、黑、青函、白夏的名目。”
《说文》说：“，是茎秆紫色不黏的稻。”“稉，是稻属。”
《风土记》说：“〔，〕是紫茎的稻；稴，是青穗的稻： 米都是青白色的。”
《字林》说：“秜，稻今年死，明年又自然发生的叫‘秜’。”
〔思勰〕按： 现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年两熟。有秫稻。秫稻米，又名糯米，习俗叫作“乱米”是不对的。有九（hé）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，都是〔糯〕米。
稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴十遍〔1〕。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子〔2〕，浮者不去〔3〕，秋则生稗。渍经三宿，漉出，内草篅市规反中裛之〔4〕。复经三宿，芽生，长二分，一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。拔草曰薅。虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚。〔5〕量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降获之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之〔6〕。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非岁易，草稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如劁麦法。
舂稻，必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。〔7〕若冬舂不干，即米青赤脉起〔8〕。不经霜，不燥曝，则米碎矣。
秫稻法，一切同。
【注释】
〔1〕陆轴： 即碌碡，见前图九。
〔2〕净淘种子： 把稻种淘干净。这是水选种子的最早记载。水选的原理是利用种子比重的不同，淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病虫粒、破粒和杂草种子，从而选出比重大、下沉的良好种粒。稗子是水稻的严重害草，茎叶又像稻，抽穗前不加细辨很容易被蒙混过关。《要术》没有提到苗期鉴别拔去稗草，似乎是在稻田中抽穗显眼时才给除去的。
〔3〕两宋本、明本均作“浮者去之”，与下句不协调；《辑要》引作“浮者不去”，意义明允，从之。
〔4〕内草篅（chuán）中裛之： 这是把浸涨了的稻种捂在草箩里催芽。《要术》种稻采用的是水直播法，时间在阴历三月，北方气温还比较低，出苗较慢，所以采取催芽播种法。捂在草箩里有了足够的空气，湿、温俱备，促使发芽迅速、整齐。催芽标准是二分长，虽然长了点，如果稻田水温稳定不冷，也不妨。内，同纳。
〔5〕这是排水烤田的最早记载。没有讲到烤到什么程度，但从原文“曝根令坚”来衡量，已达到烤田的基本要求： 土壤经过烤晒使土温增高，加强养分的分解，促使根系下扎和萌发新根，控制了茎叶的生长和无效分蘖的发生，复水后稻株生长健壮坚强，不易倒伏。这些促控效应，《要术》直觉扼要地说成“曝根令坚”。
〔6〕木斫： 大型木槌。《王氏农书》认为就是耰，见前图三。下文稻苗移栽，是拔草栽在原田，不是先作秧田移栽。
〔7〕冬舂稻谷，很像后世江浙等地的“冬舂米”。春季稻谷休眠期已过，生命活动开始复苏，这时舂米容易碎，糠粞多，折耗大；冬舂则米粒坚实，不易碎，损耗少，所以多舂贮备作几个月的食用。《要术》还在晒干后受一夜霜露，只使稻壳沾湿，这样舂起来就容易出糠，舂得白，不易碎，又省力。舂稻，晒燥的米粒完整，潮的容易碎，但干狠了也容易碎。《要术》采用极干后使受夜露立即舂，确是两全的好办法。
〔8〕青赤脉起： 指冬舂的稻谷没有晒干，水分含量较高，舂成米后，在贮藏过程中容易引起自热霉变，被青赤霉菌所侵害。
【译文】
水稻，不要求什么特殊的条件，只要每年换田就好。选地要靠近溪河上游。不管好地瘦地，只要水清就长得好。
三月播种是上好的时令，四月上旬是中等时令，四月下旬是最晚的下限。
田里先引进水；十天之后，拖陆轴磙打十遍。遍数越多越好。田整熟之后，把稻种淘干净，浮起的不除掉，秋天就长成稗子。用水浸着；过了三夜，漉出来，放入草编的箩里捂着。再过三夜，芽就长出来，有二分长时，一亩田撒下三升种子。种下三天之内，要有人守着赶雀鸟。
稻苗长到七八寸时，杂草又长出来了，就用镰刀侵入水底带泥割掉，草就全烂死了。稻苗渐渐长高，要再薅草。拔草叫薅。薅完了，开缺口排去水，让太阳把稻根晒得坚强。晒过后，看水旱的情况，再灌水。稻子快熟时，又排去水。
霜降时收割。割早了，米青色，不坚实；割晚了，籽粒掉落，收成减损。
北方高原，本来没有陂塘沼泽。人们随着溪流弯弯曲曲的地方截流灌溉开成稻田的，二月里，解冻后地干了，放火烧过，把地耕翻，随即灌进水。过十天，土块已经泡散化开，就用木斫槌打整平。播种同上面所说的方法一样。稻苗长到七八寸高，要拔掉再栽过。因为田不是每年换的，杂草稗子都长出来，割也割不死，所以须要移栽时拔掉。灌溉，收割，都同上面的方法。
田丘的大小没有一定，按照土地形势，做成田面平坦，水层深浅均匀的田块来决定大小。
贮藏稻谷，必须用箪。这既然是水生的谷物，埋在窖里得到地气，便会烂坏。如果要长时间贮藏的，也可以仿照“劁麦法”那样做。
舂稻谷，必须在冬天连日曝晒，干后，放在露天里受一夜霜露，立即舂。如果稻谷不干而冬舂，米便会起青赤色的“脉”。如果不经霜露，不晒燥，米就舂碎了。
糯稻的一切栽培方法，都跟稉稻一样。
《杂阴阳书》曰：“稻生于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰，恶甲、乙。”
《周官》曰〔1〕：“稻人，掌稼下地。“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水；以浍写水。以涉扬其芟，作田。“郑司农说‘潴’、‘防’： 以《春秋传》曰：‘町原防，规偃潴。’‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也’。玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦也。浍，田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之〔2〕。“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’： 以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。’今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言芟刈其禾，于下种麦也。玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”泽草所生，种之芒种。”“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也〔3〕。”
《礼记·月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、薙，行水，利以杀草，如以热汤。郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草，草干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。‘薙氏，掌杀草〔4〕：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。’”可以粪田畴，可以美土强。”注曰：“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强之地。”
《孝经援神契》曰：“汙、泉宜稻。”
《淮南子》曰：“蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”〔5〕高诱曰：“蓠，水稗。”
《氾胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。
“始种，稻欲温，温者缺其堘，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”〔6〕
崔寔曰：“三月，可种稉稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝〔7〕，尽夏至后二十日止。”
【注释】
〔1〕见《周礼·地官·稻人》，注文是郑玄注。正注文并同今本。注内引《春秋传》，上条见《左传·襄公二十五年》，下条见《左传·隐公六年》。
〔2〕殄（tiǎn）： 灭绝。
〔3〕泽草所生，指长草的下泽地，如果没有高标准的排水条件，绝非麦类所宜。
〔4〕见《周礼·秋官·薙氏》，引录了《薙氏》的全文。但今本《月令》郑玄注只针对正文引其中的二句作注：“薙人掌杀草职，曰：‘夏至日而薙之。’又曰：‘如欲其化也，则以水火变之。’”郑注似毋庸直抄《薙氏》全文。
〔5〕见《淮南子·泰族训》，“蓠”作“离”。注文则大异，作：“稻米随而生者为离，与稻相似。耨之，为其少实。”这条注文，《四部丛刊》本《淮南子》题作“许慎记上”的，他本题作高诱注的，以及《御览》卷八三九“稻”引《淮南子》的注，都是这样，均与《要术》所引“蓠，水稗”的高诱注大异，怀疑今本《淮南子》此注系出许慎，今本中混杂着许、高二注，而其混淆，在隋杜台卿以后，宋以前。
〔6〕上面是调节稻田水温的简便而巧妙的设计。水稻始种之时，气温较低，而稻田水浅，因受日光照射，水温升高，如果灌进较冷的外水，会降低稻田水温，对稻不利，因此把田塍上的进出水口开在一边的直线上，可使灌溉水流通过时对整丘的水牵动较少，因而较能保持原有水温。夏至后气温高，水热，应该把进出水口错开，使水流斜穿而过，有助于降低田丘水温。见图十（采自万国鼎《氾胜之书辑释》）。但崔寔的北方洛阳地区的移栽，究竟是一般移栽还是秧田移栽，不清楚。
〔7〕“稻”，各本作“种”，《玉烛宝典·五月》引《四民月令》作“稻”，据改。
图十 稻田灌水调节水温方法示意图
【译文】
《杂阴阳书》说：“稻与柳树或杨树相生。八十日孕穗，孕穗后七十日成熟。播种以戊、己和四季日为好。忌在寅、卯、辰日，恶在甲、乙日。”
《周礼》说：“稻人，掌管在低地种庄稼。〔郑玄注解说〕：“就是在有水泽的地里种稻谷。所以叫作‘稼’，好像嫁女生育后代的意思。”用陂塘潴着水，用堤防拦住水，通过支渠的沟荡漾地流出去，通过毛渠的遂均匀地配水到田，用列来舍水；用大沟的浍排去水。然后在田里涉水走着，飘扬去割下的杂草，作成稻田。“郑司农解释说： 《春秋左氏传》里有‘町治原防，规划堰潴’，意思和这里的‘潴’和‘防’相当。用列来舍水。‘列，就是不止一条舍去水的沟。’涉水飘扬去杂草，‘因为排泄着水，所以可以在田里行走，拿起钩镰割去杂草。’杜子春解释‘荡’是‘和荡’，是说‘用沟来和缓地行水’。郑玄认为‘堰潴’是蓄水的陂塘。‘防’是陂塘旁边的堤。‘遂’是田头引水的小沟。‘列’是田埂〔；‘舍’是止舍住〕。‘浍’是排水的尾闾大沟。‘作’就是整治。把遂沟的口打开，引水灌进田里，依靠田埂把水止舍住，因而涉水走着，把去年割下的杂草荡扬出去，作成田种稻。”
“在下泽地里种庄稼，夏天要用水来殄草，并且芟夷掉。“殄是使发病，使断绝的意思。郑司农用《春秋左氏传》的‘芟夷、积聚’来解释‘芟夷’，认为现在人管禾下种麦叫‘夷下麦’，就是说夷割去禾，在禾茬地里种麦。我玄认为将要在下泽地里种庄稼，必须在夏天六月里常下大雨的季节，用水来断绝后来长出的杂草，到秋天水干了，再割去，明年才可以种庄稼。”长草的下泽地，可以种上‘芒种’。”“郑司农说：‘泽地能长草的，那地方可以种芒种。’芒种，就是稻谷和麦子。”
《礼记·月令》说：“季夏六月……常下大雨，就烧掉草，薙下草，灌进水泡着，利用它来杀草，好像用热汤烫过一样。郑玄注解说：“薙，是说贴地剃杀杂草。这是说，在草荒地里种庄稼，先要剃掉杂草，草干后，烧掉它。到六月，下大雨，把潦水蓄在田里，草不能再长出来，地就肥好可以种了。〔《周礼》说：〕‘薙氏，掌管杀草： 春天锄掉初生的萌芽，夏天用钩镰贴地割掉，秋天结实了割去使不能成熟，冬天用耜把它铲去。如果要使它起变化，便用火烧和水泡的办法使它变成肥料。’”这样，可以粪肥田亩，可以使强土变美。”注解说：“土壤润泽，加上大热天，肥分容易见效。‘粪’和‘美’意思一样，换个字罢了。强土是坚强的土。”
《孝经援神契》说：“低洼停水和有泉水的地，宜于种稻。”
《淮南子》说：“蓠，比稻谷先成熟，可农夫还是要薅掉它，因为不能贪图小的利益，而妨害大的收获。”高诱注解说：“蓠，就是水稗。”
《氾胜之书》说：“种稻，春天解冻时，把土耕翻。种稻的田丘不要大；大了，田里的水深浅不均匀。冬至后一百十天，可以种稻。稻田好，一亩用四升种子。
“稻苗刚出不久，需要温暖些；要温暖，该在田塍上对直地开进水出水口，使水成直线地流通〔，就可以保温〕。夏至以后，水晒得很热，该使水流的方向错开〔，可以降低水温〕。”
崔寔说：“三月，可以种稉稻。种稻，好田要稀些，瘦田要稠些。五月，可以移栽〔稻〕和蓝，直到夏至后二十日为止。”
旱稻第十二
旱稻用下田，白土胜黑土〔1〕。非言下田胜高原，但夏停水者，不得禾、豆、麦，稻田种〔2〕，虽涝亦收〔3〕，所谓彼此俱获，不失地利故也。下田种者，用功多；高原种者，与禾同等也。凡下田停水处，燥则坚垎，湿则污泥，难治而易荒，埆而杀种——其春耕者，杀种尤甚——故宜五六月暵之，以拟麦。麦时水涝，不得纳种者，九月中复一转，至春种稻，万不失一。春耕者十不收五，盖误人耳。
凡种下田，不问秋夏，候水尽，地白背时，速耕，耙、劳频烦令熟。过燥则坚，遇雨则泥，所以宜速耕也。
二月半种稻为上时，三月为中时，四月初及半为下时。
渍种如法，裛令开口。耧耩 种之，种者省种而生科，又胜掷者。即再遍劳。若岁寒早种——虑时晚——即不渍种，恐芽焦也。〔4〕
其土黑坚强之地，种未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履践之〔5〕；湿则不用一迹入地。稻既生，犹欲令人践垅背。践者茂而多实也。
苗长三寸，耙、劳而锄之。锄唯欲速。稻苗性弱，不能扇草〔6〕，故宜数锄之。每经一雨，辄欲耙、劳。苗高尺许则锋。天雨无所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨时，拔而栽之。栽法欲浅，令其根须四散，则滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗长者，亦可捩去叶端数寸，勿伤其心也。入七月，不复任栽。七月百草成，时晚故也。
其高田种者，不求极良，唯须废地。过良则苗折，废地则无草。亦秋耕，耙、劳令熟，至春，黄场纳种。不宜湿下。余法悉与下田同。
【注释】
〔1〕白土、黑土： 指土壤的不同形态特征，包括颜色、粗细、结构、松紧等的表征。“白”，这里不是指空白、空闲。
〔2〕“田”，金抄及《辑要》引均作“四”，概括“禾、豆、麦、稻”四种，讲不通；南宋本作“田”，是，但宜作“下田”。“稻下田种”，意谓不是说下田比高原好，只是下田夏天渍着水，不能种谷子、豆、麦，只有耐涝的旱稻种在“下田”，“虽涝亦收”。
〔3〕虽涝亦收： 就是有潦水，也有收成。按： 旱稻即陆稻，耐旱也耐涝，适应在种水稻易受旱而种旱作不怕略涝的地区，以及春旱而夏秋易涝的低洼地区种植。所以在夏天有滞涝不能种谷子等旱作的地，宜于种陆稻，不怕涝，仍有收获。下文说种麦时仍有滞涝不能下种，只能在明春种陆稻，正反映后一种春旱而夏种易涝的情况。
〔4〕这整条注文，不大容易点读，今暂参照江苏泰州市董爱国同志的意见作如上读。“虑时晚”是对“岁寒早种”的注脚，是说碰上春寒年份，由于种期已迫近，仍不得不赶时早些播种——因为如果等到天暖再种，怕时间太晚。在这种情况下，就不要渍种发芽，怕芽会被冻枯。
〔5〕履践之： 黑垆土如果耕不及时，地整不熟，旱则块硬虚悬，风日失墒，所以种后未出苗遇旱，须要践踏使落实，使种土相接，以利保墒出苗。
〔6〕陆稻幼苗长势弱，生长缓慢，不易遮蔽杂草，反而易被杂草所蔽，所以必须早锄快锄。
【译文】
旱稻要种在低田，白土比黑土好。不是说低田比高原好，只是因为低田夏天会有渍水，不能种谷子、豆子或麦，只有种旱稻，就是有潦水，也有收成。这样，两种地彼此都有收获，不致失去地利。种在低田，用的人工多；种在高原，用工和谷子一样。低田渍潦的地方，干燥时坚硬板结，湿时泥泞，难以耕治，又容易草荒，土地瘠薄，很难出苗——春耕的尤其难出苗——所以该在五六月里耕翻晒过垡，准备入秋种麦。但如果种麦时仍有滞潦不能下种的，那就在九月间再耕转一遍，到明年春天种旱稻，便万无一失。春耕的十成没有五成收成，那真是误人。
凡在低田种旱稻，不管秋天还是夏天，等水干了，地面发白时，赶快耕翻，多遍地耙、耢，把地整熟。太干时坚硬，遇上雨又会泥泞，所以该在白背时赶快耕翻。
二月半种是上好的时令，三月是中等时令，四月初到月半是最晚时令。
浸种按照通常的办法，保温保湿，芽催到开口露白就可以了。耩沟下种，掩上土，掩种的省种子，发棵大，比撒播的强。随即耢两遍。如果怕时间太晚误过时机，即使当年春天还是寒冷的，仍然需要冒寒早些种，那就不要浸种催芽，怕的是催了的芽会被冻枯焦。
黑垆坚硬的地，种下去还没出苗就遇上干旱的，要叫牛羊和人在地上践踏过；但地湿，却不允许有一步踏进去。稻出苗后，还要叫人践踏垄背。践踏过的苗就长得茂盛，结实多。
苗长高到三寸时，耙过，耢平，再锄过。锄务必要快。稻苗力量弱，遮蔽不住杂草，所以该多次快锄。每下一场雨，就要耙、耢。苗长到尺把高时，用锋锋过。天下雨没有什么事，该冒雨薅去稻草。科丛大了，如果嫌稠，五六月里连雨时，就拔掉些另外移栽。栽的方法： 要栽得浅，让根须向四面散开，就长得茂盛；如果直插下去栽得深，株丛紧密聚着不发科。稻苗过长的，也可以把叶尖掐掉几寸，可不能伤及苗心。一到七月，便不能再移栽了。七月各种草营养生长已完成，〔稻也一样，〕时间太晚了。
在高田种旱稻，田不要求很肥，只须用原先种过的地。过肥的地容易倒伏，种过的地杂草少。也是秋耕，耙，耢，把地整熟，到春天，趁黄墒下种。不宜地湿时下种。其余办法，都和低田相同。
胡麻第十三
《汉书》〔1〕： 张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。
《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”〔2〕
《本草经》曰〔3〕：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
按： 今世有白胡麻、八棱胡麻〔4〕。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。
【注释】
〔1〕《汉书》无此记载，殿本《辑要》引《要术》删去“书”字，只作“汉张骞”，文字上是对的，实质上仍有问题。启愉按： 张骞通西域后引种进来的植物只有葡萄和苜蓿两种，见于《汉书·西域传》（虽未明说，可以作这样理解），不见于本传。此外见于各书引称《博物志》所记的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡葱、胡荽、黄蓝多种，但不见胡麻。引进胡麻见于《御览》卷八四一“豆”引《本草经》，同时引进的还有胡豆（参看本卷《大豆第六》注释〔6〕）。但《证类本草》录载《神农本草经》的“胡麻”，并无此说，只有陶弘景注说：“本生大宛，故名胡麻。”
〔2〕见《广雅·释草》，有异文。《要术》“胜茄”，可能有脱误。
〔3〕《本草经》，当指陶弘景《本草经集注》，因为“一名鸿藏”是陶弘景添加在《本草经》上的。
〔4〕胡麻： 即芝麻。亚麻亦名胡麻，非此所指。芝麻的品种很多，其蒴果有四棱、六棱、八棱及八棱以上等。种子颜色有黑、白、黄、褐等色。种皮一般以黑芝麻较厚，黄、白芝麻较薄。白芝麻一般产量较低，但含油量比黑芝麻高。
【译文】
《汉书》（？）： 张骞从外国传进来胡麻。现在俗名叫作“乌麻”，是不对的。
《广雅》说：“狗虱、胜茄（？），就是胡麻。”
《本草经》说：“胡麻，又名巨胜，又名鸿藏。”
〔思勰〕按： 现在有白胡麻、八棱胡麻。白的油多，种仁可以作饭吃，不过脱皮很麻烦。
胡麻宜白地种〔1〕。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。〔2〕
种欲截雨脚。若不缘湿，融而不生〔3〕。一亩用子二升。漫种者，先以耧耩，然后散子，空曳劳。劳上加人，则土厚不生。耧耩者，炒沙令燥，中半和之。不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。
锄不过三遍。
刈束欲小。束大则难燥；打，手复不胜〔4〕。以五六束为一丛，斜倚之。不尔，则风吹倒，损收也。候口开，乘车诣田斗薮；倒竖，以小杖微打之。还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。若乘湿横积，蒸热速干，虽曰郁裛，无风吹亏损之虑。〔5〕裛者，不中为种子，然于油无损也。
崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”〔6〕
【注释】
〔1〕白地： 指同一种作物有一定年份“空白”没有种过的非连作地。清丁宜曾《农圃便览·四月》：“种芝麻……忌重茬。”芝麻忌连作，连作后茎点枯病、枯萎病、细菌性叶斑病等严重，可致苗期全部死去，即使不死也很坏。启愉栽培经验： 第一年很好；第二年还好，但植株矮些，少数枯萎；第三年大半枯萎而死，即使不死也矮了半截，很少结荚，等于报废。即使空三四年再种还是不行，非过十年八年不可。
〔2〕《要术·种谷》说到五谷大多上旬种的全收，中旬种的中等收成，下旬种的下等收成，这里芝麻月半前种的很好，月半后种的很差，可看作上一说法的实例。但也许是偶然巧合，有无科学根据，尚待研究。
〔3〕融而不生： 种子干死不发芽。融，因水分不足，使种子“焦灼”干死。芝麻种子细小，顶土力弱，又种在土表，一般不覆土（或覆薄土），所以要接湿播种。种子在干燥的环境里，呼吸很微弱。芝麻种在稍有水分但实际是很不足的土里，虽也开始萌发，呼吸旺盛时却因水分供应不上，半路停止长芽，本身养分倒消耗了很多，因而小小种仁丧失了生命力，不能发芽。这时，在土里根本找不到扁小的子粒，实际已经枯死消失。
〔4〕胜（shēng）： 承担，承受。
〔5〕芝麻蒴果开裂后，种子一碰就掉落。搭着的芝麻把子也会被大风吹倒，那裂荚的种子几乎会全被倒光，损失严重，尤其是搭在大田里，落子更难以收拾。把芝麻秆横堆起来，如果是堆在大田里，即使避免了风吹的损失，但裂荚落子还是多的，那就依然没法收拾。比较稳妥的办法是将把子骑跨在竹木架上，不怕风吹雨淋。
〔6〕芝麻按播种时期有春芝麻、夏芝麻、秋芝麻之分，其特性是同一品种既可春播，也可夏播、秋播。今黄河中下游地区多种春芝麻。崔寔和《要术》所记都是春芝麻而行春播、夏播的。郁闷过的不能作种子，因为胚被郁坏了。
【译文】
胡麻宜于种在白地。二月、三月种是上好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令的下限。月半以前种的，结实多，粒粒成熟；月半以后种的，结实少而秕壳多。
要趁雨停止时就种下。如果不趁湿下种，种子就会干死不发芽。一亩地用二升种子。撒播的，先用空耧耩过，然后撒子，再拖空耢浅盖。耢上加了人，太重，覆土太厚，苗长不出来。用耧车耩种的，先把沙炒燥，同种子对半相和〔，然后耩播〕。不和进沙子，溜子会不均匀。成垄耩播的，长了杂草，垄间有进行锋、耩的便利。
锄苗，三遍就够了。
收割时，扎成的把子要小。把子大了难得干；拍打时，手又照应不过来。五六把斜靠着相搭成一簇。不然的话，被风吹倒，子粒就损失大了。等果皮开裂，乘着车到地里去抖落子粒；倒竖过来，用小棒轻轻敲打。抖过了，依旧一簇簇地搭好。三天打一次。打四五次，可以打尽。如果趁湿横着堆积起来，水分蒸发发热，反而干得快。这样，虽说是郁闷着，但没有风吹落子的耗损。郁闷过的，不能用来作种子，但油量不会损失。
崔寔说：“二月、三月、四月、五月，下了合时的雨，可以种胡麻。”
种瓜第十四
茄子附
《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之（力点反）。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、兔头、（音温）（大真反）、狸头、白、秋无余、缣瓜，瓜属也。”〔1〕
张孟阳《瓜赋》曰〔2〕：“羊骹、累错〔3〕，子、庐江。”
《广志》曰〔4〕：“瓜之所出，以辽东、庐江、敦煌之种为美。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜〔5〕，大如斛，出凉州。须、旧阳城御瓜〔6〕。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，长二尺余。蜀地温良，瓜至冬熟。有春白瓜，细小，小瓣，宜藏〔7〕，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，十月熟，形如羊角，色黄黑。”
《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长安城东。瓜美，故世谓之‘东陵瓜’，从召平始。”〔8〕
《汉书·地理志》：“敦煌，古瓜州，地有美瓜。”〔9〕
王逸《瓜赋》曰〔10〕：“落疏之文〔11〕。”
《永嘉记》曰〔12〕：“永嘉美瓜〔13〕，八月熟，至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，众瓜之胜。”
《广州记》曰〔14〕：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”
《说文》曰〔15〕：“，小瓜，瓞也。”
陆机《瓜赋》曰〔16〕“栝楼、定桃，黄、白摶；金钗、蜜筩，小青、大斑；玄骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。〔17〕
【注释】
〔1〕见《广雅·释草》，“土芝”作“水芝”，又多“桂支、蜜筩”二种，其他也有异文。“”，《要术》各本均误，据《广雅》改正。“大真反”，各本或作“大豆反”，或作“大具反”，均形似致误，《广雅》隋曹宪音注作“徒昆”切，与“大真”同切，故改为“大真”。
〔2〕张孟阳：名载，西晋文学家，官至中书侍郎，《晋书》有传。原有《张载集》，已亡佚。《瓜赋》，《类聚》卷八七“瓜”、《御览》卷九七八及清王念孙《广雅疏证》均引有张载《瓜赋》，内容均较详。
〔3〕“羊骹”，细长，恐非甜瓜。所谓“累错”，也许指瓜皮上有网纹交错。
〔4〕《初学记》卷二八“瓜”及《类聚》卷八七、《御览》卷九七八均引有《广志》，多有异文。“须”，三书所引均无此二字。“”即“厌”字，古县有“厌次”，在今山东惠民东，“须”未知是否是“次”字之误。
〔5〕敦煌出美瓜，古名瓜州。下文说产自甘肃凉州（今武威），则是从敦煌传进的。
〔6〕旧阳城： 秦和汉均置有阳城县，都在今河南境内，入晋均废，故以“旧”名。
〔7〕藏瓜，有鲜藏、干藏、腌藏、酱藏、蜜藏等法。
〔8〕见《史记·萧相国世家》。“从召平始”，作“从召平以为名也”，较胜。
〔9〕见《汉书·地理志下》。颜师古注说：“其地今犹出大瓜，长者狐入瓜中食之，首尾不出。”
〔10〕王逸： 东汉文学家，汉顺帝时官侍中。曾给《楚辞》作注，颇为后世所重视。《隋书》及新旧《唐书》经籍志均著录有《王逸集》，今已佚。所引《瓜赋》，类书未见。
〔11〕落疏： 指瓜皮上的条纹稀疏开朗，即卷一〇“余甘（四六）”引《异物志》所谓“理（纹理）如定陶瓜”。定陶，今山东定陶。
〔12〕《永嘉记》： 《御览》引用书目中列有郑缉之《永嘉记》，《初学记》所引题名相同。《隋书·经籍志》不著录，但另著录有“《孝子传》十卷，宋员外郎郑缉之撰”，则郑为南朝宋时人，其他不详。南朝宋刘义庆（·武功部八》题名，《东阳记》亦郑缉之所撰。书均亡佚。永嘉郡治在今浙江温州。
〔13〕金抄作“美瓜”，明抄、湖湘本作“襄瓜”。李时珍《本草纲目》认为“襄瓜”即寒瓜，也就是西瓜。
〔14〕《广州记》： 《御览》卷九七八引本条题作裴渊《广州记》。书已佚。《御览》所引是：“有瓜冬熟，号曰‘金钗’，味乃甜美。”（据清鲍崇城刻本《御览》，中华书局影印本《御览》“金钗”误为“金叙”）。
〔15〕今本《说文》“瓜”部是：“，小瓜也。”“瓞，也。”“，小瓜也。”意思相同而释例不一。
〔16〕陆机（261——303）： 西晋文学家，字士衡。曾任成都王司马颖的后将军、河北大都督，兵败为颖所杀。今传《陆士衡集》并非完帙，《瓜赋》在该《集》卷一。定桃，当是定陶瓜。栝楼（Trichosanthes kirilowii），亦名瓜蒌，并非甜瓜。黄，扁圆形黄色瓜；白摶，圆形白色瓜；小青，小的青皮瓜；大斑，大的斑纹瓜。以上都是甜瓜。狸首、虎蹯，圆锥形或倒卵形，里面有浅凹凸或不规则浅纵沟，或是甜瓜变种，恐非佛手瓜（Sechium edule）。玄骭、素腕、女臂、羊骹，长条形如瓠子，恐非甜瓜。
〔17〕《类聚》、《初学记》、《御览》均引有陆机《瓜赋》。《陆士衡集》卷一载有《瓜赋》文。“白摶”，明抄如文，“摶”有圆义，与“”相对；金抄作“搏”，湖湘本作“传”，并形似致误。《陆士衡集》亦讹作“传”；又“素腕”与“玄骭”相对，该《集》讹作“素碗”，均可从《要术》校正。
【译文】
《广雅》说：“土芝，就是瓜；瓜子叫作（liǎn）。瓜的种类有龙肝、虎掌、羊骹(qiāo)、兔头、（tún）、狸头、白（pián）、秋无余、缣瓜，都是瓜类。”
张孟阳《瓜赋》说：“羊骹、累错，子、庐江。”
《广志》说：“各地所出的瓜，以辽东、庐江、敦煌的种为最好。有乌瓜、缣瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，像斛那么大，出在凉州。有厌须（？）和旧阳城进贡的御瓜。有青登瓜，像三升羹斗那么大。有桂枝瓜，二尺多长。蜀地温和肥良，瓜到冬天还有成熟。有春白瓜，瓜小，瓜子也小，宜于作‘藏瓜’，正月种，三月成熟；有秋泉瓜，秋天种，十月成熟，形状像羊角，黄黑色。”
《史记》说：“召平，本来是秦国的东陵侯。秦亡后，成为平民，家里穷了，就在长安东门外种瓜。瓜质甜美，所以人们称为‘东陵瓜’，是从召平起名的。”
《汉书·地理志》说：“敦煌，古时叫瓜州，有很好的瓜。”
王逸《瓜赋》说：“疏疏落落的条纹。”
《永嘉记》说：“永嘉有好瓜，八月成熟，到十一月，果肉青色，瓤肉红色，香甜爽口，是各种瓜中最好的。”
《广州记》说：“有一种瓜，冬天成熟，号称‘金钗瓜’。”
《说文》说：“（yíng），是小瓜，就是瓞（dié）。”
陆机《瓜赋》说：“〔瓜的种类有〕栝楼、定桃，黄、白摶；金钗、蜜筩，小青、大斑；玄骭（gàn）、素腕，狸首、虎蹯。东陵出在秦谷，桂髓产在巫山。”
收瓜子法： 常岁岁先取“本母子瓜”〔1〕，截去两头，止取中央子〔2〕。“本母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟〔3〕。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；种晚子，熟迟而瓜大。去两头者： 近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而〔4〕。凡瓜，落疏、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气香，其味犹苦也。
又收瓜子法： 食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，净而且速也。
良田，小豆底佳，黍底次之。刈讫即耕。频烦转之〔5〕。
二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜。
凡种法： 先以水净淘瓜子，以盐和之。盐和则不笼死〔6〕。先卧锄耧却燥土，不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。然后掊坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。谚曰：“种瓜黄台头〔7〕。”瓜生数叶，掐去豆。瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土〔8〕。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。
多锄则饶子，不锄则无实。五谷、蔬菜、果蓏之属，皆如此也。
五、六月种晚瓜。
治瓜笼法： 旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土培其根，则迥无虫矣。
【注释】
〔1〕本母子瓜： 启愉按： 瓜，指甜瓜（Cucumis melo）。甜瓜的生理特性是主蔓上不结瓜，支蔓上的雌花才结瓜。主蔓上的分枝叫子蔓，子蔓的分枝叫孙蔓。最早的瓜是从子蔓上结出的，所以叫“本母子瓜”。
〔2〕本母子瓜的瓜子并不是粒粒都合要求的，因为一个瓜里面的种子，由于形成条件的不同，质性也不同，中部的种子形成早，充实饱满，具有较强的生命力和生理活性，种下去具有丰产性和早熟性。瓜两头的种子形成晚，生活力弱，种下去瓜苗生长弱，养分不足，子房发育不良，会产生细曲短歪等畸形瓜。
〔3〕子复早熟： 下代结瓜也早。启愉按： 甜瓜的生活习性喜温暖，怕雨湿，在开花和成熟期更需要多日照和干燥环境。为了避开夏季的多雨和早日供应鲜果，提早成熟是人们的理想愿望。甜瓜近根部早分枝的子蔓上，常在第一、第二叶腋就长雌花，结瓜很早。它的瓜子具有早熟性，种下去下代结瓜也早。同时中央一段的瓜子也有早熟性。这样，具有两重早熟性的瓜子一代一代地连续选种下去，可以提早瓜的成熟期，培育出早熟的品种。迟熟的瓜后代结瓜也迟，其理相同（亲代关系相传的习性）。
〔4〕（wāi）： 歪斜。
〔5〕“频烦”，多次的意思，《要术》常用语，两宋本如文；《渐西》本改从殿本《辑要》作“频翻”，错了。
〔6〕笼死： 清代鲁南地区的《农圃便览》讲到种甜瓜先用盐水洗种，种下后再用盐水浇种，“得盐气则不笼死”。现在北方瓜农也还有用盐水浸种的。今苏南等地有称病毒病症状为“笼”，但盐拌种子不能防除病毒病。嘉湖地区的《沈氏农书》称一种桑病为“癃”，今浙东有称大豆花期遇高温干燥又遭北风劲吹而使豆花萎蔫为“笼”。土俗所谓笼，所指不一，概念笼统。下文又有治瓜笼法，在瓜根上撒灰治虫，则可能是指虫食根茎和虫害引起的茎叶萎缩现象。
〔7〕种瓜黄台头： 启愉按： 新、旧《唐书》之《承天皇帝倓传》：“种瓜黄台下，瓜熟子离离。”“黄台头”就是“黄台下”，就是刨坑时把刨出来的土堆在北面，把瓜种在土堆下面坑内的向阳面。这是露地刨穴直播，现在也常在穴北堆个小土堆，起着风障作用。“头”谓下头，不能误解为头顶。凡物体末端都可称“头”，如上头、下头、梢头、烟头、铅笔头等等。
〔8〕大豆的顶土力比瓜子强，出土也较早，这样依靠豆苗的出土把表土顶开松动了，帮助甜瓜子叶出土。等到瓜苗长出几片真叶时，随即掐断豆苗，避免遮荫阻碍瓜苗新陈代谢的顺利进行，并且豆苗断口有液汁（伤流）流出，还稍有滋润作用。但不能拔掉，否则不但使土壤震裂松散，容易干燥，还会伤损瓜根。瓜株虽然长大后怕水，但幼苗特喜湿润环境，土干了就会萎死。从这里反映《要术》促控兼施的栽培技术。
【译文】
收瓜子的方法： 要年年收摘最先结出的“本母子瓜”，截去两头不要，只收中央一段的瓜子。所谓“本母子瓜”，就是刚长出几片叶子最早结出的瓜。〔拿这种瓜子种下去，〕下代结瓜也早。用中间一批瓜的瓜子作种，瓜蔓要长到二三尺长才会结瓜。用晚批瓜的瓜子作种，要迟到蔓长足了之后，才能结瓜，而且它的后代结瓜也迟。种早瓜的瓜子，瓜成熟也早，但瓜小；种迟瓜的瓜子，瓜成熟也迟，但瓜大。所以要截去两头，因为近蒂的瓜子，种下去结的瓜弯曲细小；近下头的瓜子，结的瓜又短又歪斜。凡是甜瓜，条纹稀疏开朗、皮色青黑的，味道甜美；黄色、白色和有斑点的，纵使个大，味道还是很差。假如种的是苦味的瓜，即使熟透了，气味虽然香，味道还是苦的。
又收瓜子的方法： 吃瓜时，遇着味道好的，把瓜子收下，随即用细糠拌和，在太阳底下晒到快干时，用手揉搓，接着簸飏，把糠和瘪子都簸去，又干净又快。
要用好地种，用小豆茬地最好，黍子茬地次之。小豆、黍子收割了就耕翻，要多次地转耕。
二月上旬种是最好的时令，三月上旬是中等时令，四月上旬是最晚时令。五月、六月上旬，可以种酱藏的瓜。
种瓜法： 先用水把瓜子淘选清净，拿盐和进去。盐和过不会“笼死”。把锄头横过来耙去地面上的燥土，不耙去燥土，坑再深再大，因为混杂着燥土，瓜就出不了苗。然后刨坑，坑口像斗口那样大小。在土堆旁的向阳一面放进四颗瓜子，三颗大豆。农谚说：“瓜种在土堆下头。”等瓜长出几片叶子后，掐去豆苗。瓜性软弱，单独生长时，不容易长出土，所以要靠大豆帮助它顶破表土出苗。瓜长出后如果不掐去豆苗，豆苗反而掩蔽着瓜苗，使瓜长不旺盛。把豆苗掐断，断口上有液汁流出，还可以滋润瓜苗。但不能拔掉，拔掉会使土壤松散干燥。
要多锄，锄多了结实也多；不锄就结实很少。五谷、蔬菜、瓜果之类，都是如此。
五、六月，种晚瓜。
治瓜笼的方法： 清早起来，趁露水还没干时，用小棒挑起瓜蔓，拿灰撒在瓜根上。过一两天，再用土培在根上，以后就没有虫了。
又种瓜法： 依法种之，十亩胜一顷。于良美地中，先种晚禾。晚禾令地腻。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反长。秋耕之。耕法： 弭缚犁耳，起规逆耕〔1〕。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草头出。耕讫，劳之，令甚平。
种稙谷时种之。种法： 使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。
瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄法： 皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高，微雨时，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花〔2〕，终无瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜悬在下。
摘瓜法： 在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏则茎破，翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。若无茇而种瓜者，地虽美好，正得长苗直引〔3〕，无多盘歧，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。凡干柴草，不妨滋茂〔4〕。凡瓜所以早烂者〔5〕，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣。但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。
【注释】
〔1〕起规逆耕： 绕着圈子逆耕。《通俗文》：“量圆曰规。”这里就是绕圈子，指在地的右边耕起，到头后向左转，这样兜圈地耕到地的中部，像现在耕作方法上所说的“外翻法”。下文所说的顺着耕，就是从左向右转圈耕，即按与逆耕相反的方向耕。所谓顺逆，像用圆规画圆圈，以从左向右画为顺，反之为逆。由于去掉犁壁，耕起的土垡只是稍微翻动而不会倒覆，所以谷茬仍能露在地上。
〔2〕浪花： 指雄花，滥开着不结瓜的。上下文反复说明甜瓜只在支蔓上结瓜、支蔓越多结瓜越多的特性，描述得淋漓尽致。
〔3〕“正”，各本同，初疑为“止”字之误，其实不是。各时代有各时代的用词特色，魏晋南北朝时期多以“正”当“止”，即其一例。在《要术》中，例如卷七《笨曲并酒》“粟米酒法”的“正作耳，不为再馏”，卷八《作豉法》的“是以正须半瓮尔”等，都是“止”的意思。
〔4〕这是告诫不要插进有再生能力的活枝条，那会长成新植株，不但耗夺去养分，又与瓜叶争阳光，瓜自然长不茂盛了。
〔5〕早烂：“烂”是熟透，引申为完尽，大致与“阑”相当，非指腐烂。早烂指瓜株早衰，过早地罢园收场，从下文谨慎地养护，可以延长到霜降才完毕，可为明证。这是参照孟方平的意见。
【译文】
又一种种瓜法： 依这种方法种瓜，十亩胜过一百亩。在肥美的地里，先种一熟晚谷子。晚谷子可以使地细熟。谷子熟了，只割下穗子，留着长长的谷茬。到秋天耕翻。耕的方法： 去掉犁壁，绕着圈子逆耕。去掉犁壁耕，谷茬就仍然出头，不会覆没在地里。到春天，再顺着耕，还是去掉犁壁耕，依旧使茬头出在地面上。耕完毕，耢过，要耢得很平。
在种早谷子的时候种瓜。种的方法： 要使行列整齐对直，两行稍微靠近些，另外的两行隔开远些，中间可以让人走过；过道外面还是靠近些的两行。这样依次排列，经过四条过道，留出一条大车道。在一顷地里，须要开出十字形的大巷道，可以让两辆大车通过，来往搬运摘下的瓜。运出的瓜都先堆在十字巷口广场上。
从瓜长出到开始开花的期间，必须锄三四遍把地锄细，不使有杂草生长。长着杂草，胁迫着瓜，瓜就不结实。锄的方法： 要把谷茬全都扶立起来，使直直地竖着。瓜根部的土要低陷一些，四围的土要耧高一些，下小雨时，让它可以承受雨水。瓜蔓延伸时，都攀沿着谷茬向上生长。茬多瓜就多，茬少瓜也少。茬多蔓就延展得广，蔓广了支蔓就多，支蔓多了结瓜也多。因为瓜都是在支蔓上结出的；不是支蔓上开的花，都是“浪花”，终究不会结瓜。因此，必须使蔓攀援在茬上，瓜悬在蔓下面。
摘瓜的方法： 该在小过道上伸手去摘，不要让莽撞人进去踏着瓜蔓，以及翻转瓜蔓。踏了会踏破茎子，翻转会使瓜长得细小；这样，都会使瓜长不茂盛，而且瓜蔓也会早早死去。假如没有谷茬来种瓜，即使是很肥的地，也只是长长的一条蔓一直延伸过去，没有多少曲折交叉的支蔓，所以结瓜就少。如果没有谷茬的地方，用干柴草竖着也可以。干柴草不会妨害瓜的滋长茂盛。种瓜之所以会早早收场，都是由于脚踏破了蔓，以及摘的时候不小心，翻动了蔓。如果能够顺着瓜的生理特性谨慎地养护，可以延长到霜降叶子干枯之前，才停止结瓜呢。只要依着这个方法去种，就不必另外种早、中、晚三季的瓜了。
区种瓜法： 六月雨后种菉豆，八月中犁 杀之；十月又一转，即十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。〔1〕五月瓜便熟。其掐豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根即足矣。
又法： 冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。量地多少，以足为限。正月地释即耕，逐布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。凡生粪粪地无势；多于熟粪，令地小荒矣。〔2〕
有蚁者，以牛羊骨带髄者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，则无蚁矣。
【注释】
〔1〕冬月大雪时……旱亦无害： 这是堆雪保墒抗旱的技术措施，很有成效。《要术》地区干旱少雨，是在年降雨量只有500——800毫米的条件下进行旱农生产的，不但对雨水极其重视，对雪也是尽可能地保存利用。这样，就产生了堆雪和压雪的保墒技术。压雪施用于露地冬种葵菜，下一次雪拖耢压一次，不让它被风吹走。不但保泽，还有防冻作用。压雪的效果可以持续很久，可以逃过春旱，直到来年四月还不怕旱，因为“地实保泽，雪势未尽故也”。堆雪的效果同压雪一样，因为坑内有积雪余墒，同样能度过春旱，而到五月夏雨甜瓜怕雨时，瓜已经成熟了，却栽培出早熟甜瓜供食。冬瓜、越瓜、瓠子、茄子，同样采用十月区种雪后堆雪的办法，“润泽肥好，乃胜春种”。不过开始如果雪水过多，对发芽不利。
〔2〕这条小注讲生熟粪的肥效，与正文无关，日本学者西山武一认为是后人所加。
【译文】
区种瓜法： 六月，下过雨后种绿豆，八月里用犁翻转掩在地里，埋死它。到十月再耕一遍，就在十月里种瓜。区的标准是两步开成一个区，坑口像盆口一样大，五寸深。耙土堆在坑的周围，像菜畦埂那样。坑底一定要平正，用脚踏实，让它可以保持住水泽。拿瓜子和大豆各十颗均匀地布置在坑里。瓜子和大豆，每处配成一对放着，因为要依靠大豆的力量来顶破表土。拿五升粪盖在上面。也要均匀平正。再拿一斗细土薄薄地撒盖在粪上面，用脚轻轻地踏过。冬天下大雪的时候，大家赶紧并力把雪推到坑上去，堆成一大堆。到春天，草长出来时，瓜也长出了；茎和叶肥壮茂盛，跟一般的瓜就是不一样。而且〔坑里保持着雪水余墒〕，常常有润泽，不怕干旱。等到五月热天，瓜已经成熟了。掐去豆苗和锄瓜的办法，跟平常方法相同。如果十颗瓜子全都出苗，太密，要掐去多余的，一区只留四株就够了。
又一种种法： 冬天拿几颗瓜子，放进热牛粪里面，到粪结冻后，就捡起来，聚积在不见太阳的地方。估量种多少地，就聚积多少，以够用为限。到正月，地解冻了就耕翻，趁墒好种下去。大致是一方步的地，施上一斗粪，耕翻覆盖好。这样种的瓜，肥壮茂盛，成熟早，虽然赶不上区种的，也远远胜过普通种的瓜。生粪粪地没有力量；如果生粪用得比熟粪多，会使地被杂草稍占优势。
如果有蚁，拿带髄的牛羊骨，放在瓜窝旁边，等到蚁爬集在骨头上，就拿来丢掉。丢过二三次，蚁就没有了。
氾胜之区种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸〔1〕。一科用一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋着科中央，令瓮口上与地平。盛水瓮中，令满〔2〕。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之〔3〕。又种薤十根，令周回瓮，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”
崔寔曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐〔4〕，树瓜田四角，去 〔5〕。”“胡滥反。瓜虫谓之。”
《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”
【注释】
〔1〕“深五寸”，有问题。下篇《种瓠》引《氾书》“区种瓠法”是一区“方圆、深各三尺”，瓜与瓠的性状差不多，可这里瓜区的方圆相同，而深只有五寸，还要在坑内加进二石的粪和土，再在坑内埋一个能盛三斗水的瓦瓮，不应只有五寸深，应有误文。存疑。
〔2〕“盛水瓮中，令满”： 这是用来灌溉的。用的是渗漏灌溉法，水通过瓮壁慢慢地渗漏出来，瓮四面的瓜蔓可以得到适量水分的供给，而且不致忽多忽少，又可避免地面灌溉的流失和蒸发，节约水量，还能在一定程度上保持水温。这些在北方少雨和寒冷地区尤其重要，设计很巧妙。
〔3〕“得戊辰日”，也有问题。冬至后九十天是春分，后一百天在春分、清明之间，这跟戊辰日是毫不相干的，就是说，很难恰巧碰上戊辰日，那就没法种瓜了。因此，“得”是错字，也许是“若”（或）字之误，存疑。
〔4〕腊时祀炙萐（·艸部》、《白虎通·封禅》有“萐莆”，《论衡·是应》作“萐脯”，《宋书·符瑞志上》作“箑脯”。古代传说是一种神异的草或树或脯肉，其叶或肉薄大如扇，生在厨房中，自动扇风清凉，食物不腐臭。在这里讲不通。唐韩鄂《四时纂要·十二月》“腊炙”：“是月收腊祀余炙，以杖穿头，竖瓜田角，去虫。”唐时尚有这样的防虫活动，其说与崔寔相同。所谓“炙萐”，实际就是“炙脯”，即燻制的腊肉的薄片。卷三《杂说》引崔寔《四民月令》有烧饮炙箑，“治刺入肉中”。《本草纲目》卷五〇“豕”引《救急方》：“竹刺入肉，多年燻肉，切片包裹之，即出。”也证明炙萐（箑）就是熏腊肉。至于腊祭，是古时在十二月腊日祭祀百神。《说文》说腊日在冬至后第三个戌日，但这一天并不每年都在十二月。南朝梁的宗懔《荆楚岁时记》则以十二月初八为腊日，这就是后世说的“腊八日”。
〔5〕（hàn）： 可能指瓜守（Anlacophora femaralia），也叫“守瓜”。
【译文】
氾胜之的区种瓜法：“一亩地作成二十四个坎。每坎对径三尺，五寸深（？）。一坎用一石粪，把粪和土对半地相拌和〔填进坎中〕。拿一个能盛三斗水的瓦瓮埋在坎的中央，让瓮口和地面相平。瓮里盛满着水。在瓮外的四周各种一颗瓜子。用瓦把瓮口盖好。瓮里的水如果减少了，随即加水，常常使水满满的。通常在冬至后九十天到一百天，遇到戊辰日（？）下种。又在瓮的周围，瓜子外面，种十株薤。到五月，瓜开始成熟的时候，可以把薤拔来卖掉，避开瓜蔓，免得妨碍瓜。还可以在瓜地空的地方种上小豆，一亩用四五升种子；可以摘豆叶当蔬菜卖。这个方法宜于用在平地。一亩瓜可以收到一万文钱。”
崔寔说：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可以种瓜。拿十二月腊祭时的炙脯，〔用棒子穿着，〕插在瓜田四角，可以除去虫。”“瓜虫叫作虫。”
《龙鱼河图》说：“瓜有两个蒂的，吃了会死人。”
种越瓜、胡瓜法〔1〕： 四月中种之。胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。收越瓜，欲饱霜。霜不饱则烂。收胡瓜，候色黄则摘。若待色赤，则皮存而肉消也。并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。
种冬瓜法： 《广志》曰：“冬瓜，蔬。”〔2〕《神仙本草》谓之“地芝”也〔3〕。傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种。二月、三月亦得。既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，减其实，一本但留五六枚。多留则不成也。十月，霜足收之。早收则烂。削去皮、子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法〔4〕。冬则推雪着区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。
种茄子法： 茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沉者，速曝干裹置。至二月畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。着四五叶，雨时，合泥移栽之。若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。
十月种者，如区种瓜法，推雪着区中，则不须栽。
其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。
大小如弹丸，中生食，味如小豆角。
【注释】
〔1〕越瓜（Cucumis melo var． conomon）： 又名菜瓜，但实际是两种瓜。越瓜皮薄水分多，质地脆嫩，可以生吃解渴；菜瓜（Cucumis melo var. flexuosus）皮厚水分少，质地坚实，生吃微带酸味。但自古混淆，今地方俗名也有实是越瓜而叫菜瓜的。越瓜和菜瓜都是甜瓜的变种。 胡瓜： 即黄瓜。
〔2〕《广志》所云，类书未见。金抄作“”，他本作“”，二字字书均未收。《广雅·释草》有“冬瓜，也”，也许是“”字之误。
〔3〕《神仙本草》，各书未见，现存唐以前本草书，亦未见冬瓜又名“地芝”之说。《唐本草》注引《广雅》说：“冬瓜，一名地芝。”《广雅》疑是《广志》之误，王念孙《广雅疏证》即认为“《神仙本草》谓之‘地芝’也”这句仍是《广志》引称的文句。
〔4〕十月区种甜瓜及冬瓜、越瓜、瓠子和下文的茄子，都是冬播瓜茄法。瓜茄都是喜高温蔬菜，其生育盛期，正赶在高温季节，对多结和结好果实有利，但不耐寒冻，遇霜即死。现在冬播，并不是露地冬季播种，冬季出苗，而是在露地土壤未冻结前播下种子，充分浇水，埋在地里越冬，来春较早出苗。《要术》都采用推雪法，对防冻保墒有很大作用。但如果入春化冻，雪水过多不能迅速下渗时（下层土壤尚未解冻），则对种子发芽不利。现在流行的是菠菜，立冬播下，翌春出苗，群众叫作“埋头菠菜”。
【译文】
种越瓜、胡瓜的方法： 在四月里种。胡瓜，要插立柴枝，让蔓攀缘上去。越瓜，要受够了霜再收。没有受够霜就会烂。胡瓜，等颜色变黄了就收。如果等到颜色变红，就只剩下皮，肉都化掉了。两种都和普通的瓜一样，在香酱中腌藏着作酱瓜，都好。
种冬瓜的方法： 《广志》说：“冬瓜，就是蔬（？）。”《神仙本草》管它叫“地芝”。靠墙北面阴地开成区，区二尺圆，五寸深，要用熟粪和在土里。正月的末一日种下。二月、三月也可以。出苗后，用柴枝斜靠着墙，让蔓攀缘上去。天旱就浇水。到八月，断去蔓的梢头，除掉一部分果实，一株只留五六个。多留了长不好。十月，受够了霜再收。收早了会烂。削去皮，挖去子，在芥子酱中或好豆酱中腌藏着，可好呢。
冬瓜、越瓜、瓠子，也可以在十月里区种，像上面区种瓜的方法一样。也是冬天把雪推到区上作成堆。这样，区里润泽，瓜长得肥美，比春天种的强。
种茄子的方法： 茄子九月里成熟时摘回来，擘破，用水淘出子来，取沉在水底的子，赶快晒干，包裹起来收藏。到二月，作成畦种下去。作畦，浇水，一如种葵的方法。茄的性质喜欢水，须要常常润泽。长出四五片叶子时，遇着下雨，连泥挖出移栽。如果天旱没有雨，要大量浇水，使地湿透，夜间移栽。移栽后白天用席覆盖，不要让它见太阳。
十月里种的，像区种瓜的方法，也把雪推到区里，那就不必移栽。
假如春天种，不采用畦种，只是像种普通的瓜的方法种，也可以，不过要早晚经常浇水。
茄子大小像弹丸一样，可以生吃，味道像小豆荚。
种瓠第十五
《卫诗》曰：“匏有苦叶。”〔1〕毛云：“匏，谓之瓠。”《诗义疏》云〔2〕：“匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云：‘瓠叶幡幡，采之亨之。’河东及扬州常食之。八月中，坚强不可食，故云‘苦叶’。”
《广志》曰：“有都瓠，子如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈挈，缘带为口〔3〕，出雍县〔4〕；移种于他则否。朱崖有苦叶瓠〔5〕，其大者受斛余。”
《郭子》曰〔6〕：“东吴有长柄壶楼。”
《释名》曰：“瓠蓄，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。”〔7〕
《淮南万毕术》曰〔8〕：“烧穰杀瓠，物自然也。”
【注释】
〔1〕见《诗经·邶风·匏有苦叶》。毛《传》是节引。邶、鄘均属卫地，故亦泛称为《卫诗》。
〔2〕《诗义疏》： 撰人无可考，书已佚。《隋书·经籍志一》著录有《毛诗义疏》或存或亡共九种，作者有舒援、沈重、谢沈、张氏等，《诗义疏》当属此类，非三国吴人陆机（与西晋陆机同名，宋以后改为“陆玑”）的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》，《毛诗义疏》此类书均晚于陆机，原书已佚。《匏有苦叶》孔颖达疏引有陆机《疏》，与《诗义疏》有异文。《诗义疏》所引“瓠叶幡幡”二句，见于《诗经·小雅·瓠叶》，今本《诗经》倒作“幡幡瓠叶”，孔引陆机《疏》同，而与《诗义疏》所引不同，反映《诗义疏》不等于陆机《疏》。
〔3〕明抄等作“带”，金抄等加草头作“”，非是。上文“窈”通“凹”；“挈”通“絜”，是缠束，又通“契”，是刻削成缺口。“约腹瓠”即“细腰葫芦”，“其腹窈挈”是说腹部凹陷好像紧束着的腰，也好像刻着一道缺口。“缘带为口”是说沿着腰间束带处（承“约腹”、“其腹”为喻）开着一道凹陷的缺口，字应作“带”，如果作“”，头何能凹陷成缺口？
〔4〕雍县： 汉置，故城在今陕西凤翔南。
〔5〕朱崖： 县名，故治在今海南海口。
〔6〕《郭子》： 《隋书·经籍志三》小说类著录“《郭子》三卷，东晋中郎将郭澄之撰”，疑即此书。郭澄之，东晋末人，《晋书》有传。书已佚。
〔7〕见《释名·释饮食》。
〔8〕《淮南万毕术》： 《隋书·经籍志三》五行类注云，梁有《淮南万毕经》、《淮南变化术》各一卷，亡。《旧唐书·经籍志下》、《新唐书·艺文志三》五行类再著录《淮南王万毕术》一卷，旧唐《志》题名“刘安撰”，则是唐时征书又出现的。书已亡佚。
【译文】
《诗经·邶风》的诗说：“匏有苦叶。”毛公解释说：“匏，叫作瓠。”《诗义疏》说：“匏叶，嫩时可以作羹，又可以腌藏或煮了吃，很好吃，所以《诗经》说：‘嫩嫩的瓠叶，采来煮了吃。’河东和扬州地方常常吃它。到八月里，老硬不能吃了，所以说‘苦叶’。”
《广志》说：“有都瓠，果实像牛角，四尺长。有细腰瓠，大到可以容纳几斗，腹部凹陷，沿着系带的周围深陷成一道缺口，出在雍县；移种到别的地方便会变样。朱崖有苦叶瓠，大的能容纳一斛多。”
《郭子》说：“东吴有长柄葫芦。”
《释名》说：“瓠蓄，是削去瓠皮做成干脯，蓄积起来到冬天吃的。”
《淮南万毕术》说：“在家里烧黍秸，会使地里的瓠死去，这是自然的道理。”
《氾胜之书》种瓠法：“以三月耕良田十亩。作区，方、深一尺。以杵筑之，令可居泽。相去一步〔1〕。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合〔2〕。浇之，水二升；所干处，复浇之。
“着三实，以马箠其心，勿令蔓延——多实，实细。以藳荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛——不复长，且厚。八月微霜下，收取。
“掘地深一丈，荐以藳，四边各厚一尺。以实置孔中，令底向下。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黄色，好，破以为瓢。其中白肤，以养猪致肥；其瓣，以作烛致明。
“一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石〔3〕，牛耕、功力，直二万六千文。余有五十五万。肥猪、明烛，利在其外。”
《氾胜之书》区种瓠法：“收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。
“先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，若无蚕沙，生牛粪亦得。着坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。
“既生，长二尺余，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎〔4〕。留强者，余悉掐去。引蔓结子。子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。留子法： 初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六，区留三子即足。
“旱时须浇之： 坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润〔5〕，不得坑中下水。”
崔寔曰：“正月，可种瓠。六月，可畜瓠〔6〕。八月，可断瓠，作蓄瓠〔7〕。瓠中白肤实，以养猪致肥；其瓣则作烛致明。”
《家政法》曰〔8〕：“二月可种瓜、瓠。”
【注释】
〔1〕相去一步： 距离一步。这只表明每1方步作1区，可区间的距离实际只有5尺（那时6尺为步）。下文1亩地收2 880个瓠，1区12个瓠，2 880÷12＝240区，合到240方步1亩，1方步开1个区。
〔2〕“土粪”，没有指明，据下文“用蚕沙与土相和”，疑“粪”是衍文，或“与土”二字倒错，应作“土与粪合”。“土粪”，不会是后世的焦泥灰。
〔3〕“用蚕矢二百石”，这只是约略估计。实际1区用1斗蚕屎，10亩2 400区，该用240石蚕屎。
〔4〕合为一茎： 愈合成为一条茎。十株瓠苗嫁接后愈合为一。然后选留最强的一条蔓，其余九条都掐去，目的是使十株根系共同滋养一条蔓上的果实，培育成十倍大。但这只是一种主观愿望，实际上一条蔓会长得特别旺盛，但不可能因为有十株根系的滋养，就会长出十倍大的果实。
〔5〕这是浸润灌溉法。《氾书》在北方旱作的灌溉方面有四种不同一般的技术： （1）种稻的以不同进出水口来调节水温；（2）种麻子的晒井水减去寒气；（3）区种瓜的用瓦瓮盛水的渗漏灌溉法；（4）这里的浸润灌溉法： 在北方干旱地区都极有经济效益。
〔6〕畜： 指畜养、培育，方法当如《氾书》所说的抹去果皮上的毛，使只长厚而不长大。
〔7〕蓄瓠： 这是埋藏着使瓠壳硬化剖开作瓢的。崔寔《四民月令》的“畜瓠”和“蓄瓠”都是《氾书》技术的仿效，细看上面氾文自明。
〔8〕《家政法》： 《隋书·经籍志三》医方类注云，梁有《家政方》十二卷，亡。但《要术》所引都是种植和饲养方法，当非医方之书。卷一〇“甘蔗（二一）”引《家政法》有“三月可种甘蔗”，甘蔗是南方所产，疑此书是南朝人所写。书已佚。
【译文】
《氾胜之书》种瓠法：“三月里耕治十亩好田，作成区，每区一尺见方，一尺深。用杵把区内的土筑实，让它容易保留水分。区和区之间距离一步。每区种下四颗种子。用一斗蚕屎，与土相和〔放进区内〕。每区浇二升水；看到干的地方，再浇些水。
“一株蔓上结出三个果实时，就用马鞭打掉蔓心，不让它再向前长出；因为结实多了，果实就细小了。拿稿秆垫在果实的下面，不让果实直接贴在泥土上，否则会使它多结疮疤的。估量果实大到可以作瓢了，用手在果实外面，从蒂到底整个地摩抹一遍，抹掉果皮上的毛；这样，果实便不会再长大，可是长得厚实。八月，下过轻霜后，就采收回来。
“掘一个一丈深的土坑，坑底和四边都铺上一层一尺厚的稿秆。把收回来的瓠放在坑里，使瓠底朝下。放好一层瓠，盖上一层三尺厚的土。过二十天，取出来，瓠已经变成黄色，好了，便可以剖开作瓢。里面白色的肉，可以养猪，使猪膘肥；种子可以用来作火炬式的‘烛’，作照明用。
“一株蔓上结三个瓠，一区十二个瓠，一亩地可以收到二千八百八十个瓠。十亩地〔共得二万八千八百个瓠，剖开来〕共得五万七千六百个瓢。一个瓢值十文钱，共值五十七万六千文钱。用去蚕屎二百石，再加上牛力、人工，共计工本二万六千文钱。这样，净余纯利五十五万文钱。肥猪和照明烛的利益还没有计算在内。”
《氾胜之书》区种瓠的方法：“收取种子，须要选择大形的瓠。原来容量一斗的，区种后可以收到容纳一石的；原来容量一石的，可以收到容纳十石的。
“先在地里掘出坑，坑的直径三尺，深也是三尺。用蚕沙和土对半相拌和，如果没有蚕沙，用生牛粪也可以。放进坑里，用脚踏实。浇透水。等到水都渗尽了，就种下十颗瓠子，再用原先对半相和的粪土盖在上面。
“出苗后，长到二尺多长的时候，把十条茎集合在一处，用布缠扎集合茎的一段，大约五寸长，外面再用泥土涂封。过不了几天，缠着的地方便愈合成为一条茎了。这时，只留下十条茎中最强的一条，其余九条全都从愈合的上端掐掉。让留着的蔓长出去结果实。没有结实的旁枝，也都掐掉，不让蔓徒长。留果实的方法： 最初结的二、三个果实不好，都给去掉；保留第四、第五、第六个，一区留三个就够了。
“天旱须要浇水。浇水的方法： 在坑的周围掘一道小沟，四五寸深，在沟里灌水停留着，让水从外面慢慢地渗进去，可不能往坑里浇水。”
崔寔说：“正月，可以种瓠。六月，可以育瓠。八月，可以摘下瓠来作‘蓄瓠’。瓠里的白肉，可以养猪使膘肥；种子可以做‘烛’，用来照明。”
《家政法》说：“二月可以种瓜和瓠。”
种芋第十六
《说文》曰〔1〕：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为‘莒’。”
《广雅》曰〔2〕：“渠，芋；其茎谓之（公杏反）〔3〕。”“藉姑，水芋也，亦曰乌芋。”〔4〕
《广志》曰〔5〕：“蜀汉既繁芋〔6〕，民以为资。凡十四等： 有君子芋，大如斗，魁如杵。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋： 此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈余；易熟，长味，芋之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋〔7〕，缘枝生，大者次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹。凡此诸芋，皆可干腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县〔8〕。有魁芋，旁无子，生永昌县〔9〕。有大芋，二升，出范阳、新郑〔10〕。”
《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。”〔11〕
【注释】
〔1〕引《说文》稍有异文。下条见“莒”字下。“芋”有“大”义，又有“吁”义，《说文·口部》：“吁，惊也。”
〔2〕引文上条见《广雅·释草》，“渠”字多草头。《要术》原引作“其叶谓之”。按：读·释草》，作：“葃菇、水芋，乌芋也。”《要术》引有“亦曰”，王念孙《广雅疏证》认为：“《广雅》之文，无言‘亦曰’者，盖误引。”启愉按： 古人引书，重在征引明事，往往对原文有删约，或在不违反原义下有加添，乃至前后倒置。这样的引法，见于《要术》中他人引《广雅》的，不乏实例。例如卷一〇“胡荾（五九）”郭璞引《广雅》就有：“枲耳也，亦云胡枲”；“郁（二五）”《诗义疏》引《广雅》“一名”、“亦名”还多至五个。说明这里是《要术》所添，不是误引。
〔3〕“公杏反”，各本或作“分杏反”，或作“必杏反”，均形似致误。按“”，《玉篇》“公杏反”，据改。
〔4〕藉姑： 即慈姑。 乌芋： 即荸荠，也偶有指慈姑的。本条水芋和乌芋，虽有“芋”名，实际都和芋无关。
〔5〕《御览》卷九七五“芋”引到《广志》这条，但多有错脱，几不可读，远不及《要术》完整明顺。《要术》引蜀地者十四种，非蜀地者“又百子芋”等三种，合共十七种。《御览》引十四种中脱“锯子芋”、“谈善芋”二种，而以非蜀产的“百子芋”、“魁芋”凑足十四种，殊不经。《王氏农书·百谷谱三·芋》又把《风土记》的“博士芋”混在《广志》十四种中。
〔6〕蜀汉： 蜀郡和汉中一带地方。
〔7〕蔓芋和下文蔓生的博士芋应是薯蓣一类的蔓性草本植物，虽有“芋”名，与芋无关。
〔8〕叶俞县： 《御览》卷九七五引《广志》作“叶榆县”，汉置，故治在今云南大理东北。
〔9〕永昌县： 三国吴置，故治在今湖南祁阳。
〔10〕范阳： 县名，故城在今河北定兴。又郡名，三国魏置，郡治在今河北涿州。 新郑： 县名，秦置，即今河南新郑。
〔11〕《御览》卷九七五引到《风土记》此条，文同。
【译文】
《说文》说：“芋，叶片大，根一大蔸，骇人，所以叫作‘芋’。”“齐人管芋叫作‘莒’。”
《广雅》说：“渠，就是芋；它的茎叫作‘’。”“藉姑，就是水芋，也叫作乌芋。”
《广志》说：“蜀汉的芋很多很多，老百姓拿它作生活资料。共有十四种： 有君子芋，一蔸有斗那么大，中央的芋魁像饭箩大小。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋： 这四种芋芋子都多。有谈善芋，芋魁像瓶子那么大，但芋子少；叶片像张开的伞，青红色；叶柄紫色，一丈多长；容易烧熟，味道好，是上等最好的芋；叶柄可以加肉煮作羹臛，但肥腻，又噎喉，要喝水才能咽下去。有蔓芋，缘着枝条生长，大的差不多有二三升大。有鸡子芋，黄色。有百果芋，芋魁大，芋子很多，一亩地可以收到一百斛；种上百亩，可以养猪。有早芋，七月成熟。有九面芋，虽然大，不好。有象空芋，大而绵软，吃了容易饥。有青芋，有素芋，芋子都不可以吃，叶柄可以腌作菹菜。这十四种芋都可以晒作干，也可以生藏到明年夏天吃。另外还有百子芋，出在叶俞县。有魁芋，魁旁没有芋子，产在永昌县。还有大芋，有二升大，出在范阳、新郑。”
《风土记》说：“有博士芋，蔓生，块茎像鹅蛋、鸭蛋。”
《氾胜之书》曰：“种芋，区方、深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸；以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂〔1〕。芋生，子皆长三尺。一区收三石。
“又种芋法： 宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。”
《列仙传》曰〔2〕：“酒客为梁〔3〕，使烝民益种芋：‘三年当大饥。’卒如其言，梁民不死。”按： 芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之哉？
崔寔曰：“正月，可菹芋〔4〕。”
《家政法》曰：“二月可种芋也。”
【注释】
〔1〕萁烂： 豆茎腐烂。埋得那么厚实的隔年豆茎，在蓄水保墒方面会有作用，但不易腐烂提供腐殖质，供给养料的作用很有限。
〔2〕《列仙传》： 旧题西汉刘向（约前77——前6）撰，今存。后人认为是伪托。书中记述赤松子等神仙故事70则。历代文人多引为典实。刘向，西汉经学家、目录学家。《丛书集成》本《列仙传》卷上所记有异文，作：“酒客……为梁丞，使民益种芋菜，曰：‘三年当大饥。’”《御览》卷九七五“芋”引《列仙传》亦作“梁承，使”（“承”通“丞”）。则与《要术》金抄等所引有梁县的正职或佐贰之异。
〔3〕梁： 县名，汉置，故治在今河南临汝。
〔4〕“可菹芋”，各本相同，但《玉烛宝典·正月》引《四民月令》作“可种……芋”。启愉按： 菹是腌菜，但芋艿富含淀粉，不宜于作菹，卷九《作菹藏生菜法》介绍大量菹菜，唯独没有芋菹。只有芋茎（假茎）可以酿菹，但正月未有鲜芋茎。“菹”宜依《玉烛宝典》作“种”。
【译文】
《氾胜之书》说：“种芋，作区三尺见方，三尺深。拿豆茎放入区里，用脚踏紧，要有一尺五寸厚。把区里掘出来的湿土，和粪拌匀，填入区里豆茎的上面，要有一尺二寸厚。浇上水，踏实，让它保持润泽。拿五个芋子放在区的四角和中央，踏紧。天旱时，多次浇水。豆茎腐烂。芋生长后，芋子都有三尺长。一区可以收到三石芋。
“又一种种芋法： 应该选择肥美、松软而靠近水的地，耕整松和，施上粪。二月，下大雨时，把芋种下地，株距的标准是二尺。芋生长时，根长得深，可以在根的四围锄土，把土锄疏松。旱时就浇水。有草就锄，锄的次数不嫌多。这样管理芋田，收成常常可以加倍。”
《列仙传》说：“酒客作梁县县长，叫老百姓多多种芋，说：‘三年内有大饥荒。’后来果然应到他的话，因此梁民没有饿死。”〔思勰〕按：芋可以救饥荒，度过凶年。现今“中国”人往往不把这个当一回事，后来甚至于长着耳目也不闻不问。一旦水、旱、风、虫、霜、雹的灾害袭来，便会出现满路饿殍、到处白骨的悲惨景象！明明知道而不去种植，因而招致灭亡，真可悲啊！作为君王，怎么可以不督促大家去种呢？
崔寔说：“正月，可以〔种〕芋。”
《家政法》说：“二月可以种芋。”
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